Ordaithe roimh 16:00, seolta an lå céanna - Orduithe os cionn 65, - seachadta saor in aisce

Cad iad tannins i bhfĂ­on?

TĂĄ a fhios ag formhĂłr na n-ĂłltĂłirĂ­ fĂ­ona go bhfuil tannins tĂĄbhachtach le haghaidh fĂ­ona maith. Ach cad go dĂ­reach atĂĄ ann tainninĂ­ agus cĂ©n fĂĄth a bhfuil siad tĂĄbhachtach? Cad iad tainninĂ­ i bhfĂ­on? CĂ©n ĂșsĂĄid a bhaintear as tannins & cĂ©n fĂĄth a bhfaigheann cuid acu tinneas cinn Ăł tannins? An difrĂ­ocht i tannin i dearg agus FĂ­on bĂĄn† TĂĄ freagraĂ­ na gceisteanna seo ar fad le fĂĄil sa bhlagmhĂ­r thĂ­os.

Is comhphĂĄirt thĂĄbhachtach den fhĂ­on iad tainninĂ­ agus is fĂ©idir a lĂĄithreacht a mhothĂș sa dĂĄ cheann aroma mar an blas an tĂĄirge deiridh. Tagann tannins Ăł na fĂ­onchaora iad fĂ©in, ach freisin Ăł na bairillĂ­ darach ina mbĂ­onn fĂ­onta go minic in aois. NĂ­ mĂłr do ghairmithe fĂ­ona a bheith cĂșramach leis an ĂĄbhar tannin i bhfĂ­on, mar is fĂ©idir leis an iomarca nĂł rĂł-beag tionchar a imirt ar an blas.

Tugann sĂ© a chĂĄilĂ­ocht astringent don fhĂ­on agus fĂ©adann sĂ© cur le hacmhainn aosaithe fĂ­ona. Nuair a dhĂ©antar iad a bhainistiĂș i gceart, is fĂ©idir le tainninĂ­ castacht agus doimhneacht blas a chur le fĂ­on. Mar sin fĂ©in, mĂĄ tĂĄ an iomarca tannin i lĂĄthair, fĂ©adann sĂ© blas fĂ­ona a dhĂ©anamh garbh agus neamhchothrom. TĂĄ sĂ© tĂĄbhachtach do winemakers an chothromaĂ­ocht cheart a fhĂĄil san fhĂ­on chun tĂĄirge deiridh blasta agus taitneamhach a chruthĂș.

Tannins tĂĄbhachtach do FĂ­on dearg

MĂĄ Ăłlann tĂș fĂ­on, is dĂłcha gur chuala tĂș duine ag caint faoi na tannins i bhfĂ­on, ach b'fhĂ©idir nach mbeadh a fhios agat cad iad nĂł cĂ©n fĂĄth go bhfuil siad tĂĄbhachtach. NĂ­ gĂĄ sult a bhaint as ciall an tĂ©arma seo a gloine fĂ­ona, ach is fĂ©idir leis cabhrĂș leat tuiscint nĂ­os fearr a fhĂĄil ar an bhfĂ­on atĂĄ ĂĄ n-Ăłl agat agus fiĂș an fĂĄth go n-eascraĂ­onn roinnt fĂ­on tinneas cinn.

Is comhdhĂșile nĂĄdĂșrtha iad tannins atĂĄ le fĂĄil i gcraiceann fĂ­onchaor, sĂ­olta agus gais. Is Ă© an focal eolaĂ­och do na comhdhĂșile seo nĂĄ polyphenols. Scaoiltear polyphenols Ăł na craicne, na sĂ­olta agus na gais nuair a bhĂ­onn siad sĂĄithithe sa sĂș fĂ­onchaor tar Ă©is na fĂ­onchaora a bhrĂș. Tugann na tannins fĂ­onta ĂĄirithe mar Merlot a dtriomacht trĂ©ith. BĂ­onn taithĂ­ agat ar Ă©ifeacht tannins nuair a Ăłlann tĂș fĂ­on is cĂșis le braistint thriomĂș i do bhĂ©al. Ag brath ar conas tirim do bhĂ©al, is fĂ©idir leat a chinneadh an bhfuil fĂ­on rĂł-ard nĂł rĂł-Ă­seal i tannins.

