Hvorfor assemblage – cépage gir vinen en unik smak

Viner blandes vanligvis for å skape en flott smaksprofil fra forskjellige fat, vingårdsplasser eller druesorter. Blanding av vin gir mulighet for eksperimentering og kreativitet, og kan produsere unike smaker som ikke ville vært mulig med en enkelt vin.

Andre termer som brukes for den samme prosessen er, montering, cépage, årgang, blande, blande. I de fleste tilfeller er det omtrent det samme, selv om det kan være noen forskjeller i betydningen av disse terminologiene per land eller region.

Kunsten å blande vin

Kunsten å blande vin tar år (eller et helt liv) å mestre. Store vinprodusenter bruker ofte en kombinasjon av teknisk analyse og smak for å lage den perfekte blandingen. Oppskrifter kan imidlertid bare brukes én gang, da hvert års vær skaper forskjellige forhold som endrer hvordan druer modnes og lager vin.

Denne iterative prosessen med prøving og feiling kan ta titalls om ikke hundrevis av forsøk før den perfekte blandingen blir funnet. Målet er å lage en vin som viser frem de beste egenskapene til hver druesort som brukes. Blanding lar vinprodusenter eksperimentere med forskjellige smaker og aromafor å skape en unik vin som ikke kan kopieres noe annet sted. Til syvende og sist er det dyktigheten og kreativiteten til blenderen som bestemmer vinen.

Kjente blandinger av vin og hvorfor de er velsmakende

Når du ser på vinblandinger på markedet i dag, ser du de vanlige temaene? Cabernet Sauvignon er ofte blandet med Merlot fordi de deler de samme egenskapene og sammen skaper en mer kompleks smak. Hvis Syrah / Shiraz er ofte blandet med Grenache og Mourvèdre fordi disse to druene tilfører krydret og jordnære smaker som Syrah utfyller fint.

Å blande vin er en kunstform som har eksistert i århundrer. Ved å kombinere ulike typer druer kan vinprodusenter skape unike smaker som ikke ville vært mulig hvis de bare brukte én druesort. Blanding bidrar også til å kompensere for eventuelle mangler ved visse druesorter. For eksempel hvis en vingård bare har en liten mengde Merlotdruer kan vinmakeren blande dem med Cabernet Sauvignon for å lage en fyldigere vin.

Er hver vin egnet som blandingsvin?

Ingen viner er helt like, og dette gjelder spesielt når det kommer til å blande ulike viner. For å skape en vellykket sortsvin er det viktig å kombinere kompatible viner som utfyller hverandres smaker.

Ikke alle viner er egnet for blanding, så vinprodusenter forsker mye på ulike egenskaper før de velger dem som en blandingsvin. Blandede viner lages ved å blande ulike typer vin. Dette kan gjøres på forskjellige måter, avhengig av hvilken type vin som blandes.

Rødvin kan for eksempel blandes med hvitvin, eller med andre arter røde viner† De forskjellige vintypene bidrar med sine egne unike smaker og egenskaper til blandingen.

Å blande vin er en fin måte å lage en unik drink som ikke finnes andre steder. Det er også en fin måte å eksperimentere med forskjellige typer vin og finne nye favoritter.

Hvorfor passer visse blandinger så godt sammen?

Alt handler om balanse. Når to eller flere druesorter kombineres, bør sluttresultatet være en vin som er jevn og lett å drikke, uten at smaken dominerer den andre.

Ved å blande ulike typer druer kan vinprodusenter lage viner som er virkelig unike terroir reflekterer vingården der de ble dyrket.

Hvordan lages en cépagevin?

Å lage en vinblanding er en kompleks prosess som tar hensyn til ulike druesorter og terroir av vingården. I de fleste tilfeller vil vinprodusenter gjære forskjellige druesorter separat for å produsere best mulig vin.

Først etter at vinen har modnet på fat eller lagt i tanker, begynner vinmakeren å blande forskjellige viner sammen. Denne prosessen skjer delvis gjennom smak og tekstur, men også gjennom lukt/ aroma av selve vinen. Gjærsmakene kan være overveldende og hindre vinmakeren i å gjøre en nøyaktig vurdering av vinen.

Vinprodusenter må stole på sansene for smak og lukt for å skape en vin som er balansert og smakfull. Ulike druesorter vinifiseres vanligvis best separat og blandes senere.

Dette lar vinmakeren lage en vin som er spesifikk for sin egen smak og stil. Etter at vinen er lagret på fat (eller tanker), er den klar til å blandes. På dette tidspunktet kan gjærsmakene være overveldende, og det er vanskelig å bruke luktesansen.

Ved å drikke vinen smak og føler at vinmakeren kan få en ide om hva vinen trenger for å balansere. Ofte legger de til flere av én druesort for å få den smaken de leter etter.

