Fíon dearg ón gCróit

Fíon dearg Tá an-tóir air sa Chróit. Tá éagsúlacht mhór ag an tír fíonta dearga. Go leor de na fíonta Cróitis a dhéantar as cineálacha fíonchaor barántúla Cróitis, mar shampla an Plavac mali, Frankovka, Zweigelt† Rode fíon ón gCróit ar fáil i blasanna éagsúla, iad araon tirim Fíon dearg mar (leath) milis Fíon dearg.

Fíon dearg i ngloine
Taispeáin scagairí

Taispeánann gach toradh 3

Taispeánann gach toradh 3

Fíon dearg Cróitis

Táirgtear fíonta dearga i ngach réigiún fíonsaothrúcháin de chuid na Cróite. I réigiún na mór-roinne, is ionann fíonta dearga agus 30 faoin gcéad den táirgeadh. Is iad na cineálacha fíon dearg is coitianta Frankovka agus Portugizac, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Black agus Syrah.

Is cineál dúchasach é Portugizac a úsáidtear chun fíon dearg a tháirgeadh i bhfo-réigiún Plešivica, agus is minic a ídítear é mar fhíon nua, mar an Beaujolais sa Fhrainc. Tá ruaimeanna an réigiúin seo rud beag níos úire agus níos galánta, le saibhreas suntasach nótaí mianraí, cé go bhfuil na ruaimeanna ó chuid thoir na Cróite níos discréideach ó thaobh cumhra de, le coirp chothromaithe.

Sa réigiún fás fíona cósta, tá 60 faoin gcéad den fhíon a tháirgtear dearg, agus tá na cineálacha is mó a léirítear go háitiúil: Teran, Babić, Plavac Mali agus Plavina. I measc na gcineálacha fíon dearg idirnáisiúnta tá Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot agus Syrah.

Tagann Teran ó Istria agus táirgeann sí fíon dearg atá iontach athnuachan agus níos éadroime ó thaobh castachta de, agus tairgeann a pharabal tannins sainiúla a thugann blas astringent dó uaireanta. Is fearr a théann Teran le uan rósta, steak mairteola Istrian ('Boškarin') agus cáis bainne caorach aibí le strufail. Tá taifid ann de Teran ag dul siar go dtí aimsir na Róimhe ársa ag rá gur chónaigh máthair an Impire Claudius a bheith an-sean a bhuíochas leis an bhfíon a táirgeadh ón éagsúlacht seo.

Babić Is cineál dúchasach fíonchaor dearg é a tháirgeann fíon trom inólta, trom le dath domhain dearg, le cumhra silíní agus plumaí géar. Na fíonta is cáiliúla de Babić teacht ó ardáin Primošten, ar a dtugtar an terade.

Plavac Mali is sliocht díreach é den chineál fíonchaor dearg Dalmatian Crljenak (Zinfandel) agus Dobričić. Plavac Mali a úsáidtear chun na fíonta Cróitis is cáiliúla agus is cáiliúla a tháirgeadh mar Dingač, Postup, Stagnum, Zlatan Plavac, Plavac Mali, Murvica agus go leor eile.

Sa 19ú haois, nuair a scrios Phylloxera na fíonghoirt sa Fhrainc, d’onnmhairigh Dalmatia a fhíonta ansin, agus tháinig na Francaigh, tar éis dóibh fíonta Dalmatian a bhlaiseadh, ar an gconclúid go dtáirgeann Dalmatia fíonta tinte.

Conas a dhéantar fíon dearg

Déantar fíon dearg ó chineálacha fíonchaor dorcha-daite. Is féidir le dath iarbhír an fhíona a bheith éagsúil ó dhian-violet, tipiciúil le haghaidh fíonta óga, go dearg bríce le haghaidh fíonta aibí agus donn le haghaidh dearg níos sine. Is bán glasach é sú an chuid is mó de na fíonchaora corcra, agus tagann an dath dearg ó líocha anthocyanin (ar a dtugtar anthocyanins freisin) i gcraiceann an fhíonchaor; is eisceachtaí na cineálacha teinturier sách annamh, a tháirgeann sú daite dearg.

Déantar anthocyanins agus ceimiceáin lí eile ón gcraiceann fíonchaor a thuaslagadh agus a chrochadh sa fhíon, ag obair le tainniní san fhíon chun lí bándearg go violet a thabhairt don fhíon. Úsáideann roinnt winemakers an t-ainm corcra in ionad dearg nuair a thagann sé chun a gcuid fíonta mar is féidir le fíon dearg ó fhíonchaora corcra le feiceáil níos mó violet ná dearg.

I ndéanamh fíona, tá sé tábhachtach teocht an úrfhíon fíonchaor chun an dath a bhaint as na craicne fíonchaor. Má tá an mustaird róthéite, díbrítear na anthocyanins mar ghás isteach san atmaisféar agus cailltear iad ón bhfíon. Is gnách sú na bhfíonchaor dearg a bhrú go tapa ó na craicne chun teagmháil leis na síolta a sheachaint, rud a d'fhéadfadh blasanna searbha a chur ar an bhfíon.

Tá fíon bán déanta as fíonchaora bán, a bhfuil dath buí uaineach orthu i ndáiríre. Níl móilíní lí a thuaslagann agus a dhathaíonn an fíon i gcraicne na bhfíonchaor seo. Faightear líocha anthocyanin i gcraicne fíonchaora dubh, ach ní úsáidtear na cineálacha seo chun fíon bán a dhéanamh.

Bíonn tionchar freisin ag a aosú i bairillí ar dhath fíona. Le linn an ama seo, is féidir le ocsaigin dul isteach sa fhíon agus idirghníomhú leis na anthocyanins, rud a fhágann go gcaillfidh siad a dath agus cas donn. Tugtar ocsaídiú ar an bpróiseas seo. Is féidir le déantóirí fíona an méid ocsaigine a théann isteach san fhíon a rialú trí bhreisiú a dhéanamh ar na bairillí (ag cur fíona nó gás nítrigine-bhunaithe in ionad an fhíona a chailltear trí ghalú).

De réir mar a théann fíon dearg in aois, is minic a éiríonn sé níos éadroime i ndath de réir mar a ocsaídíonn na anthocyanins go mall. Is féidir leis na fíonta freisin lí níos oráiste a ghlacadh agus iad ag dul in aois, mar gheall ar idirghníomhaíocht anthocyanins le móilíní ar a dtugtar polyphenols.

Difríocht sna fíonta dearga

Ag brath ar an áit, na dálaí microclimatic, cineálacha, modh próiseála fíonchaor, vinification agus aibiú, tagann fíonta dearga rialta ar an margadh mar dhearg gheal, ruby ​​de dhéine éagsúil. Tá siad measartha alcóil, measartha go hard aigéadacht, déine measartha aibíocht tannin agus blasanna torthaí fhuaimnithe.

Tá fíonta dearga ó fhómhair réamhtheachtacha (mar shampla vrhunsko vino) i bhfad níos casta, tá cumhráin shonracha acu a bhaineann le coipeadh uasal na bhfíonchaor (seachas sa bhfómhar déanach), tá siad dlúth, síoróip agus thar a bheith saibhir i gcomhdhéanamh.