Tionchar aigéid tartaracha ar fhíon

Is cuid thábhachtach de mhaith iad aigéid fínéagar gloine fíona. B'fhéidir nach iad an blas is suntasaí iad, ach nuair a bhíonn an méid ceart i láthair, is féidir leo fíon a dhéanamh níos beoga agus níos beo. Ach cad a dhéanann fíon géar? Agus cad a deir an aigéadacht faoi bhlas an fhíona?

Tá an aigéadacht ann de bharr láithreacht ceimiceáin áirithe, amhail aigéad tartarach, san fhíon. Oibríonn na ceimiceáin seo lenár mblaiseadh chun a géire sainiúil a thabhairt d’fhíonta. Is féidir le aigéadacht fíona tionchar a imirt ar phróifíl an bhlais freisin, rud a fhágann go bhfuil blas níos mó nó níos lú torthaí air, mar shampla. Go ginearálta, tá fíonta le aigéadacht níos airde níos athnuachana, agus is féidir le fíonta le aigéadacht níos ísle blas níos boige agus níos míne.

Níor cheart fíon géar déanta as fíonchaora neamhaibí a mheascadh le haigéid tartaracha atá i láthair go nádúrtha i bhfíon. Fiú má tá an fíon déanta as fíonchaora aibí, tá aigéid fíona ann go nádúrtha. Baineann sé leis an chothromaíocht anseo. Déanfaidh fíonchaora aibí fíonta níos milse agus níos casta, agus táirgeoidh fíonchaora neamhaibí fíonta atá níos simplí agus níos géire.

Tartar i mbeagán focal

Is substaint é aigéad tartárach, ar a dtugtar aigéad tartarach freisin, (C4H6O6) a fhaightear go coitianta i bplandaí. Is féidir leat é a fháil ina bhfoirm saor in aisce agus i bhfoirm salainn aigéadach, de ghnáth i dtorthaí géar agus milis, agus uaireanta i méideanna beaga i bhfréamhacha, coirt, adhmad agus duilleoga. Chun aigéad fíona a fháil, déan uachtar tartar a mheascadh le aol carbónach. Mar thoradh air seo cruthaítear aol fíon-aigéad atá deacair intuaslagtha agus potaisiam neodrach fíon-aigéad. Ansin scarann ​​tú an cailciam ón aigéad tartarach le haigéad sulfarach. Déantar an tuaslagán d'aigéad tartarach mar thoradh air a íonú le carbóin agus ansin galú go réidh chun criostail a fhoirmiú.

Tá na criostail seo d'aigéad tartarach mór, trédhearcach agus gan dath. Níl aon bholadh agus blas géar orthu. Nuair a chuimil tú iad, glow siad sa dorchadas. Tuaslagann aigéad tartárach go héasca in uisce agus freisin in alcól, ach ní in éitear. Tá an t-airíonna aige rothlú beagán deiseal, leáíonn sé ag teocht 110°C agus i staid thirim ag 135°C. Ag teochtaí níos airde is féidir é a thiontú ina roinnt aigéid eile, mar aigéad meiteatatarach, aigéad tartarach agus ainhidríd tartarach.

Tá aigéad tartárach coitianta sa nádúr, agus tá sé tipiciúil le fíonchaora. Sin é an fáth a dtugtar "Weinsaure" air sa Ghearmáinis agus "aigéad tartar" san Ollainnis. Is é an príomh-aigéad a fhaightear i chuid is mó agus fíon. I réigiúin fíona ina bhfuil aeráid thuaidh, is minic go mbíonn an tiúchan d’aigéad fíona san fhíonra níos mó ná 6 g/l, agus i réigiúin níos teo níl an tiúchan ach 2 go 3 g/l de ghnáth. Tá an difríocht seo mar gheall ar an teocht níos airde de na bunches fíonchaor i réigiúin theas, a eascraíonn le miondealú ar aigéad fíona.

Eilimintí fíona

Tá fíon comhdhéanta de go leor gnéithe éagsúla, lena n-áirítear uisce, alcól, siúcra agus aigéid. Tá ról tábhachtach ag aigéid i bhfíon, soláthraíonn siad blas, úire agus aromas, agus ag cabhrú freisin a chaomhnú an fíon. Aigéid a thabhairt fíon a spíosraí tréith, feabhas a chur ar na blasanna agus aroma's agus déan an fíon níos fusa a choinneáil. Gan aigéid, bheadh ​​fíon cothrom agus gan bheatha.

