Ardo zuri lehorra: jakin behar duzun guztia

Ardoari buruz gehien hitz egiten denetako bat da lehorra den ala ez ardo zuria edo gozoa ardo zuria da. Egindako lehenengo galdera edo egindako lehen adierazpena izan ohi da. Batez ere, orduan ardo zuria doa. Zer da lehorra ardo zuria hain zuzen?

Jende askok nahiago du lehorra ardo zuria beste ardo mota batzuen gainetik. Sauvignon Blanc bezalako ardoak, Pinot Grigio eta Riesling lehorra mundu osoan ekoizten dira, eta ardo-edaleek estimatzen dituzte zapore kurruskariengatik eta hainbat platerekin uztartzeko erraztasunagatik. Urte osoan lehortu dezakezu ardo zuria edan, baina lehorra ardo zuria bereziki freskagarria da udako hilabete epeletan. Hainbeste lehor mota ardo zuria, beti dago bat ardo zuria gustu guztietara egokitzen dena.

lehorra ardo zuria definitzeko

zer dago lehorra ardo zuria? Izan ere, gozoa ez den ardoa da, hau da, a ardo zuria azukre gutxirekin ardoan. Ardoa nola egiten den ezagutzen ez baduzu, funtsean azukrea mahats zukuan, hartziduran eta legamian datza. Enologo batek hartzidura gelditzen badu legamiak azukre guztia murtxikatzeko denbora izan baino lehen, azukrea ardoan geratuko da.

Jakina, ardogileak legamiari bere eginkizuna betetzen uzten badio, emaitza lehorra da ardo zuria edo a ardo gorri lehorra da. Batzuetan azukre hondar kopuru txiki bat gera daiteke ardo zuri lehorretan, baina gutxienekoa da ardoak gozoa ez izatea. Hondar azukrea oso normala da eta nahiko arrunta da azukre hondarrak edukitzea bai zurian bai Ardo beltza presente dago.

Ardo zuria larruazalik gabe hartzitzen den ardoa da. Kolorea laino horia, horia-berdea edo horia-urrea izan daiteke. Koloratu gabeko mahatsaren mamiaren hartzidura alkoholikoak sortzen du, edozein koloretako azala izan dezakete. Ardo zuriak gutxienez 4000 urte daramatza. Ardo zuri mota horien guztien artean, ezaugarri desberdinak daude oraindik.

Azukrea lehorrean ardo zuria

Ardo mahatsak azukre natural gradu desberdinak ditu, barietatearen (mahats motaren) arabera, mahatsaren denboraldiko zer garaitan eta zukuen kontzentrazio mailaren arabera. Hartzidura prozesuan zehar legamiak azukreak mahats zukutik alkohol bihurtzen ditu. Azukrearen gehiengoa bihurtzen denean eta hondar azukrea ardo bolumenaren ehuneko bat baino txikiagoa denean (lau gramo azukre litro bakoitzeko), Ardo beltza of ardo zuria lehorrekotzat jotzen da.

Ardoak erdi lehorrak direla ere har daiteke, 12 g / l azukre hondarra edukiz gero. Azukre kopuru handiagoa duten ardoak ez lehorrak bezala sailkatzen dira ardo zuria edo ardo lehorra, baina erdi gozoa edo ardo gozoa.

Gozoa eta frutatsa maiz ardoaren terminologian nahasten diren bi termino dira. Fruta-ardoa ez da zertan ardo gozoa izan, eta zuri edo lehorrenak Ardo beltza baliteke frutaren ezaugarri anitz izatea oraindik ere. Ardo baten fruituak ez du zertan ardoaren goxotasuna deskribatzen, frutaren propietateak baizik.

Esaterako, Rieslingak sagarra bezalakoa izan dezake, edo Sauvignon Blanc-ek goseberry zaporea izan dezake. Baina Riesling bera gozoa eta lehorra izan daiteke ardo zuria izan. Hori guztiz ardoaren azukre hondarren menpe dago. Zenbat eta azukre gutxiago eduki ardoak, orduan eta kaloria gutxiago ditu ardoak. Ardo horiek lehor gisa etiketatzen dira ardo zuria.

