Nola dastatu behar duzu ardoa?

Aditua bezala ardoa dastatzen jakin nahi duzu? Ez da itxura bezain gogorra, jarraitu beheko gure gidaliburua. Urrats batzuekin ardoa nola dastatu jakiteko oinarri ona duzu.

Ardoak dastatzeko baldintzak garrantzitsuak dira

Ikerketek erakutsi dute atzeko zarata zein musika ozenak dastatzeko gaitasuna kaltetu dezaketela. Baina ingurune zaratatsuak kontzentrazioa ere zailtzen du. Beraz, saiatu ardoak ingurune lasai batean dastatzen. Hori posible ez bada (adibidez jaialdietan) gogoan izan dastatzea oztopatuko dela eta kontzentrazio gehiago beharko duzula ardoa behar bezala ebaluatzeko.

Edalontzi okerra aukeratzea desastre bat izan daiteke: forma edo tamaina okerra, edalontziaren lodiera. Edo are okerrago garbigarrien detergentearen edo hautsaren usaina. Guztiak eragin handia izan dezake ardoaren zaporean edo ardoaren kolorean. Baina baita ardoaren sentipena zure ahoan ere.

Ingurumenak bezala, ardoaren tenperaturak ere eragina izango du ardoari buruz duzun inpresioa. Gauza bera gertatzen da ardoaren adinarekin eta edan edo jan berri duzunaren hondar zaporeekin ere. Beraz, oso garrantzitsua da proba-baldintzak ahalik eta neutroenak izatea. Horrek aukera egokia ematen dio ardoari. Ardoa ere bada hotza zerbitzatu, eskuekin berotu. Edalontziak zikin ikusten badu, ondo garbitu ardoarekin, ez urez, eta bira eman edalontziaren alde guztiak estaltzeko.

Ardoaren itxura ebaluatu

Dastatze baldintzak nahikoa onak direnean, hurrengo pausoa zure edalontziko ardoa aztertzea da. 1/4 eta 1/3 inguru bete beharko luke.

1. Zuzen begiratuta - Begira zuzenean ardoarekin edalontzira, gero argiari begira jarri eta azkenean edalontzia okertu. Horrek guztiak ardoaren kolore osoko gama aztertzen laguntzen dizu. Behera begiratuz gero kolore sakonerari buruzko ideia bat lortuko duzu. Horrek ardoaren dentsitatea eta saturazioa adierazten du.
2. Albotik - Ardoaren argitasuna egiaztatzeko, eutsi edalontzia argiari eta begiratu edalontziaren albotik ardoari. Ardo argia positiboa da. Ardo lainotua hartzidura edo arazo kimikoen seinale izan daiteke. Baina iragazi gabeko ardo bat ere izan daiteke. Edo ardo bat non dagoen sedimentu garraioan astindu.
3. Okertu edalontzia: okertu edalontzia, ardoa ertzerantz argaldu dadin. Horrek ardoaren adina eta pisua adieraz dezake. Kolorea argia edo zurbila eta ertzean urtsua bada, ardo mehea adieraz dezake. Kolorea iluna edo marroia agertzen bada (a ardo zuria) edo adreilu laranja edo herdoildua (a Ardo beltza) ardo zaharragoa da edo oxidatu egin dena eta sasoi betea pasatu dezakeena.
4. Okertu - Edalontzia okertu, ardoa ertzerantz argaldu dadin ardoaren adina eta pisua adierazi ahal izateko. Ertzean kolorea zurbila eta urtsua bada, horrek ardo mehe bat adieraz dezake. bada ardo zuria itxura beltza (beixa iluna) edo marroia edo antzekoa da Ardo beltza adreilu laranja edo herdoildua, ardo zaharragoa edo oxidatu egin dena eta sasoi betea pasatu dezakeena.
5. Biratu edalontzia - Edalontziari buelta ona emanez ardoaren "malkoak" ikus ditzakezu. Hauek edalontziaren alboan eratzen dira eta beherantz irristatzen dira. Malko onek alkohol asko duten ardo heldu, trinko eta sendoagoa adierazten dute.

ren ebaluazioa aroma ardoa dastatzean

Ardoa begietatik ikusi ondoren, ordua da aroma kontzentratzeko. Ardoari buelta eman eta ardo pixka bat hartu. Errepikatu eta prozesatu zure esperientzia. Saiatu bakoitza aroma bizitzen ari zarena. Hasieran zaila da, baina errazagoa da zentzumenak maizago entrenatzen dituzun heinean. Hasieran, baliteke zapore-mapa bat begiratu nahi izatea. Horren adibide ugari aurki daitezke. Hasieran lagunduko dizute aromaidentifikatzea da.

