Zergatik assemblage - cépage-k ardoari zapore berezia ematen dio

Ardoak nahasten dira normalean upel, mahasti lursail edo mahats barietate ezberdinetatik zapore profil bikaina sortzeko. Ardoa nahastea esperimentazioa eta sormena ahalbidetzen du, eta ardo bakar batekin posible ez liratekeen zapore bereziak sor ditzake.

Prozesu honetarako erabiltzen diren beste termino batzuk, muntaketa, cépage, kubea, nahasi, nahasi. Kasu gehienetan berdina da, nahiz eta herrialde edo eskualdeka terminologia horien esanahian desberdintasun batzuk egon daitezkeen.

Ardoa nahastearen artea

Ardoa nahasteko arteak urteak (edo bizitza osoa) behar ditu menderatzeko. Ardogile nagusiek sarritan analisi teknikoen eta konbinazio bat erabiltzen dute zaporea nahasketa perfektua sortzeko. Hala ere, errezetak behin bakarrik erabil daitezke, urte bakoitzeko eguraldiak baldintza desberdinak sortzen baititu, mahatsa heltzen eta ardoa egiteko modua aldatzen dutenak.

Saiakuntza eta errore prozesu errepikakor honek hamarnaka saiakera egin ditzake nahasketa perfektua aurkitu aurretik. Helburua, erabilitako mahats-barietate bakoitzaren ezaugarri onenak erakusten dituen ardo bat sortzea da. Nahasteari esker, ardogileek zapore ezberdinekin esperimentatu eta aromaBeste inon errepikatu ezin den ardo paregabea sortzeko. Azken batean, irabiagailuaren trebetasuna eta sormena da ardoa zehazten duena.

Ardo nahaste ospetsuak eta zergatik diren zaporetsuak

Gaur egun merkatuan dauden ardo nahasketak aztertzen dituzunean, ohiko gaiak ikusten dituzu? Getariako Txakolina askotan nahasten da Merlot ezaugarri berberak partekatzen dituztelako eta elkarrekin zapore konplexuagoa sortzen dutelako. Bada Syrah / Shiraz Garnatxa eta Mourvèdrerekin nahasten da askotan, bi mahats hauek zapore pikante eta lurtsuak gehitzen dituztelako. Syrah ondo osatu.

Ardoa nahastea mendeetan zehar egon den arte forma da. Mahats mota desberdinak konbinatuz, ardogileek mahats barietate bakarra erabiliko balute posible izango ez liratekeen zapore bereziak sor ditzakete. Nahasketak zenbait mahats-barietateren gabeziak konpontzen laguntzen du. Adibidez, mahastiak kopuru txiki bat besterik ez badu Merlotmahatsak, ardogileak nahas ditzake Getariako Txakolina ardo beteagoa sortzeko.

Ardo bakoitza egokia al da nahasketa ardo gisa?

Ez dira bi ardo berdinak, eta hori bereziki egia da ardo desberdinak nahasteko orduan. Barietate-ardo arrakastatsu bat sortzeko, garrantzitsua da elkarren zaporeak osatzen dituzten ardo bateragarriak konbinatzea.

Ardo guztiak ez dira nahasterako egokiak, beraz, ardogileek propietate desberdinak ikertzen dituzte nahaste-ardo gisa hautatu aurretik. Ardo nahastuak hainbat ardo mota nahasiz egiten dira. Modu ezberdinetan egin daiteke, nahasten den ardo motaren arabera.

Adibidez, ardo beltzak nahas daitezke ardo zuria, edo beste espezie batzuekin ardo beltzak† Ardo mota ezberdinek bakoitzak bere zapore eta ezaugarri bereziak ematen dizkio nahasteari.

Ardoa nahastea beste inon aurkitu ezin den edari paregabea sortzeko modu bikaina da. Ardo mota ezberdinekin esperimentatzeko eta gogoko berriak aurkitzeko modu bikaina ere bada.

Zergatik doaz hain ondo nahasketa batzuk?

Orekaren kontua da guztia. Bi mahats-barietate edo gehiago konbinatzen direnean, azken emaitza leuna eta edateko erraza den ardoa izan behar da, zaporerik nagusitu gabe bestea.

Mahats mota desberdinak nahasteari esker, ardogileek benetan bereziak diren ardoak sortzeko aukera ematen dute terroir islatu ziren non hazi ziren mahastia.

Nola egiten da cépage ardoa?

