Miksi kokoonpano – cépage antaa viinille ainutlaatuisen maun

Viinejä sekoitetaan yleensä eri tynnyreistä, viinitarhoista tai rypälelajikkeista hyvän makuprofiilin luomiseksi. Viinin sekoittaminen mahdollistaa kokeilun ja luovuuden, ja voi tuottaa ainutlaatuisia makuja, jotka eivät olisi mahdollisia yhdellä viinillä.

Muita samasta prosessista käytettyjä termejä ovat kokoonpano, siivous, vuosikerta, sekoita, sekoita. Useimmissa tapauksissa se on sama, vaikka näiden terminologioiden merkityksessä voi olla joitain eroja maittain tai alueittain.

Viinin sekoittamisen taito

Viinin sekoittamisen taidon hallitseminen kestää vuosia (tai koko eliniän). Suuret viininvalmistajat käyttävät usein yhdistelmää teknistä analyysiä ja maku luoda täydellinen sekoitus. Reseptejä voi kuitenkin käyttää vain kerran, sillä joka vuosi sää luo erilaisia ​​olosuhteita, jotka muuttavat rypäleiden kypsymistä ja viinin valmistusta.

Tämä iteratiivinen yrityksen ja erehdyksen prosessi voi kestää kymmeniä ellei satoja yrityksiä, ennen kuin täydellinen sekoitus löytyy. Tavoitteena on luoda viini, joka esittelee kunkin käytetyn rypälelajikkeen parhaat ominaisuudet. Sekoitus antaa viininvalmistajille mahdollisuuden kokeilla erilaisia ​​makuja ja makuja tuoksu's luoda ainutlaatuinen viini, jota ei voi jäljitellä missään muualla. Viime kädessä sekoittimen taito ja luovuus ratkaisee viinin.

Kuuluisia viinisekoituksia ja miksi ne ovat maukkaita

Kun tarkastelet markkinoilla olevia viinisekoituksia tänään, näetkö yhteisiä teemoja? Cabernet Sauvignon sekoitetaan usein Merlot koska niillä on samat ominaisuudet ja ne yhdessä luovat monimutkaisemman maun. Jos Syrah / Shiraz sekoitetaan usein Grenachen ja Mourvèdren kanssa, koska nämä kaksi rypälettä lisäävät mausteisia ja maanläheisiä makuja, jotka Syrah täydentää hienosti.

Viinin sekoittaminen on taidemuoto, joka on ollut olemassa vuosisatoja. Yhdistelemällä erilaisia ​​rypälelajeja viinintekijät voivat luoda ainutlaatuisia makuja, joita ei olisi mahdollista käyttää vain yhtä rypälelajiketta. Sekoitus auttaa myös korjaamaan tiettyjen rypälelajikkeiden mahdolliset puutteet. Esimerkiksi, jos viinitarhassa on vain pieni määrä Merlotviinirypäleitä, viininvalmistaja voi sekoittaa niitä Cabernet Sauvignon täyteläisemmän viinin luomiseksi.

Sopiiko jokainen viini sekoitusviiniksi?

Mikään ei ole täysin samanlaista viiniä, ja tämä pätee erityisesti silloin, kun on kyse erilaisten viinien sekoittamisesta. Menestyvän lajikeviinin luomiseksi on tärkeää yhdistää yhteensopivia viinejä, jotka täydentävät toistensa makuja.

Kaikki viinit eivät sovellu sekoitusviiniksi, joten viinintekijät tutkivat paljon eri ominaisuuksia ennen kuin valitsevat ne sekoitusviiniksi. Sekoitettuja viinejä valmistetaan sekoittamalla erilaisia ​​viinejä. Tämä voidaan tehdä eri tavoilla sekoituksen tyypin mukaan.

Esimerkiksi punaviinejä voidaan sekoittaa valkoviinitai muiden lajien kanssa punaviinit† Eri viinityypit tuovat kukin omat ainutlaatuiset makunsa ja ominaisuutensa sekoitukseen.

Viinin sekoittaminen on loistava tapa luoda ainutlaatuinen juoma, jota ei löydy mistään muualta. Se on myös loistava tapa kokeilla erilaisia ​​viinejä ja löytää uusia suosikkeja.

Miksi tietyt yhdistelmät sopivat niin hyvin yhteen?

Kyse on tasapainosta. Kun kahta tai useampaa rypälelajiketta yhdistetään, tulee lopputuloksena olla tasaista ja helposti juotavaa viiniä, jonka maku ei hallitse toista.

Erityyppisten rypäleiden sekoittaminen antaa viininvalmistajille mahdollisuuden luoda viinejä, jotka ovat todella ainutlaatuisia terroir heijastavat viinitarhaa, jossa ne kasvatettiin.

