Miten sinun pitäisi maistaa viiniä?

Haluatko tietää, kuinka maistaa viiniä asiantuntijan tavoin? Se ei ole niin vaikeaa kuin miltä se näyttää, seuraa vain alla olevaa opastamme. Muutamalla askeleella sinulla on hyvä perusta viinin maistelulle.

Viinin maisteluolosuhteet ovat tärkeitä

Tutkimukset ovat osoittaneet, että sekä taustamelu että kova musiikki voivat heikentää kykyämme maistaa. Mutta meluisa ympäristö vaikeuttaa myös keskittymistä. Yritä siis maistaa viinejä rauhallisessa ympäristössä. Jos tämä ei ole mahdollista (esimerkiksi festivaaleilla), muista, että maistelua estetään ja että tarvitset enemmän keskittymistä viinin asianmukaiseen arviointiin.

Väärän lasin valinta voi olla katastrofi: väärä muoto tai koko, lasiastian paksuus. Tai vielä pahempaa pesuaineen tai pölyn haju lasissa. Sillä voi olla suuri vaikutus viinin makuun tai viinin väriin. Mutta myös viinin tunne suussa.

Kuten ympäristö, myös viinin lämpötila vaikuttaa vaikutelmaan viinistä. Sama koskee viinin ikää ja juuri juomastasi tai syömästäsi jäännösmakuja. Siksi on erittäin tärkeää tehdä testiolosuhteista mahdollisimman neutraali. Tämä antaa viinille reilun mahdollisuuden. Onko viini myös kylmä tarjoillaan, lämmitä sitä käsin. Jos lasi näyttää likaiselta, huuhtele se hyvin viinillä, älä vedellä, ja pyöritä sitä niin, että se peittää lasin kaikki reunat.

Arvioi viinin ulkonäkö

Kun makuolosuhteet ovat riittävän hyvät, seuraava askel on tutkia lasisi viiniä. Sen pitäisi olla noin 1/4 - 1/3 täynnä.

1. Katse suoraan - Katso suoraan alas lasiin viinin kanssa, pidä sitä sitten valoa kohti ja kallista lopuksi lasia. Kaikki tämä auttaa sinua tutkimaan viinin koko värivalikoimaa. Jos katsot alas, saat käsityksen värisyvyydestä. Tämä osoittaa viinin tiheyden ja kylläisyyden.
2. Sivulta – Tarkista viinin kirkkaus pitämällä lasia valoa vasten ja katsomalla viiniä lasin sivun läpi. Kirkas viini on positiivista. Samea viini voi olla merkki käymis- tai kemiallisista ongelmista. Mutta se voi olla myös vain suodattamaton viini. Tai viiniä sen kanssa sedimentti ravistellaan kuljetuksen aikana.
3. Kallista lasia - Kallista lasia niin, että viini ohenee reunan suuntaan. Tämä voi osoittaa viinin iän ja painon. Jos väri on vaalea tai vaalea ja vetinen reunalta, se voi viitata ohueseen viiniin. Jos väri näyttää tummanruskealta tai ruskealta (esim valkoviini) tai oranssi tai ruosteinen tiili (esim punaviini) on joko vanhempi viini tai hapettunut viini, joka saattaa olla parhaimmillaan.
4. Kallistus - Lasin kallistaminen niin, että viini ohenee reunaa kohti, voi osoittaa viinin iän ja painon. Jos väri on vaalea ja vetinen reunasta, tämä voi viitata ohueseen viiniin. jos valkoviini näyttää ruskealta (tumman beige) tai ruskealta tai vastaavalta punaviini oranssi tai ruosteinen tiili, se on vanhempi viini, joka on hapettunut ja saattaa olla ohi.
5. Käännä lasia - Kun annat lasille hyvän käännöksen, näet viinin "kyyneleet". Nämä muodostuvat lasin sivulle ja liukuvat alas liukumalla. Hyvät kyyneleet osoittavat kypsää, tiheämpää ja vahvempaa viiniä, jolla on korkea alkoholipitoisuus.

Arviointi tuoksu viiniä maistettaessa

Kun olet nähnyt viinin silmiesi kautta, on aika tuoksu keskittyä. Käännä viiniä ja ota joukko hyviä ripaus viiniä. Toista ja käsittele kokemuksesi. Kokeile jokaista tuoksu joita koet. Tämä on aluksi vaikeaa, mutta helpottuu, kun harjoittelet aistejasi useammin. Aluksi kannattaa tutustua makukarttaan. Tästä löytyy paljon esimerkkejä. He auttavat sinua alussa tuoksutunnistaa.