Ardo nahasketa bat egitea prozesu konplexua da, eta mahats-barietate desberdinak kontuan hartzen dituena terroir mahastiarena. Kasu gehienetan, ardogileek mahats barietate desberdinak hartzituko dituzte, ahalik eta ardo onena ekoizteko.

Ardoa upeletan edo ontzietan sartu ondoren bakarrik hasten da ardogilea ardo desberdinak nahasten. Prozesu hau, neurri batean, zaporearen eta ehunduraren bidez gertatzen da, baina baita usaimenaren bidez ere. aroma ardoarena bera. Legamiaren zaporeak ikaragarriak izan daitezke eta ardogileak ardoaren balorazio zehatza egitea eragotzi dezake.

Ardogileek dastamena eta usaimena zentzumenetan oinarritu behar dute ardo orekatua eta zaporetsua sortzeko. Mahats-barietate desberdinak banan-banan ardoa eta geroago nahastu ohi dira.

Horri esker, ardogileak bere gustu eta estilorako ardo bat sortzeko aukera ematen du. Ardoa upeletan (edo tangetan) gorde ondoren, nahasteko prest dago. Une honetan, legamia zaporeak izugarriak izan daitezke eta zaila da usaimena erabiltzea.

Ardoa edanez zaporea eta sentitu, ordea, ardogileak ardoak orekatzeko behar duenaren ideia bat har dezake. Askotan mahats-barietate bat gehiago gehitzen dute bilatzen duten zaporea lortzeko.

Nahasketa osatu ondoren, botilaratu eta dendetara bidaltzen da kontsumitzaileek eros dezaten. Garrantzitsua da gogoratzea ardo guztiak ez direla nahasterako pentsatuta – Portua, adibidez, gaur egun ere egiten den soro nahasketa da. Beraz, "nahaste" gisa etiketatutako ardo batekin topo egiten baduzu, esan nahi du ardogileak mahats-barietate desberdinak elkartu dituela zapore profil berezia sortzeko.

Ardoa nahastea ardo-eskualdeen sailkapenean

Ardo nahastean espezializatutako hainbat ardo-eskualde klasiko aztertuz gero, gehiago jakin dezakegu ikasten ardoa muntatzeko teknika modernoei buruz.

Bordele, Frantzia

Nahasterako ardo-eskualde ospetsu eta errespetatuenetako bat Bordele da, Frantzia. Eskualde hau bere muntaketagatik da ezaguna Getariako Txakolina en Merlot† Bordeleko nahaste-estiloak mahats-barietate bakoitzak onena ateratzen dituen zapore bereziak aprobetxatzen ditu. Beraz, ekartzen du Getariako Txakolina indartsu taninoak eta egitura batzarrari, berriz Merlot fruta zapore aberatsak eta leunagoak taninoak inplikatu. Bi munduetako onena ardoaren muntaketari dagokionez.

Borgoina, Frantzia

Nahasteko beste ardo-eskualde ezagun bat Borgoina da, Frantzia. Eskualde hau beregatik da ezaguna Pinot noir nahastu. Borgoinako nahasketa estiloak zapore profil berezia aprobetxatzen du Pinot noir† Mahats-barietate honek zapore-profil asko ditu, eta nahasketa-hautagai ezin hobea da. Hainbat klon eta mahasti lursailen bidez Pinot noir nahastean, ardogileek zapore geruzak dituen ardo paregabea sor dezakete.

Italie

Nahasteko hirugarren ardo-eskualde klasikoa da Italie. Herrialde honetan hainbat w ezagunak eskualdea da Frantzia. Thisaux, ordeine eskualdeak, bakoitzak bere nahaste-estilo bereziarekin. Italiako ardo nahaste ospetsuenetako bat Chianti Classico da. Ardo hau Sangiovese eta nahasketa bat da Getariako Txakolina mahatsak. Sauvdet-en cepagé-ren eskutik Getariako Txakolina, ardogileek ardo konplexu bat sor dezakete fruta ilun, belar eta espezien notekin.

Spanje

Espainiako ardoak mahats barietate ezberdinetako cepagé ardo tipikoak dira. Hau da, Espainian klima eta lurzorua oso desberdinak direlako eskualde batetik bestera, non sarritan nahi den zapore-profila duen ardo bat sortzeko mahats barietateen cepagé bat beharrezkoa da. Eskualde batzuetan, Errioxan esaterako, ia ardo guztiak cepagé ardoak dira. Hala ere, badira eskualde batzuk ere, hala nola, Priorat, non barietate bakarreko ardoak ohikoagoak diren. Eskualdea edozein dela ere, Espainiako ardo gehienak mahats-barietate ezberdinetako cépages dira. Horri esker, Espainian ardo edaten dutenei askotariko zapore-profilak aukeratzen zaizkie, Espainiako ardoak munduko interesgarri eta konplexuenetakoak bihurtuz.