Ardo zuri lehor kurruskariak?

Zer da lehor kurruskaria ardo zuria? Izan ere, ardo "kurruskaria" bere izaera freskagarriari dagokio, ardoaren azidotasunagatik. Ardo freskoak ahoa freskatuta, garbituta uzten du eta azido samarra ere izan daiteke. Ez dira ardo astunak edo oso frutatuak. Sauvignon Blanc bila joan, Pinot GrigioRiesling lehorra, Posip edota Assyrtiko greziar bat.

Oso ardo lehorra

Oso lehorra ardo zuria hondar azukre 4 g / l baino gutxiago ditu. Horregatik, ezaugarri lehorra eta kurruskaria dituzte, ardo lehorren maitaleentzat ezin hobeak bihurtzen dituena.

Posip

De Posip (po-ship) mahatsa Europako Hegoaldeko mahats barietate zaharrenetakoa da. Kroaziako ardo zuri lehorrik ospetsuenetako bat da. The Posip Kroaziako Korčula uhartean du jatorria. Usain konplexua Posip mahatsa oso aberatsa eta erakargarria da. Belar moztutako Sauvignon nota freskoak eta gooseberry / gooseberry nahasketa zitrikoen eta fruta kontinentalen ukituekin, baita mineralekin ere. Zaporea freskoa da, alkohol-eduki solido altuagoa duena eta beharrezko azidoen estaldura ona du.

-Ren profil aromatikoa Posip Mahatsak usain txigortua ematen duen hartziduraren eragin handia du, baina mediterraneoko belarren oharrak ere izan ditzake. Programaren arrakasta Posip batez ere zitrikoen antzekoa da, eta batzuetan lehortutako fruitu konfitatuak izaten dira. Posip benetako kroaziar lehorra da ardo zuria eta zapore eta usain biziak ditu.

Mahats zuri hau filoxerari (mahats-zorrotza) eusteko gai den mahats bakanetakoa da eta oraindik ere bere erroetxean hazten da Korčulako lur hareatsuetan landatu zenetik. Kalitate ezaugarriei esker, bidezkoa da hori Posip gaur egun Sauvignon Blancs bezalako "super mahatsak" izenekoen ondoan dago. Chardonnay, Pinots, Rieslings etab.

Sauvignon Blanc

Ardo lehorrena eta kurruskorrenetakoa da, eta harrapatzeko edo sukaldatzeko super izarra da. Ardo garbi eta garbi hau belarkara edo belarrezkoa izaten da azidotasun orekatua eta azpiko fruta duena. Sauvignon Blanc mundu osoan hazten da. Hazten ari diren gune garrantzitsuen artean Frantziako Bordele, Zeelanda Berria, Loira harana, Hegoafrika, Austria, Kalifornia daude, baina Kroazian ere ondo ordezkatuta dago.

Grk Bijeli

Grk Bijeli edo Grk mahats zuriko barietatea da eta Kroaziako Korčula uhartean dagoen Lumbarda herrian dago batez ere. Lehortzeko erabiltzen da ardo zuria egin. "Grk" terminoa mingots hitzetik eratorria da (kroazieraz 'gorko'. Lehorra da ardo zuria Kroaziatik, azido asko, apur bat aromatikoa, pinudi eta itsas gatz kutsuekin.

Grkmahatsondoa lore emeak baino ez ditu. Polinizazioa bermatzeko, lore gizonezkoak dituen beste mahats barietate batekin batera landatu behar da, ehuneko 10-20 inguruko proportzioan, normalean. Plavac Mali. Gainera, Grk ardoa beste mahats barietate batzuekin konbinatzen da gorputz gehiago emateko.

albarino

Al-buh-reen-yo ahoskatua, Espainiako ardo lehor honek zitrikoen usain garratz eta freskagarri distiratsuak eta apur bat gaziak ditu. Espainiako sukaldaritzan ugaria den itsaskiarekin goxoa dago. Portugaldarrek Alvarinho deitzen diote.