Tá go leor fachtóirí ann a chuireann isteach ar an gcaoi a n-éiríonn fíonchaora aibí, mar aeráid agus báisteach le linn an tséasúir fáis. Ní mór do lucht fíonta monatóireacht ghéar a dhéanamh ar na coinníollacha seo lena chinntiú go sroicheann a gcuid fíonchaora an aibíocht is fearr.

Má tá blas géar ar an bhfíon, b’fhéidir gurb é an fáth go raibh na fíonchaora a úsáideadh chun an fíon a dhéanamh neamhaibí. Is féidir le fíonchaora neamhaibí a bheith ina chúis le fíon a bheith neamhchothrom agus blas ró-ghéar. Ní minic a phléitear é seo i go leor athbhreithnithe fíona, ach is fachtóir tábhachtach é chun blas fíona a chinneadh.

Fíonta tionsclaíocha vs. fíonta cáilíochta

Mar sin féin, tá blas fíona i bhfad níos tábhachtaí ná an boladh sútha talún nó sú craobh é. I bhfíonta tionsclaíocha - arb iad an chuid is mó den mhargadh - an aroma's saorga de ghnáth, ó ghiostaí blaistithe. Is fíonta tionsclaíocha iad go leor fíonta ar féidir leat a cheannach in ollmhargadh. Tá an aromaMar sin féin, ní bhaineann 's i bhfíon as cáilíocht an fhíona. Is é an rud is tábhachtaí ná go bhfuil blas maith ar an bhfíon, agus sin an rud atá tábhachtach.

Déantar fíonta tionsclaíocha a mhais-tháirgeadh agus de ghnáth bíonn blasanna giosta breise iontu. Déantar fíonta ardchaighdeáin le cúram níos mó agus de ghnáth ní bhíonn aon blasanna breise acu. Féadfaidh siad costas níos mó, ach do leannán fíon fíor, is fiú iad.

Fíonchaora aibí agus fíon ar chaighdeán maith

Déantar fíon maith as fíonchaora aibí. Ciallaíonn sé seo go bhfuil an chothromaíocht cheart ag na fíonchaora idir binneas, sourness agus searbhas. Tá aigéid fínéagar i láthair go nádúrtha freisin i bhfíon a dhéantar as fíonchaora aibí. Ach déanann fíonchaora unripe fíon míthaitneamhach. Sin é an fáth go bhfuil sé tábhachtach ach fíonchaora aibí a úsáid agus fíon á dhéanamh.

Is féidir le fiontraí fíonchaora neamhaibí a phiocadh ar chúiseanna éagsúla, lena n-áirítear an aimsir. ag te fuar agus/nó aimsir rófhliuch, ní aibíonn na fíonchaora i gceart. Mura sroichtear aibíocht i mí Mheán Fómhair nó i mí Dheireadh Fómhair, féadfar iallach a chur ar an saothróir fíona fómhar. As sin amach, éireoidh an aimsir níos fuaire agus méadóidh seans báistí. Mar sin, b'fhéidir gurb é fíonchaora neamhaibí a phiocadh an t-aon rogha chun fómhar rathúil a chinntiú.

D'fhéadfadh cúis eile a bheith ann freisin go mbaintear fíonchaora neamhaibí: toisc go ndíríonn an fíonlann ar chainníocht seachas ar cháilíocht. Dá mhéad fíona is mian le déantóir fíona a dhíol, is amhlaidh is mó fíonchaora a chaithfear a tháirgeadh. Ach freisin dá lú aibí a bheidh na fíonchaora sin. Sin an fáth a ghearrann saothróirí fíona maith iad fíniúnacha gearr agus baineann siad fiú na bunches fíonchaor go luath chun ligean do na bunches atá fágtha aibiú níos fearr. Chomh maith le dea-aimsir, is coinníoll bunúsach é táirgeadh fíonchaor a rialú chun fíonchaora aibí a fháil.

Fíonchaora neamhaibí

Is dóichí go roghnóidh fíonta a dhíríonn ar chainníocht thar cháilíocht fíonchaora neamhaibí chun a dtáirgeadh iomlán a mhéadú. Féadfaidh sé seo tionchar diúltach a imirt ar bhlas agus ar cháilíocht an fhíona, chomh maith leis na tairbhí sláinte a d'fhéadfadh a bheith ann as é a ól.

Tuigeann saothróirí fíona maith an tábhacht a bhaineann le ligean dá gcuid fíonchaora aibí go hiomlán roimh phiocadh. Déanann siad dlúthmhonatóireacht ar na coinníollacha aimsire agus déanann siad a dtáirgeadh fíonchaor a choigeartú dá réir. Mar thoradh air seo tá táirge níos fearr atá níos taitneamhaí le hól agus cuireann sé níos mó buntáistí sláinte.