Miten cépage-viini valmistetaan?

Viinisekoituksen valmistus on monimutkainen prosessi, jossa otetaan huomioon eri rypälelajikkeet ja terroir viinitarhasta. Useimmissa tapauksissa viininvalmistajat käyvät eri rypälelajikkeita erikseen tuottaakseen parhaan mahdollisen viinin.

Vasta sen jälkeen, kun viini on kypsynyt tynnyreissä tai säiliöissä, viininvalmistaja alkaa sekoittaa eri viinejä keskenään. Tämä prosessi tapahtuu osittain maun ja koostumuksen, mutta myös hajun/ tuoksu itse viinistä. Hiivan maut voivat olla ylivoimaisia ​​ja estää viininvalmistajaa tekemästä tarkkaa arviota viinistä.

Viininviljelijöiden täytyy luottaa maku- ja hajuaistiinsa luodakseen tasapainoisen ja maukkaan viinin. Eri rypälelajikkeet on yleensä parasta viiniyttää erikseen ja sekoittaa myöhemmin.

Näin viinintekijä voi luoda oman maun ja tyylin mukaisen viinin. Kun viini on säilytetty tynnyreissä (tai tankeissa), se on valmis sekoitettavaksi. Tässä vaiheessa hiivan maut voivat olla ylivoimaisia ​​ja hajuaistiasi on vaikea käyttää.

Juomalla viiniä maku ja tuntea kuitenkin, että viinintekijä saa käsityksen siitä, mitä viini tarvitsee tasapainottaakseen. Usein he lisäävät enemmän yhtä tai toista rypälelajiketta saadakseen etsimästään maun.

Kun sekoitus on valmis, se pullotetaan ja toimitetaan kauppoihin kuluttajien ostettavaksi. On tärkeää muistaa, että kaikkia viinejä ei ole tarkoitettu sekoitettavaksi – esimerkiksi portviini on peltosekoitus, jota tehdään vielä tänäkin päivänä. Joten jos törmäät "sekoitukseksi" merkittyyn viiniin, se tarkoittaa, että viininvalmistaja on koonnut erilaisia ​​rypälelajikkeita luodakseen ainutlaatuisen makuprofiilin.

Viinin sekoittaminen viinialueiden luokittelussa

Tarkastelemalla useita klassisia viinien sekoittamiseen erikoistuneita viinialueita voimme tehdä enemmän leren moderneista viininvalmistustekniikoista.

Bordeaux, Ranska

Yksi tunnetuimmista ja arvostetuimmista sekoitusviinialueista on Bordeaux, Ranska. Tämä alue on tunnettu kokoonpanostaan Cabernet Sauvignon en Merlot† Bordeaux'n sekoitustyyli hyödyntää ainutlaatuisia makuja, jotka kukin rypälelajike tuo esiin parhaiten. Joten tuo Cabernet Sauvignon sterke tanniinit ja rakenne kokoonpanoon, kun taas Merlot täyteläinen hedelmäinen maku ja pehmeämpi tanniinit osallistua. Molempien maailmojen parhaat puolet viinin kokoonpanossa.

Burgundy, Ranska

Toinen tunnettu sekoitusviinialue on Burgundy, Ranska. Tämä alue on tunnettu sen Pinot Noir sekoitus. Burgundin sekoitustyyli hyödyntää sen ainutlaatuista makuprofiilia Pinot Noir† Tällä rypälelajikkeella on laaja valikoima makuprofiileja, joten se on täydellinen sekoitusehdokas. Erilaisten kloonien ja viinitarhojen kautta Pinot Noir sekoittamalla viinintekijät voivat luoda ainutlaatuisen viinin, jossa on makukerroksia.

Italia

Kolmas klassinen sekoitusviinialue on Italia. Tämä maa on koti useille w tunnetaan alue on Ranska. Thisaux, ordeine-alueet, joilla jokaisella on oma ainutlaatuinen sekoitustyylinsä. Yksi tunnetuimmista italialaisista viinisekoituksista on Chianti Classico. Tämä viini on sekoitus Sangiovesen ja Cabernet Sauvignon viinirypäleitä. Tekijä: cepagé of Sauvdet en Cabernet Sauvignon, viinintekijät voivat luoda monimutkaisen viinin, jossa on tummia hedelmiä, yrttejä ja mausteita.