1. Akatsak identifikatzea - ​​Hasi akatsak bilatzen aroma's. Ardoa ona ez dela adierazi dezakete. Kortxoz egindako ardoak zahar zaharkituaren usaina du sotoa eta kartoi hezea bezalako zaporea du. Ardoa produktu bizia da eta, beraz, arazoen menpekoa eta Akatsak† Horietatik ezagunena eta ezagunena 'kortxoa' da. Kortxoaren zaporea botila merke eta garesti batean etor daiteke.
2. Brettanomyces - legamia basatia askotan izerdi izar usaina duela identifikatzen da. "Brett" apur batek lurreko eta larruzko osagaia gehitzen dio Ardo beltza. Baina gehiegik ardoaren fruta zaporeak suntsituko ditu.
3. Ozpinak lurrunkorra adierazten du ozpinak, iltze-esmaltearen usaina, etil azetatoa.
4. Fruta zaporeak - oharrik ez baduzu aurkitu, bilatu fruta zaporeak. Ardoa mahats zuku hartzitua da, eta horregatik usaindu ohi du fruta freskoa bezain zaharra izan ezean, oso gozoa edo to hotza da. Ardo hori haritz upelak helduak badu gehiago aromabainilakoak.
5. Loreak eta belarrak - Loreak aurkituko dituzu aromasartu da ardo zuriak batetik freskoa klima, esaterako Riesling, Grasevina, Pinot Grigio, Gewürztraminer eta Viognier.
6. Sauvignon Blanc belartsua da eta Getariako Txakolina pikantea landaredi ukituekin. Rodano-ardo beltzak batzuetan Proventzarreko belarrak erakutsi. Bezain Ardo beltza hala nola Plavac Mali, Syrah (Shiraz) in Merlot uit Dalmazia of Istria.
7. Ardo batzuk lurrezkoak dira. Perretxikoak, lur hezea eta larrua askotan gertatzen dira ardo beltzak. Perretxikoek ñabardurak gehi ditzakete. Ardoaren mahats posible bat edo jatorri-lekua zehazten ere lagun zaitzake. Baina gehiegi mahatsa nahikoa ez heltzearen edo beheko klon batetik datorren seinale da.
8. Haritz upelak eta egur usainak – Bada aroma egurra, kea, bainila, fruitu lehorrak txigortuak edo karamelua, ziurrenik ardoa haritz upel berrietan zahartzen zen.
9. Haritz motak, upelen adinak, ikatz edukiak eta ardogileak nahastu eta parekatu izanak ere eragin handia dute ardo dastatzean eta dastatzean. Upelek usain eta zapore ugari eman ditzakete amaitutako ardoei.
10. Dastatu beste ardoak – Jonge ardo zuriak sarritan legamiatik datorren garagardoa gogorarazten dizun usaina izan dezake. Ardo gozoagoetan ezti zapore handia izaten da postre-ardo oso gozoarekin.
11. Batzuetan krispetak edo karamelu usaina duten Chardonnayak hartzidura malolaktikoaren seinale dira, zeinak azido malikoa azido laktiko bihurtzen du, eta horrek ardoa leuntzen du eta aromairekitzen da.
12. Ardo zaharrak konplexuagoak eta fruitu gutxiagokoak izaten dira dastatzerakoan.

Ardoa dastatzeko garaia

Hartu trago bat eta aireztatu ardoa ahoan biraka eginez. Hainbat fruta, lore, belar erabil ditzakezu. minerala-, haritza eta beste zapore batzuk espero behar dira. Hau errepikatzen baduzu askotan oso ondo jakingo duzu zer den aroma ardoarena da. Hasi ardoa dastatzen dituzun zaporeak identifikatzen eta gero ardoa orekatua, harmoniatsua, konplexua eta eboluzionatua den zehazten jarraitu.

1. Oreka - Ardo orekatuak bere zapore osagaiak proportzio onean izan beharko lituzke. Ahal dugu gozoa, ozpinak, dastatzean ardoaren gatza eta mingostasuna detektatuz.
2. Goxoa eta ozpinak ardoaren osagai garrantzitsuak dira eta mingostasuna sarritan astringentziatik dator taninoak.
3. Formula bakarra ez da ardo guztietara egokitzen, baina oreka da gakoa. Ardoa ere bada ozpinak, astringenteegia, azukreegia, beroegia (alkoholikoa), mingotsa edo ahulegi, orekatua dago.
4. Harmonia - Ardo harmoniatsuak zaporeak proportzionatuak eta ondo integratuta ditu. Ez du ertz zorrotzik edo bestetik ateratzen den ezer.
5. Konplexutasuna - Ardoaren zapore konplexua aldatzen da dastatzen duzunetik irentsi egiten duzun unera. Ardo dastaketaren oinarrizko urratsak ulertu ondoren, zuk zeuk esperimentatzeko garaia da. Oharrak hartzea lagungarria da ardoa ulertzeko. Ardoa dastatzerakoan zein zapore aurkitu ditzakezun jakiteko garaia da.