úrfhíon fíonchaor agus fíon a dhéanamh

Is síoróip tiubh dorcha é úrfhíon fíonchaor a dhéantar as sú agus craicne fíonchaor dearg nó bán. Tá an nádúrtha ann siúcraí, aigéid en tannins atá i fíonchaora, chomh maith leis na solaid neamhbhrúite de na fíonchaora. Tá blas milis agus searbh air agus is féidir é a úsáid chun fíon, fínéagar nó leasaithe a dhéanamh. 

Is é an úrfhíon fíonchaor an sú úrbhrúite de fhíonchaora. Is é an bunús le haghaidh gach fíona, agus tá an siúcra, aigéid, tannins agus comhdhúile eile a dhéanfar alcól agus blas orthu san fhíon críochnaithe.

Is sú é úrfhíon fíonchaor a bhaintear as fíonchaora úra trí iad a bhrú. Tá dath buí-uaine air agus blas milis, uathúil mar gheall ar chomhábhair éagsúla a bheith ann. Tá an leacht scamallach le cáithníní scaipthe ar fud na fíonchaora. Thairis sin, atá sa réiteach siúcraí mar fruchtós agus glúcóis, aigéid mar aigéad tartarach agus aigéad malic, mianraí mar cailciam agus potaisiam, próitéiní, ábhar plandaí ar a dtugtar mucilage, agus go leor substaintí eile a thugann blas fíona. Tá flúirse airíonna orgánaileipteacha san úrfhíon fíonchaor freisin atá freagrach as aroma agus blas sainiúil fíona.

Úsáidtear úrfhíon fíonchaor chun fíon a dhéanamh trí choipeadh. Le linn choipeadh, an nádúrtha siúcraí den fhíonchaor a thiontú go alcól, a thugann an fíon a ábhar alcóil. Táirgeann cineálacha éagsúla fíonchaor cineálacha éagsúla fíona ag brath ar a saintréithe dúchasacha amhail dath, próifíl blais agus uigeacht. Tá roinnt céimeanna i dtáirgeadh fíona ó úrfhíon fíonchaor, lena n-áirítear na fíonchaora a bhrú agus a dhíbirt roimh choipeadh agus aibiú ina dhiaidh sin i mbairillí darach. Tar éis an phróisis seo, is féidir an leacht a chur i mbuidéil chun taitneamh a bhaint as níos déanaí.

Tá úrfhíon fíonchaor in úsáid i bhfionsaothrú ó ré ársa agus tá an-tóir air sa lá atá inniu ann mar gheall ar a solúbthacht i stíleanna éagsúla fíona a dhéanamh - ó thirim. fíonta bán chuig fíonta milseog milis – iad go léir déanta le comhábhar amháin: fíonchaora! Ina theannta sin, imríonn sé ról tábhachtach i miasa traidisiúnta a sheirbheáil i réigiún na Meánmhara, ar nós maos figs nó rísíní ann nó a dhéanamh anlainn milis dó. pasta's nó milseoga mar panna cotta nó tiramisu.

Coipeadh spontáineach úrfhíon fíonchaor

Nuair a nochtar úrfhíon fíonchaor do theocht chompordach idir 15ºC agus 35ºC, téann sé faoi phróiseas coipeadh spontáineach. Tá an próiseas coipeadh nádúrtha seo indéanta mar gheall ar láithreacht cealla giosta sa must, a idirghníomhaíonn leis an gcomhshaol chun fíon a tháirgeadh. Cuireann an modh seo ar chumas carachtar uathúil gach cineál fíonchaor a chaomhnú, agus mar thoradh ar fhíonta le próifílí blas ar leith agus aroma's a léiríonn bunús na bhfíonchaor a úsáidtear.

Tá na teochtaí a theastaíonn le haghaidh coipeadh spontáineach sách sonrach – freisin fuar agus ní bheidh go leor gníomhaíochta ann, ach ró-the maróidh sé na cealla giosta agus cuirfidh sé cosc ​​​​orthu a gcuid oibre a dhéanamh go héifeachtach. Athraíonn an raon teochta is fearr le haghaidh coipeadh spontáineach rathúil freisin ag brath ar fhachtóirí mar éagsúlacht fíonchaor agus aeráid. Creideann go leor fíonadóirí go dtugann an modh seo na torthaí is fearr, toisc go n-eisiann sé aon éilliú féideartha ó fhoinsí seachtracha agus fós ag caomhnú tréithe aonair uile an éagsúlacht fíonchaor atá i gceist. Cuidíonn sé freisin lena chinntiú nach gcailltear aon cheann de na blasanna íogaire atá sa mustaird le linn fíona a dhéanamh.

