Ardoaren egur zahartzea: Ezagutu zurezko upelek ardoaren zaporean duten sekretuak eta eragina

Zuraren zahartzea ardoaren ekoizpenaren zati garrantzitsu bat da. Prozesuan ardoa egurrezko upel batean gordetzea dakar denbora tarte batez. Horrek ardoari konplexutasun eta irmotasun handiagoa ematen dio. Haritz egurra da egurra zahartzeko gehien erabiltzen dena, sendoa delako eta oxigeno kopuru egokia igarotzen uzten duelako. Hala ere, ardogileek aukeraketa egin behar dute zein egur mota, kupelaren tamaina, egur zaharra edo berria eta upelaren txigortzeari buruz. Egurra zahartzea prozesu garestia da, beraz, ardogileek arretaz aztertu beharko lukete erabili ala ez.

Ardoa egiteko orduan kontuan hartu beharreko hainbat alderdi daude, besteak beste, ardoa nola gorde eta ardoa nola zahartu. Frantziako mundu zaharreko upategietan pentsatzen dugunean eta Italie, orduan, seguruenik, upel ilarak ikusiko ditugu aurretik. Upel hauek ardoaren munduan parte garrantzitsua dira. Baina ezberdintasun asko daude haien artean haritz upelak edaten duzun ardoan eragin desberdinak dituztenak.

Zer da ardoaren egur zahartzea

Egur ontzea ardoa egurrezko upel batean denbora-tarte jakin batean gordetzen den prozesu bat da. Ardoaren ekoizpenaren zati garrantzitsu bat da, ardoari konplexutasuna eta irmotasuna gehitzen dizkiolako.

Haritz egurra da egurra zahartzeko gehien erabiltzen dena, sendoa delako eta oxigeno kantitate egokia igarotzen uzten duelako. Heltze prozesuan, egurra ematen du aromaZaporeak eta ardoari gehitzen zaizkio, hala nola, karamelua, bainila, bainila, espeziak eta ketua. Hau aromaeta zaporeek konplexutasuna ematen diote ardoari. Egurrean ontzeko prozesua hilabete batzuetatik urte batzuetara alda daiteke, ardogilearen eta ardo barietatearen arabera.

Zein egur mota ardoa ontzeko

Haritza egurra da ardoa ontzeko egurrezko upelak egiteko gehien erabiltzen den egur mota. Hau da haritz egurra sendoa delako eta oxigeno kopuru egokia igarotzen uzten duelako. Horrek zapore atsegina ematen dio ardoari eta aroma, ardoak egurra gehiegi dastatu gabe. Horrez gain, haritz-egurrak zapore multzo berezia du eta aromaArdoari ematen diola, hala nola bainila, karamelua, espeziak eta ke-notak.

Egurrezko upelak egiteko erabil daitezkeen haritz mota desberdinak daude, hala nola, haritz europarra (kroaziera, frantsesa, eslovenia, hungariarra) eta haritz amerikarra. Haritz mota bakoitzak bere zapore bereziak ditu eta aromaardoari transferitzen diote eta ardogile batzuek lortu nahi duten zaporearen arabera egur mota jakin bat aukeratzen dute.

Ardoa egurrean ontzeko aukerak

Ardogile batek hainbat aukera egin behar ditu ardo bat egurrean ontzea erabakitzeko. Lehen aukeretako bat egurrezko upelaren zein tamaina erabiliko duen da. Badaude 225 litroko upel txikiak, barriques ere deituak, eta upel handiagoak, foeders ere deituak. Tamaina bakoitzak eragin ezberdina du ardoan eta ardogileak erabaki behar du zein neurri den egokiena ekoiztu nahi duen ardo motarako.

Beste aukera garrantzitsu bat zer egur mota erabili da. Haritz mota desberdinak daude eskuragarri, hala nola, Europako (kroaziera, frantsesa, esloveniera, hungariarra) edo amerikar egurra. Egur mota bakoitzak zapore ezberdina ematen du eta aroma ardoari eta ardogileak erabaki behar du ekoiztu nahi duen ardo motara zein egur mota egokitzen den. Egur berria edo zaharra erabiltzen den, edo konbinazio bat aukeratzeak ere eragina du zaporea eta aroma ardoarena. Gainera, upelaren txigortzea ere garrantzitsua da, erre arinetik ertainera alda daitekeena. Ardogileari dagokio egurra ontzeko zein aukera egin.

Egurrezko upel mota desberdinak

Hainbat motatako egurrezko upelak daude ardogileak bere ardoa ontzeko aukeratzeko. Ohikoenak barrikak, foeders, tonneaux eta demi-muidak dira. Egurrezko upel mota bakoitzak ardoari ematen dizkion propietate eta zapore bereziak ditu.