Is cuid thĂĄbhachtach de cad iad tainninĂ­ fĂ­onta dearga cuir blas air mar a dhĂ©anann siad, agus imrĂ­onn siad rĂłl freisin maidir le cĂ© chomh fada a FĂ­on dearg is fĂ©idir Ă© a stĂłrĂĄil sula spoils sĂ©. An mĂ©id tannins i fĂ­onta bĂĄn i bhfad nĂ­os Ă­sle, mar sin fachtĂłirĂ­ eile ar nĂłs aigĂ©adacht agus bĂ­onn tionchar nĂ­os mĂł ag cion siĂșcra ar cĂ© chomh fada agus a fhanann na fĂ­onta sin Ășr. TĂĄ cineĂĄlacha Ă©agsĂșla tannins ann ar fĂ©idir tionchar a imirt orthu ag rudaĂ­ mar an cineĂĄl fĂ­onchaor a ĂșsĂĄidtear, an aerĂĄid inar fĂĄsadh na fĂ­onchaora, agus an chaoi a ndearnadh an fĂ­on. MĂĄ thugann tĂș aird ar na tannins i bhfĂ­on, is fĂ©idir leat leideanna a thabhairt duit maidir le cĂ© chomh forbartha atĂĄ sĂ© agus cĂ© chomh fada agus a d'fhĂ©adfadh sĂ© a ghlacadh mĂĄ ligeann tĂș d'aois Ă©.

Coipeadh fĂ­onchaora

Baintear fĂ­onchaora chun tannins a bhaint, atĂĄ comhdhĂ©anta de dhĂĄ rang feanĂłil ar a dtugtar flavonoids agus neamh-flavonoids. CruthaĂ­tear tainninĂ­ nuair a nascann na feanĂłil seo le chĂ©ile chun polaimĂ©irĂ­ a fhoirmiĂș. Tugtar polaimĂ©iriĂș ar an bprĂłiseas seo. TĂĄ rĂłl ag neamh-flavonoids freisin i bhfoirmiĂș tannins, ach is iad flavonoids na prĂ­omh-rannĂ­ocĂłirĂ­ maidir le blas agus struchtĂșr fĂ­ona.

Baintear fĂ­onchaora nuair a bhĂ­onn siad aibĂ­ agus rĂ©idh le dĂ©anamh ina bhfĂ­on. Tugtar piocadh ar an bprĂłiseas a bhaineann le fĂ­onchaora a bhaint, agus baineann sĂ© leis na fĂ­onchaora a bhaint as a gcuid gais agus iad a chur i gcoimeĂĄdĂĄn. Tar Ă©is na fĂ­onchaora a phiocadh, brĂșitear iad agus brĂșitear iad chun a sĂș a scaoileadh. Coiptear an sĂș ansin chun fĂ­on a dhĂ©anamh.

Blas agus uigeacht

Is cuid thĂĄbhachtach de bhlas agus d'uigeacht na tainninĂ­ FĂ­on dearg. TĂĄirgeann na fĂ­onchaora iad le linn an phrĂłisis aibithe agus faightear iad go prĂ­omha i gcraicne agus i claiseanna na bhfĂ­onchaor. Mar sin fĂ©in, tĂĄ difrĂ­ocht mhĂłr idir mĂ©id agus cĂĄilĂ­ocht na tannins ag brath ar Ă©agsĂșlacht fĂ­onchaor, suĂ­omh agus prĂłiseas aibithe na bhfĂ­onchaora.

Is comhdhĂșile polyphenolic iad tannins, ar a dtugtar freisin tainninĂ­ comhdhlĂșite nĂł proanthocyanidins (PAs), a dhĂĄileadh go forleathan i rĂ­ocht na bplandaĂ­. Is meitibilĂ­tĂ­ tĂĄnaisteacha iad a thĂĄirgeann plandaĂ­ chun iad fĂ©in a oiriĂșnĂș agus iad fĂ©in a chosaint ar strusĂłirĂ­ bitheacha agus aibitheacha.

I bhfíon, tå siad ar cheann de na fachtóirí cåilíochta is tåbhachtaí mar gheall ar an méid a chuireann siad le hairíonna orgånaileipteacha amhail dath, astringency agus searbhas. Cé gur féidir le tainniní i bhfíon teacht ó fhoinsí miocróbach agus darach, is iad na príomhfhoinsí polyphenols nå craicne fíonchaor agus síolta.