Chun na torthaí inmhianaithe a bhaint amach leis an teicníc seo, tá sé tábhachtach súil ghéar a choinneáil ar theocht agus ar fhachtóirí comhshaoil ​​eile le linn an phróisis; is féidir fiú athruithe beaga dul i bhfeidhm ar cé chomh maith agus a choipeann gach baisc agus cé chomh fada a thógann sé a mheas mar iomlán. Ina theannta sin, ní mór prótacail aosaithe cúramach a chur i bhfeidhm tar éis an choipeadh chun fíonta a tháirgeadh le castacht, doimhneacht agus cothromaíocht oiriúnach le haghaidh díol tráchtála nó úsáid phearsanta. Is féidir leis na céimeanna seo go léir le chéile difríocht mhór a dhéanamh maidir le barrfhíonta a dhéanamh trí choipeadh spontáineach.

Suimiú cultúir giosta

Is é an cur chuige nua-aimseartha maidir le fíonta mín a tháirgeadh ná cultúr giosta íon a chur leis, seachas a bheith ag brath ar ghiostaí fiáine agus dúchasacha. Chun tús a chur leis an bpróiseas seo, úsáidtear dé-ocsaíd sulfair chun aon ghiostaí a tharlaíonn go nádúrtha sa sú úrfhíonta nó fíonchaor a mharú. Ansin cuirtear brú sonrach giosta leis a mbíonn tionchar aige ar phróifíl blais an táirge deiridh. Is fachtóir tábhachtach é roghnú na gcultúr giosta le húsáid i ndéanamh fíona chun na torthaí inmhianaithe a bhaint amach, toisc gur féidir le cineálacha éagsúla giosta blasanna agus castachtaí uathúla a thabhairt, chomh maith le leibhéil éagsúla binneas agus aigéadacht

Tá ról lárnach ag cealla giosta i dtáirgeadh fíona. Tá siad freagrach as tiontú siúcraí in alcól le linn an choipeadh, agus cuireann a seachtháirgí meitibileach go mór leis freisin aroma agus an blas. Is féidir le cultúir giosta a bheith éagsúil go mór ina gcumas maireachtáil agus a bheith rathúil i gcineálacha éagsúla timpeallachtaí fíonlainne, agus bíonn cineálacha áirithe níos athléimní ná cinn eile nuair a bhíonn siad faoi lé ocsaigine nó foircneacha teochta. Ag brath ar an timpeallacht ina bhfástar na cineálacha éagsúla seo, is féidir leo méideanna éagsúla aicéatáit eitile, eistir agus comhdhúile eile a chuireann le tréithe blas agus aroma a tháirgeadh.

Tá ról ríthábhachtach ag an rogha brú giosta maidir le saintréithe fíona críochnaithe a chinneadh. Teastaíonn taithí agus saineolas ón bhfíontóir agus ó bhainisteoir an fhíonghoirt chun a bheith eolach cén cineál giosta is fearr do chineál áirithe fíonchaor. Trí na straitéisí bainistíochta coipeadh cearta a roghnú, is féidir leo a chinntiú go dtugann gach buidéal cáilíocht chomhsheasmhach agus iad ag seachadadh próifíl blas sainiúil a chomhlíonann a n-ionchais.

Próiseas coipeadh

éirí le linn an phróisis choipeadh siúcraí thiontú go alcól agus dé-ocsaíd charbóin. Tá an toradh deiridh seo ríthábhachtach chun fíon nó fínéagar a tháirgeadh. Má fhágtar an gá coipthe dá chuid feistí féin, is gnách go n-ardóidh sé an teocht, rud a d'fhéadfadh a bheith díobhálach don choipeadh má sháraíonn sé 35 céim Celsius. Ansin glacann giostaí eile an próiseas ar láimh agus cruthaítear fínéagar in ionad fíona. Dá bhrí sin, cuimsíonn teicneolaíocht nua-aimseartha inniu rialú teochta an-beacht le linn na céime seo chun áirithe a bhaint amach aroma's agus tannins, a thugann carachtar don deoch deiridh, a chaomhnú agus a scaoileadh.