• Barrikak 225 litroko edukiera duten zurezko upel txikiak dira. Upel hauek hariztiz eginak izaten dira eta maiz ontzeko erabiltzen dira ardo beltzak. Barrikek egur-zapore handiagoa ematen dute eta aromaardoa upel handiagoekin alderatuta, ardoa azkarrago heltzen da eta zapore konplexuagoa bihurtzen da.
• Foeders egurrezko upel handiagoak dira, 300 litro baino gehiagoko edukiera dutenak. Upel hauek heltzeko erabiltzen dira maiz ardo zuriak en Chardonnay. Foeders-ek egur-zapore gutxiago ematen dute eta aromaOndoren, ardoa barriketan heltzen da, eta horrek ardoa arinago eta fruitutsuagoa bihurtzen du aromaatxikitzen du.
• tonak 500 litroko edukiera duten zurezko upelak dira. Upel hauek haritz frantsesez eginak izaten dira eta maiz ontzeko erabiltzen dira ardo beltzak, Bordeleko eta Erroibarko ardoak esaterako. Tonneoak barrikak baino egur zapore sotilagoa ematen dio ardoari, ardoari fruituaren eta egurraren arteko oreka ona emanez.
• Demi muids 600 litroko edukiera duten upelak dira. Upel hauek haritz frantsesez eginak izan ohi dira eta zapore eta zapore handia duten ardoak ontzeko erabiltzen dira. aroma izan, atsegin Syrah eta Barolo. Demi-muidek egur zapore handiagoa ematen diote ardoari foedersek baino, baina barrikak baino gutxiago, ardoari fruituen arteko oreka ona emanez, taninoa eta egurra.

Ardogileak sarritan egurrezko upel mota bat aukeratzen du lortu nahi duen zaporearen arabera. Ardogile batzuek beren ardoa azkarrago heltzea nahi dute eta, beraz, upel txikiagoen aldeko apustua egiten dute, barrikak adibidez. Beste ardogileek heltze luzeagoa nahi dute eta upel handiagoak aukeratzen dituzte, upelak adibidez. Egurraren jatorria eta upelen txigortze-maila ere kontuan hartu behar dira.

Egurrezko upel egokia hautatzea upategiaren zati garrantzitsua da, eta zaporean eragin handia izan dezake, aroma eta ardoaren zahartzea.

Kroaziako haritz espeziea

Kroaziako haritz mota ospetsuenak hauek dira: Lužnjak haritz, Kitnjak haritz, Medunac haritz, Crnika haritz, Cer haritz, Sladun haritz, etab. Haritz mota horietako bakoitzak bere zapore berezia du eta aromaardoan askatzen dela, jatorriaren eta hazkuntza-baldintzen arabera. Lužnjak haritza, esaterako, baso hezeetan hazten da sarri, eta txokolate eta espezien zaporea ematen die ardoei, eta Kitnjak haritza eremu lehorretan hazten da eta ardoei bainila eta fruitu gorri zaporea ematen die.

Kroaziako haritz espeziea espezie bakarra eta arraroa da, ardoaren egurra zahartzeko sarritan erabiltzen dena. Bertan hazten den Europako haritz espezie bat da Eslavonia eta Dinariko Alpeetako eremua. Zapore multzo berezia du eta aromaArdoan askatzen duela, hala nola, belarrak, txokolate mingotsa eta fruitu lehorrak erreak. Hauek zaporea eta aromaardoari konplexutasuna eta izaera berezia ematen diote. Kroaziar haritz barietatea sarritan aukeratu ohi da ardoak zahartzeko Plavac Mali, kroaziar mahats barietatea. Haritz espezie hau hain berezia eta arraroa denez, ardo ekoizleentzat aukera garestia izan ohi da.

Gerezi egurra eta ardoaren zahartzea

Ardogile batzuek gerezi egurra erabiltzen dute ardoa ontzeko, bere zapore eta usain bereziengatik aromaardoan askatzen dela. Haritz-egurraren aldean, gerezi-egurrak zapore finagoa ematen dio ardoari, hala nola fruta gorriak, espeziak eta egur zapore arina. Horri esker, jada delikatuak diren ardoak ontzeko egokia da aroma izan, atsegin ardo zuriak, gorria ardoak eta batzuk ardo beltzak.