Chardonnay

Frantziako Borgoina eskualdea bikaina da Chardonnay- ardoak. Izan ere, Frantziako Chablis mahatsarekin egindako ardo kurruskari eta argala da. Eskualde honetako ardoek sagar, fruitu tropikal, zitriko eta suharrizko usain ugari dute. Kalifornia eta Washington Estatua bezalako Mundu Berriko ardoak haritz berrian ontzen dira eta bainila zaporeekin txigortu ohi dituzte. Haritzik eza Chardonnay eragin nabarmena du zapore profiletan. Haritzik gabe, nota tropikal distiratsuak sortzen dira. Haritzarekin, banilla zapore txigortuak nagusitu ohi dira.

Muscadet

Musk-uh-day ahoskatua, argi hau ardo zuria oso lehorra da. Muscadet Melon de Bourgogne mahatsarekin egina dago eta ez da nahastu behar Muscat edo Moscato ardoekin, normalean ez lehorrak ez erdi gozoak baitira. Horren ordez, Muscadet gazi-gozoa da, zaporetsua eta goxoa, zitriko eta mineralekin. Ardo hau Loira bailaratik dator.

torrontes

Torrontés (torr-on-tez) gero eta ezagunagoa den ardoa da. Hego Amerikako herrialdeetako, batez ere Argentinako, adibide goxo ugari aurkituko dituzu. Aromatikoa da ardo zuriahorrek esan nahi du ardoa bereziki aromatikoa dela. Ahoan mertxika eta zitrikoak aurkituko dituzu, azidotasun distiratsuarekin eta loreekin batera.

Ardo erdi lehorra

Erdi lehorra ardo zuria edo erdia ardo gorri lehorra azukre hondarrak 12 g / l izan ditzake. Hau oso lehorra baino gozoagoa izaten da ardo zuriabaina ez da hain gozoa, ezen ardoak guztiz lehorrak bezala sailkatzen baitira ardo zuria edo postre ardo gisa.

Graševina

Graševina lehor freskoa da ardo zuria usain atsegina eta eztiaren eta sagarraren zaporea. Ezagunena eta mozkorrena Kroaziako ardoa. Kroazian gehien landatutako mahats barietatea izateaz gain, Graševina nahi gehien ere ardo zuria. Eslavoniako eskualdea ia barietate honen sinonimo da Graševina emaitzarik onenak erakusten ditu.

Graševina uzta berantiarreko mahats barietatea da eta, estilo gazte eta freskoenean, lore izaera nagusi eta fruitukoa izango du, azidotasun kurruskaria eta alkohol gradu ertaina duena. Bikaina da otordu hasiera bikain gisa, aperitibo hotzeko edari gisa eta udako jakien osagarri gisa, hala nola muskuiluak, ostrak, entsaladak eta, jakina, haragi eta gaztak.

Pinot Grigio / Pinot Gris

Italian ardo horri deitzen zaio Pinot Grigio. Kroazian ardo bihurtzen da Pinot Sivi deitua. Gainerakoan, Oregon eta Frantzian bereziki, mahats beretik egindako ardoei Pinot Gris deitzen zaie. Alemanian deitzen da Grauburgunder. Frantziako Alsaziako Pinot Gris gozoa da ardo zuria eta normalean ez da kategoria lehorrean sartzen ardo zuria. lehorra Pinot Grigio / Gris ardoak arinak, kurruskariak eta fruitu lehorrak dira, mineralekin edo zitrikoekin. Pinot Grigio Italiar estiloa izan ohi da lehor honen bertsio fresko eta minerala ardo zuriaFrantziako Pinot Gris estiloa, berriz, fruitu lehorra eta lehorra da.

