Cad iad na fachtóirí a chinneann dath an fhíona?

Tagann fíon i dathanna éagsúla, ó bán go dearg go rós. Déantar na fíonta seo go léir as sú fíonchaor coipthe, ach conas a tháirgeann an próiseas seo dathanna éagsúla?

Cinntear dath an fhíona ag an gcineál fíonchaora a úsáidtear agus an próiseas fíona. De ghnáth déantar fíonta bán le fíonchaora bán, agus déantar fíonta dearg agus rós le fíonchaora dearga.

An próiseas coipeadh na fíonchaora

Tá lí ar a dtugtar anthocyanin i gcraicne fíonchaora dearga, atá freagrach as dath dearg sainiúil na bhfíonta seo. Le linn an phróisis choipeadh, baintear anthocyanin as na craicne fíonchaor agus tugann sé a dhath don fhíon.

Téann fíonta bán faoi phróiseas coipthe difriúil, áit a mbaintear na craicne le haghaidh coipeadh, agus bíonn fíon daite níos éadroime mar thoradh air. Déantar fíonta Rosé trí fhíonchaora dearga a choipeadh agus na craicne fós orthu, ach ar feadh tréimhse ama níos giorra ná mar a úsáidtear chun fíonta rosé a tháirgeadh. Fíon dearg. Ligeann an t-am coipeadh níos giorra seo níos lú anthocyanin a bhaint as na craicne fíonchaor, rud a fhágann fíon le tinge bándearg.

Is féidir leis an bpróiseas aosaithe difear a dhéanamh ar dhath fíona, ar a dtugtar freisin an fíon a bheith ag dul in aois. Is minic a ghlacfaidh fíon d'aois i mbairillí darach dath órga nó ómra mar gheall ar láithreacht tannins sa choill. Is féidir le fíonta nach bhfuil aosta i mbairillí dul faoi phróiseas aosaithe eile nuair a nochtar ocsaigin dóibh, rud a d'fhéadfadh dath a athrú freisin. Mar shampla, is féidir fíonta bán a bheith níos buí le himeacht ama, agus fíonta dearga féadfaidh sé éirí níos donn.

Mar sin cuireann an cineál fíonchaor, an próiseas fíona agus an próiseas aosaithe go léir le dath an fhíona. An chéad uair eile a mbainfidh tú taitneamh as a gloine fíona tóg nóiméad le léirthuiscint a bheith agat ar na fachtóirí go léir a bhaineann leis an dath uathúil a chruthú.

an craiceann fíonchaor

Om fíonta dearga fíonta dearg agus rosé rós ní mór an fíon a dhéanamh as fíonchaora dubh-craiceann. Ní mór na craicne seo a choinneáil i teagmháil fanacht leis an sú.

Má bhaintear an sú agus an craiceann a bhaint láithreach, is féidir Fíon bán a dhéanamh as fíonchaora dubha – Is sampla cáiliúil é Champagne d'fhíon a dhéantar ar an mbealach seo. Go praiticiúil, áfach, beagnach gach fíonta bán déanta as fíonchaora bán-craiceann.

An cineál fíonchaor a úsáidtear

Déantar dath an fhíona a chinneadh ag an gcineál fíonchaor a úsáidtear, chomh maith leis an bhfad ama a bhfuil an sú isteach teagmháil Is leis an bhlaosc. Tá fíon bán déanta as fíonchaora glas, agus Fíon dearg déanta as fíonchaora dearg nó dubh. Tosaíonn sú gan dath fíonchaora brúite dul buí-donn nuair a nochtar ocsaigin, agus déantar an próiseas seo a luathú trí láithreacht anthocyanin sna craicne fíonchaor.

Faigheann fíonta dearga a ndath trí fhadtréimhseach teagmháil leis an gcraiceann, rud a chinntíonn ocsaiginiú níos mó agus mar sin forbairt dath níos doimhne. De ghnáth ní thagann fíonta bán isteach ach ar feadh tamaill ghearr teagmháil leis na peels, iad a chosc ó fhorbairt dath domhain.

Tionchar winemaker

Le déanamh Fíon bán baintear na craicne fíonchaor agus na síolta de ghnáth roimh choipeadh. Coiptear an leacht soiléir siúcrúil ansin isteach Fíon bán. Déantar dath an fhíona a chinneadh ag an am a bhíonn na craicne teagmháil leis an sú agus leis an gcineál fíonchaor a úsáidtear. Is féidir dath a bheith ar fhíonta bána ó thuí pale buí go buí, agus fíonta dearga de ghnáth ómra nó corcra.

Cinntear dath an fhíona ag modhanna an winemaker le linn an choipeadh. Dá fhaide na craicne fíonchaor i teagmháil iad leis an sú, is amhlaidh is doimhne a bheidh an dath. Tá ról ag teocht agus am freisin maidir le dath deiridh agus ábhar tannin an fhíona a chinneadh.

Cinntear dath an fhíona faoin am a mbíonn an sú fíonchaor istigh teagmháil Is leis na craicne fíonchaor. Má tá an sú i teagmháil Tagann leis na craicne, casann an fíon bán. Má fhágtar an sú isteach ar feadh i bhfad teagmháil Is leis na craicne, casadh an fíon dearg.