 

TĂĄ tainninĂ­ suite sa gas, sĂ­olta agus craiceann

FĂ­on dearg

Braitheann an mĂ©id a dhĂ©anann fĂ­on le tannins lĂĄidre nĂł laga ar an fhad a shuĂ­onn an sĂș fĂ­onchaor in Ă©ineacht leis na craicne, na sĂ­olta agus na gais ag an am cĂ©anna tar Ă©is na fĂ­onchaora a bhrĂș. An nĂ­os faide a sĂĄithĂ­onn na peels, na sĂ­olta agus na gais sa sĂș, is mĂł na trĂ©ithe tannin a thabharfaidh siad. MĂ­nĂ­onn sĂ© seo an fĂĄth fĂ­onta dearga tĂĄ tannins nĂ­os lĂĄidre nĂĄ fĂ­onta bĂĄn. Agus a FĂ­on dearg tĂĄ an dĂ©antĂłir fĂ­ona ag iarraidh go dtabharfaidh na sceallĂłga nĂ­os mĂł datha, mar sin cuirtear nĂ­os mĂł tannins leis an sĂș go nĂĄdĂșrtha. Thairis sin, trĂ­ shaintrĂ©ithe tannins a bhaint, tĂĄ siad in ann castacht nĂ­os doimhne a chur leis an bhfĂ­on.

FĂ­on le cion tannin Ă­seal

FĂ­on le cion ard tannin

Taighde eolaĂ­och ar tannins

Ó na 60idĂ­, tĂĄ staidĂ©ar fairsing dĂ©anta ar an ĂĄbhar seo ag lĂ­on mĂłr taighdeoirĂ­ a rinne staidĂ©ar ar chineĂĄlacha Ă©agsĂșla fĂ­ona, coinnĂ­ollacha aerĂĄide, modhanna saothraithe agus cineĂĄlacha fĂ­onchaor. Mar gheall ar an gceann seo imscrĂșdĂș a dhĂ©anamh a dhĂ©antar faoi choinnĂ­ollacha Ă©agsĂșla, fĂ©adfaidh na sonraĂ­ a bhailĂ­tear a bheith contrĂĄrtha. Mar sin, tĂĄ an cheist fĂłs: cad iad na fachtĂłirĂ­ a mbĂ­onn tionchar acu ar bhithshintĂ©is, mĂ©id agus dĂĄileadh tannins i sĂ­olta fĂ­onchaor agus conas is fĂ©idir le prĂłisis fĂ­ona tionchar a imirt ar eastĂłscadh tannins Ăł shĂ­olta i bhfĂ­on?

TĂĄ tannins mar thoradh ar pholaimĂ©iriĂș flavanols, ar a dtugtar flavan-3-ols freisin, arb iad an fhoirm is laghdaithe de flavonoids. Braitheann struchtĂșr tannins ar na haonaid tosaithe agus sĂ­neadh flavan-3-ols, suĂ­omh agus steirĂ©cheimic an naisc leis na haonaid nĂ­os Ă­sle, an mĂ©id polaimĂ©irithe, agus lĂĄithreacht nĂł easpa modhnuithe ar an ngrĂșpa 3-hiodrocsaile. Is iad na haonaid mhonaimĂ©ireacha is coitianta i proanthocyanidins nĂĄ (+)-catechin agus (-)-eipiceicin.

Tionchar a imirt ar an am fĂłmhar

Ag am an fhĂłmhair, is fĂ©idir thart ar 10% de na feanĂłil inbhainte a fhĂĄil sa laĂ­on fĂ­onchaor, 28 go 35% sna craicne agus 60 go 70% san eithne. Ina theannta sin, lĂ©irĂ­onn taighde go bhfuil leibhĂ©al nĂ­os airde de pholaimĂ©iriĂș ag na tanins i gcraiceann na fĂ­onchaor nĂĄ iad siĂșd atĂĄ san eithne, agus go lĂ©irĂ­onn an eithne arĂ­s nĂ­os mĂł galloylation nĂĄ an craiceann.

LĂ©irĂ­onn taighde freisin go mbĂ­onn tionchar ag teicnĂ­cĂ­ fĂ­onsaothrĂșchĂĄin Ă©agsĂșla, mar shampla bearradh, tanĂș, baint duilleoga agus uisciĂșchĂĄin, ar mhĂ©id agus ar chĂĄilĂ­ocht na tannins sa chlais.