Pinot Blanco

Pinot Blanc-en mutazio genetikoa da Pinot noir. Kroazian Pinot Bijeli deitzen zaio. Hala ere, Alemania, Austria, Italia eta Alsazia, Frantzia eta Kroazia bezalako eskualdeetan hazitako ardo zuriaren mahatsa da. Antzeko zapore profilak ditu Chardonnay, gorputz osoko ardoak sortuz, garraztasun garbia eta sagar eta almendra oharrak.

Riesling

Alemaniako, Kroaziako ekialdeko eta Alsaziako klima freskoetan hazten den beste ardo-mahatsa, Riesling (ree-sling) lehorra edo gozoa izan daiteke. ardo zuria dira. Riesling lehorreko ardoek usainak dituzte mineralak, harri fruituak eta sagarrak. Mundu Berriko Riesling lehorren adibideak ere aurki ditzakezu Oregon eta Kalifornia bezalakoak.

Bogdanusa

Bogdanuša mahats barietate zuria da, batez ere Kroaziako Hvar uhartean hazten dena, Stari Grad lautadan sortu baitzen. Mahats horretako ardoak ardo zuri lehorrak izan ohi dira, horixka berde urre kolorekoak eta% 12ko alkoholarekin.

Bogdanuša errendimendu handiko mahats barietatea da. Izenak "zeruko oparia" esan nahi du, eta Bogdanuša ardoek paper garrantzitsua betetzen dute Kroaziako jaialdi erlijiosoetan. Alkohol gutxi duten barietateetatik ardo gazteak egiteko erabili ohi da. Gainera, ardo hau maiz erabiltzen da cuvée (nahasketa) ardo gisa, batez ere Posip eta Grk.

viognier

Viognier (vee-oh-nee) mahats aromatikoa da. Frantziako Côte-Rôtie ardoetan, ardogileek Viognier apur bat ere nahasten dute Syrah zitrikoen sudurra duen usain erakargarria gehitzeko. Mundu osoan ospea hazten ari den mahats frantsesa da, bere usain eta melokotoiaren eta melokotoiaren usain eta zapore sendoengatik.

Istrian Malvasia

Malvasia izen arrunta da Mediterraneoko mahastizaintzako eskualdeetako biztanleek antzinatik landu dituzten barietate desberdin edo erlazionatu batzuen izen arrunta. Malvasia Espainiako Kanariar Uharteetan, Portugalgo Azoreetan eta herrialde horietako kontinentean ere hazten da. Kroaziatik kanpo ere ekoizten da Frantzian, Eslovenian, Montenegron, Albanian, Kalifornian eta Grezian. Askoren arabera, izena Greziatik dator. Hala ere, Kroazian bi Malvasia mota daude: Istrian Malvasia eta Dubrovnik Malvasia.

Istrian Malvasia lehorra da ardo zuria % 11,5 eta 13,5 arteko alkoholarekin. Ezagutzaileek ardo betea, borobila eta harmoniatsua dela diote, fruitu eta lore aromatiko handiko potentziala duena. Usain espezifikoak akazia loreen usaina dakar gogora, eta fruta zapore nagusiak sagarraren, aranaren eta abrikotarenak izaten dira. Ardo helduak almendra mingotsa du.

Istarska Malvazija mahatsak ardo zuriak ekoizten ditu, oro har, melokotoi, abrikot eta sagar hari-fruitu zaporeekin. Batez ere ardo freskoa, minerala baina indartsua da, usain eta zapore iraunkorrarekin. Malvazija Istarska (Malvasia Istriana) gaur egun Kroaziako barietate autoktono garrantzitsuenetako bat da. Mahats txiki eta koloretsuek ardo zuri fresko eta bizia ematen dute. Udako egun beroetarako aproposa.