Is féidir le fíon dul géar ar roinnt cúiseanna, ach is minic a tharlaíonn sé seo mar gheall ar aibíocht nó unripeness na fíonchaora. Mura bhfuil fíon aibí go leor, bíonn blas géar, géar air. Ar an láimh eile, má tá fíon ró-aibí, is féidir é a sheal freisin géar, mar gheall ar an siúcraí coipeadh sna fíonchaora.

Próiseas déanta fíona

Ó am go chéile, is féidir le fíon spoil freisin le linn an phróisis winemaking. Mar shampla, mura bhfuil an fíon sciath i gceart ó ocsaigine, féadann sé ocsaídiú roimh am agus blas cothrom, géar a fhorbairt. Ina theannta sin, má chinneann fiontraí ligean d’fhíon rith “go nádúrtha”, gan anailís ná smacht, féadfaidh sé blaiseadh míthaitneamhach nó… aroma' ag forbairt.

Ar ámharaí an tsaoil, le staid reatha na heolaíochta fíoneolaíochta, is gnách na fadhbanna seo a sheachaint. Mar sin féin, leis an treocht atá ann le déanaí i dtreo fíonta nádúrtha, d’fhéadfadh go n-éireoidh siad níos coitianta mar go ndéanann roinnt fiontraithe dearmad ar mhodhanna traidisiúnta ar mhaithe le cur chuige níos “neamhspleách”. In aon chás, má thugann tú faoi deara go bhfuil blas nó boladh mí-thaitneamhach forbartha ag an bhfíon, is fearr dul i gcomhairle le saineolaí fíona chun an chúis a chinneadh agus réiteach a fháil. Is fearr an fíon seo a fhágáil agus gan é a ól.

An aigéadacht i bhfíon

Tagann an aigéadacht i bhfíon go príomha ó na fíonchaora iad féin. Tá níos mó aigéad i roinnt cineálacha fíonchaor ná cinn eile. mar sin tá Riesling- fíonchaora atá ard go nádúrtha in aigéadacht; Pinot Grigiofíonchaora, ar an láimh eile, tá aigéadacht i bhfad níos ísle. Chomh maith leis an éagsúlacht fíonchaor, tá ról mór ag an aeráid freisin chun an leibhéal aigéadachta a chothabháil. In aeráidí níos fuaire, caomhnaítear aigéid i bhfíonchaora níos fearr ná in aeráidí te. Mar thoradh air sin, a Riesling ón nGearmáin fionnuar i bhfad níos úire ná ceann ón gCróit te.

Tá aigéadacht ar cheann de na príomh-shaintréithe a chinneann blas an fhíona. Go ginearálta, bíonn fíonta a bhfuil aigéadacht níos airde acu níos spíosaí agus níos athnuachana, agus bíonn fíonta a bhfuil aigéadacht níos ísle acu níos boige agus níos séimhe. I gcás go leor óltóirí fíona, tá an chothromaíocht idéalach áit éigin eatarthu. I ndeireadh na dála tagann sé síos do rogha pearsanta.

Cineálacha éagsúla aigéid fíona

Is iad na príomhaigéid i bhfíon aigéad tartarach, malic agus lachtaigh. Tá aigéad tartarach freagrach as blas do fhíona agus sin triail leat de réir a chéile. Tá aigéad malic úr agus níos suntasaí ná an t-aigéad lachtaigh is boige. Tá a blas sonrach féin ag gach aigéad. Aon triail tú géar láithreach, agus an ceann eile ach amháin tar éis an deireadh.

Is féidir le cineálacha éagsúla aigéid difear a dhéanamh ar bhlas an fhíona. Cuirtear an méid blas géar ar aigéad in iúl trína aigéadacht nó luach pH. Ritheann an scála pH ó 0 go 14, agus tá 7 neodrach (ní aigéadach ná bunúsach). Tá pH de 7 ag uisce óil, agus is gnách go mbíonn uisce báistí thart ar 5,5. Dá ísle an pH, is amhlaidh is cumhachtaí an blas géar. De ghnáth bíonn pH idir 2,8 agus 4,0 ag fíon, cé go bhfuil Fíon bán de ghnáth níos aigéadach ná Fíon dearg. tirim Fíon bán dá bhrí sin blas go minic níos géar ná Fíon dearg.

Ní hamháin go gcuidíonn aigéadacht i bhfíon blasanna bia a fheabhsú ach cuidíonn sé le díleá freisin. Cosúil le gerecht go háirithe aigéadach, mar shampla mar gheall ar chóiriú vinaigrette, is fearr é a chomhcheangal le fíon níos boige agus níos iomláine. An iomarca aigéad as an bhfíon agus an gerecht Is féidir leis an meascán a dhéanamh deacair taitneamh a bhaint as.