Is dĂșshlĂĄn fĂłs Ă© an t-am fĂłmhar ceart a chinneadh do lucht fĂ­onta, mar nĂ­l aon bhealach iontaofa agus Ă©asca ann chun aibĂ­ocht na tannins sa chlais a thomhas. Sin Ă© an fĂĄth go bhfanann daoine go minic go dtĂ­ go mbĂ­onn na heithne go haonfhoirmeach donn, rud a d’fhĂ©adfadh cion siĂșcra nĂ­os airde a bheith ann agus mar sin nĂ­os mĂł alcĂłil le linn maothaithe. D'fhĂ©adfadh tuilleadh taighde ar mheitibileacht tannins ag an sĂ­ol fĂ­onchaor cuidiĂș le marcĂłirĂ­ aibĂ­ochta nĂ­os fearr a aimsiĂș agus mar sin uirlis nĂ­os fearr a fhorbairt chun aibĂ­ocht na tannins sa sĂ­ol fĂ­onchaor a thomhas.

Ina theannta sin, is fĂ©idir teicnĂ­ochtaĂ­ Ă©agsĂșla a chur i bhfeidhm chun eastĂłscadh tannins a bharrfheabhsĂș le linn an phrĂłisis fĂ­onadĂłireachta agus ar an gcaoi sin feabhas a chur ar chĂĄilĂ­ocht an fhĂ­ona.

Aincheist an fĂ­onsaora

Mar leannĂĄn fĂ­ona ba mhaith leat a fhĂĄil amach go bhfĂ©adfadh sĂ© a bheith ina dhĂșshlĂĄn do dhĂ©antĂłir fĂ­ona na fĂ­onchaora a bhaint ag an am ceart. CĂ© go bhfĂ©adfadh na fĂ­onchaora a bheith aibĂ­ siĂșcra, nĂ­ chiallaĂ­onn sĂ© seo go huathoibrĂ­och go bhfuil an boladh agus aromas blas forbartha go hiomlĂĄn. Is fĂ©idir go dtiocfadh fĂ­on atĂĄ freisin mar thoradh air seo milis agus nĂ­l mĂłrĂĄn doimhneachta nĂł nuance aige. Chun na fĂ­onchaora is fearr is fĂ©idir a fhĂĄil, tĂĄ sĂ© tĂĄbhachtach go bhfuil na fĂ­onchaora aibĂ­ ina n-iomlĂĄine, lena n-ĂĄirĂ­tear na craicne agus na pips ina bhfuil na tannins suite.

MĂĄ bhĂ­ sĂ© an-te agus grianmhar i rith na bliana, is fĂ©idir leis na fĂ­onchaora a bheith aibĂ­ siĂșcra go tapa, cĂ© nach bhfuil siad fĂłs aibĂ­ go feanĂłlach. CruthaĂ­onn sĂ© seo aincheist don winemaker. MĂĄ bhaineann sĂ© na fĂ­onchaora ag an am seo, tĂĄ an baol ann go ndĂ©anfaidh sĂ© fĂ­on Ăł fhĂ­onchaora atĂĄ rĂł-searbh agus rĂłbheag aromaagat. MĂĄ fhanann sĂ© le fĂłmhar, beidh na fĂ­onchaora nĂ­os mĂł siĂșcra thĂłgĂĄil agus an aigĂ©id a laghdĂș. Mar thoradh air sin, is fĂ©idir leis na fĂ­onchaora Ă©irĂ­ rĂł-aibĂ­ agus cruthaĂ­tear fĂ­onta buama le hĂșire beag agus go leor alcĂłil.

I gcoinníollacha idéalacha, aibíonn na fíonchaora go mall agus go seasta faoi choinníollacha aimsire measartha, ionas go dtarlaíonn aibíocht fiseolaíoch agus feanólach thart ar an am céanna. Ar an drochuair, is féidir go dtarlódh sé freisin nach bhfuil na fíonchaora aibí ar chor ar bith nó go gcaithfear iad a bhaint ró-luath de bharr drochaimsire san fhómhar.

Cad Ă© blas an tannin?

NĂ­l blas nĂł boladh ar leith ag tannin. TĂĄ tannins fĂ©in caolchĂșiseach, ach imrĂ­onn an tsubstaint tionchar ar do dhearcadh ar an gcaoi a mblaiseadh rud Ă©igin. Is cumaisc cheimiceach nĂĄdĂșrtha Ă© tannin a fhaightear i bplandaĂ­, lena n-ĂĄirĂ­tear fĂ­onchaora. Is fĂ©idir le tannins i bhfĂ­on a bheith ina chĂșis le ceint triomĂș sa bhĂ©al. Is fĂ©idir le tainninĂ­ difear a dhĂ©anamh freisin ar aireachtĂĄil blas na gcomhdhĂșile eile i bhfĂ­on, rud a fhĂĄgann go bhfeictear iad nĂ­os mĂł nĂł nĂ­os lĂș dĂ©ine. Chomh maith lena dtionchar ar bhlas, is fĂ©idir le tainninĂ­ tionchar a imirt freisin ar dhath agus ar bhĂ©al an fhĂ­ona.

