Tionchar bairillí darach ar bhlas fíona

Roimh buidéil ghloine, bhí an chuid is mó d’fhíonta stóráilte agus díolta i bairillí adhmaid. Is minic a léirítear bairillí fíona a chaitear timpeall i bpictiúir ón tréimhse seo. Cé gur éirigh linn mar dhaonnacht an riachtanas atá ann fíon a stóráil i bairillí darach, tá an meas atá againn air fós coinnithe againn. Is cuid dhílis de tháirgeadh fíona nua-aimseartha agus fuisce iad bairillí darach! Tá Darach oiriúnach don dá cheann Fíon bán mar Fíon dearg.

Cén tionchar a bhíonn ag bairillí darach ar fhíon?

Déanann adhmad darach trí rannchuidiú tábhachtach leis an bhfíon:

• Cuireann sé blastáin lena n-áirítear aromanótaí fanaile, clóibh, deataigh agus cnó cócó.
• Ligeann sé do ocsaigin dul isteach go han-mhall, próiseas a fhágann go bhfuil an fíon níos rianúla agus níos lú astringent.
• Is timpeallacht oiriúnach í inar féidir imoibrithe meitibileach áirithe a dhéanamh (Coipeadh Malolactic den chuid is mó), rud a fhágann go mbíonn blas níos uachtar ar fhíonta.

Cad iad na blasanna a chuireann dair le fíon?

Murab ionann agus beoir, ní cheadaíonn fíon breiseáin blas (mar shampla lus an choire, craiceann oráiste, srl.). Dá bhrí sin, is é dair an bealach a nglactar leis chun tionchar a imirt ar bhlas fíona. Nuair a chuirtear le fíon iad, déantar blasanna darach a chomhcheangal le blasanna fíona chun réimse leathan blasanna féideartha nua a chruthú.

Comhdhúile blas orgánacha d’adhmad darach:

• furfural; torthaí triomaithe, almón dóite, dóite siúcra
• Guaiacol; overtones lit
• Lactone darach; coillteach, dill agus cnó cócó
• Eugenol; carachtar spíosra, clóibh agus deataigh
• vanillin; vanilla
• Syringaldehyde; fanaile-mhaith

Na difríochtaí idir dair nua agus darach in úsáid fíona

Mar is amhlaidh le tae, laghdaítear blas an tsleachta darach gach uair a úsáidtear (ath) é. Tabharfaidh tú faoi deara freisin go n-athraíonn na tréimhsí ag dul in aois ag brath ar rogha an fhíona fíona agus an cineál fíona. Roinnt samplaí clasaiceacha de aibiú le haghaidh comparáide:

• Plavac mali; Fasting 8 mí i dair, 2 mhí i mbuidéil
• Graševina† 4 mhí i bairillí darach An tSlavóin
• Chardonnay† roinnt míonna i bairillí darach An tSlavóin
• Pinot Grigio† roinnt míonna i bairillí darach An tSlavóin
• Posip† 12 mhí i bairillí darach An tSlavóin
• Sauvignon Cabernet; roinnt míonna i gcoirce na hOstaire nó na hUngáire
• Blaufränkisch; roinnt míonna i gcoirce na hOstaire nó na hUngáire
• Zweigelt; roinnt míonna i gcoirce na hOstaire nó na hUngáire
• Brunello di Montalcino; 24 mí in úsáid mór 1000+ lítear de dair Francach agus Slavach (Cróitis)
• Pinot noir; 10 mí i mbairillí darach na Fraince a úsáidtear
• Malbec; 18 mí i dtinte rósta 3500 lítear
• Gran Áirithint Rioja; 24 mí i meascán de 40% Meiriceánach agus 60% darach Fraincis

An níos mó an bairille a úsáidtear, is lú a thugtar lachtóin darach agus ocsaigin i bhfíon. Go traidisiúnta is bairillí 225 lítear iad na bacáin, agus bíonn Botti agus Foudres i bhfad níos mó - ó thart ar 1.000 go 20.000 lítear.