1. Vikojen tunnistaminen – Ala etsiä vikoja tuoksu's. Ne voivat osoittaa, että viini ei ole hyvä. Korkkiviini haisee vanhentuneelta vanhalta kellari ja maistuu märältä pahvilta. Viini on elävä tuote ja siksi altis ongelmille ja virheitä† Tunnetuin ja tunnetuin niistä on "korkki". Korkkimaku voi olla sekä halvassa että kalliissa pullossa.
2. Brettanomyces - villi hiiva, jonka tunnistetaan usein olevan hikinen satulan haju. Hieman "brett" lisää maanläheisen, nahkaisen ainesosan punaviini. Mutta liika tuhoaa viinin hedelmämaut.
3. Etikka osoittaa haihtuvaa suolakurkkua, kynsilakan tuoksu, etyyliasetaatti.
4. Hedelmämaku-Jos et ole löytänyt muistiinpanoja, etsi hedelmämakuja. Viini on käymistilassa oleva rypälemehu, minkä vuoksi se usein tuoksuu tuoreilta hedelmiltä, ​​ellei se ole kovin vanha Zoet tai liian kylmä On. Tuo viiniä sisään tammitynnyreissä kypsyneellä on muutakin tuoksuon vaniljaa.
5. Kukat ja yrtit – Löydät kukkaisia tuoksu'synti valkoviinit alkaen a viileä ilmasto, esim Riesling, Grasevina, Pinot Grigio, Gewürztraminer ja Viognier.
6. Sauvignon Blanc on ruohoinen ja Cabernet Sauvignon mausteinen, jossa on vivahteita kasvillisuudesta. Rhône-punaviinit joskus näyttää provencelaisia ​​yrttejä. Aivan kuin punaviini kuten Plavac Mali, Syrah (Shiraz) in Merlot uit Dalmatia of Istria.
7. Jotkut viinit ovat maanläheisiä. Sieniä, kosteaa maata ja nahkaa esiintyy monissa punaviinit. Sienet voivat lisätä vivahteita. Se voi myös auttaa sinua määrittämään mahdollisen rypäleen tai viinin alkuperäpaikan. Mutta liikaa on merkki siitä, että rypäleet eivät kypsy tarpeeksi tai ovat peräisin huonommasta kloonista.
8. Tammitynnyrit ja puun aromit – jos se on tuoksu puuta, savua, vaniljaa, paahdettuja pähkinöitä tai karamellia, viini on todennäköisesti kypsytetty uusissa tammitynnyreissä.
9. Tammityypillä, tynnyrien iällä, hiilipitoisuudella ja tavalla, jolla viininvalmistaja on sekoittanut ja sovittanut ne, on myös suuri vaikutus viinin maistamiseen ja makuun. Tynnyrit voivat antaa monenlaisia ​​tuoksuja ja makuja valmiille viineille.
10. Maista muita viinejä – Jonge valkoviinit voi olla tuoksu, joka muistuttaa olutta, joka tulee usein hiivasta. Voimakas hunajan maku makeammissa viineissä on usein erittäin makea jälkiruokaviini.
11. Chardonnay't, jotka joskus tuoksuvat voidelta popcornilta tai karamellilta, ovat merkki malolaktisesta käymisestä, joka muuttaa omenahapon maitohapoksi, joka pehmentää viiniä ja tuoksu's avautuu.
12. Vanhat viinit ovat usein monimutkaisempia ja vähemmän hedelmäisiä maistettaessa.

Aika maistella viiniä

Ota siemaus ja ilmasta viiniä pyörittämällä sitä suussasi. Voit käyttää erilaisia ​​hedelmiä, kukkia, yrttejä, mineraali-, tammen ja muiden makujen pitäisi odottaa. Jos toistat tämän, huomaat usein erittäin hyvin, mitä tuoksu on viinistä. Aloita tunnistamalla makuja, joita koet maistaessasi viiniä ja siirry sitten selvittämään, onko viini tasapainoinen, harmoninen, monimutkainen ja kehittynyt.

1. Tasapaino - Tasapainoisen viinin makuainesosien tulee olla hyvässä suhteessa. Me voimme Zoet, suolakurkkua, havaitsee suolan ja katkeruuden viinistä sen maistamisen yhteydessä.
2. Makea ja suolakurkkua ovat tärkeitä viinin osia, ja katkeruus tulee usein supistavuudesta tanniinit.
3. Mikään yksittäinen kaava ei sovi kaikille viineille, mutta tasapaino on avainasemassa. Jos myös viiniä suolakurkkua, liian supistava, liian sokerinen, liian kuuma (alkoholipitoinen), liian katkera tai liian heikko, se on epätasapainossa.
4. Harmonia - Harmonisen viinin maut ovat oikeassa suhteessa ja hyvin integroituneet. Siinä ei ole teräviä reunoja tai mitään, joka irtoaa toisesta.
5. Monimutkaisuus - Monimutkainen viinin maku muuttuu makuhetkestä siihen hetkeen, kun nielet sen. Kun olet ymmärtänyt viininmaistamisen perusvaiheet, on aika kokeilla itse. Muistiinpanojen tekeminen auttaa ymmärtämään viiniä. On aika selvittää, mitkä maut voit löytää maistaessasi viiniä.