TĂĄ blas na tannins caolchĂșiseach agus fĂ©adann sĂ© mothĂșchĂĄin Ă©agsĂșla a chur le fĂ­on, Ăł bhog agus cruinn go leathair, gĂ©ar agus ionsaitheach nĂł garbh. Is fĂ©idir cur sĂ­os a dhĂ©anamh ar tainninĂ­ mar 'bhraith bĂ©il' an fhĂ­ona. TĂĄ tainninĂ­ tĂĄbhachtach i bhfĂ­on mar cuireann siad struchtĂșr leis agus is fĂ©idir leo cabhrĂș leis an bhfĂ­on a chaomhnĂș. Mar sin fĂ©in, is fĂ©idir leis an iomarca tannin fĂ­on a dhĂ©anamh astringent agus searbh. FĂ©adfaidh Ă©agsĂșlacht fĂ­onchaor, modhanna fĂ­ona agus prĂłiseas aosaithe fĂ­ona tionchar a bheith ag an ĂĄbhar tannin i bhfĂ­on.

SaothrĂș tannin san fhĂ­onghoirtForbraĂ­onn na tannins sna craicne fĂ­onchaor mar an fĂ­onchaora ag fĂĄs agus iad a chosaint Ăłn ngrian. TĂĄ leibhĂ©il Ă©agsĂșla tannins ag cineĂĄlacha Ă©agsĂșla fĂ­onchaor. Mar shampla, tĂĄ go leor tannins ag Tannat agus Nebbiolo. Is minic go mbĂ­onn blianta ag dul in aois de dhĂ­th ar na fĂ­onta seo sula mbĂ­onn siad rĂ©idh le hĂłl.

BĂ­onn tionchar ag aerĂĄid agus coinnĂ­ollacha an fhĂ­onghoirt ina bhfĂĄstar na fĂ­onchaora ar na leibhĂ©il agus ar na cineĂĄlacha tannins a fhorbraĂ­onn sna fĂ­onchaora. Is comhdhĂșile iad tainninĂ­ a thugann blas astringent don fhĂ­on agus is fĂ©idir Ă© a dhĂ©anamh tirim mothaĂ­onn sa bhĂ©al. Is gnĂĄch go n-eascraĂ­onn aerĂĄidĂ­ agus seanrĂ©anna nĂ­os fuaire, chomh maith le fĂ­onchaora a roghnaĂ­odh nĂ­os luaithe, fĂ­onta le tannins nĂ­os ionsaithĂ­ - nĂ­os astringent agus nĂ­os lĂș polaimĂ©irithe (nĂ­os lĂș). Beidh tainninĂ­ nĂ­os forbartha, bogtha agus polaimĂ©irithe (nĂ­os mĂł) ag aerĂĄidĂ­ nĂ­os teo agus sna seanrĂ©anna agus fĂ­onchaora a bhaintear nĂ­os dĂ©anaĂ­.

FeidhmĂ­onn na tannins sna craicne fĂ­onchaor mar ghrianscĂ©ithe nĂĄdĂșrtha agus cosnaĂ­onn siad na fĂ­onchaora Ăł iomarca solas na grĂ©ine. Is Ă© an t-ĂĄbhar tannin is airde i bhfĂ­onchaora a fhĂĄstar ag airde ard, ĂĄit a bhfuil solas na grĂ©ine nĂ­os dĂ©ine. Mar thoradh air seo tĂĄ fĂ­onta le tannins nĂ­os dĂ©ine.

Baintear fĂ­onchaora nuair a bhĂ­onn siad aibĂ­ agus rĂ©idh le dĂ©anamh ina bhfĂ­on. ImrĂ­onn an cineĂĄl fĂ­onchaor, an aerĂĄid agus na coinnĂ­ollacha fĂĄis go lĂ©ir rĂłl sa mhĂ©id tannin a fhorbraĂ­onn sa fhĂ­onchaor. Is Ă© tannin a thugann blas agus gĂ©ire fĂ­ona. CiallaĂ­onn nĂ­os mĂł tannins fĂ­on nĂ­os iomlĂĄine. BĂ­onn fĂ­on nĂ­os Ă©adroime mar thoradh ar nĂ­os lĂș tannin.