Kroazia

Espainian bezala, ardoa nahastea oso ohikoa da Kroazian. Hori gertatzen da Kroaziako klima eta lurzorua eskualde batetik bestera hainbeste desberdintzen direlako, non askotan mahats-barietateen cepagé bat beharrezkoa da nahi den zapore-profila duen ardo bat sortzeko.

Eskualde batzuetan, esaterako Istria, ardo asko nahasketak dira. Hala ere, eskualde batzuk ere badaude, esaterako Dalmazia, non barietate bateko ardoak ohikoagoak diren.

Eskualdea edozein dela ere, Kroaziako ardo gehienak mahats barietate ezberdinen nahasketak dira. Horri esker, Kroaziako ardo-edaleek zapore-profil ugari aukera ditzakete, Kroaziako ardoak munduko interesgarri eta konplexuenetakoak bihurtuz.

Ardoaren tradizioan sartu Eslavonia VIII. mendekoa da, eta gaur egun 8 upategi baino gehiago daude eskualdean. The Plavac Mali-mahatsa osorik dago Dalmazia en Istria hazi, baina Salvoniako ardoak zapore biziagatik eta alkohol-edukiagatik ezagunak dira. Bertako ardo ospetsuenetako batzuk Eslavonia bere Grasevina, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Riesling.

Portugal

Portugalgo ardo-ekoizpenaren zatirik handiena ardoen muntaketara bideratzen da. Izan ere, herrialdeko ardorik onenak hainbat mahats-barietate kontu handiz nahastearen emaitza dira. Horri esker, ardogileek ardo berezia sortzeko aukera dute terroir beren mahastiak bezeroen lehentasunak betetzen dituzten bitartean.

Portugalgo ardo asko Touriga Nacional, Tinta Roriz eta Castelão-Francês mahatsen nahasketa batekin egiten dira, eta ardo aberatsa eta gorputz osokoa ekoizten dute pikantearekin. aromaekoizten du.

Hala ere, nahasketetan erabil daitezkeen beste mahats barietate asko daude, eta ondorioz, askotariko estiloak sortzen dira. Nahaste-teknikak ekoizle batetik bestera aldatu egiten dira, baina askotan mahats-zuku desberdinak bereizita hartzitu eta botilaratu aurretik nahastea dakar.

Horri esker, ardogileak ardoaren izaera arretaz kontrola dezake. Portugalgo ardo asko esportatzen diren arren, probatzea merezi duten tokiko nahasketa bikainak ere badaude.

Frantziako ardo nahasketa klasikoak

Frantziako ardo nahasketa klasikoak ardo nahaste guztien erreferentzia dira. Nahaste hauek denbora luzez garatu dira ardogintzako eskualde historikoetan. Eremu horietako klima aproposa da elkarren artean ondo egokitzen diren mahats barietateak hazteko. Horregatik ikusten duzu Cabernet eta Pinot noir askotan elkarrekin nahastuta.

Pinot-oinarritutako beste ardo batzuekin Cabernet aurkitzea ohikoa ez den arren, arraro samarra da oraindik. Hori ziurrenik eskualde hauetan ardoak nahasteko tradizioari eta mahats-barietate batzuetarako klimaren egokitasunari zor zaio.

Bordeleko Cepage ardoa

Frantziako Bordele eskualdeko nahasketa gorriak Bordeleko nahasketak deitzen dira. Nahaste hauetan erabiltzen diren bost mahats barietate ezagunenak hauek dira Getariako Txakolina, MerlotCabernet Franc, Malbec eta Petit Verdot.