Horrez gain, gereziondo egurra ere erabil daiteke taninoa ardoan, ardoa ahoan leunagoa izan dadin. Gerezi egurra ere haritz egurra baino porotsuagoa da, hau da, zahartzean ardoa ez da hain azkar lurruntzen eta litekeena da egurrezko zaporea eskuratzea. Ardogileek maiz aukeratzen dute gerezi egurra ardoaren zaporean egurraren eragin sotilagoa nahi dutenean.

Ardoaren ontzea akazia egurrezko upeletan

Akazia egurra ardo upeletarako haritz baino aukera gutxiago da, baina ardogile batzuk akazia egurrekin esperimentatzen ari dira ardoa zahartzeko. Akazia egurra fruituagatik ezaguna da aromaArdoari ematen dizkion belar eta lore zapore sotilak. Hala ere, haritza baino egur leunagoa da, beraz, azkarrago ezar daiteke eta heltze denbora laburragoa eskaintzen du. Akazia egurra ekoizteko askotan erabiltzen da ardo zuriak en gorria.

Egurra zahartzearen kostuak

Egurra zahartzea prozesu garestia da ardo ekoizleentzat. Egurrezko upel batek ehunka eta milaka euro kostatzen ditu azkar, upelaren tamainaren eta kalitatearen arabera. Gainera, ardo-ekoizleek oraindik ere kontuan hartu behar dituzte beste kostu batzuk, hala nola upelaren biltegiratzea eta bidalketa, upelaren mantentzea eta zahartze prozesuan galdutako ardoaren kostua.

Horrek prezio handiagoa ekar diezaioke kontsumitzaileari. Hori dela eta, ardo-ekoizleek arreta handiz aztertu beharko lukete egurraren zahartzea beren negoziorako inbertsio ona den ala ez, beren ekoizpen- eta salmenta-estrategiaren arabera.

Egur ezpaletan ondutako ardoa

Ardogile batzuek zahartzean haritz egur ezpalak gehitzen dituzte ardoaren zaporea hobetzeko, ardoa egurrezko upel batean ondu behar izan gabe. Prozesu honi "chipping" deitzen zaio askotan. Zaporeak gehitzen ditu eta aromaHaritzak ardoari, hala nola bainila, karamelua, espeziak eta ke-notak, ardoari egurraren zahartzearen albo-ondoriorik eman gabe, esate baterako. taninoa eta gorputz sendoagoa.

Haritz egur ezpalak gehitzea ere merkeagoa da ardoaren zaporea hobetzeko, zurezko upela erabiltzearekin alderatuta. Ardogileek nahi duten egur txip-kopurua gehi dezakete, eta ez dute kontuan hartu behar egurrezko upelaren tamaina edo mota. Honek malgutasun handiagoa ematen die ekoitzi nahi duten ardoaren zaporean.

Zaporearen eragina

Egurraren zahartzeak eragin handia izan dezake ardoaren zaporean. Heltze prozesuan, egurra ematen du aromaZaporeak eta ardoari gehitzen zaizkio, hala nola, karamelua, bainila, espeziak eta ketua. Hau aromaeta zaporeek konplexutasuna ematen diote ardoari. Egurra heltzeak gorputz eta oreka sendoagoa eman diezaioke ardoari. Hau delako taninoak egurretik ardora pasatzen dira, ardoaren zaporearen egitura aldatuz.

Egur mota, upelaren tamaina, upelaren txigortzea eta egurrak pasatzen uzten duen oxigeno kopurua dira ardoaren zaporea eragiten duten faktoreak. Ardogileek, beraz, arreta handiz aukeratu behar dute egurra zahartzeko zein aukera egiten duten nahi den zaporea lortzeko.

Nola egiten duzu elizako ardoa egurrean ondua

Egurraren zahartzea antzeman daiteke aromaardoak dituen zaporeak eta. Egurrean ondutako ardoek sarritan karamelu, bainila, espeziak eta zapore ketua izango dituzte, nota hauek egurretik datoz. Gainera, zuraren heltzea ardoaren zapore-egituragatik ere antzeman daiteke, askotan konplexuagoa eta gorputz sendoagoa izango duena.

Gainera, egurraren zahartzea ardoaren etiketari erreparatuta ere antzeman daiteke. Ardo-ekoizle askok etiketan adierazten dute ardoa egurrean ondu den ala ez eta zenbat denbora igaro den, hau da, ardoa egurrean ondu den ala ez jakiteko.

Garrantzitsua da jakitea ardo guztiak ez direla egurrean ontzen, ardo batzuk altzairu herdoilgaitzezko edo hormigoizko upeletan egiten direla edo ez dutela heltzerik ere izan.

Ardo bakoitza egokia al da egurra ontzeko?