Déan anailís ar dhath an fhíona cosúil le pro

Nuair a thagann sé le dath fíona, tagann go leor fachtóirí i spraoi. Is é an ceann is tábhachtaí ná an cineál fíonchaor a úsáidtear - táirgeann gach cineál fíonchaor fíon le dath ar leith. Mar shampla, déantar fíonta dearga ó fhíonchaora dorcha-daite mar Sauvignon Cabernet en Pinot noir, thar lear fíonta bán a dhéantar de ghnáth as fíonchaora daite níos éadroime, mar shampla Chardonnay agus Sauvignon Blanc.

I measc na bhfachtóirí eile a d’fhéadfadh tionchar a bheith acu ar dhath fíona tá an méid ocsaídiúcháin (nochtadh ocsaigine), an fad ama a d’aois an fíon, agus an ndearnadh scagadh air nó nach bhfuil. Go ginearálta, is gnách go mbíonn dath níos gile ar fhíonta níos óige, agus is gnách go mbíonn lí níos déine agus níos doimhne ag fíonta níos sine.

Bain úsáid as na leideanna seo a leanas chun cuma do fhíona a mheas:

• Coinnigh an fíon ar uillinn 45° le dromchla bán (m.sh. píosa páipéir). Cabhróidh sé seo leat an dath agus an déine a mheas níos fearr.
• Seiceáil le haghaidh dríodar ar bhun na gloine. Tá sé seo coitianta go háirithe i bhfíonta níos sine agus is féidir leis an bhfíon a bheith scamallach nó dullach.
• Tabhair faoi deara soiléireacht an fhíona. Ba cheart go mbeadh fíon le soiléireacht mhaith saor ó cháithníní nó ó chol, agus d’fhéadfadh go mbeadh cuma scamallach nó doiléir ar fhíon le soiléireacht lag.

Difríocht i réigiúin

Táirgeann réigiúin éagsúla fíon le tréithe éagsúla, agus is féidir na tréithe seo a úsáid chun dath fíona a chinneadh. Mar shampla, beidh fíonta ó réigiúin níos fuaire de ghnáth i ndath níos éadroime, agus is gnách go mbíonn fíonta ó réigiúin níos teo níos dorcha. Is féidir leis an gcineál fíonchaor a úsáidtear difear a dhéanamh freisin ar dhath an fhíona, mar fhíonchaora dearga Fíon dearg tháirgeadh agus fíonchaora bán Fíon bán.

Ar deireadh, is féidir leis an bpróiseas ag dul in aois tionchar freisin ar an dath fíona, mar fíonta bán de ghnáth a bheith níos órga le haois, agus fíonta dearga a bheith de ghnáth níos brící dearg i dath mar a théann siad in aois.

Mar sin, chun achoimre a dhéanamh, déantar dath an fhíona a chinneadh de réir an réigiúin ina dtáirgtear é, an cineál fíonchaor a úsáidtear agus an próiseas ag dul in aois. Déanfaidh réigiúin níos fuaire fíonta níos éadroime, agus déanfaidh réigiúin níos teo fíonta níos dorcha a tháirgeadh. Beidh fíonchaora dearg Fíon dearg tháirgeadh, agus fíonchaora bán Fíon bán tháirgeadh. Agus beidh ar deireadh fíonta bán de ghnáth a bheith níos órga le haois, agus fíonta dearga a bheith de ghnáth níos brící dearg i dath mar a théann siad in aois.

An difríocht i toin dath fíona

Is féidir dathanna éagsúla fíona a chinneadh ag na craicne fíonchaor. Má fhreastalaíonn tú ar bhlaiseadh fíona, feicfidh tú go bhfuil na doimhneachtaí agus na dathanna éagsúla le feiceáil go soiléir. Ar an láimh eile, d'fhéadfadh dath an fhíona d'aois a bheith athraithe le haois. Mar sin féin, tá tionchar beagnach go hiomlán ag na craicne fíonchaor ar an gcéad chuma ar aon fhíon nua-dhéanta.

Is féidir le dathanna fíonta a chur i gcomparáid le spraoi agus faisnéiseach, cibé an bhfuil tú ag blaiseadh fíona foirmiúil nó ag baint úsáide as fíonta éagsúla le cairde go neamhfhoirmiúil. Déan iarracht na difríochtaí doimhneachta agus datha idir cineálacha éagsúla fíona a thabhairt faoi deara.

Déantar dath an fhíona a chinneadh ag na líocha sa chraiceann fíonchaor. Anthocyanins a thugtar ar na líocha seo agus is féidir dath a bheith ann ó bhándearg éadrom go corcra dhomhain. Cinneann méid anthocyanin sa chraiceann fíonchaor cé mhéad dath a bhaintear as an bhfíonchaor le linn coipeadh.

Déantar fíonta bán ó fhíonchaora bán-fheoil agus is beag anthocyanin atá sna fíonchaora seo. Dath na Fíon bán chinnfear den chuid is mó ag an am go bhfuil an sú inuenced le linn choipeadh teagmháil Is leis an bhlaosc. Chardonnay mar shampla, bíonn níos mó dathanna órga nó buí aige de ghnáth, agus is gnách go mbíonn tuí níos gile ag Sauvignon blanc.

