Zein ardo risottoarekin?

Ardoa risottoarekin: gourmet oro gozatuko duen zaporeen sinfonia. Sarrera honetan bi sukaldaritzako gozo hauek ezin hobeto uztartzeko sekretuak azaltzen ditugu. Ezagutu gurekin nola ardo egokiak risottoaren zaporea aberastu dezakeen ez ezik, egunerokoa ere bidezko jantoki esperientzia findu batean bihur daiteke.

Risottoa italiar arroz plater tradizionala da, jatorriz Piamontekoa, poliki-poliki salda eta ardoan egosita. Beste plater batzuekin gertatzen den bezala, risottorako ardoaren pareko aproposa risottoaren zaporeen araberakoa da eta ez arrozaren beraren arabera; orduan eta arinagoa da. bidezko, orduan eta arinagoa eta freskoagoa ardoa.

Risottoaren magia bere aldakortasunean datza; Perretxikoekin risotto krematsu eta aberatsa izan edo itsaskiarekin udako bertsio fresko bat izan, mota bakoitzak ardo-konbinazioekin esperimentatzeko aukera paregabea eskaintzen du. Risottoaren konplexutasuna eta aberastasuna gorputz, azidotasun eta... egokiak dituen ardo batek areagotu dezake. aroma'S.

Gure blogaren atal honetan risotto mota desberdinak ardo idealarekin lotzeko artea aztertzen dugu. Argi baten ñabardura sotiletatik Pinot Grigio haritz ondu baten nota sakon eta aberatsetara Posip, zapore konbinazioen munduan murgiltzen gara non ardo trago bakoitzak risottoaren esperientzia indartu eta aberasten duen.

Risotto aldaera guztiak segidan

Berez! Risottoa plater polifazetikoa da bidezko osagaien eta prestatzeko metodoaren araberako aldakuntza ugarirekin. Hona hemen risotto barietate ezagun batzuen zerrenda:

1. Azafrai risottoa: Milango aldaera klasikoa, azafraiaren zapore aberatsagatik ezaguna eta askotan parmesanoarekin zerbitzatzen dena gazta.

   

2. perretxiko risottoa: Bertsio hau perretxiko mota ezberdinen lur-zaporeetan aberatsa da, hala nola, perretxikoak, porciniak edo trufak.

   

3. Risottoa Itsaskiarekin: ganbak, muskuiluak, txipiroiak edo bieirak bezalako itsaski nahasketa batekin prestatua.

   

4. Kalabaza risottoa: Udazkeneko gogokoena kalabazaren zapore gozo eta krematsuarekin, askotan salbia bezalako belarrez aberastua.

   

5. Risotto Oilaskoarekin: Oilasko zatiekin aldaera gazia, askotan ilarrak edo zainzuriak bezalako barazkiekin konbinatuta.

   

6. Risottoa Arrainarekin: Arrain zuri mota ezberdinekin egina, bakailaoa edo lupia adibidez, askotan limoi eta belarrez aberastuta.

   

7. Risotto izokinarekin: Aldaera honetarako bat egokitzen da ardo zuria izokinaren aberastasuna gainditzeko modukoa izan gabe osatzen dutenak, esaterako a Pinot Grigio edo arinagoa Chardonnay.

   

8. Risotto Primavera: Udaberriko aldaera sasoiko barazki freskoen nahasketarekin, hala nola ilarrak, zainzuriak eta azenarioak.

   

9. Parmigianako risottoa: Sinplea baina zaporetsua, parmesano ugari duena gazta eta askotan gurin ukitu bat.

   

10. Risotto Nero (Risotto beltza): Txipiroi tintaz koloreztatua eta zaporea, sarritan itsaskiarekin zerbitzatzen da.

    

11. Risottoa erremolatxarekin: Kolore deigarria ematen du eta gozoa-lurraren zapore, askotan ahuntz gaztarekin zerbitzatzen da.

    

12. Trufa risottoa: Luxuzko eta aberatsa, boilur beltza edo zuriaren zapore nahastezina duena.

    

13. Risottoa Txistorrarekin: Aldaera gazia italiar txistorrarekin, askotan ardo eta belarrez ondua.

    

14. Risotto tomatearekin: Hona hemen arinago bat Ardo beltza edo sendo bat ardo zuria ondo joan bertan dauden beste zaporeen arabera bidezko.