Når blandingen er fullført, tappes den på flaske og sendes til butikker for forbrukere å kjøpe. Det er viktig å huske at ikke alle viner er ment å blandes – Port, for eksempel, er en feltblanding som fortsatt lages i dag. Så hvis du kommer over en vin merket som en "blanding", betyr det at vinmakeren har satt sammen forskjellige druesorter for å skape en unik smaksprofil.

Blanding av vin i klassifisering av vinregioner

Ved å se på flere klassiske vinregioner som spesialiserer seg på vinblanding, kan vi gjøre mer Leren om moderne vinmonteringsteknikker.

Bordeaux, Frankrike

En av de mest kjente og respekterte vinregionene for blanding er Bordeaux, Frankrike. Denne regionen er kjent for sin samling av Cabernet Sauvignon en Merlot† Bordeauxs blandingsstil utnytter de unike smakene som hver druesort får frem det beste. Så bringer Cabernet Sauvignon sterk tanniner og struktur til forsamlingen, mens Merlot rike fruktsmaker og mykere tanniner involvere. Det beste fra to verdener når det kommer til vinmontering.

Burgund, Frankrike

En annen kjent vinregion for blanding er Burgund, Frankrike. Denne regionen er kjent for sine Pinot Noir blanding. Den Burgundy stilen av blanding drar fordel av den unike smaksprofilen til Pinot Noir† Denne druesorten har et bredt utvalg av smaksprofiler, noe som gjør den til den perfekte blandingskandidaten. Gjennom ulike kloner og vingårdsplasser av Pinot Noir blanding kan vinprodusenter lage en unik vin med lag av smak.

Italia

Den tredje klassiske vinregionen å blande er Italia. Dette landet er hjem til flere kjente for regionen er Frankrike. Thisaux, ordeine-regioner, hver med sin egen unike blandingsstil. En av de mest kjente italienske vinblandingene er Chianti Classico. Denne vinen er en blanding av Sangiovese og Cabernet Sauvignon druer. Av cepagé av Sauvdet en Cabernet Sauvignon, kan vinprodusenter lage en kompleks vin med toner av mørk frukt, urter og krydder.

Spania

Spanske viner er typiske cepagé-viner fra forskjellige druesorter. Dette er fordi klimaet og jordsmonnet i Spania varierer så mye fra region til region at en cepagé av druesorter ofte er nødvendig for å lage en vin med ønsket smaksprofil. I noen regioner, som Rioja, er nesten alle viner cepagé-viner. Imidlertid er det også noen regioner, for eksempel Priorat, hvor enkeltsortsviner er mer vanlig. Uansett region er de fleste spanske viner cépages av forskjellige druesorter. Dette gir vindrikkere i Spania et bredt utvalg av smaksprofiler å velge mellom, noe som gjør spanske viner til noen av de mest interessante og komplekse i verden.

Kroatië

Som i Spania er det svært vanlig å blande vin i Kroatia. Dette er fordi klimaet og jordsmonnet i Kroatia er så forskjellig fra region til region at en cepagé av druesorter ofte er nødvendig for å lage en vin med ønsket smaksprofil.

I noen regioner, som f.eks Istria, mange viner er blandinger. Det er imidlertid også noen regioner, som f.eks Dalmatia, hvor viner av en sort er mer vanlig.

Uavhengig av regionen er de fleste kroatiske viner blandinger av forskjellige druesorter. Dette gir vindrikkere i Kroatia et bredt utvalg av smaksprofiler å velge mellom, noe som gjør kroatiske viner til noen av de mest interessante og komplekse i verden.

Inn i vintradisjonen Slavonia Regionen dateres tilbake til 8-tallet, og er nå hjemsted for over 60 vingårder. De Plavac Mali-druen er hel Dalmatia en Istria dyrket, men vinene fra Salvonia er kjent for sin intense smak og høye alkoholinnhold. Noen av de mest kjente vinene fra Slavonia zijn Grasevina, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Riesling.

Portugal

Det meste av vinproduksjonen i Portugal er viet til montering av viner. Faktisk er mange av landets beste viner et resultat av en forsiktig blanding av ulike druesorter. Dette gjør vinprodusenter i stand til å lage en vin som er unik terroir av sine vingårder mens de møter kundenes preferanser.

Mange portugisiske viner er laget med en blanding av druer Touriga Nacional, Tinta Roriz og Castelão-Francês, og produserer en rik, fyldig vin med krydret aromasin produserer.

Imidlertid er det mange andre druesorter som kan brukes i blandinger, noe som resulterer i et bredt utvalg av stiler. Blandingsteknikker varierer fra produsent til produsent, men går ofte ut på å gjære forskjellige druejuicer hver for seg og deretter blande dem før tapping på flaske.

Dette lar vinmakeren nøye kontrollere vinens karakter. Mens mange portugisiske viner eksporteres, er det også noen utmerkede lokale blandinger verdt å prøve.