Cineálacha éagsúla darach a úsáidtear le haghaidh fíona

Is fearr dhá phríomhchineál darach is fearr le haghaidh fíona: Quercus alba (dair bán Mheiriceá) agus Quercus petrea (dair bán Eorpach). Tugann gach éagsúlacht próifílí blas beagán difriúil. Ina theannta sin, bíonn tionchar ag an aeráid ina bhfásann an dair ar an mblas. Mar shampla, beidh fíonta atá in aois na gcarn Slavonian Kitnjak nó Lužnjak difriúil ó fhíonta atá in Quercus petrea ó fhoraoisí Sléibhte Zemplen san Ungáir nó Quercus petrea ó Allier sa Fhrainc.

San Eoraip, faightear crainn darach ardchaighdeáin go príomha sa Fhrainc, san Ungáir, sa Chróit (An tSlavóin† Tagann an darach cáilíochta Meiriceánach ó Missouri agus an Midwest.

Difríochtaí idir adhmad darach Mheiriceá agus Eorpach

Is é an príomhdhifríocht idir coirce na hEorpa agus Meiriceá an dlús. Is minic go mbíonn dlús níos airde ag coirceanna na hEorpa. Go ginearálta, tá dair Mheiriceá an-oiriúnach d’fhíonta ‘níos troime’, níos struchtúrtha mar an Merlot, Sauvignon Cabernet agus Petite Syrah. Is féidir leis na fíonta seo blasanna láidre agus ocsaiginithe darach Mheiriceá a láimhseáil ar bhealach níos éasca, agus tá an darach Eorpach oiriúnach le haghaidh fíonta níos éadroime mar Graševina, Posip, Pinot Grigio, Riesling of Chardonnay.

Cineálacha eile adhmaid nuair a bhíonn fíon in aois

Chomh maith le dair, bíonn fíon in aois uaireanta i bairillí eile de chineálacha eile adhmaid, atá go maith freisin do phróiseas aosaithe an fhíona:

• Chestnut; (Castanea sativa) Is fearr castán milis le haghaidh ocsaiginithe méadaithe, gan aon lachtón darach, guaiacol méadaithe agus vanillin
• Acacia; (Robinia pseudoacacia) Méadú ar an soláthar ocsaigine agus gan aon lachtón darach
• Darach piréiní; (Quercus robur) Soláthraíonn ocsaiginiú méadaithe agus nótaí fanaile méadaithe
• darach pedunculate; (Quercus robur) cosúil leis an dair darach (Quercus petrea)

Cad a íocann tú as buidéal fíona as bairillí darach?

Ní cleachtas nua ar bith é bairillí darach a úsáid i ndéanamh fíona. Go deimhin tá sé an-sean. Is é an fáth go bhfuil bairillí darach chomh costasach ná go gcaithfear iad a phróiseáil go cúramach agus iad a shéasúrú sular féidir iad a úsáid.

Tógann an próiseas seo am agus airgead, agus is é sin an fáth go bhfuil fíon a dhéantar i bairillí darach i gcoitinne níos daoire ná fíon a dhéantar i gcineálacha eile bairillí. Tugann bairillí darach freisin blas ar leith agus aroma chun an fíon, a deir go leor gur fiú an costas breise.

Is féidir thart ar 2 bairille darach a dhéanamh in aghaidh an chrainn darach. Tógann darach roinnt blianta le fás. Ina theannta sin, ag déanamh bairille darach éilíonn a lán de cheardaíocht.

Ar an ábhar sin, cosnaíonn meánphraghas bairille fíona nua idir €500 agus €1.100. Tá sé seo idir €2 agus €4 i gcostais amhábhar in aghaidh an bhuidéil fíona. Is é fírinne an scéil nach féidir fíon iontach a bheith saor riamh.