Gewürztraminer

Alemania eta Alsazia zuri minak eta aromatiko honetan espezializatuak daude. Kroazian ardo honi Traminac edo Traminac Mirisavi deitzen zaio. Zeelanda Berriko, Oregoneko eta Kaliforniako ardo onak ere badaude. Guztiak ez Gewürztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) lehorra dira ardo zuria. Mahats hau ere ezaguna da uzta beranduago gozoagoan. Lehor baten bila bazabiltza ardo zuria de la Gewürztraminers, aukeratu alemaniar trocken edo halbtrocken bertsioa edo kroaziar bertsioa Danubio zehar. Espero lore, belar eta zitriko nota ardo honetan. Ez lehortu nahi Gewürztraminer baina zerbait berezia, postre ardo bat edo izotz ardo bat ere joan zaitezke Gewürztraminer hautatzeko.

Maraština

Maraština (Malvasia Lunga Bianca izenez ere ezaguna) Kroaziako Primorska eskualdeko kostaldean hazten den azal argiko mahats barietatea da, non hainbat estilo egiteko erabiltzen den, lehorra barne. ardo zuria, baina baita ardo gozoak eta apardunak ere.

Gruner Veltliner

Austria espezializatuta dago piper eta espezia kutsuekin egindako melokotoi koloreko ardo honetan. Mahatsa hain helduta ez dagoenean biltzen denean, zitrikoak (batez ere karea) dira zapore nagusia. Mahatsak zenbat eta beranduago bildu, orduan eta gutxiago zitrikoak aurkituko dituzu ardoan eta mahats helduak ardoak melokotoi-notekin emango dituzte. Jatorriz Austriako mahats hau Kroazian ere aurki daiteke, batez ere Kroaziako ipar-ekialdean, Danubio ibaian zehar. Mahatsa ondo dago.

Xanpaina eta ardo aparduna

Xanpaina (eta Frantziatik kanpoko ardo apardunak) lehor mota bat ere bada ardo zuria. Xanpainarentzat eta ardo apardunarentzat, are nahasiagoa da terminologia dela eta. Nahasmena "Brut" eta "Extra Dry" terminoetan dago. Brut da bietan lehorrena, eta horrek ematen du bitxia, Extra Dry (terminoagatik) lehorrena dela ematen baitu, baina ez da. Brut-ek ehuneko 0-1,5 arteko azukre maila du. Aparteko lehorra ehuneko 1,2 eta 2,4 artean dago. Brut terminoa hondatuta dago frantsesez brutal gisa, eta azukre maila aipatzen du. Arrotza, baina gauza bitxiagoak egin dira ardoaren industrian! Xanpain asko lehor dauden bitartean, eskualdeak bere goxotasun kalifikazioa du. Champagne lehor mota desberdinen ikuspegi orokorra:

• Extra Brut-ek ehuneko 0,6 baino hondar azukrea du eta ziurtatuta dago lehorra ardo zuria.
• Brut-ek ehuneko 1,5 baino hondar azukre gutxiago du.
• Extra Sec-ek ehuneko 1,2 eta% 2 ditu. Ardo erdi lehorra da.
• Sec-ak ehuneko 1,7 eta 3,5 ehuneko hondar azukrea du.
• Demi-Sec-ek ehuneko 3,3-5 ehuneko hondar azukrea dauka.
• Doux-ek ehuneko 5 edo hondar azukre gehiago dauka.

Zein ardo dira lehorrak?

Hondarreko azukre ehuneko 0 eta 1,3 arteko edozein ardo "lehorra" dela uste da. Postre-ardo gisa hartzen ez diren ardo beltz eta zurien zati handi bat ez dago "lehor" terminoarekin etiketatuta. Izan ere, ez dago legezko betebeharrik etiketan azukre hondarraren ehunekoa adierazteko. Zure botila gogokoena gustatzen bazaizu Chardonnay of Getariako Txakolina agian ez duzu jakingo zer den azukre maila, baina apustu egin dezakezu ardo lehorra izango dela.

