Ikerketa berriek aurkitu dute legamia alternatiboak erabiltzea ardoaren ekoizpenean sufre dioxidoaren erabilera murrizteko modu eraginkorra izan daitekeela. Garrantzitsua da sufre dioxidoa ardoan ohiko gehigarria delako eta erabilera murrizteak eragin positiboa izan dezakeelako kontsumitzen dutenen osasunean.
Azterketak erakutsi zuen Saccharomyces ez diren legamiek ardoa modu eraginkorrean hartzitzeko gai zirela sufre dioxidoaren beharrik gabe, hau da, alternatiba bideragarria izan zitekeela gehigarri honen erabilera murrizteko ardogileentzat.
Ardogintzan sulfitoen erabilera nahiko ohikoa da bakterioen eta antioxidatzaile eraginkorrak baitira. Sufrean oinarritutako produktuek ere babesten lagun dezakete onddoen gaixotasunak eta mahastian beste bitxi batzuk. Hala ere, pertsona batzuk sulfitoekiko sentikorrak izan daitezke, beraz, ekoizten ez dituzten legamia alternatiboak aukera hobea izan daiteke.
Inhoud
Sulfitoak eta Bioprotekzioa
Sulfitek hainbat efektu dituzte ardoan, koloreak zuritzen hasi eta fruitutasuna murrizten arte aroma's. Haiekin elkarreragina dutenentzat ere haserregarriak izan daitezke kontaktua ardoa egiteko prozesuan gertatzen dira. Ardo naturalak ezagunagoak diren heinean, sulfitoak gero eta negatibotzat hartzen dira.
Ohiko uste oker bat dago sulfitoak eraginkorrak direla ardoaren bakterio eta onddoen hazkuntza guztiak saihesteko. Hala ere, ez da horrela. Jeremy Leffert, Paso Robles-eko (Kalifornia) Tooth and Nail Winery-ko ardogintzako zuzendaria biobabesaren defendatzailea da, sulfitoetan oinarritzen ez den ikuspegi alternatiboa.
Bioprotekzioa naturan sortutako legamiak erabiltzean oinarritzen da, organismo putrefaktiboen aurkako ingurune bat sortzeko. Legamia hauek bakterioen hazkuntza sustatzen duten konposatuak eta onddoak balaztatzea eta horrela ardoa hondatzearen aurka babestea. Metodo hau sulfitoak baino eraginkorragoa dela frogatu da ardoa hondatzea saihesteko.
Legamiaren alternatibak
Biobabesaren atzean dagoen teoria mikrobio-bizitza hasiera batean bultzatzea da, babes aktiboko sistema gisa. Hau SO2 gehigarriak erabiltzearen kontrakoa da, materialak esterilizatzen baitituzte mikroorganismoak ezabatzeko.
Laffort ardoaren sulfitoen erabilera murrizteko moduak lantzen ari den enpresa bat da, hondatzea eragin dezaketen bakterioen aurka borrokatzen duten bitartean. Prentsatzean, edo lehenago ere, mahatsari gehi diezaiokeen mikroorganismo lagunkoi batzuk hautatu dituzte, hartzidurak desbideratu ez daitezen.
Daniel Dycus, Laffort-eko Ipar Amerikako zuzendari teknikoa, ardogintzako produktuetan legamia sorta zabalagoa erabiltzeko aukeren inguruan lanean ari zen bezero baten deia jaso zuenean, aukera berriak irekitzeko. Bezeroak, Foley Family Wines-eko Lorna Kreutz-ek, esan zuen bere uzta-biltzailea maiz lurrunkor bihurtzen dela azidotasuna kea, hau da, hondatzeko bakterioak zeuden. Elkarrizketa honek bakterioei aurre egiteko modu berriak ekarri zituen.
Laffort-en, naturarekin lan egitean sinesten dugu, ez horren aurka. Horrek esan nahi du organismo naturalen aukeraketa bat erabiltzen dela ardoa egiteko ingurune osasuntsua sortzeko. Hori eginez gero, sulfitoen erabilera saihestu dezakegu, eta kaltegarriak izan daitezke bai gure ardoentzat bai gure bezeroentzat.
Ekoizpenean Saccharomyces ez diren legamiak ardoari gehitzeak bakterio azetiko eta laktikoen maila baxuagotu dezake, baita azken produktuaren aho-sentimendua eta aromatikoak hobetzea ere. Metodo hau UC Davisen aztertu zen lehen aldiz, emaitza itxaropentsuekin.
Ardoa egiteko ekipamendua
Dycus-ek eta bere taldeak "legamia blaster" prototipo bat sortu zuten, Saccharomyces ez diren legamiak dituen soluzio bat ihinztatuko zuen ardogintzako ekipoetara, hala nola uzta-biltzaileak, pizgailuak, prentsak, ontziak eta kamioiak. Orain lau esperimentu egin dituzte hainbat fabrikatzailerekin herrialde ezberdinetan, eta gehiago batu dira SO2 erabiltzearen emaitzak Egide soluzioarekin alderatzeko. Planteamenduak emaitza onak eman ditu ardogileen azterketa eta ebaluazioetan.
