Mitkä tekijät määräävät viinin värin?

Viiniä on eri värejä, valkoisesta punaiseen rosé. Kaikki nämä viinit valmistetaan fermentoidusta rypälemehusta, mutta miten tämä prosessi tuottaa niin erilaisia ​​värejä?

Viinin väri määräytyy käytetyn rypäletyypin ja viininvalmistusprosessin mukaan. Valkoviinit valmistetaan yleensä valkoisista rypäleistä, kun taas puna- ja roséviinit tehdään punaisista rypäleistä.

Rypäleiden käymisprosessi

Punaisten viinirypäleiden kuoret sisältävät antosyaaniksi kutsuttua pigmenttiä, joka on vastuussa näiden viinien ominaisesta punaisesta väristä. Käymisprosessin aikana antosyaniini uutetaan rypäleen kuorista ja antaa viinille sen värin.

Valkoviinit käyvät läpi erilaisen käymisprosessin, jossa kuoret poistetaan käymistä varten, jolloin tuloksena on vaaleampi värillinen viini. Roséviinit valmistetaan käymällä punaisia ​​rypäleitä kuorien ollessa vielä päällä, mutta lyhyemmän ajan kuin roséviinien valmistukseen käytetään. punaviini. Tämän lyhyemmän käymisajan ansiosta rypäleen kuorista voidaan uuttaa vähemmän antosyaania, jolloin saadaan vaaleanpunainen viini.

Viinin väriin voi vaikuttaa myös ikääntymisprosessi, joka tunnetaan myös viinin ikääntymisenä. Tammitynnyreissä kypsytetty viini saa usein kullankeltaisen tai meripihkan värin sen vuoksi tanniinit metsässä. Viinit, joita ei ole kypsytetty tynnyreissä, voivat käydä läpi toisen vanhenemisprosessin, jossa ne altistuvat hapelle, joka voi myös muuttaa väriä. Esimerkiksi valkoviinit voivat muuttua keltaisemmiksi ajan myötä punaviinit voi muuttua ruskeammaksi.

Joten rypälelaji, viininvalmistusprosessi ja ikääntymisprosessi vaikuttavat kaikki viinin väriin. Seuraavan kerran kun nautit a lasi viiniä Käytä hetki arvostaaksesi kaikkia ainutlaatuisen värin luomiseen liittyviä tekijöitä.

rypäleen kuorta

Om punaviinit puna- ja roséviinit rosé viinin on oltava valmistettu mustakuorisista rypäleistä. Nämä nahat on säilytettävä ottaa yhteyttä pysy mehun kanssa.

Jos mehu uutetaan ja iho poistetaan välittömästi, se on mahdollista valkoviini tehdä mustista rypäleistä – samppanja on kuuluisa esimerkki tällä tavalla valmistetusta viinistä. Käytännössä kuitenkin lähes kaikki valkoviinit valmistettu valkokuorisista rypäleistä.

Käytetty rypäletyyppi

Viinin väri määräytyy käytetyn rypälelajin sekä mehun keston mukaan ottaa yhteyttä on kuoren kanssa. Valkoviini valmistetaan vihreistä rypäleistä, kun taas punaviini on valmistettu punaisista tai mustista rypäleistä. Murskattujen viinirypäleiden väritön mehu alkaa muuttua kellanruskeaksi joutuessaan alttiiksi hapelle, ja tätä prosessia kiihdyttää antosyaanien läsnäolo rypäleen kuorissa.

Punaviinit saavat värinsä pitkällä aikavälillä ottaa yhteyttä ihon kanssa, mikä varmistaa enemmän hapetusta ja siten syvemmän värin kehittymisen. Valkoviinit tulevat yleensä vain lyhyen aikaa ottaa yhteyttä kuorien kanssa, estäen niitä saamasta syvää väriä.

Viinintekijän vaikutus

Valmistuksen kanssa valkoviini rypäleiden kuoret ja siemenet poistetaan yleensä ennen käymistä. Kirkas, sokerinen neste fermentoidaan sitten valkoviini. Viinin väri määräytyy kuorien ajan mukaan ottaa yhteyttä on mehun ja käytetyn rypäletyypin mukaan. Valkoviinien väri voi vaihdella vaalean oljenkeltaisesta keltaiseen punaviinit yleensä keltainen tai violetti.

Viinin väri määräytyy viininvalmistajan menetelmin käymisen aikana. Mitä pidempään rypäleen kuoret ovat sisällä ottaa yhteyttä ovat mehun kanssa, sitä syvempi väri on. Lämpötila ja aika vaikuttavat myös viinin lopullisen värin ja tanniinipitoisuuden määrittämiseen.

