Fuair taighde nua amach gur féidir úsáid a bhaint as giostaí malartacha a bheith ina bhealach éifeachtach chun úsáid dé-ocsaíd sulfair i dtáirgeadh fíona a laghdú. Tá sé seo tábhachtach toisc go bhfuil dé-ocsaíd sulfair ina breiseán coitianta i bhfíon agus is féidir le laghdú a úsáid tionchar dearfach a bheith aige ar shláinte na ndaoine a itheann é.
Léirigh an staidéar go raibh giostaí neamh-Saccharomyces in ann fíon a choipeadh go héifeachtach gan gá le dé-ocsaíd sulfair, rud a chiallaíonn go bhféadfadh sé seo a bheith ina rogha eile inmharthana do dhéantóirí fíona atá ag iarraidh a n-úsáid den bhreiseán seo a laghdú.
Is coitianta go leor sulfítí a úsáid i ndéanamh fíona toisc gur gníomhairí antibacterial agus frithocsaídeacha éifeachtacha iad. Is féidir le táirgí atá bunaithe ar sulfair cabhrú freisin le cosaint a dhéanamh i gcoinne galair fhungacha agus míolra eile san fhíonghoirt. D’fhéadfadh go mbeadh daoine áirithe íogair do shuilfítí, áfach, agus mar sin d’fhéadfadh giostaí eile nach dtáirgtear iad a bheith ina rogha níos fearr.
Ábhar
Sulfítí agus Bithchosaint
Bíonn éifeachtaí éagsúla ag sulfítí ar fhíon, ó thuaradh dathanna go dtí torthaí a laghdú aroma's. Is féidir leo a bheith irritating freisin dóibh siúd a idirghníomhaíonn leo teagmháil teacht i mbun an phróisis fíona. De réir mar a éiríonn níos mó tóir ar fhíonta nádúrtha, breathnaítear ar shuilfítí mar dhiúltach.
Tá míthuiscint choitianta ann go bhfuil sulfítí éifeachtach chun gach fás baictéarach agus fungach i bhfíon a chosc. Ní hé seo an cás, áfach. Tá Jeremy Leffert, stiúrthóir fíonadóireachta le haghaidh Fíonra Fiacail agus Tairní i Paso Robles, California, ina abhcóide don bhithchosaint - cur chuige eile nach bhfuil ag brath ar shuilfítí.
Tá bithchosaint bunaithe ar úsáid a bhaint as giostaí a fhaightear go nádúrtha chun timpeallacht a chruthú atá naimhdeach d’orgánaigh phutreghníomhacha. Táirgeann na giostaí seo comhdhúile a chuireann fás na mbaictéar agus fungais coscánaithe agus mar sin an fíon a chosaint ar mhilleadh. Tá sé cruthaithe go bhfuil an modh seo níos éifeachtaí ná sulfítí chun milleadh fíona a chosc.
Roghanna giosta
Is é an teoiric atá taobh thiar de bioprotection ná níos mó beatha mhiocróbach a spreagadh ag céim luath, mar chóras cosanta gníomhach. Is é seo an mhalairt ar úsáid a bhaint as breiseáin SO2, a steiriliú ábhair chun deireadh a chur le microorganisms.
Is cuideachta é Laffort atá ag obair ar bhealaí chun úsáid sulfítí i bhfíon a laghdú agus iad ag troid ar ais i gcoinne baictéir a d’fhéadfadh milleadh a dhéanamh. Tá raon de mhiocrorgánaigh chairdiúla roghnaithe acu ar féidir iad a chur le fíonchaora le linn brú a chur, nó fiú roimhe sin, chun cosc a chur ar choipeadh as an ráillí.
Bhí Daniel Dycus, bainisteoir teicniúil Mheiriceá Thuaidh do Laffort, ag obair ar na féidearthachtaí a bhaineann le raon níos leithne giostaí a úsáid i dtáirgí fíona nuair a fuair sé glaoch ó chustaiméir ag oscailt féidearthachtaí nua. Dúirt an custaiméir, Lorna Kreutz ó Foley Family Wines, go dtéann a buainteoir go luaineach go minic aigéadacht deataigh, rud a chiallaíonn go raibh baictéir millte i láthair. Mar thoradh ar an gcomhrá seo tháinig bealaí nua chun na baictéir a chomhrac.
Ag Laffort, creidimid in oibriú leis an dúlra, ní ina choinne. Ciallaíonn sé seo go n-úsáidtear rogha orgánach nádúrtha chun timpeallacht shláintiúil a chruthú le fíon a dhéanamh. Trí seo a dhéanamh, is féidir linn úsáid sulfítí a sheachaint, rud a d'fhéadfadh a bheith díobhálach dár bhfíonta agus dár gcustaiméirí araon.
Má chuirtear giostaí neamh-Saccharomyces le fíon le linn táirgeadh, d'fhéadfadh leibhéil níos ísle baictéir aigéid aicéiteach agus lachtaigh a bheith mar thoradh air, chomh maith le feabhas a chur ar bhéal agus aramatacha an táirge deiridh. Rinneadh staidéar ar an modh seo den chéad uair ag UC Davis le torthaí geallta.
Trealamh chun fíon a dhéanamh
Chruthaigh Dycus agus a fhoireann fréamhshamhail "blaster giosta" a dhéanfadh tuaslagán ina bhfuil giostaí neamh-Saccharomyces a spraeáil ar threalamh fíona mar bhuainteoirí, adhainte, cófraí, boscaí bruscair agus trucailí. Tá ceithre bharra turgnaimh déanta acu anois le déantóirí éagsúla i dtíortha éagsúla, agus tá níos mó ag glacadh páirte chun torthaí úsáid SO2 a chur i gcomparáid le tuaslagán Egide. Tá torthaí maithe ag an gcur chuige i staidéir agus i meastóireachtaí a rinne fíonadóirí.