Elizabeth Kester, Wente Family Estates-eko ardogintzako zuzendaria, 2014an hasi zen Egide erabiltzen. sotoa ohartu. Ikerketa batzuk egin ondoren, arazoa mahastitik zetorrela aurkitu zuen eta Egide irtenbide gisa erabiltzea erabaki zuen. Sufreak baino hobeto funtzionatzen zuela ikusi zuen.
Legamia alternatiboak erabiltzeak ardoetan sulfitoak ordezkatzen lagun dezake. Hau bereziki lagungarria da mahatsa distantzia luzeetan garraiatzen denean, legamiak hondatzen diren bakterioak haztea saihesten laguntzen baitu.
Suitzarrek aurkitu dute gazta azalean mikrobio ugari izateak Listeria eta E. coli bezalako patogeno arriskutsuen hazkuntza saihesten laguntzen duela. Kontzeptu bera aplika dakioke ardoari, sulfitoei aurre egiteko legamia alternatiboak erabiliz.
Legamia alternatiboak erabiltzeak ardoetan sulfitoak ordezkatzen lagun dezake. Biobabesaren ikuspegiak legamia onek leku gehiago hartzen badute, elementu problematikoek ezin dutela bereganatu ideia jarraitzen du. Metodo honek ardoaren kalitate orokorra hobetzen lagun dezake.
Leffertek azaltzen du legamia alternatiboak erabiliz SO2 gehitzea askoz gehiago atzeratu dezakezula. 2021erako, Tooth and Nail ardoek SO2 gehigarriak ezabatu zituzten mahatsen ehuneko 95ean. Hortzetako eta iltzetako ardo gehienek ez dute sufrerik ikusten botilaratu arte.
Eskala eta estiloa
Interes handia dago ardo-ekoizle handien ardoetan sulfitoak ordezkatzeko legamia alternatiboak erabiltzeko. Hau da, ardo sorta txikiak erraz kontrolatu daitezkeelako arazo potentzialak eta doikuntzak azkar egin daitezkeelako. Hala ere, ardo depositu handietan zailagoa da arazoak hasieran antzematea eta azkar heda daitezke, ekoizleari diru asko kostatzen zaio ardo sorta handi bat bota behar badu.
Sulfitoen erabilera saihestu nahi duten ardogileek mahastian eta upeltegian mikrobio-bizitza osasuntsu eta anitza sustatzeko diseinatutako legamia alternatiboetara jo dezakete. Legami hauek hartzidurak ondo funtzionatzea berma dezakete, uzta batetik bestera gutxieneko aldakuntzarekin. Hala ere, ardogile batzuk hartzidura-prozesuaren kontrola galtzeaz kezkatu daitezke legamia alternatibo hauek erabiltzean.
Ezinbestekoa da ardo-ekoizleek estilo koherentea edukitzea lote eta uzta guztietan beren marka-identitatea mantentzeko. Hau da, bezeroek erosten duten ardoarekiko itxaropen zehatzak dituztelako. Kester-ek onartzen du osagai naturalekin ardoa egitea posible dela, baina aldi bakoitzean zapore eta estilo bera lortzea zaila dela adierazi du. Legami naturalen koherentziaren ondorioz gertatzen da. Hori dela eta, ekoizle askok legamia alternatiboetan oinarritzen dira azken produktu aurreikusgarriagoa sortzeko.
Ardogile batzuek legamia alternatiboak erabiltzen dituzte ardoetan sulfitoak ordezkatzeko. Hau erabilgarria izan daiteke eskala txikiko ekoizpenetan, bestela legamia naturalekin hartzituko liratekeenak. Metodo honi esker, ardogileek arrisku gehiago har ditzakete beren produktua babesten duten bitartean.
Biobabesa aurrerago eramanez
Laffort taldeak eta ardo ekoizleak mahastian biobabesa erabiltzeko aukera aztertzen ari dira mahatsak babesteko. moldea babesteko. Oraindik datu asko eskuragarri ez dauden arren, lehenengo zantzuek biobabesa eraginkorra izan daitekeela diote onddoak.
Leffert Khio izeneko produktua erabiltzen hasi da, Egideko legamietako batetik egindakoa. Legami hau bertako mahats-floratik hautatzen da eta upelen gainazalean film zuri bat eratzen du sartu aurretik. kontaktua mahatsekin etorri edo gehien. Honek legamia arazotsuagoak sortzea eragozten du.
Biobabestea ingurumena errespetatzen duen modu bat izan liteke ardoetan sulfitoak ordezkatzeko. Ura erabiltzeko modu eraginkorragoa da eta ardoaren kalitatea hobetzen lagun dezake.