    

15. Risottoa Ardo Gorriarekin: Horrekin prestatutako risottoa adieraz dezake Ardo beltza edo a bidezko horren bidez Ardo beltza zerbitzatzen da. Bi kasuetan gorputz ertaina da Ardo beltza hala nola Merlot of Pinot noir aukera ona.

    

Zerrenda hau aukeren iradokizun bat baino ez da; risottoaren edertasuna esku artean duzun ia edozein zapore-hobespenetara edo osagaietara egokitu daitekeela da.

Risottoaren eta ardoaren historia

Ardoa risottoarekin behar bezala konbinatu baino lehen, risottoa zer den aztertu behar dugu pixka bat. Ardoak bezala, risottoak historia luzea du Italiako oinarri gisa. Risottoa XIV.mendekoa da, ale luzeko arroza bai Espainian bai Italian sartu baitzuten arabiarrek.

Siziliak bereziki arroza hazteko behar ziren ezaugarriak zituen. Hezetasun altu samarra eta lur laua. Izan ere, arroz gehienentzat garrantzitsua da gaueko tenperatura hirurogei gradu Fahrenheit edo handiagoa izatea urteko hiru hilabetez gutxienez. Hezetasun nahikorik gabe, hezetasuna sortzen duena, arroza askotan lehortu eta hil egiten da.

Risottoa bera ez zen XV. mendearen amaierara arte agertu, Duomo Di Milanoko katedralean lan egiten zuen ikastun batek haserre sortu zuenean beste batzuek beirateetan egindako lana azafraiaren kolore berarekin parekatu zutenean.

Ezkontza festak hondatu beharrean, aprendizak nahi zuen bezala, harrera ona izan zuen belarrez betetako uztak. Ez dago argi zenbat denbora behar izan zuen risottoak indarra hartzeko, baina azkenean ez zen gogokoena bihurtu bidezko, baina baita italiar kulturaren ospakizuna ere.

Nolako risottoa?

Lehenik eta behin, risottoa nola prestatzen den eta zer osagai erabiltzen diren aztertu behar duzu. Risotto-konbinazioekin ardo onena bilatzerakoan kontuan hartu beharreko lehen gauza oinarria bera eta bere ezaugarri nagusiak dira: krematsua, aberatsa eta almidoia.

Hurrengo geruza haragia eta espezia gehigarriak dira. Gehigarriak zenbat eta delikatuagoak izan, orduan eta delikatuagoa da ardoa; zapore sendoagoek, oro har, ardo ausartagoa eskatzen dute.

Parmesanoarekin konbinatutako risottoa gazta eta perretxikoak ondutako batekin konbinatzea bikaina da ardo zuria hala nola Riesling, Gewürztraminer, Gruner Veltiner, Chenin Blanc or Chardonnay† Ardo estilo hauek lortzea aromatrufa zurikoak eta kalitate oso lurtsukoak. Abenturazalea bazara, estilo oxidatibo bat edo ardo laranja bat ere proba dezakezu ardorako janari konbinazioa.

Oro har, risotto bat lehor eta kurruskariarekin ondo doa ardo zuria itsaskiarekin eta udaberriko barazkiekin risottoekin batera. Baina errealitatea sarritan apur bat korapilatsuagoa da ardo jakin bat arrain edo barazki risotto batekin ondo datorrela esatea baino.

Adibidez, karramarro-risotto aberatsa ondo konbinatu daiteke aberats boluptuosoarekin ardo zuria, esaterako a Graševina, Pinot Grigio, Viognier edo barrikan ondua Chardonnay, kalabazadun risotto bat bezala. Eta barazki-risottoek, hala nola, erremolatxa eta porcinia bezalako zapore ona dute Ardo beltza hala nola Getariako Txakolina, Frankovka of Plavac Mali.

Baina risotto con vongole Verdicchio batekin konbinatzen da onena, Pinot Grigio edo Pinot Bianco/Pinot Blanc bat. Baina azafraiarekin risotto alla Milanese klasiko bat egiten baduzu, deye batekin ere konbina dezakezu Ardo beltza Barbara bat bezala edo Plavac Mali. Azafraia gorriarekin bezain ondo lotzen duen espezia da ardo zuria.

