Punaviini Kroatiasta

Kroatialainen punaviini

Punaviinejä tuotetaan kaikilla Kroatian viininviljelyalueilla. Manner-alueella punaviinien osuus tuotannosta on 30 prosenttia. Yleisimmät punaviinilajikkeet ovat Plavac Mali, Teran, Dingac, Frankovka, Portugizac, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir ja Syrah.

Portugizac on kotoperäinen lajike, jota käytetään punaviinin tuottamiseen Plešivican seutukunnassa, ja sitä kulutetaan yleensä uutena viininä, kuten Beaujolais Ranskassa. Tämän alueen punaiset ovat hieman tuoreempia ja elegantimpia, ja niissä on huomattavan runsaasti mineraalisia vivahteita, kun taas Kroatian itäosan punaiset ovat aromiltaan hienovaraisempia ja rungoltaan hyvin pyöristettyjä.

Rannikon viininviljelyalueella 60 prosenttia tuotetusta viinistä on punaviiniä, ja eniten edustettuina ovat paikalliset lajikkeet: Teran, Babić, Plavac Mali ja Plavina. Kansainvälisiä punaviinilajikkeita ovat Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot ja Syrah.

Teran on kotoisin Istrialta ja tuottaa punaviiniä, joka on huomattavan raikas ja monimutkaisempi, ja sen maku tarjoaa omaleimaisia ​​tanniinit, jotka joskus antavat sille supistavan maun. Teran sopii parhaiten paahdetun lampaan, Istrian naudan pihvin ('Boškarin') ja kypsän lampaanmaitojuuston kanssa tryffeleillä. Teranista on olemassa antiikin Rooman ajoilta peräisin olevia tietoja, joiden mukaan keisari Claudiuksen äiti eli hyvin vanhaksi tästä lajikkeesta valmistetun viinin ansiosta.

Babić on kotoperäinen punainen rypälelajike, joka tuottaa erittäin juotavaa, raskasta viiniä, jonka väri on syvän punainen ja jonka tuoksu on hapankirsikoita ja luumuja. Tunnetuimmat viinit Babić ovat peräisin Primoštenin terasseilta, jotka tunnetaan nimellä terade.

Plavac Mali on dalmatialaisen punaisen rypälelajikkeen Crljenak (Zinfandel) ja Dobričić suora jälkeläinen. Plavac Mali käytetään tuottamaan tunnetuimpia ja parhaita kroatialaisia ​​viinejä, kuten Dingač, Postup, Stagnum, Zlatan Plavac, Plavac Mali, Murvica ja monet muut.

19-luvulla, kun filoksera tuhosi viinitarhat Ranskassa, Dalmatia vei viininsä sinne, ja ranskalaiset maistaneet dalmatialaisia ​​viinejä päättelivät, että Dalmatia tuottaa tuliisia viinejä.

Kuinka punaviini valmistetaan

Punaviini on valmistettu tummista rypälelajikkeista. Viinin todellinen väri voi vaihdella nuorille viineille tyypillisestä voimakkaasta violetista kypsien viinien tiilenpunaiseen ja vanhemman punaisen ruskeaan. Useimpien violettien rypäleiden mehu on vihertävän valkoista, ja punainen väri tulee rypäleen kuoressa olevista antosyaanipigmenteistä (kutsutaan myös antosyaaniksi); poikkeuksia ovat melko harvinaiset teinturier-lajikkeet, jotka tuottavat punaista mehua.

Antosyaanit ja muut rypäleen kuoresta peräisin olevat pigmenttikemikaalit liukenevat ja suspendoituvat viiniin ja toimivat yhdessä viinissä olevien tanniinien kanssa antaen viinille vaaleanpunaisen tai violetin sävyn. Jotkut viininvalmistajat käyttävät viineihinsä nimeä purppura punaisen sijaan, koska violeteista rypäleistä valmistettu punaviini voi näyttää enemmän violetilta kuin punaiselta.

Viininvalmistuksessa rypäleen puristemehun lämpötilalla on merkitystä värin poistamiseksi rypäleen kuorista. Jos rypäleen puristemehu kuumenee liikaa, antosyaanit poistuvat kaasuna ilmakehään ja häviävät viinistä. Punaisten rypäleiden mehu puristetaan yleensä nopeasti kuorista, jotta vältetään kosketus siementen kanssa, mikä voi antaa viinille katkeraa makua.

Valkoviini valmistetaan valkoisista rypäleistä, jotka ovat väriltään vihertävän keltaisia. Näiden rypäleiden kuoret eivät sisällä pigmenttimolekyylejä, jotka liuottavat ja värjäävät viiniä. Antosyaanipigmenttejä löytyy mustien viinirypäleiden kuorista, mutta näitä lajikkeita ei käytetä valkoviinin valmistukseen.

Viinin väriin vaikuttaa myös sen tynnyreissä kypsyminen. Tänä aikana happi voi päästä viiniin ja olla vuorovaikutuksessa antosyaanien kanssa, jolloin ne menettävät värinsä ja muuttuvat ruskeiksi. Tätä prosessia kutsutaan hapetukseksi. Viininvalmistajat voivat kontrolloida viiniin tulevan hapen määrää täyttämällä tynnyreitä (korvaamalla haihduttamisen kautta menevän viinin) viinillä tai typpipohjaisella kaasulla.

Kun punaviini vanhenee, sen väri muuttuu usein vaaleammaksi, kun antosyaanit hapettavat hitaasti. Viinit voivat myös saada ikääntyessään oranssiisemman sävyn antosyaanien vuorovaikutuksen vuoksi polyfenoleiksi kutsuttujen molekyylien kanssa.

Ero punaviineissä

Sijainnista, mikroilmasto-olosuhteista, lajikkeista, rypäleiden käsittelytavasta, viiniyttämisestä ja kypsytyksestä riippuen tavalliset punaviinit tulevat markkinoille kirkkaana, vaihtelevan voimakkuuden omaavana rubiininpunaisena. Ne ovat kohtalaisen alkoholipitoisia, kohtalaisen hapokkaita, kohtalaisen voimakkaita tanniinikypsiä ja voimakkaita hedelmämakuja.

Predikaattisadon punaviinit (kuten vrhunsko vino) ovat paljon monimutkaisempia, niillä on erityisiä rypäleiden jaloiseen käymiseen liittyviä aromeja (paitsi myöhäisessä sadonkorjuussa), ne ovat tiiviitä, siirappimaisia ​​ja koostumukseltaan erittäin runsaita.