Ardo guztiak ez dira egokiak egurra ontzeko. Ardo batzuk beste batzuk baino sentikorragoak dira barrikaren zahartzearen aurrean. Adibidez, ardo zuriak sarritan egurra zahartzearen aurrean baino sentikorragoak dira ardo beltzak. Hau delako ardo zuriak sarritan zapore delikatuagoak eta azkarragoak dira aromasartzen direnean galerak kontaktua egurra etorri. Beraz, bihurtu ardo zuriak sarritan altzairu herdoilgaitzezko edo hormigoizko ontzietan ondu, edo batere zahartu gabe, zaporearen fintasuna gordetzeko.

batzuk ardo beltzak ere ez dira egokiak egurra zahartzeko. Adibidez, Pinot noir Askotan hormigoizko upeletan edo egurrezko upel txikietan zahartzen da, mahats-barietate delikatua baita eta egurra gehiegi zahartzeak zapore biziegia ekar dezakeelako. Bestetik, esaterako, ardoak Getariako Txakolina en Syrah Egurra zahartzeko egokiak dira askotan, zapore-egitura sendoa dutelako eta egurraren zahartzearen bidez konplexutasun handiagoa lor dezaketelako. Beraz, ardo motaren eta ardogilearen lehentasunaren araberakoa da ardo bat egurra ontzeko egokia den ala ez.

Zenbat denbora iraun behar du ardoak?

Egurrezko upeletan ardoaren ontze prozesua ardogileak lortu nahi duen zaporearen araberakoa da. Ardogile batzuek zenbait hilabeteko zahartze laburra aukeratzen dute, eta beste batzuek, berriz, urtez.

Egurrezko upeletan hilabete batzuk bakarrik ondutako ardo gazte batek zurezko zapore arinagoa izango du, fruta freskoa mantenduz. aromas. Luzeago zahartzen diren ardoek zapore konplexuagoa izango dute, zurezko nota gehiagorekin, hala nola bainila, karamelua eta ketua.

Horrez gain, upelen tamainak ere zeresan handia du ardoa zenbat denborarekin. upel txikiek, barriques izenekoak, ardoa upel handiagoek, foeders izenekoek baino azkarrago zahartzen dute.

Beraz, ardogileek erabaki behar dute ardoak egurrezko upeletan zenbat denbora iraun nahi duten, lortu nahi duten zaporearen arabera. Ez dago garai egokirik edo okerrik upel ontzeko, norberaren gustu eta lehentasun kontua da.

Beste material batzuk

Ardoaren zahartzea ardogintzaren zati garrantzitsu bat da eta ardoaren zaporean eragin handia du. Tradizioz, ardo-upelak egurrezkoak dira, hala nola hariztiak, egur honek oxigeno kopuru egokia igarotzen uzten duelako eta ardoari zapore konplexuagoa ematen diolako. Hala ere, gaur egun ardo upeletarako beste material batzuk erabiltzen dira, hormigoia, altzairu herdoilgaitza eta plastikoa, esaterako. Upel hauek ez dute ardoaren zaporea eragiten, mahatsaren zapore naturalak gordetzen dituzte eta iraunkorragoak eta higienikoagoak dira.

Ardoaren ontzea altzairu herdoilgaitzezko tangetan

Inox upelak, altzairu herdoilgaitzezko upel bezala ere ezagunak, egurrezko upelen beste alternatiba bat dira eta asko erabiltzen dira ardoaren industrian. Inox bidoiak altzairu herdoilgaitzez eginak dira, material iraunkor eta higienikoa. Upelak korrosioaren eta kolorearen aurkako erresistenteak dira, eta ardoaren zahartze eraginkorra bermatzen dute. Altzairu herdoilgaitzezko upelek ez dute zaporerik ematen edo aromaardoari transferitzea, zurezko upelek egiten duten moduan, mahatsaren zapore naturalak gordez. Kupelak ere erraz garbitzen dira eta egurrezko upelek baino iraupen luzeagoa dute. Altzairu herdoilgaitzezko bidoiak ekoizteko askotan erabiltzen dira ardo zuriak en gorria, eta gordetzeko ere egokiak dira ardo beltzak eta xanpaina bezalako ardo apardunen ekoizpena.

Ardoaren ontzea hormigoizko upeletan

Hormigoizko ardo-upelak egurrezko upel tradizionalen alternatiba dira eta gero eta ezagunagoak dira ardoaren industrian. Hormigoi armatuz eginak dira eta arinak dira, erraz mugitzeko. Erosteko eta mantentzeko ere nahiko merkeak dira. Hormigoizko upelek ez dute zaporerik ematen edo aroma ardoari, mahatsaren zapore naturalak gordez. Hormigoizko upelak ere erraz garbitzen dira eta egurrezko upelak baino iraupen luzeagoa dute. Hori dela eta, sarritan ekoizteko erabiltzen dira ardo zuriak en gorria, eta ardogile batzuen aukera hobetsia dira.