Risotto eta ardo uztarketa begirada batean

• Probatzeko guzti-guztia ona da Graševina
• Perretxiko risottoa ondo datorrela zahartuarekin ardo zuriak lur zaporeekin
• Saiatu lehorra Plavac Mali of Getariako Txakolina itsaski risottoarekin
• Trufa risottoa ondo etorriko litzateke Pinot Grigio of Posip

Ardoa risottoarekin uztartzearen artea jakitunak zein zaletuak harritu eta goza ditzakeen oreka-ekintza da. Hartu perretxiko risottoa adibidez; bere zapore sakon eta lurtsuek beste izaera duen ardoa eskatzen dute. Heldu bat ardo zuria esaterako a Graševina, zapore-profil osoa eta borobilarekin, perretxikoen aberastasuna osa dezake nagusitu gabe.

Bat nahiago dutenentzat Ardo beltza, lehorra izan daiteke Plavac Mali edo a Getariako Txakolina bere sendoarekin taninoak kontraste interesgarria eskaini, batez ere risottoa haragi-osagai gaziekin aberastuta badago.

Trufa-risottoa, bere zapore luxu eta sotilarekin, ederki uztartuko litzateke baten nota finekin. Pinot Grigio of Posip, non ardoak boilur-usainak hobetzen ditu nagusitu gabe. Risotto plater bakoitzak etapa berri bat eskaintzen du ardo uztarketa interesgarri baterako.

Zein freskoa izan behar du ardoak?

Ardoaren azidotasunak garratza ematen du edaten denean eta zitrikoen antzeko "uhin" sentsazioa. Azidotasunak koipea mozten duela eta aberatsa eta krematsua da bidezko risottoa bezala.

Azidotasuna ere konbinazio naturala da barazkiak eta itsaskiak alaitzeko, hala nola ganbak edo abakandoa. Ardo on baten gakoa janari konbinazioa da gehiegizkoa izango ez dela ziurtatzea. Ardoaren azidoak, gurina eta arrozaren almidoi krematsuak ez dira gehiegizkoak izan behar. Ondo orekatua izan behar du.

Risotto plater gehienak ondo doaz azido samarra den ardo batekin. Risotto freskoago eta distiratsuagoa lortzeko, barazkiekin eta belar freskoekin edo ganbak egiteko, nahikoa izan daiteke Italiako Prosecco pikante bat edo Kroaziako Pjenušac txinpartatsu bat.

Azidotasun moderatua ondo dator umami zapore handiko platerekin, hala nola perretxikoen risotto krematsua. Nahikoa azidotasuna izan nahi duzu egiteko bidezko alaitzeko, baina ez hainbeste tonu krematsu eta aberatsei aurre egiteko.

Risottoarekin Ardo beltza

Ia esklusiboki izan ohi al zara Ardo beltza hobetsi ardo zuria, orduan berri ona da ez zarela mugatzen ardo zuria. arren ardo zuriak risotto baterako konbinaziorik naturalenak dira, txinpartatsuak eta argiak ardo beltzak risottoarekin ere oso ona da, batez ere haragiagoa den risotto batetara joaten bazara, esate baterako, txistorrarekin, hirugiharrarekin edo perretxikoekin.

Are taninoak garrantzitsua?

Taninoak batzuetan ahaztu egiten diren kalitateak dira, baina oso garrantzitsuak dira arako ardo aproposa zehazteko bidezko. Taninoak ahoan ehundura eta astringentzia ematen duten mahatsetan sortzen diren konposatuak dira. Orokorrean eduki ardo beltzak askoz gehiago taninoak eta ardo zuriak. Taninoa ardoak, esaterako Syrah, Malbec eta Getariako Txakolina, orokorrean nahiko ausartak dira.

Risottorako askoz hobeto zaude gutxi duten ardoekin taninoak, gehienbat ardo zuriak, gutxi batzuk izan arren ardo beltzak posible izateko. Baina hau erabiltzen den belar eta risottoaren konposizioaren araberakoa da ere. -ren zorroztasuna eta kalitate astunagoa taninoak ez doaz ondo zapore sotil eta krematsuekin.

Zenbat bete behar du nire ardoak?

Ardo baten gorputzak edaten duzunean betetasun-sentsazio eta mailari egiten dio erreferentzia. Orokorrean, gorputz osoko ardoak pisutsuagoak eta aberatsagoak aurkeztuko dira, gorputz arineko ardoek, berriz, jostagarriagoak direnaren inpresioa utzi ohi dute.