Espanja

Espanjalaiset viinit ovat tyypillisiä cepagé-viinejä eri rypälelajikkeista. Tämä johtuu siitä, että Espanjan ilmasto ja maaperä vaihtelevat niin paljon alueittain, että usein tarvitaan rypälelajikkeiden kepagé halutun makuprofiilin omaavan viinin luomiseksi. Joillakin alueilla, kuten Riojassa, lähes kaikki viinit ovat cepagé-viinejä. On kuitenkin myös joitain alueita, kuten Priorat, joilla yksilajikeiset viinit ovat yleisempiä. Alueesta riippumatta useimmat espanjalaiset viinit ovat eri rypälelajikkeiden lehtiä. Tämä antaa Espanjan viininjuojille laajan valikoiman makuprofiileja, joista valita, mikä tekee espanjalaisista viineistä joitakin maailman mielenkiintoisimpia ja monimutkaisimpia.

Kroatië

Kuten Espanjassa, viinin sekoittaminen on hyvin yleistä Kroatiassa. Tämä johtuu siitä, että Kroatian ilmasto ja maaperä vaihtelevat niin paljon alueittain, että rypälelajikkeiden kepagé on usein tarpeen halutun makuprofiilin viinin luomiseksi.

Joillakin alueilla, esim Istria, monet viinit ovat sekoituksia. On kuitenkin myös joitain alueita, kuten Dalmatia, jossa yhden lajikkeen viinit ovat yleisempiä.

Alueesta riippumatta useimmat kroatialaiset viinit ovat sekoituksia eri rypälelajikkeista. Tämä antaa Kroatian viininjuojille laajan valikoiman makuprofiileja, joista kroatialaiset viinit ovat maailman mielenkiintoisimpia ja monimutkaisimpia.

Viiniperinteeseen Slavonia 8-luvulta peräisin olevalla alueella on nykyään yli 60 viinitilaa. The Plavac Mali-rypäle on kokonainen Dalmatia en Istria viljelty, mutta Salvonian viinit tunnetaan intensiivisestä maustaan ​​ja korkeasta alkoholipitoisuudestaan. Jotkut kuuluisimmista viineistä Slavonia zijn Grasevina, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Riesling.

Portugali

Suurin osa Portugalin viinintuotannosta on omistettu viinien kokoamiseen. Itse asiassa monet maan parhaista viineistä ovat tulosta eri rypälelajikkeiden huolellisesta sekoittamisesta. Tämän ansiosta viinintekijät voivat luoda ainutlaatuisen viinin terroir viinitarhoistaan ​​asiakkaiden toiveiden mukaisesti.

Monet portugalilaiset viinit valmistetaan Touriga Nacional-, Tinta Roriz- ja Castelão-Francês-rypäleiden sekoituksesta, mikä tuottaa täyteläisen ja mausteisen viinin. tuoksu's tuottaa.

On kuitenkin monia muita rypälelajikkeita, joita voidaan käyttää sekoituksissa, mikä johtaa monenlaisiin tyyleihin. Sekoitustekniikat vaihtelevat tuottajien välillä, mutta niihin liittyy usein eri rypälemehujen käyminen erikseen ja niiden sekoittaminen ennen pullotusta.

Näin viininvalmistaja voi tarkasti valvoa viinin luonnetta. Vaikka monia portugalilaisia ​​viinejä viedään, on myös joitain erinomaisia ​​paikallisia sekoituksia, joita kannattaa kokeilla.

Klassiset ranskalaiset viinisekoitukset

Klassiset ranskalaiset viinisekoitukset ovat kaikkien viinisekoitusten vertailukohta. Näitä sekoituksia on kehitetty pitkän ajan kuluessa historiallisilla viinintuotantoalueilla. Ilmasto näillä alueilla on ihanteellinen rypälelajikkeiden kasvattamiseen, jotka mukautuvat hyvin toisiinsa. Siksi näet Cabernet ja Pinot Noir niin usein sekoitetaan keskenään.

Vaikka ei ole ennenkuulumatonta löytää Cabernet muiden Pinot-pohjaisten viinien kanssa, se on silti hieman harvinaista. Tämä johtuu luultavasti näiden alueiden viinien sekoitusperinteestä ja ilmaston soveltuvuudesta tietyille rypälelajikkeille.

Bordeaux Cépage -viini

Ranskan Bordeaux'n alueelta peräisin olevat punaiset sekoitukset tunnetaan nimellä Bordeaux-sekoitukset. Näissä sekoituksissa käytetyt viisi suosituinta rypälelajiketta ovat Cabernet Sauvignon, MerlotCabernet Franc, Malbec ja Petit Verdot.