Déantar fíonta Rosé le meascán de fhíonchaora dearg agus bán, nó teoranta ag an sú i teagmháil chun teacht leis an craiceann de fíonchaora dearg. Is féidir leis an dath a bheith éagsúil ó bándearg éadrom go domhain bradán, ag brath ar an éagsúlacht fíonchaor agus teicníc winemaking.

Déantar fíonta dearga ó fhíonchaora dearga, ina bhfuil leibhéil arda anthocyanin. Dá fhaide a choipeann an sú isteach teagmháil leis na craicne, dá doimhne a bheidh dath an fhíona. Roinnt cineálacha coitianta fíonchaor le haghaidh Fíon dearg a bheith Sauvignon Cabernet, Merlot, Pinot noir agus Sangiovese.

Tá ról ag an gcineál bairille a úsáidtear le haghaidh dul in aois freisin i ndath deiridh an fhíona. bíonn claonadh ag bairillí déanta as dair Fhrancach dath órga a chur leis, agus is féidir le bairillí déanta as darach Meiriceánach tint dhonn nó dearg a thabhairt. Ar deireadh, coinníonn fíonta d'aois in umair cruach dhosmálta a ndathanna geala, bríomhara.

Is tír í an Chróit a bhfuil traidisiún fada fíona aici

Is tír éagsúlachta í an Chróit, agus mar sin tá an fíon. Fástar níos mó ná 100 cineálacha fíonchaor dúchasach sa tír, agus mar thoradh air sin tá raon éagsúil fíonta ann. Tá cáil ar an gCróit mar go bhfuil roinnt fíonlanna agus fíonghort den scoth inti, a tháirgeann stíleanna traidisiúnta agus nua-aimseartha fíona. Seo iad trí cinn de na fíonta Cróitis is coitianta:

1. Graševina

Graševina Is cineál fíonchaor bán é a fhástar go forleathan sa Chróit, go háirithe i réigiún an iarthuaiscirt An tSlavóin. Táirgeann sé fíonta éadroma úra le aromas íogair bláthanna agus citris. Graševina go minic i gcomparáid leis an Iodáilis Pinot Grigio nó Sauvignon Blanc agus is tionlacan den scoth é vis– agus miasa bia mara.

2. Plavac Mali

Plavac Mali Is cineál fíonchaor dearg é dúchasach don Chróit. Is é an príomh-fhíonchaor a úsáidtear i dtáirgeadh an Dalmatian "Zinfandel“, lán Fíon dearg le blasanna torthaí dorcha dian. Plavac MaliDe ghnáth bíonn go leor alcóil i bhfíonta agus téann siad go maith le miasa feola hearty.

3. Posip

Posip Is cineál fíonchaor fíon bán é a fhástar sa Chróit, áit a n-úsáidtear é chun solas a dhéanamh fíonta bán a tháirgeadh. Is é an fíonchaor eol do a ard aigéadacht agus is minic a úsáidtear é i meascáin le cineálacha fíonchaor eile. Dath na Posipis féidir le fíon a bheith éagsúil ó bhuí buí go buí, ag brath ar an méid aibíochta. Úsáidtear an fíonchaor freisin chun fíon súilíneach agus fíon milseog a tháirgeadh.

4. malmsey dubrovacka

malmsey Is cineál fíonchaor bán é Dubrovačka a fhástar i réigiún Dubrovnik na Cróite. Tá na fíonta mar thoradh ar mheán-bodied le refreshing aigéid en aroma's de thorthaí cloiche agus mil. malmsey Téann Dubrovačka go maith le bia mara, éanlaith chlóis agus cáiseanna éadroma.

Is iad seo ach cuid de na fíonta go leor den scoth Cróitis fiú iniúchadh. Mar sin, an chéad uair eile a bhraitheann tú cosúil le rud éigin nua, bí cinnte triail a bhaint as ceann de na tréithchineálacha seo.

Conclúid faoi na dathanna fíona

Cinntear dath an fhíona ag an éagsúlacht fíonchaor, an t-am maothaithe agus an próiseas táirgthe. Is é an fachtóir is tábhachtaí ná an éagsúlacht fíonchaor. Déantar fíonta bán ó fhíonchaora bán, agus fíonta dearga déanta as fíonchaora dubh nó gorm.

Is é an t-am maothaithe an t-am a bhfuil na craicne fíonchaor isteach teagmháil teacht leis an sú. Cinneann sé seo dath an fhíona. Tá an próiseas táirgthe ina fhachtóir freisin, toisc go n-úsáideann roinnt déantúsóirí fíona teicníc ar a dtugtar "bleeding" chun dath an fhíona a athrú fíonta dearga a scriosadh.

Tá fíonta ón gCróit ar na cinn is fearr agus is blasta ar domhan. Mar sin má tá tú ag lorg fíona a thaitneoidh leat, bí cinnte triail a bhaint as fíonta Cróitis!