Viinin väri määräytyy sen mukaan, milloin rypälemehu on sisällä ottaa yhteyttä on rypäleen kuorien kanssa. Jos mehu sisään ottaa yhteyttä tulee kuorien mukana, viini muuttuu valkoiseksi. Jos mehu jätetään pitkäksi aikaa ottaa yhteyttä on kuorien kanssa, viini muuttuu punaiseksi.

Analysoi viinin väriä kuin ammattilainen

Viinin värin suhteen monet tekijät vaikuttavat. Tärkeintä on käytetty rypälelajike – jokainen rypälelaji tuottaa viiniä, jolla on selkeä sävy. Esimerkiksi punaviinejä valmistetaan tummista rypäleistä, kuten Cabernet Sauvignon en Pinot Noirkun taas valkoviinit valmistetaan yleensä vaaleammista rypäleistä, kuten Chardonnay ja Sauvignon Blanc.

Muita tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa viinin väriin, ovat hapettumisaste (happialtistus), viinin kypsytysaika ja se, onko se suodatettu vai ei. Yleensä nuoremmat viinit ovat yleensä kirkkaampia, kun taas vanhemmat viinit ovat yleensä voimakkaampia ja syvempiä.

Seuraavien vinkkien avulla voit arvioida viinisi ulkonäköä:

• Pidä viiniä 45° kulmassa valkoiseen pintaan (esim. paperiin) nähden. Tämä auttaa sinua arvioimaan paremmin väriä ja voimakkuutta.
• Tarkista, onko lasin pohjassa sakka. Tämä on erityisen yleistä vanhemmissa viineissä ja voi saada viinin sameaksi tai sameaksi.
• Huomaa viinin kirkkaus. Hyvän kirkkauden viinissä ei saa olla hiukkasia tai sameutta, kun taas huono kirkas viini voi näyttää samealta tai epäselvältä.

Ero alueilla

Eri alueet tuottavat viinejä, joilla on erilaisia ​​ominaisuuksia, ja näiden ominaisuuksien perusteella voidaan määrittää viinin väri. Esimerkiksi viileämpien alueiden viinit ovat yleensä vaaleampia, kun taas lämpimämpien alueiden viinit ovat yleensä tummempia. Käytetty rypäletyyppi voi myös vaikuttaa viinin väriin, kuten punaiset rypäleet punaviini tuottaa ja valkoisia rypäleitä valkoviini.

Lopuksi, ikääntymisprosessi voi myös vaikuttaa viinin väriin, kuten valkoviinit yleensä muuttuvat kultaisemmiksi iän myötä punaviinit yleensä muuttuvat tiilenpunaisiksi ikääntyessään.

Yhteenvetona voidaan todeta, että viinin väri määräytyy sen tuotantoalueen, käytetyn rypäletyypin ja ikääntymisprosessin mukaan. Viileämmät alueet tuottavat kevyempiä viinejä, kun taas lämpimämmät alueet tuottavat tummempia viinejä. Punaiset viinirypäleet tulevat punaviini tuottaa valkoisia rypäleitä valkoviini tulee tuottamaan. Ja lopulta tulee valkoviinit yleensä muuttuvat kultaisemmiksi iän myötä punaviinit yleensä muuttuvat tiilenpunaisiksi ikääntyessään.

Ero viinin värisävyissä

Viinin eri värit voidaan määrittää rypäleen kuorista. Jos osallistut viininmaistajaisiin, huomaat, että eri syvyydet ja värit näkyvät selvästi. Toisaalta vanhan viinin väri on voinut muuttua iän myötä. Kuitenkin juuri valmistetun viinin ensiilmeessä on lähes kokonaan rypäleen kuoret.

Viinien värien vertailu voi olla hauskaa ja informatiivista, olitpa sitten virallisessa viininmaistajaisessa tai kokeilemassa eri viinejä ystävien kanssa. Yritä huomata eri viinityyppien väliset syvyys- ja värierot.

Viinin väri määräytyy rypäleen kuoren pigmenttien mukaan. Näitä pigmenttejä kutsutaan antosyaaniineiksi, ja niiden väri voi vaihdella vaaleanpunaisesta syvän violettiin. Antosyaanien määrä rypäleen kuoressa määrittää, kuinka paljon väriä rypäleestä uutetaan käymisen aikana.

Valkoviinit valmistetaan valkolihaisista rypäleistä ja nämä rypäleet sisältävät hyvin vähän antosyaania. Väri valkoviini määräytyy suurelta osin ajasta, jolloin mehuun vaikuttaa käymisen aikana ottaa yhteyttä on kuoren kanssa. Chardonnay Esimerkiksi, sillä on yleensä enemmän kultaisia ​​tai keltaisia ​​sävyjä, kun taas Sauvignon blanc on yleensä vaaleampi oljenvärinen.

