Zuraren zahartzea ardoaren ekoizpenaren zati garrantzitsu bat da. Prozesuan ardoa egurrezko upel batean gordetzea dakar denbora tarte batez. Horrek ardoari konplexutasun eta irmotasun handiagoa ematen dio. Haritz egurra da egurra zahartzeko gehien erabiltzen dena, sendoa delako eta oxigeno kopuru egokia igarotzen uzten duelako. Hala ere, ardogileek aukeraketa egin behar dute zein egur mota, kupelaren tamaina, egur zaharra edo berria eta upelaren txigortzeari buruz. Egurra zahartzea prozesu garestia da, beraz, ardogileek arretaz aztertu beharko lukete erabili ala ez.