• Getariako Txakolina gorputz osoko ardoa da, izaera pikantea eta erdialdean ehundura bikaina duena (taninoa† Haritz nota batekin amaitzen da, ardo handi eta luzea eginez.
• Merlot en Getariako Txakolina modu askotan antzekoak dira, baina gerezi-zapore apur bat gehiago Merlot eta finduagoa, burko itxurakoa taninoak Cabernet barietateen izaera pikantea konpentsatu.
• Hala ere, "eskuineko ertzean" Bordeleko ardoek dute nagusi Merlot eta Cabernet Franc. Cabernet Franc-ek nahastu daitekeen piper zaporea du Merlot konplexutasuna eta akabera dinamikoa gehitzeko.
• Malbec barietate bikaina da fruitu beltzen zaporeen zaleentzat, akabera leun eta gozoarekin.
• Petit Verdot askotan erabiltzen da nahasketetan lore-oharrak sortzeko, taninoa eta gehitu kolorea. Klima epela duten eskualdeetan erabiltzen da gehien, hala nola Espainian, Argentinan eta Australian.

Rhône cépage ardoa

• Garnatxa, Syrah eta Mourvèdre dira Rodanoko nahastearen mahats nagusiak. Hau Ardo beltza Frantziako Hego Rodanoan inspiratuta dago eta 19 mahats ezberdin izan ditzake, mahats zuriak barne.
• Garnatxa ardo arina da, fruitutsua eta akabera kilikatua duena. Astuntasunik gabeko ardo frutatsu bat nahi dutenentzat ezin hobea da.
• Syrah Fruta beltzaren eta piper beltz haragitsuaren zapore ausartak ekartzen dizkio nahasteari, baita kolore sakonak ere. Akabera leunak garnatxako kilipurdi batzuk kentzen laguntzen du.
• Mourvèdre ardo sendoa da, fruta beltzen zapore aberatsa eta zapore piperduna. Ezin hobea da haragi plateretarako edo gazta-tauletarako.

Ardoen nahastearen eskualde-desberdintasunak

Eskualdeko ardo nahasketak mundu osoan aurki daitezke. Frantzia bere nahasketa bereziengatik ezaguna da, baina beste herrialde batzuk ere parte hartzen ari dira. Italie hainbat nahasketa interesgarri garatu ditu, Kroazia, Espainia eta Australia bezala.

Eskualde bakoitzak bere klima berezia eta mahats barietate sorta ditu, beraz, nahaste bakoitza ezberdina izango da. Zerbait berri eta berezia bilatzen ari bazara, probatu munduko beste leku bateko eskualdeko ardo nahasketa bat, Frantziako cépage ardo tradizionalaren ordez. Harrituta geratuko zara ardoa zein ona den!

• Toskanako ardoak: Super Tuscan ardoak Sangiovese nahasketa batekin egiten dira, Merlot, Getariako Txakolina eta/edo Cabernet Franc. Ardo hauek fruta zapore biziagatik eta zahartze ahalmen dotoreagatik dira ezagunak.
• Greziako Cepagé Ardoa: Greziako Rapsani Blend Olinpo mendiaren azpiko malda altuetan hazten diren mahatsekin egiten da, Xinomavro, Krasoto eta Stravroto barne. Mahats hauek mugurdi eta eguzkitan lehortutako tomate zaporeak eskaintzen dituzte taninoa en azidotasuna. Nahasketak fruitu biribilagoak, leunagoak, aranak eta akabera leuna ekartzen ditu. Batzuen ustez, Stravrotok ardoari kolorea ematen dio.
• Portugalgo nahasketa ardoa: Portugalgo Douro Tinto Blend a da Ardo beltza normalean Touriga Franca, Touriga Nacional eta Tinta Roriz (Tempranillo izenez ere ezaguna) biltzen dituena. Ardo hauek Touriga Nacional mahats-beltzak, loreak eta txokolatezkoak dira eta lortu azidotasuna eta nota gazi konplexuak Tinta Roriz gehituta.
• Kroaziako ardoak munduko ospetsuenetakoak dira. Ardo horietako asko bi mahats-barietate ezberdinen edo gehiagoren nahasketa batekin egiten dira, eta haien zapore-profila eta izaera berezia ematen die. Kroaziako nahasketa ardo ezagunenetako batzuk dira Grasevina en Plavac Mali† Beste nahasketa ezagunak Vrbnička dira Žlahtina, Posip en Moslavac. Ardoa edateko esperientzia paregabea bilatzen ari bazara, ziurtatu Kroaziako nahasketa ospetsuetako batzuk probatzea!

Amaitzeko

Orduan, zein da epaia? Merezi al dute ardo-nahasteek txaloa, edo moda iragankorra besterik ez dira? Esan zure esana! Utzi iruzkin bat blogeko argitalpen honetan eta esan iezaguzu zer iruditzen zaizun. Animo!