Is prĂłiseas tĂĄbhachtach Ă© an chaoi a mbaintear fĂ­onchaora le haghaidh fĂ­ona a d’fhĂ©adfadh cur isteach ar bhlas an tĂĄirge deiridh. Is fĂ©idir le nochtadh ocsaigine le linn fĂ­ona a chur faoi deara na tannins sna fĂ­onchaora a pholaimĂ©iriĂș, rud a chuireann isteach ar bhlas an fhĂ­ona agus ar acmhainn aosaithe. NĂ­ mĂłr do lucht fĂ­ona nochtadh ocsaigine a rialĂș go cĂșramach chun fĂ­onta a thĂĄirgeadh leis na trĂ©ithe atĂĄ ag teastĂĄil.

Sliocht tannin Ăł fhĂ­onchaora

TĂĄ roinnt teicnĂ­ochtaĂ­ ann ar fĂ©idir le dĂ©antĂłirĂ­ fĂ­ona ĂșsĂĄid a bhaint as tannins a bhaint agus struchtĂșr fĂ­ona a bheachtĂș, lena n-ĂĄirĂ­tear micrea-ocsaiginiĂș. Tugann an prĂłiseas seo ocsaigin isteach san fhĂ­on chun na tainninĂ­ crua a mhaolĂș. ÚsĂĄideann roinnt dĂ©antĂłirĂ­ fĂ­onta micrea-ocsaiginiĂș go hĂ©ifeachtach ar fhĂ­onchaora Tannat, a bhfuil cĂĄil orthu as a gcuid tannins lĂĄidir. Is fĂ©idir leis an bprĂłiseas a bheith ĂșsĂĄideach freisin do chineĂĄlacha fĂ­onchaor eile mar Syrah agus Grenache. DĂ©antar microocsaiginiĂș de ghnĂĄth le linn maothĂș leathnaithe (an prĂłiseas a bhaineann le fĂ­onchaora brĂșite a sĂĄithiĂș ina sĂș fĂ©in) nĂł tar Ă©is brĂș, ach roimh choipeadh malolactic.

TĂĄ sĂ© tĂĄbhachtach a thabhairt faoi deara nach Ă© seo an fhoirm chonspĂłideach de mhicrea-ocsaiginiĂș ar fĂ©idir leis fĂ­onta a mhaolĂș roimh am agus a saolrĂ© a ghiorrĂș. MĂĄ dhĂ©antar Ă© sula gcuirtear coipeadh malolactic agus dĂ©-ocsaĂ­d sulfair leis, is fĂ©idir ocsaigine a ĂșsĂĄid chun fĂ­onta atĂĄ struchtĂșrtha go dlĂșth a dhĂ©anamh le bĂ©il agus uigeacht nĂ­os fearr.

Mar sin fĂ©in, nĂ­ mĂłr nochtadh ocsaigine a rialĂș go cĂșramach chun an Ă©ifeacht inmhianaithe seo a bhaint amach - bĂ­onn iarmhairtĂ­ diĂșltacha ag an iomarca ocsaigine nĂł rĂłbheag. Is gnĂĄch go dtĂłgann fĂ­onta cĂłireĂĄilte leis an gcineĂĄl seo micrea-ocsaiginithe nĂ­os faide le bheith inĂłlta, ach ligeann a struchtĂșr dĂłibh luibheanna a thĂĄirgeadh go galĂĄnta. aromas agus Brettanomyces-aromas agus saol an fhĂ­ona a leathnĂș.

TĂĄ na tainninĂ­ i bhfĂ­onchaora tĂĄbhachtach don bhlas, don seilfrĂ© agus aroma de fhĂ­on. Chun an mĂ©id ceart tannins a fhĂĄil i bhfĂ­on, nĂ­ mĂłr do dhĂ©antĂłirĂ­ fĂ­onta gach cĂ©im den phrĂłiseas fĂĄs fĂ­onchaor agus fĂ­onchaora a rialĂș go cĂșramach. ÁirĂ­onn sĂ© seo an Ă©agsĂșlacht cheart fĂ­onchaor agus suĂ­omh fĂ­onghoirt a roghnĂș, chomh maith le seiceĂĄil conas a bhrĂșitear na fĂ­onchaora le linn fĂ­ona a dhĂ©anamh. NĂ­l aon rĂ©iteach amhĂĄin a oireann do chĂĄch ar seo, mar sin caithfidh gach fĂ­onĂłir an bealach is fearr a aimsiĂș chun an fĂ­on atĂĄ uathu a thĂĄirgeadh.