Plastikozko upelak eta ardoaren zahartzea

Plastikozko upeletan ardoa ontzea ardoaren industrian azken garapena da eta gero eta ezagunagoa da. Plastikozko bidoiak arinak, iraunkorrak, merkeak eta garraiatzeko eta garbitzeko errazak dira. Altzairu herdoilgaitzezko upelek bezala, plastikozko upelek ez dute zaporerik edo aroma ardoari, mahatsaren zapore naturalak gordez. Plastikozko upelak ere %100 hermetikoak dira eta, beraz, ardoaren zahartze eraginkorra bermatzen dute. Hala ere, plastikozko upelak egurrezko upelak baino handiagoak izaten dira, beraz, ardogile batzuek ardoa egurrezko upeletan baino azkarrago zahartzen dela ikusten dute. Biltegiratzeko plastikozko upelak erabili ohi dira ardo zuriak en gorria, baina plastikozko upelak ere ekoizteko egokiak dira ardo beltzak.

Ardoa kristalezko upeletan ontzea

Ardoa beirazko upeletan ontzea praktika arraroa da ardoaren industrian, beirazko upelak oso hauskorrak eta garestiak direlako. Hala ere, ardogile batzuk kristalezko upelekin esperimentatzen ari dira ardoa zahartzeko. Beirazko ontziek ez dute zaporerik ematen edo aroma ardoa, zurezko upelek egiten duten moduan, mahatsaren zapore naturalak gordez. Beirazko upelak ere erraz garbitzen dira eta egurrezko upelak baino iraupen luzeagoa dute. Hala ere, beirazko ontziak ez dira egokiak ardoa denbora luzez gordetzeko, ardoa azkar heltzen delako edalontziaren gardentasuna dela eta. Horregatik, beirazko ontziak dastaketak egiteko edo ardo berezien edizio txikietarako erabili ohi dira.

Kroaziako ardoa eta egurraren zahartzea

Egurrean ondutako ardo kroaziarrek zapore paregabea ematen dute. Kroazian ondu beharreko ardo ezagunenetako bat da Plavac Mali. Mahats-barietate hau Kroaziako haritz barietatearen egurrezko upeletan zahartzen da, eta horrek espezien, txokolate mingotsaren eta fruitu lehor erreen izaera berezia ematen dio ardoari.

Istria eskualdeko ardoak ere, hala nola, egindako ardoak teran mahatsa, sarritan egurrezko upeletan zahartzen da, ardoari kafe, tabako eta espezien zaporea emanez.

Ardo hauek zapore konplexua eta gorputz irmoa izan ohi dituzte egurraren zahartzearen ondorioz. Kroaziako haritz espeziea oso berezia denez, horrek dastatzailearentzat esperientzia paregabea bermatzen du.

Populaire Kroaziako ardoa

Kroaziako ardoek gero eta gehiago eskatzen dute zapore eta izaera bereziengatik. Kroaziako mahastizaintza antzinatik dator eta historia luzea du. Kroazian mahats barietate asko hazten dira, adibidez Plavac Mali, grk, Posip, malmsey en Teran. Bakoitzak bere zapore eta ezaugarri bereziekin.

Kroaziako ardo gehienak dira lehorra, egitura aberatsa eta arteko oreka ona duena azidotasuna en taninoa. Gehienak ardo beltzak bezalako mahats barietateekin egiten dira Plavac Mali, Babićin dingač, maiz egurrezko upeletan zahartzen direnak, ardoak zapore konplexuagoak eginez. Ardo zuriak sarritan mahats barietateekin egiten dira malmsey, grk, Posip eta hauek maiz altzairu herdoilgaitzezko upeletan zahartzen dira.

Kroaziako ardoak prezio sorta zabalean daude eskuragarri, ardo merkeetatik hasi eta zapore atsegina duten ardo ospetsuetaraino. Kroaziako ardoak gero eta gehiago dira nazioarteko ardoaren merkatuan, eta oso gomendagarriak dira zerbait berezia eta zaporetsua bilatzen dutenentzat.

Ardoaren eta upelaren zahartzeari buruz gehiago dakizuenez, zure pentsamenduak partekatzeko garaia da! Ezagutzen dituzu zaporeak eta aromaNork gehitzen dio haritza ardoari? Egurra zahartzea, gustatzen zaizu ala ez? Partekatu zure pentsamenduak argitalpen honen azpian iruzkinetan!