Seo aroma's agus tannins an-tábhachtach a thabhairt do gach cineál fíona a blas uathúil agus féiniúlacht. Gan rialú teochta ar leith le linn na céime seo, tá baol ann dá leithéid aroma's nach bhfuil cruthaithe i gceart, nó níos measa fós: caillte go hiomlán. Mar shampla, éilíonn roinnt fíonta teochtaí níos ísle ná cinn eile chun a gcarachtar beartaithe a chur in iúl i gceart. Dá bhrí sin, tá sé ríthábhachtach go dtuigeann na daoine atá freagrach as na deochanna seo a tháirgeadh cé chomh tábhachtach agus atá an teocht le linn coipthe a rialú go cruinn don toradh inmhianaithe.

Modhanna chun úrfhíon fíonchaor a choipeadh

Is bealach eile é an carbonique maothaithe chun fíon a choipeadh ina gcuirtear fíonchaora iomlána gan damáiste i soitheach atá séalaithe go heirméiteach le dé-ocsaíd charbóin. De réir mar a théann an gás isteach sna torthaí, cuireann sé tús le coipeadh; tugann sé seo cion alcóil 2% toirte. Tar éis sin, ligtear ocsaigin isteach san árthach agus glacann an próiseas coipthe tipiciúil ar láimh. I bhformhór na gcásanna, táirgeann an modh seo fíonta le corp níos éadroime agus dathanna bríomhara - cosúil le cinn an Beaujolais Primeur. Sa lá atá inniu ann, tá an teicníc seo glactha ag go leor vinters agus iad ag déanamh fíona, mar go dtugann sé amach blas na bhfíonchaor ar bhealach uathúil agus uathúil.

In ionad na fíonchaora a bhrú roimh choipeadh, cinntíonn maothú carbonique go gcoimeádann siad a gcruth agus a gcruth trí bheagnach gach céim den déanamh fíona. Cinntíonn sé seo fíonta íogair le dian aroma's agus blasanna atá go minic i bhfad níos nuances ná iad siúd a tháirgtear trí úsáid a bhaint as modhanna traidisiúnta. Ina theannta sin, is féidir na fíonta seo a dhéanamh gan gá le dul in aois i bairillí darach; is minic a bhíonn siad réidh le hól díreach tar éis buidéalú, rud a fhágann go bhfuil siad oiriúnach dóibh siúd a éilíonn sásamh láithreach óna ndeoch!

Is bealach eile é an carbonique maothaithe chun fíon a choipeadh ina gcuirtear fíonchaora iomlána gan damáiste i soitheach atá séalaithe go heirméiteach le dé-ocsaíd charbóin. De réir mar a théann an gás isteach sna torthaí, cuireann sé tús le coipeadh; tugann sé seo cion alcóil 2% toirte. Tar éis sin, ligtear ocsaigin isteach san árthach agus glacann an próiseas coipthe tipiciúil ar láimh. I bhformhór na gcásanna, táirgeann an modh seo fíonta le corp níos éadroime agus dathanna bríomhara - cosúil le cinn an Beaujolais Primeur. Sa lá atá inniu ann, tá an teicníc seo glactha ag go leor vinters agus iad ag déanamh fíona, mar go dtugann sé amach blas na bhfíonchaor ar bhealach uathúil agus uathúil.

In ionad na fíonchaora a bhrú roimh choipeadh, cinntíonn maothú carbonique go gcoimeádann siad a gcruth agus a gcruth trí bheagnach gach céim den déanamh fíona. Cinntíonn sé seo fíonta íogair le dian aroma's agus blasanna atá go minic i bhfad níos nuances ná iad siúd a tháirgtear trí úsáid a bhaint as modhanna traidisiúnta. Ina theannta sin, is féidir na fíonta seo a dhéanamh gan gá le dul in aois i bairillí darach; is minic a bhíonn siad réidh le hól díreach tar éis buidéalú, rud a fhágann go bhfuil siad oiriúnach dóibh siúd a éilíonn sásamh láithreach óna ndeoch!