Rosé-viinit valmistetaan punaisten ja valkoisten rypäleiden sekoituksesta tai mehusta rajoitetaan ottaa yhteyttä tulla punaisten viinirypäleiden kuoren kanssa. Väri voi vaihdella vaaleanpunaisesta syvään lohirypälelajikkeesta ja viininvalmistustekniikasta riippuen.

Punaviinit valmistetaan punaisista rypäleistä, jotka sisältävät runsaasti antosyaania. Mitä kauemmin mehu käy ottaa yhteyttä kuorien kanssa, sitä syvempi viini on väriltään. Jotkut yleisimmät rypälelajikkeet punaviini zijn Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir ja Sangiovese.

Vanhentamiseen käytettävä tynnyrityyppi vaikuttaa myös viinin lopulliseen väriin. ranskalaisesta tammesta valmistetut tynnyrit lisäävät yleensä kultaisen sävyn, kun taas amerikkalaisesta tammesta valmistetut tynnyrit voivat antaa ruskean tai punertavan sävyn. Lopuksi ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä kypsytetyt viinit säilyttävät kirkkaat, eloisat värinsä.

Kroatia on maa, jolla on pitkät viiniperinteet

Kroatia on monimuotoisuuden maa, samoin viinit. Maassa kasvatetaan yli 100 alkuperäistä rypälelajiketta, minkä ansiosta viinivalikoima on yhtä monipuolinen. Kroatia tunnetaan useiden erinomaisten viinitilojen ja viinitarhojen kotina, jotka tuottavat sekä perinteisiä että moderneja viinejä. Tässä on kolme suosituinta kroatialaista viiniä:

1. Graševina

Graševina on valkoinen rypälelajike, jota viljellään laajalti Kroatiassa, erityisesti luoteisalueella Slavonia. Se tuottaa kevyitä, tuoreita viinejä, joissa on herkkä kukka- ja sitrusaromi. Graševina Verrataan usein italiaan Pinot Grigio tai Sauvignon Blanc ja sopii mainiosti suhteessa– ja kalaruokia.

2. Plavac Mali

Plavac Mali on Kroatiasta kotoisin oleva punainen rypälelajike. Se on tärkein dalmatialaisen rypäleen tuotannossa käytetty rypäle.Zinfandel", täysi punaviini voimakkaalla tummalla hedelmäisellä maulla. Plavac MaliViinit sisältävät yleensä paljon alkoholia ja sopivat hyvin runsaiden liharuokien kanssa.

3. Posip

Posip on Kroatiassa kasvatettu valkoviinirypälelajike, jossa siitä valmistetaan valoa valkoviinit tuottaa. Rypäle on tunnettu korkeasta happamuus ja sitä käytetään usein sekoituksissa muiden rypälelajikkeiden kanssa. Väri Posipviini voi vaihdella vaalean oljenkeltaisesta keltaiseen kypsyysasteen mukaan. Rypäleestä valmistetaan myös kuohuviiniä ja jälkiruokaviiniä.

4. Malmsey dubrovacka

Malmsey Dubrovačka on valkoinen rypälelajike, jota kasvatetaan Dubrovnikin alueella Kroatiassa. Tuloksena saadut viinit ovat keskitäyteläinen ja raikas hapot en tuoksukivihedelmistä ja hunajasta. Malmsey Dubrovačka sopii hyvin merenelävien, siipikarjan ja mietojen juustojen kanssa.

Nämä ovat vain joitain monista erinomaisista kroatialaisista viineistä, joita kannattaa tutkia. Joten seuraavan kerran, kun tunnet jotain uutta, muista kokeilla jotakin näistä kannoista.

Johtopäätös viinin väreistä

Viinin väri määräytyy rypälelajikkeen, maserointiajan ja tuotantoprosessin mukaan. Tärkein tekijä on rypälelajike. Valkoviinit valmistetaan valkoisista rypäleistä, kun taas punaviinit on valmistettu mustista tai sinisistä rypäleistä.

Maserointiaika on aika, jolloin rypäleen kuoret ovat sisällä ottaa yhteyttä tule mehun kanssa. Tämä määrittää viinin värin. Tuotantoprosessi on myös tekijä, sillä jotkut viininvalmistajat käyttävät tekniikkaa nimeltä "verenpoisto" muuttaakseen viinin väriä. punaviinit poistaaksesi.

Kroatialaiset viinit ovat maailman hienoimpia ja maukkaimpia. Joten jos etsit viiniä, joka miellyttää sinua, muista kokeilla kroatialaisia ​​viinejä!