Kroaziako ardo beltza

Ezagutu Kroaziako ardo gorrien aberastasuna

Ardoaren esperientzia gorena bilatzen ari bazara, ez begiratu gehiago. Kroaziak ardo beltz goxo ugari eskaintzen ditu, zure zaporea liluratuko dutenak. Eskualde kontinentaletik kostaldera, Kroaziako ardogintzako eskualde bakoitzak bere ardo beltz barietate bereizgarriak ditu, ardo esperientzia ahaztezina izateko.

Kroaziako ardo beltz berezia

Ardo beltzak Kroaziako ardogintzako eskualde guztietan ekoizten dira. Eskualde kontinentalean, ardo beltzek ekoizpenaren ehuneko 30 hartzen dute.

Kroaziako ardo beltzak ohikoenak dira Plavac Mali, Teran, Dingac, Frankovka, Portugizac, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir eta Syrah.

Kostaldeko ardogintzako eskualdean, ekoizten den ardoaren ehuneko 60 beltza da, eta gehien ordezkatzen diren barietateak bertakoak dira: Teran, Babić, Plavac Mali eta Plavina. Nazioarteko ardo beltz barietateen artean Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot eta Syrah daude.

Teran Istriatik dator eta freskagarri eta konplexutasun arinagoa den ardo beltza ekoizten du, eta bere ahosabaian tanino bereizgarriak eskaintzen ditu batzuetan zapore astringentea ematen diotenak. Teran onena arkume errearekin, Istriako txahal txuleta ("Boškarin") eta ardi-esneko gazta helduarekin boilurarekin doa. Badira horren berri Teran Antzinako erromatarren garaikoa da, eta bertan dio Klaudio enperadorearen ama oso zahartzaro bizi izan zela barietate honetatik ekoizten zen ardoari esker.

Babić mahats gorri barietate autoktonoa da, oso edangarria den ardo astuna ekoizten duena, kolore gorri sakonekoa, gerezi eta aranen usaina duena. Ardo ospetsuenak Babić Terade izenez ezagutzen den Primošten terrazetatik datoz.

Plavac Mali Dalmaziako mahats gorri barietatearen ondorengo zuzena da Crljenak (Zinfandel) eta Dobričić. Plavac Mali Kroaziako ardo ezagun eta onenak ekoizteko erabiltzen da, hala nola Dingač, Postup, Stagnum, Zlatan Plavac, Plavac Mali, Murvica eta beste asko.

Portugizac Plešivica azpieskualdean ardo beltza ekoizteko erabiltzen den barietate autoktonoa da, eta normalean ardo berri gisa kontsumitu ohi da, Frantziako Beaujolais adibidez. Eskualde honetako gorriak pixka bat freskoagoak eta dotoreagoak dira, nota mineralen aberastasun handiarekin, eta Kroaziako ekialdeko gorriak, berriz, usain diskretuagoak dira, gorputz biribilduekin.

mendean, Filloxerak Frantziako mahastiak suntsitu zituenean, Dalmatiak han esportatu zituen bere ardoak, eta frantsesek, Dalmaziako ardoak dastatu ostean, Dalmazia suzko ardoak ekoizten dituela ondorioztatu zuten.

Nola egiten da ardo beltza

Ardo beltza egiterakoan, mahats-muztioaren tenperaturak berebiziko garrantzia du mahats azaletatik kolorea ateratzeko. Mahats gorriaren zukua azkar ateratzen da azaletatik pipiekin kontaktua saihesteko, eta horrek zapore mingotsa sor dezake. Emaitza, intentsitate ezberdineko ardo gorri distiratsu eta ruby ​​barietate zoragarria da. Alkoholaren, azidotasunaren, taninoen eta fruta usain nabarmenen arteko oreka ezin hobea eskaintzen dute.

Ardo beltza kolore iluneko mahats barietateekin egiten da. Ardoaren benetako kolorea bioleta bizitik, ardo gazteentzat ohikoa den, adreilu gorria ardo helduentzat eta marroia gorri zaharragoentzat alda daiteke. Mahats morearen zukua zuri berdexka da, kolore gorria mahatsaren azalean dauden pigmentu antozianikoetatik (antozianoak ere deitzen zaie) baita; salbuespenak dira teinturier barietate arraroak, kolore gorriko zukua sortzen dutenak.

Antozianinak eta mahats azaleko beste pigmentu kimiko batzuk ardoan disolbatu eta esekitzen dira, ardoaren taninoekin batera ardoari arrosa eta bioleta kolorea emateko. Ardogile batzuek morea izena erabiltzen dute gorriaren ordez ardoei dagokienez, mahats morearen ardo beltza gorria baino more morea ager daitekeelako.

Ardogintzan, mahats-muztioaren tenperatura garrantzitsua da mahats azaletatik kolorea ateratzeko. Muztioa gehiegi berotzen bada, antozianinak gas gisa botatzen dira atmosferara eta ardotik galtzen dira. Mahats gorrien zukua azkar ateratzen da azaletatik haziekin kontaktua saihesteko, eta horrek zapore mingotsa eman diezaioke ardoari.

Ardo zuria mahats zuriz egiten da, benetan kolore hori berdexka dutenak. Mahats horien azalek ez dute ardoa disolbatzen eta koloreztatzen duten pigmentu molekularik. Antoziano pigmentuak mahats beltzen azaletan aurkitzen dira, baina barietate hauek ez dira ardo zuria egiteko erabiltzen.

Ardo baten kolorean ere upeletan zahartzearen eraginpean dago. Denbora horretan, oxigenoa ardoan sar daiteke eta antozianekin elkarreragin dezake, kolorea galdu eta marroi bihurtzea eraginez. Prozesu honi oxidazioa deitzen zaio. Ardogileek ardoan sartzen den oxigeno kantitatea kontrola dezakete upelak (lurruntzean galdutako ardoa ordezkatuz) ardoarekin edo nitrogenodun gas batekin betez.

Ardo beltza zahartzen doan heinean, sarritan kolore argiagoa bihurtzen da antozianinak poliki-poliki oxidatzen diren heinean. Ardoek, gainera, tonu laranja handiagoa har dezakete zahartzen joan ahala, antozianak polifenol izeneko molekulen arteko elkarrekintza dela eta.

Ardo beltzen arteko aldea

Lekuaren, baldintza mikroklimatikoen, barietateen, mahatsaren prozesatzeko metodoaren, ardogintzaren eta heltze-moduaren arabera, ohiko ardo beltzak merkaturatzen dira intentsitate ezberdineko gorri distiratsu eta rubi gisa. Neurrizko alkoholdunak dira, azidotasun ertaina eta altua, taninoaren heldutasun intentsitate moderatua eta fruta-zapore nabarmenak dira.

Uzta predikatuetako ardo beltzak (adibidez, vrhunsko vino) askoz konplexuagoak dira, mahatsaren hartzidura noblearekin lotutako usain espezifikoak dituzte (uzta berantiarrean izan ezik), trinkoak, almibarrak eta oso aberatsak dira konposizioan.

Ezagutu Kroaziako ardo gorrien aniztasun zoragarria eta liluratu zapore eta usain bereziek. Ardo zale ondua bazara edo, besterik gabe, ardo beltz edalontzi onaz gozatu nahi baduzu, gure Kroaziako ardo beltzen aukerak zure itxaropen guztiak beteko ditu. Gozatu sofistikazioaren eta zaporearen esentzia Kroaziako ardo beltz bereziekin.