Stop coipeadh spontáineach

Is é coipeadh an próiseas trína siúcraí a thiontú go alcól. Stopann sé de ghnáth nuair a shroicheann an t-ábhar alcóil 15 go 16% toirte, toisc gur leor an t-ábhar alcóil seo chun coipeadh breise a chosc agus na cealla giosta atá i gceist a dhíghníomhachtú. Cé gur annamh, is féidir cion alcóil níos airde a bhaint amach má chomhlíontar coinníollacha áirithe. Chun é seo a bhaint amach, ní mór don chomhshaol a bheith fabhrach d'athrú breise siúcraí in alcól, agus ba chóir go mbeadh roinnt unfermented siúcra i láthair sa mheascán a bheidh le comhshó.

Má chomhlíontar na coinníollacha seo, is féidir leanúint ar aghaidh leis an choipeadh go dtí go mbeidh gach ceann ar fáil siúcraí gur thiontaíodh go alcól iad nó gur sroicheadh ​​an leibhéal inmhianaithe alcóil. Braithfidh an leibhéal seo d’ábhar alcóil ar roinnt fachtóirí, amhail teocht, an cineál giosta a úsáidtear, agus an méid siúcra i láthair sa mheascán. Tá sé tábhachtach go ndéanfaí maoirseacht chúramach le linn an choipeadh chun a chinntiú nach dtéann sé rófhada agus go mbíonn an iomarca alcóil nó millte de bharr amanna coipthe ró-fhada mar thoradh air.

Cosc a chur ar choipeadh spontáineach

Teicníc a úsáideann fíonadóirí chun toradh a dtáirge a rialú is ea próiseas coipeadh nádúrtha úrfhíona fíonchaor a shochtadh d'aon ghnó. I gcásanna áirithe ní cheadaítear ach coipeadh páirteach, ach i gcásanna eile tá cosc ​​iomlán ar an gcoipeadh agus déantar fíonta milis a bhfuil cion ard siúcra iontu a tháirgeadh. Is minic a thagraítear don phróiseas seo chun stop a chur le coipeadh mar shosaíocht, muting, nó gabháil

Mar gheall ar chumas an ghiosta gníomhach chun siúcraí thiontú go alcól chun tiúchain arda a tharlaíonn go nádúrtha a stopadh nó a theorannú go mór siúcraí a chaomhnú, a eascraíonn i a milis agus táirge deiridh blaistithe a bheadh ​​dodhéanta dá leanfadh an choipeadh gan bhac. Chomh maith le fíonta milse “inmhianaithe” a dhéanamh, d’fhéadfadh cosc ​​a chur ar choipeadh spontáineach a bheith úsáideach freisin chun stíleanna agus blasanna áirithe a fháil ar saintréith de chuid réigiúin shonracha nó de thraidisiúin fíonsaothrúcháin iad, amhail licéar-moscat agus sauternes.

Chun stop a chur leis an bpróiseas coipeadh gníomhach, caithfidh fíonóirí modhanna éagsúla a úsáid, ag brath ar an stíl is mian leo a bhaint amach agus an chéim ag a gcinnfidh siad idirghabháil a dhéanamh. Is éard atá i gceist le modh amháin, ar a dtugtar caipitliú, ná siúcrós íon a chur go díreach le sú fíonchaor úrbhrúite roimh choipeadh, a fheidhmíonn mar fhoinse breosla breise don ghiosta agus a mhéadaíonn an t-ábhar alcóil féideartha tríd an ábhar fruchtós atá ann cheana a chaolú sula raibh seans ag na cealla giosta. . a mhéadú go suntasach .

Teicníc choitianta eile is ea stopadh ar theocht íseal, nuair a fhuaraítear coiptheoirí le sú fíonchaor nó le fíon coipthe go dtí níos lú ná 10 °C, rud a chuireann bac ar gach gníomhaíocht de bharr turraingí fuar ar na cealla giosta; is minic nach féidir an teocht thar a bheith íseal seo a dhéanamh gan córas fuaraithe de shaghas éigin sna humair nó sna soithí.

Mar fhocal scoir, is féidir meite-bhisilfít photaisiam (KMT), comhdhúil choitianta sulfair, a úsáid i méideanna beaga freisin le linn céimeanna éagsúla de dhéanamh fíona - tá airíonna antiseptic aige a chuireann cosc ​​​​ar mhilleadh ó bhaictéir agus cealla giosta gníomhacha a shochtadh i úrfhíon nó fíon, dá dtagraítear mar. “socracht cheimiceach”.