Klassiske franske vinblandinger

Klassiske franske vinblandinger er målestokken for alle vinblandinger. Disse blandingene har blitt utviklet over lang tid i historiske vinproduserende regioner. Klimaet i disse områdene er ideelt for dyrking av druesorter som tilpasser seg godt til hverandre. Det er derfor du ser Cabernet og Pinot Noir så ofte blandet sammen.

Selv om det ikke er uhørt å finne Cabernet med andre Pinot-baserte viner, er det fortsatt litt sjeldent. Dette skyldes sannsynligvis tradisjonen med å blande viner i disse regionene og klimaets egnethet for visse druesorter.

Bordeaux Cépage vin

Røde blandinger fra Bordeaux-regionen i Frankrike er kjent som Bordeaux-blandinger. De fem mest populære druesortene som brukes i disse blandingene er Cabernet Sauvignon, MerlotCabernet Franc, Malbec og Petit Verdot.

• Cabernet Sauvignon er en fyldig vin med en krydret karakter og en flott tekstur i midten (tannin† Den ender på en eiketone, noe som gjør den til en stor og lang vin.
• Merlot en Cabernet Sauvignon er like på mange måter, men de litt mer kirsebærsmakene av Merlot og mer raffinert, puteformet tanniner kompensere for den krydrede karakteren til Cabernet-variantene.
• Bordeaux-vinene på "høyre bredd" har imidlertid en overvekt av Merlot og Cabernet Franc. Cabernet Franc har en pepperaktig smak som kan blandes med Merlot for å legge til kompleksitet og en dynamisk finish.
• Malbec er en stor variasjon for elskere av svart fruktsmak med en jevn, saftig finish.
• Petit Verdot brukes ofte i blandinger for å lage blomsternoter, tannin og legg til farge. Det er mest brukt i regioner med varmt klima, som Spania, Argentina og Australia.

Rhône cépage vin

• Grenache, Syrah og Mourvèdre er hoveddruene i Rhône-blandingen. Dette rødvin er inspirert av Sør-Rhône i Frankrike og kan inneholde opptil 19 forskjellige druer, inkludert hvite druer.
• Grenache er en lett vin som er fruktig og har en kriblende finish. Den er perfekt for de som ønsker en fruktigere vin uten all tyngden.
• Syrah bringer dristige smaker av svart frukt og kjøttfull sort pepper til blandingen, samt dype farger. Den mykere finishen hjelper til med å fjerne noe av prikken i Grenache.
• Mourvèdre er en robust vin med rike smaker av svart frukt og en pepperaktig ettersmak. Den er perfekt til kjøttretter eller ostebrett.

Regionale forskjeller i vinblanding

Regionale vinblandinger finnes over hele verden. Frankrike er kjent for sine unike blandinger, men også andre land deltar. Italia har utviklet flere interessante blandinger, akkurat som Kroatia, Spania og Australia.

Hver region har sitt eget unike klima og utvalg av druesorter, så hver blanding er definitivt forskjellig. Hvis du ser etter noe nytt og unikt, prøv en regional vinblanding fra andre steder i verden i stedet for den tradisjonelle cépage-vinen fra Frankrike. Du vil bli overrasket over hvor god vinen er!

• Toskanske viner: Supertoskanske viner er laget med en blanding av Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon og/eller Cabernet Franc. Disse vinene er kjent for sine intense fruktsmaker og grasiøse aldringspotensial.
• Gresk Cepagé-vin: Den greske Rapsani-blandingen er laget med druer som vokser i de høye bakkene under Olympus-fjellet, inkludert Xinomavro, Krasoto og Stravroto. Disse druene tilbyr bringebær og soltørkede tomatsmaker med en høy tannin en surhet. Blandingen gir rundere, mykere plommefrukt og en jevn finish. Noen mener at Stravroto setter farge på vinen.
• Portugisisk blandingsvin: Portugals Douro Tinto Blend er en rødvin som typisk inkluderer Touriga Franca, Touriga Nacional og Tinta Roriz (også kjent som Tempranillo). Disse vinene er svarte, florale og sjokoladeaktige fra Touriga Nacional-druen og få surhet og komplekse smaksnoter på grunn av tilsetningen av Tinta Roriz.
• Kroatiske samlingsviner er blant de mest kjente i verden. Mange av disse vinene er laget av en blanding av to eller flere forskjellige druesorter, noe som gir dem deres unike smaksprofil og karakter. Noen av de mest populære kroatiske blandingsvinene er Grasevina en Plavac Mali† Andre populære blandinger er Vrbnička Žlahtina, Posip en Moslavac. Hvis du leter etter en unik vindrikkeopplevelse, sørg for å prøve noen av Kroatias berømte blandingsviner!

Å konkludere

Så hva er dommen? Er vinblandinger verdt sprøytenarkoman, eller er de bare en forbigående kjepphest? Si din mening! Legg igjen en kommentar på dette blogginnlegget og fortell oss hva du synes. Jubel!