• Cabernet Sauvignon on täyteläinen viini, jossa on mausteinen luonne ja upea rakenne keskellä (tanniini† Se päättyy tammiseen sävyyn, mikä tekee siitä suuren ja pitkän viinin.
• Merlot en Cabernet Sauvignon ovat monella tapaa samankaltaisia, mutta hieman kirsikkamaisempia Merlot ja hienostuneempi, tyynynmuotoinen tanniinit kompensoi Cabernet-lajikkeiden mausteisuutta.
• Kuitenkin Bordeaux-viineillä "oikealla rannalla" on ylivalta Merlot ja Cabernet Franc. Cabernet Francissa on pippurinen maku, jota voidaan sekoittaa Merlot lisää monimutkaisuutta ja dynaamista viimeistelyä.
• Malbec on loistava valikoima mustien hedelmien makujen ystäville pehmeän, mehukkaan lopputuloksena.
• Petit Verdotia käytetään usein sekoituksissa luomaan kukkaisia ​​vivahteita, tanniini ja lisää väriä. Sitä käytetään yleisimmin alueilla, joilla on lämmin ilmasto, kuten Espanjassa, Argentiinassa ja Australiassa.

Rhône Cépage -viini

• Grenache, Syrah ja Mourvèdre ovat Rhône-sekoituksen tärkeimmät rypäleet. Tämä punaviini on saanut inspiraationsa Etelä-Rhônesta ja voi sisältää jopa 19 erilaista rypälettä, mukaan lukien valkoiset viinirypäleet.
• Grenache on kevyt viini, joka on hedelmäinen ja jossa on pistely. Se on täydellinen niille, jotka haluavat hedelmäisemmän viinin ilman raskautta.
• Syrah tuo sekoitukseen rohkeita mustien hedelmien ja lihaisen mustapippurin makuja sekä syviä värejä. Pehmeämpi viimeistely auttaa poistamaan osan Grenachen pistelystä.
• Mourvèdre on vahva viini, jossa on runsaat mustan hedelmän maut ja pippurinen jälkimaku. Se sopii erinomaisesti liharuokiin tai juustolaudoille.

Alueelliset erot viinien sekoittamisessa

Alueellisia viinisekoituksia löytyy kaikkialta maailmasta. Ranska tunnetaan ainutlaatuisista sekoituksistaan, mutta myös muut maat ovat mukana. Italia on kehittänyt useita mielenkiintoisia sekoituksia, kuten Kroatia, Espanja ja Australia.

Jokaisella alueella on oma ainutlaatuinen ilmastonsa ja rypälelajikevalikoimansa, joten jokainen sekoitus on varmasti erilainen. Jos etsit jotain uutta ja ainutlaatuista, kokeile paikallista viinisekoitusta muualta maailmasta perinteisen ranskalaisen cépage-viinin sijaan. Tulet hämmästymään kuinka hyvää viini on!

• Toscanan viinit: Super Toscanan viinit valmistetaan Sangiovese-sekoituksesta, Merlot, Cabernet Sauvignon ja/tai Cabernet Franc. Nämä viinit tunnetaan intensiivisistä hedelmämakuistaan ​​ja siroista ikääntymispotentiaalistaan.
• Kreikkalainen Cepagé-viini: Kreikkalainen Rapsani Blend on valmistettu rypäleistä, jotka kasvavat korkeilla rinteillä Olympus-vuoren alapuolella, mukaan lukien Xinomavro, Krasoto ja Stravroto. Nämä viinirypäleet tarjoavat vadelman ja aurinkokuivattujen tomaattien makuja korkealla tanniini en happamuus. Sekoitus tuo pyöreämpiä, pehmeämpiä, luumuhedelmiä ja sileän lopputuloksen. Jotkut uskovat, että Stravroto lisää väriä viiniin.
• Portugalilainen sekoitusviini: Portugalin Douro Tinto Blend on a punaviini johon tyypillisesti kuuluvat Touriga Franca, Touriga Nacional ja Tinta Roriz (tunnetaan myös nimellä Tempranillo). Nämä viinit ovat mustia, kukkaisia ​​ja suklaaisia ​​Touriga Nacional -rypäleestä ja saat happamuus ja monimutkaiset suolaiset tuoksut Tinta Rorizin lisäyksen ansiosta.
• Kroatialaiset kokoonpanoviinit ovat maailman tunnetuimpia. Monet näistä viineistä on valmistettu kahden tai useamman eri rypälelajikkeen sekoituksesta, mikä antaa niille ainutlaatuisen makuprofiilin ja luonteen. Jotkut suosituimmista kroatialaisista sekoitusviineistä ovat Grasevina en Plavac Mali† Muita suosittuja sekoituksia ovat Vrbnička Žlahtina, Posip en Moslavac. Jos etsit ainutlaatuista viininjuomaelämystä, muista kokeilla Kroatian kuuluisia sekoitusviinejä!

Lopuksi

Joten mikä on tuomio? Ovatko viinisekoitukset hypetyksen arvoisia vai ovatko ne vain ohimenevää muotia? Ota kantaa! Jätä kommentti tähän blogikirjoitukseen ja kerro meille mielipiteesi. Kippis!