Stop a chur le coipeadh úrfhíon fíonchaor ar bhealaí éagsúla

• Is é alcól a chur leis an bealach is coitianta chun stop a chur le coipeadh. Sa mhodh seo, tugtar isteach cion alcóil níos airde isteach sa must, rud a chuireann bac ar fhás agus ar ghníomhaíocht an ghiosta agus miocrorgánaigh eile. Mar gheall ar an eatánól a cruthaíodh le linn coipeadh alcólach tá sé deacair dóibh maireachtáil, rud a fhágann go stopann an choipeadh.
• Is é an dara féidearthacht chun stop a chur leis an choipeadh ná dé-ocsaíd sulfair a chur tríd an mustaird. Cuidíonn dé-ocsaíd sulfair le fás miocróbach a chosc agus gníomhaíonn sé mar ghníomhaire frithmhiocróbach agus leasaitheach. Tá airíonna frithocsaídeacha aige freisin a chuidíonn le blas na dtáirgí deiridh a chosaint ó ocsaídiú. Ina theannta sin, gníomhaíonn dé-ocsaíd sulfair i roinnt fíonta agus leann úll an donnú trí fhrithghníomhartha donnú neamheinsímeacha a chosc le comhdhúile feanólacha mar tannins agus anthocyanins
• Is bealach eile é an nítrigin a bhaint i gcomhcheangal le hoibríochtaí ar nós scagacháin agus lártheifneoraithe chun stop a chur le coipeadh. Trí nítrigin a bhaint, baineann tú príomhchothaitheach d'fhás giosta amach, rud a ghearrann rochtain ar fhoinsí bia a chuirfeadh le leanúint den choipeadh ar shlí eile. Ina theannta sin, is féidir le scagachán cuidiú leis an sprioc seo a bhaint amach trí cháithníní a ghabháil i leaba scagairí – cáithníní ar nós cealla giosta marbha a dhéanfaí murach é. teagmháil le cothaithigh eile nó d’fhéadfaí ocsaigin ina dtimpeallacht a athghníomhú agus coipeadh a atosú. Cuidíonn lártheifneoiriú toisc go rothlaíonn sé ag luas ard chun comhpháirteanna leachtacha a dheighilt bunaithe ar a ndlús - rud a chiallaíonn go mbaintear táirgí níos troime amhail próitéiní agus smionagar cille ó chomhdhúile níos éadroime, rud a ligeann d’athghníomhachtú nó d’athhiodráitiú daonraí cealla giosta díomhaoine atá i dtuaslagán nó. dríodar d'fhéadfadh luí ar bun an tsoithigh, tá cosc ​​​​a thuilleadh
• Is dhá theicníc eile iad teirmeasú agus pasteurization chun próisis choipeadh a stopadh. Oibríonn teirmeasú trí úraí nó deochanna a nochtadh do theocht os cionn 50°C, a mharaíonn gach miocrób gníomhach agus a scaoileann blastáin mar siúcraí en aigéid a choimeádann a n-ionracas fiú tar éis cóireála teirmeach ag na teochtaí seo. Déantar paistéarú trí úraí nó deochanna a théamh thar thréimhse ama go dtí teocht idir 60-90°C – scriosann sé seo miocrorgánaigh agus áirithíonn sé seo coinneáil blas uasta trí chaomhnú an bhia íogair. aroma's, blasanna, dathanna agus tréithe tábhachtacha eile deochanna coipthe gan iad a mhilleadh le linn an phróisis téimh
• Is minic a úsáidtear aigéad salaicileach mar ghníomhaire millte chun stop a chur le coipeadh toisc go bhféadfadh sé bac a chur ar fhás miocrorgánach fiú i dtiúchan beaga; ba cheart é a úsáid go cúramach, áfach, mar is féidir leis cur isteach ar bhlas má chuirtear ró-dhéanach leis sa phróiseas nó má chuirtear tiúchan ró-ard leis i gcoibhneas leis an gcion siúcra bunaidh sula gcuirtear aigéad salaicileach leis.
• Is féidir le fuarú an fhíona a bheith ina mhodh chun an choipeadh a stopadh. Is bealach éifeachtach ach sealadach é an fuarú chun an choipeadh a stopadh, toisc go dtosaíonn an próiseas arís nuair a ardaíonn an teocht os cionn 15ºC. Moillíonn teochtaí níos ísle imoibrithe meitibileach i giostaí, rud a chuireann srian nó cosc ​​orthu ó atáirgeadh agus ar deireadh thiar stopann siad na próisis choipeadh má fhanann siad faoi thairseacha áirithe fada go leor. Chun a chinntiú go stoptar an choipeadh go hiomlán, ní mór an cur chuige seo a chomhcheangal le bearta eile, mar shampla ocsaigine a mhúchadh agus leasaithigh a chur leis. Cuidíonn na leasaithigh breise le fás na

I ndeireadh na dála, níl aon mhodh chun stop a chur le coipeadh neamhdhíobhálach leis féin – ina ionad sin ní mór teaglaim chuí teicníochtaí a roghnú go cúramach chun na torthaí is fearr a bhaint amach.