Aukeratzen duzu Ardo beltza, orduan nahiko argia izan beharko luke gorputzean, adibidez Merlot, Frankovka, Pinot noir edo baita Lambrusco txinpartatsu bat ere.

egiteko ardo zuria risotto mota zehatzaren eta lortu nahi duzun zapore-profilaren araberakoa da. Kasu gehienetan, gorputz ertaineko edo osoko baten bila joan ardo zuria, bezala Graševina, Chardonnay, Viognier or Pinot Grigio. Oreka bikaina da, almidoi-nota aberatsagoekin, gaztaren osagaiekin bat datorrena, eta oraindik ere espezia apalagoekin eta ongailu delikatuagoekin orekatzen du.

Errezeta: risottoa arrain eta itsaskiarekin

osagai

• 300 g Arborio arroz
• 200 g itsaski mistoa (adibidez, ganbak, muskuiluak, arrain zuri zatiak)
• 1 litro arrain salda
• 1 tipula, fin-fin txikituta
• 2 baratxuri ale, xehatuta
• 150 ml lehorra ardo zuria
• 50 g gurin gatzgabea
• 50 g parmesanoa gazta, birrindua
• 2 koilarakada oliba olioa
• Gatza eta piperra dastatzeko
• Perrexil freskoa, fin-fin txikituta (apaintzeko)
• Limoi freskoa

Prestatzeko metodoa

1. Arrain salda berotzeko: Ekarri arrain salda irakiten eta mantendu su motelean.
2. Frijitu tipula eta baratxuria: Berotu oliba olioa kazola handi batean su ertainean. Gehitu tipula eta baratxuria eta frijitu bigundu arte, baina ez marroi.
3. Gehitu arroza: Gehitu Arborio arroza zartaginera eta ondo nahasi, ale bakoitza olioz estali dadin. Utzi arroza frijitzen minutu batez.
4. Ardo zuria Gehitu: Bota ardo zuria Gehitu eta arrozak xurgatzen utzi.
5. Gehitu salda: Gehitu koilaratxo bat arrain salda beroa eta irabiatu ia guztiz xurgatu arte. Errepikatu prozesu hau arroza egosi baina oraindik ziztada bat duen arte (18-20 minutu inguru beharko ditu).
6. Itsaskia Gehitu: Gehitu itsaski mistoa arrozari eta egosi egosi arte (5 minutu inguru). Ondu gatza eta piperbeltza.
7. Amaiera: Kendu zartagina sutik eta irabiatu gurina eta parmesanoa gazta bidez. Utzi risottoa atseden hartzen minutu batzuetan.
8. Zerbitzatu: Apaindu perrexil freskoarekin, limoi xerrarekin eta zerbitzatu risottoa epela.

Arrain eta itsaskiekin egindako risotto hau goxoa ez ezik, begientzako jaia ere bada. Ezin hobea afari berezi baterako edo etxean arratsalde atsegin baterako. Gozatu!

Presta dezakezu aldez aurretik risottoa?

Risotto onenaz gozatzeko, labean berehala zerbitzatzea gomendatzen da. Hori posible ez bada, ordubeteko epean erabil dezakezu sukaldearen atzealdean jarriz berotu gabe eta pixka bat utziz. Risottoa aldez aurretik prestatzeko gomendatutako gehienezko denbora 3 egunekoa da. Ondo estalitako zartagin batean gorde hozkailuan eta poliki-poliki berotu sutan zerbitzatu aurretik.

Risottoak glutenik al du?

Arborio arroza % 100 glutenik gabekoa da, baina errezeta-prestaketak glutena eduki dezake osagai batzuetan. Arroza salda batean prestatzen da, eta horrek glutenaren arrastoak izan ditzake, batez ere salda kutxa batekoa bada. Jatetxe batean bazaude beti galdetu dezakezu, baina aukerak dira honetaz arazorik gabe gozatzeko bidezko gozatu daiteke.

Beti jarri behar al duzu ardoa risottoan?

Risotto errezeta onenak sarritan sartzen dira Ardo lehorra prestaketan zehar.

Saltsaren arabera baso bat inguru dauka ardo zuria behar, baina hau egin dezakezu bidezko zalantzarik gabe prestatu behar bada ardorik gabe, baina kontuan izan hori ardo zuria sinadura osagaietako bat risotto bikain batean dago.

Zein da zure ardorik gogokoena risottoarekin? Esaguzu behean.