Thosaigh Elizabeth Kester, stiúrthóir fíona ag Wente Family Estates, ag baint úsáide as Egide in 2014 nuair a chonaic sí méadú ar choipéisí greamaithe sa cellar faoi deara. Tar éis roinnt taighde, fuair sí amach gur ón bhfíonghort a tháinig an fhadhb agus chinn sí Egide a úsáid mar réiteach. Fuair sí amach gur oibrigh sé níos fearr ná sulfair.
Is féidir giostaí malartacha a úsáid chun sulfítí a athsholáthar i bhfíonta. Tá sé seo cabhrach go háirithe nuair a bhíonn fíonchaora á n-iompar thar achair fhada, mar is féidir leis an giosta cuidiú le baictéir millte a chosc ó fhás.
Tá sé faighte amach ag na hEilvéise go gcuidíonn sé le cosc a chur ar fhás pataiginí contúirteacha mar Listeria agus E. coli trí raon leathan miocrób a bheith ar rindí cáise. Is féidir an coincheap céanna a chur i bhfeidhm ar fhíon, ag baint úsáide as giostaí malartacha chun sulfítí a chomhrac.
Is féidir giostaí malartacha a úsáid chun sulfítí a athsholáthar i bhfíonta. Leanann an cur chuige bithchosanta an smaoineamh, má thógann giosta maith níos mó spáis, nach féidir le heilimintí fadhbacha greim a fháil. Is féidir leis an modh seo cabhrú le feabhas a chur ar chaighdeán iomlán an fhíona.
Míníonn Leffert gur féidir moill a chur i bhfad níos mó ar SO2 a chur leis ach giostaí eile a úsáid. Faoi 2021, chuir fíonta fiacail agus tairní deireadh le breiseáin SO2 i thart ar 95 faoin gcéad de na fíonchaora. Ní fheiceann formhór na bhfíonta fiacla agus ingne sulfair go dtí go ndéantar buidéalú.
Scála agus stíl
Tá go leor spéise in úsáid a bhaint as giostaí malartacha chun sulfítí a athsholáthar i bhfíonta ó tháirgeoirí fíona níos mó. Tá sé seo amhlaidh toisc gur féidir monatóireacht a dhéanamh go héasca ar bhaisceanna beaga fíona le haghaidh fadhbanna féideartha agus is féidir coigeartuithe a dhéanamh go tapa. Mar sin féin, in umair mhóra fíona tá sé níos deacra fadhbanna a fheiceáil go luath agus féadann siad scaipeadh go tapa, rud a chosnaíonn go leor airgid don táirgeoir má bhíonn air baisc mhór fíona a chaitheamh amach.
Is féidir le fíonóirí ar mian leo úsáid sulfítí a sheachaint dul chuig giostaí malartacha atá deartha chun saol miocróbach sláintiúil agus éagsúil a chur chun cinn san fhíonghoirt agus san winery. Is féidir leis na giostaí seo a chinntiú go rithfidh na coipthe go réidh, le héagsúlacht íosta ó sheanré go seanré. Mar sin féin, d'fhéadfadh go mbeadh imní ar roinnt fíonadóirí faoi smacht a chailliúint ar an bpróiseas coipthe agus na giostaí malartacha seo á n-úsáid.
Tá sé riachtanach do tháirgeoirí fíona stíl chomhsheasmhach a bheith acu thar bhaisceanna agus seanré chun a bhféiniúlacht branda a choinneáil. Tá sé seo amhlaidh toisc go bhfuil ionchais shonracha ag custaiméirí maidir leis an bhfíon a cheannaíonn siad. Aontaíonn Kester gur féidir fíon a dhéanamh le comhábhair nádúrtha, ach deir sé go bhfuil sé deacair an blas agus an stíl chéanna a bhaint amach gach uair. Tá sé seo mar gheall ar neamhréireacht giostaí nádúrtha. Mar sin, bíonn go leor táirgeoirí ag brath ar ghiostaí malartacha chun táirge deiridh níos intuartha a chruthú.
Úsáideann roinnt fíonadóirí giostaí malartacha chun sulfítí a athsholáthar i bhfíonta. Is féidir é seo a bheith úsáideach i léirithe ar scála beag a bheadh coipthe le giostaí nádúrtha murach sin. Ligeann an modh seo do winemakers níos mó riosca a ghlacadh agus iad fós ag cosaint a dtáirge.
Ag tabhairt bithchosaint a thuilleadh
Tá foirne Laffort agus táirgeoirí fíona ag fiosrú an bhféidearthacht bithchosaint a úsáid san fhíonghoirt chun fíonchaora a chosaint Múnla a chosaint. Cé nach bhfuil mórán sonraí ar fáil go fóill, is iad na chéad tásca ná go bhféadfadh bithchosaint a bheith éifeachtach ina choinne fungais.
Tá Leffert tosaithe ag baint úsáide as táirge ar a dtugtar Khio, atá déanta as ceann de na giostaí in Egide. Roghnaítear an giosta seo as an bhflóra dúchais fíonchaor agus cruthaíonn sé scannán bán ar dhromchla na mbairillí sula scaoiltear isteach é. teagmháil teacht le fíonchaora nó chuid is mó. Cuireann sé seo cosc ar ghiostaí níos fadhbanna teacht chun cinn.
D'fhéadfadh bithchosaint a bheith ina bhealach atá neamhdhíobhálach don chomhshaol chun sulfítí a athsholáthar i bhfíonta. Is bealach níos éifeachtaí é uisce a úsáid agus féadann sé cabhrú le cáilíocht fíona a fheabhsú.