Fíon súilíneach

Is cineál fíona é fíon súilíneach a shreabhann go nádúrtha, rud a chiallaíonn go bhfuil boilgeoga dé-ocsaíd charbóin ann i bhfionraí. Tagann an tréith seo de fhíon súilíneach as an bpróiseas coipthe, áit a gcoipeann an giosta go páirteach sa bhuidéal siúcraí sa sú fíonchaor isteach alcól agus dé-ocsaíd charbóin. Ní féidir leis an ngás a tháirgtear éalú trí mhuineál an bhuidéil agus ina ionad sin fanann sé sáinnithe laistigh, ag tabhairt solas sínithe d’fhíonta súilíneacha agus fizz athnuachana

Tá éagsúlachtaí ann ar an modh táirgthe fíona súilíneach seo, agus roghnaíonn roinnt táirgeoirí dé-ocsaíd charbóin a bhrú isteach ina gcuid fíona chun an éifeacht chéanna a bhaint amach. Go traidisiúnta, áfach, déantar an chuid is mó d'fhíonta súilíneacha trí choipeadh tánaisteach sa bhuidéal, rud a tháirgeann próifíl blas níos casta agus aigéadacht níos airde ná fíonta eile fós.

Ag brath ar cé chomh fada agus a mhaireann an dara coipeadh seo, is féidir céimeanna éagsúla milseachta a bhaint amach i dtáirgeadh fíonta súilíneacha, agus is mó an meas atá ag connoisseurs ar stíleanna níos tirime. Mar shampla, tá roinnt fíonta súilíneacha ar stíl Champagne in aois suas le trí bliana sula scaoiltear iad le díol, rud a ligeann dóibh a raon iomlán blasanna agus nuances a fhorbairt.

Fíon Cróitis

Is cineál sú fíonchaor é úrfhíon fíonchaor Cróitis a dhéantar as na fíonchaora a úsáidtear chun fíon a dhéanamh. Déantar an úrú trí na fíonchaora a bhrú agus ansin an sú a bhrú amach. Scagtar an sú ansin agus cuirtear i mbuidéil é.

Tá cion ard siúcra ag fíonchaor na Cróite, rud a thugann blas milis dó. Tá cion ard aigéid aige freisin, rud a thugann blas géar dó. Chomh maith le fíon, úsáidtear úrfhíon fíonchaor chun táirgí éagsúla eile a dhéanamh. Is minic a úsáidtear an mustaird mar seasoning in earraí bia. Is féidir é a úsáid freisin chun subh, glóthach, marmalade agus anlann a dhéanamh.

Cé gur tír bheag í an Chróit, tá an iliomad cineálacha fíonchaor dúchasach agus traidisiún fada fíonadóireachta ann. Tá clú ar fhíonta na Cróite mar gheall ar a n-elegance, cothromaíocht agus stíl bia-chairdiúil. Tá a saintréithe uathúla féin ag gach réigiún. fíonta Cróitis Dalmatia is minic a bhíonn siad níos iomláine agus níos láidre. Is gnách go mbíonn fíon ó mhór-roinn na Cróite níos úire.

Tá an ithir sa Chróit saibhir agus torthúil, agus tá an ghrian ag taitneamh beagnach gach lá, rud a ligeann do na fíonchaora aibiú go foirfe. Úsáideann fíonadóirí na Cróite freisin modhanna traidisiúnta a chuirtear ar aghaidh ó ghlúin go glúin, rud a fhágann gurb é an fíon is fearr ar domhan.

Tá go leor cineálacha éagsúla ann Fíon Cróitis, gach ceann déanta as úrfhíon fíonchaor de chineál difriúil. Tá cuid de na fíonta Cróitis is coitianta Plavac Mali, Posip, daingin, Graševina, Teran, malmsey Istarska agus roinnt fíonta uathúla eile de chuid na Cróite.