Is maith freisin go mbeadh a fhios go ndéanann fíon bonn marinade den scoth mar gheall ar na haigéid a chuidíonn le feoil a bhréagnú. Mar sin an chéad uair eile smaoinigh ar an gcineál dí is mian leat a phéireáil le do bhéile, ná déan dearmad smaoineamh ar an bhfíon idéalach bia teaglaim!

Fínéagar agus siúcra iarmharach

Idirghníomhaíocht idir aigéad, siúcra– agus is féidir le hábhar alcóil tionchar láidir a imirt ar bhlas fíona. Mar shampla, fíon le aigéadacht ard agus siúcra iarmharach blas i bhfad níos tirime ná fíon gan siúcra iarmharach ach le aigéadacht níos ísle. Tá sé seo mar gheall ar an unfermented siúcraí cabhrú le cruas na n-aigéad a chothromú. Mar sin féin, b’fhéidir go bhfuil dul amú ort faoi leibhéal binneas nó triomacht fíona bunaithe ar a chuma.

Gearmáinis tirim den chineál céanna Riesling Mar shampla, is gnách go mbíonn níos mó ag Spätleses siúcra iarmharach ná Sauvignon Blancs aibí, coimhthíocha ó Mheiriceá Theas, cé go bhfuil an dara ceann i bhfad níos lú milis Tarlaíonn blaiseadh mar gheall ar a n-aigéadacht iomlán níos ísle. Sin an fáth go bhfuil sé tábhachtach triail a bhaint as cineálacha éagsúla fíonta chun tuiscint a fháil ar an gcaoi a n-idirghníomhaíonn na blasanna éagsúla agus freisin a fháil amach duit féin cé acu fíon is maith leat. Tá rogha blas difriúil ag gach duine.

Criostail d'aigéad tartarach

Uaireanta i buidéal fíona is féidir leat criostail a fheiceáil ag an mbun a bhféadfadh mearbhall a bheith ag tomhaltóirí orthu siúcra, ach ní mar sin atá an scéal. De ghnáth is taiscí nádúrtha iad seo a thagann ó aigéad tartarach. Chun seo a chosc, is minic a chuireann fíonóirí cóireáil fuar i bhfeidhm. Áirítear leis seo an fíon cuisnithe go dtí teocht idir -4°C agus 0°C chun deascadh salainn ó aigéad tartarach a chur chun cinn sula gcuirtear an fíon i mbuidéil.

Cé gur féidir leis an modh seo tionchar éigin a imirt ar charachtar an fhíona, is fearr le roinnt connoisseurs fíona gan an fíon a chobhsú. Sa chás sin, féadfaidh tomhaltóirí a stórálann a gcuid fíona ag teochtaí measartha fionnuar taithí a fháil ar fhrasaíocht nach rachaidh chun tairbhe cháilíocht an fhíona.

Is deoch íogair é fíon

Is deoch íogair é fíon agus, cosúil le gach rud, tá dáta éaga aige. Is féidir fiú an fíon is cúramaí a stóráiltear géar a iompú má choinnítear é ró-fhada. Is é an bealach is fearr chun taitneamh a bhaint as fíon ná é a ól agus é fós úr. Ní chuirimid roinnt eisceachtaí san áireamh leis seo. Ach tá sé seo fíor go háirithe le fíonta óga agus ní le fíonta in aois barrique bairillí darach.

Mar sin tabhair aird ar an aigéadacht an chéad uair eile a ghlacann tú sip fíona. Is féidir leis roinnt leideanna a thabhairt duit faoi cad a bheith ag súil leis i dtéarmaí blas. Agus má aimsíonn tú gur maith leat fíonta a bhfuil aigéadacht níos airde acu, déan cinnte go bhféachann tú ar fhíonta ó aeráidí níos fuaire, mar is gnách go mbíonn aigéadacht níos airde acu.

Tá fíonta na Cróite ar na cinn is íogaire agus is blaisí ar domhan. Tá siad foirfe d'aon ócáid, cibé an bhfuil tú ag lorg athnuachana Fíon bán chun dul in éineacht le do bhéile, nó saibhir agus láidir Fíon dearg taitneamh a bhaint as le cairde. Tá fíonta Cróitis cinnte le do thoil aon carball scoilte. Mar sin, an chéad uair eile atá tú ag lorg rud éigin nua le triail a bhaint as, bí cinnte go bhfaighidh tú greim ar bhuidéal (nó bosca) Fíon Cróitis a bheith sa bhaile. Slán!