Faightear tainninĂ­ i sĂ­olta agus i gcraiceann na bhfĂ­onchaor

Tannins i dtorthaĂ­ agus i mbianna eile

Is fĂ©idir leis na tannins i bhfĂ­on teacht Ăł na craicne fĂ­onchaor, sĂ­olta, gais, adhmad darach agus breiseĂĄin. TĂĄ na tannins craiceann mĂłr agus is fĂ©idir iad a pholaimĂ©iriĂș Ăł 4 go 100 monaimĂ©ir. TĂĄ tainninĂ­ sĂ­olta nĂ­os giorra agus nĂ­os lĂș agus tĂĄ siad comhdhĂ©anta de 2 go 20 monaimĂ©ir pholaimĂ©irithe. AthraĂ­onn tainninĂ­ stoic i mĂ©id; is fĂ©idir leo a bheith chomh beag le tainninĂ­ sĂ­l nĂł chomh mĂłr le tainninĂ­ craicinn. Chomh maith leis an Ă©agsĂșlacht mĂ©ide i tannins idir na trĂ­ fhoinse seo, is fĂ©idir le cruth na mĂłilĂ­nĂ­ athrĂș go suntasach Ăł fhoinse go foinse.

Baintear fĂ­onchaora nuair a bhĂ­onn siad aibĂ­ agus rĂ©idh le dĂ©anamh ina bhfĂ­on. Tugtar vinification ar an bprĂłiseas a bhaineann le fĂ­onchaora a bhaint. Chun fĂ­onchaora a bhaint, ĂșsĂĄideann feirmeoirĂ­ meaisĂ­n ar a dtugtar buainteoir. Croith an buainteoir an fĂ­niĂșnacha go rĂ©idh chun na fĂ­onchaora a scaoileadh Ăłna gais. DĂ©antar na fĂ­onchaora a shĂłrtĂĄil ansin de rĂ©ir cĂĄilĂ­ochta. ÚsĂĄidtear na fĂ­onchaora is fearr chun fĂ­on a dhĂ©anamh, agus ĂșsĂĄidtear na cinn eile chun crĂ­ocha eile, mar shampla sĂș nĂł rĂ­sĂ­nĂ­ a dhĂ©anamh.

TĂĄ scĂ©al na tannins casta, le go leor comhdhĂșile feanĂłlacha Ă©agsĂșla ar fĂ©idir iad a chur le chĂ©ile chun tannins a fhoirmiĂș. Is fĂ©idir leis na tainninĂ­ seo a bheith uathĂșil, cosĂșil le calĂłga sneachta. DĂĄ bharr sin bĂ­onn sĂ© deacair an Ă©ifeacht a bheidh ag gach ceann acu ar fhĂ­on a chinneadh. Mar sin fĂ©in, cuireann siad go lĂ©ir le blas agus struchtĂșr iomlĂĄn an fhĂ­ona.

TĂĄ blas Tannin tirim agus astringent agus braitheann tĂș go sonrach Ă© ar lĂĄr do theanga agus ar chuid tosaigh do bhĂ©il. Is sampla iontach Ă© tae dubh neamh-mhilsithe de tannin beagnach Ă­on tuaslagtha in uisce. Bianna a bhfuil cion ard tannin iontu:

  • duilleoga tae
  • GallchnĂłnna, almĂłinnĂ­, cnĂłnna eile le blaosc
  • SeaclĂĄid dorcha
  • CainĂ©al, clĂłibh agus spĂ­osraĂ­ neamhrĂ©ire eile
  • Caora Dubha, Pomegranates, FĂ­onchaora agus Caora AçaĂ­
  • PĂłnairĂ­ dearga
  • Craiceann olĂłga, uaireanta bĂ­onn sĂ© isteach freisin ola olĂłg i lĂĄthair

Tannins mar fhrithocsaĂ­deoir

Is maith le fĂ­odĂłirĂ­ tannins freisin toisc go bhfeidhmĂ­onn siad mar fhrithocsaĂ­deoir nĂĄdĂșrtha chun an fĂ­on a chosaint. Is cĂșis thĂĄbhachtach Ă© seo i ndĂĄirĂ­re fĂ­onta dearga mar Merlot en Cabarnet Sauvignon is fĂ©idir go mairfidh sĂ© blianta. TĂĄ buntĂĄistĂ­ mĂłra slĂĄinte ag na fĂ­onta seo do dhaoine freisin! Is Ă© an t-aon mhĂ­bhuntĂĄiste a bhaineann le tannins nĂĄ go bhfĂ©adann siad tinneas cinn a thabhairt do dhaoine. Bealach maith chun a thĂĄstĂĄil an bhfuil tĂș seans maith le tinneas cinn tannin is ea a chinneadh an bhfuil an Ă©ifeacht chĂ©anna ag substaintĂ­ comhchosĂșla atĂĄ lĂĄidir i tannins, mar shampla seaclĂĄid dorcha agus tae lĂĄidir dubh.

CosnaĂ­onn Tannin an fĂ­on i gcoinne gach cineĂĄl baictĂ©ir agus cuireann sĂ© cosc ​​ar an bhfĂ­on dul go dona. Is leasaitheach nĂĄdĂșrtha Ă© Tannin. Ligeann sĂ© seo don FĂ­on dearg a choinneĂĄil i bhfad nĂ­os faide nĂĄ fĂ­onta bĂĄn. i fĂ­onta bĂĄn go minic is beag tannins atĂĄ i lĂĄthair, rud a chiallaĂ­onn go bhfuil tĂș FĂ­on bĂĄn mar sin is minic nach fĂ©idir a choinneĂĄil rĂł-fhada. I gcodarsnacht leis FĂ­on dearg tĂĄ FĂ­on bĂĄn i bhfad nĂ­os nĂĄdĂșrtha aigĂ©id fĂ­ona, zĂșnna GreasabhĂĄin, Pinot Grigio, GewĂŒrztraminer, Riesling, Chardonnay en Posip.

Is annamh a bhĂ­onn gearĂĄin tannin, de ghnĂĄth nĂ­ bhfaigheann muid tinneas cinn fĂ­ona ach an iomarca a ithe, ach mĂĄ thuigeann tĂș go bhfuil tannin ag fulaingt i ndĂĄirĂ­re is fearr duit FĂ­on bĂĄn deoch, atĂĄ an-Ă­seal i tannin. Sa chaoi seo is fĂ©idir leat do thinneas cinn de bharr tannins a rĂ©iteach freisin!

tuairimĂ­ 4

  1. Maidir le tannins i bhfĂ­on. Faighim grĂ­os ansin ar mo chraiceann

    1. Seans go bhfuil Ă©adulaingt agat ar tannins i bhfĂ­on.

  2. Hey, an bhfuil a fhios agat conas a bhaintear tainninĂ­ as na fĂ­onchaora, arb Ă© an prĂłiseas Ă©?

    Chuideodh sé seo go mór le mo thråchtas

    Gach dea-ghuĂ­
    Oba De Beule

    1. Baintear tainninĂ­ as fĂ­onchaora trĂ­ na fĂ­onchaora a bhrĂș agus ansin an sĂș a scaradh Ăł na solaid. FĂĄgtar an sĂș ansin le coipeadh ar feadh tamaill, ag baint na tannins Ăł na craicne fĂ­onchaor. Is fĂ­on Ă© an tĂĄirge deiridh a bhfuil cion ard tannins ann, a thugann blas sainiĂșil agus bĂ©il don fhĂ­on.

Leave a Reply

NĂ­ bheidh an seoladh r-phoist a fhoilsiĂș. TĂĄ na rĂ©imsĂ­ riachtanacha marcĂĄilte le *

Loingeas saor in aisce

Ar gach ordĂș os cionn 60, -

SeiceĂĄil slĂĄn 100%

iDeal, Airgead Bainc, CĂĄrta Creidmheasa, PayPal, Clarna

Seolta an lå céanna

MĂĄ ordaĂ­odh dĂł roimh 16:00

30 lå le hathmhachnamh a dhéanamh

Blaiseadh fĂ­on i sĂ­ochĂĄin

BĂ­ i do Chonnoiseoir FĂ­ona:

Faigh an nuacht fíona is déanaí go díreach i do bhosca isteach! Nå caill aon nuashonruithe eisiach - clåraigh inniu!

BĂ­ i do Chonnoiseoir FĂ­ona:

Faigh an nuacht fíona is déanaí go díreach i do bhosca isteach! Nå caill aon nuashonruithe eisiach - clåraigh inniu!

 

Rath!

TĂĄ an lascaine curtha i bhfeidhm. Feicfidh tĂș ag an tseiceĂĄil amach Ă©.

Cuir an tĂĄirge i do thralaĂ­ siopadĂłireachta

Cuir an tĂĄirge leis an tralaĂ­ siopadĂłireachta chun do lascaine a ghnĂ­omhachtĂș