Beste herrialde batzuk

Ardo-herrialde askotan, ia arau berdinak aplikatzen dira lehortzat hartzen diren ardoei buruz. Mahaiko ardo baterako eta supermerkatuko ardo botila (merkeagoak) "lehorra" terminoa askotan ez da etiketan egongo. Riesling eta Gewürztraminer normalean lehorra edo gozoa izan daiteke herrialde askotan (sauternes edo muskatak bezalako ardo gozo zehatzagoei buruz hitz egiten ez baduzu behintzat). Hala ere, Alemanian beren Riesling terminoak dituzte, lehorra, lehorra, gozoa eta gero super gozoa esan nahi dutenak:

• Kabinett goxotasun maila baxuena da
• Spätlese lehorra edo berandu jasotzea esan nahi du
• Are gozoagoa den Auslese
• Berenauslese oso gozoa da
• Trockenbeerenauslese nahiko gozoa da, eztia bezala

Kroazian, "Kvalitetno vino" eta "Vrhunsko vino" kalitate klaseko ardo botila ia guztiek ardo lehorra edo ardo gozoa den adierazten dute. Hau maiz ez da mahaiko ardo botila merkeagoetan aplikatzen. Mahaiko ardoari "stolno vino" esaten zaio Kroazian. Kroaziako esanahiekin ikuspegi orokorra:

• lehorra ardo zuria: suho bijelo vino
• erdi lehorra ardo zuria: polsuho bijelo vino
• erdi gozoa ardo zuria: poluslatko bijelo vino
• gozoa ardo zuria: slatko bijelo vino

Etiketa ardo botilan

Orain gauzak apur bat nahastu egiten dira "lehorra", "erdi-lehorra", "erdi-gozoa" eta "gozoa" izan daitezkeen ardo barietateak erosten dituzunean. Riesling zalea bazara eta Gewürztraminer, orduan etiketa begiratzea komeni da ardo gozoa ala ardo lehorra den ziurtatzeko. Ardo hauetako bat erosten baduzu, "lehorra" etiketatuta dagoen zerbait ikusiko duzu edo baita hondar-azukre maila zehatza duen zerbait ere.

Ardo janari konbinazioa

Ardo zuri lehor pare bikainak probatzeko prest? Gogoan izan hau, arau gogor eta azkarrik ez dagoen arren, arau nagusi gisa erabil ditzakezu:

• Sauvignon Blanc bezalako ardo zuri lehor kurruskariak ondo uztartzen dira plater arin eta argiekin, hala nola limoi arrainaren halibut.
• Sauvignon Blanc ere ardo aproposa da entsaladarekin, barazkiekin konbinatzeko. Baina baita belar-nota sendoekin ere, batez ere aneta edo albahaka.
• Haritz ardoak zapore erreak dituztenak jarri ahala Chardonnay jaki aberats eta koipetsuekin ondo etorriko litzateke, hala nola, otarraina gurin saltsarekin edo Alfredo fettuccine.
• kurruskaria ardo zuria hala nola, Riesling, Torrontés, Viognier edo Gewürztraminer ondo eutsi janari pikanteei, esate baterako, Asiako janariari.
• Xanpaina eta ardo zuri apardunak ondo uztartzen dira gazi edo umami zaporeko jakiekin.
• Pinot Gris bezalako fruitu zuriak zapore goxoko jakiekin lan egiten du, hala nola, itsaskiekin.
• Albariño, zapore gazia eta sotila duena, oso zaporetsua da sashamia bezalako arrain gordinarekin.

Ardoarekin sukaldaritza

Errezeta askotan ez da ardo barietate zehatzik zehazten, baina "lehorra" eskatzen dute. ardo zuria“. Orduan, zein ardo erabili behar zenuke?

• Erabili zapore biziko ardoa, esate baterako Posip edo lehorra Chardonnay. Vermut lehorra edo xerez lehorra gurin edo saltsa krematsuetan eta gisatuetan, hala nola fettuccine Alfredo edo onddo risottoa.
• Konbinazioa Bogdanuša eta Graševina besteak beste, Itsaski Gisatua (ogia), Gatza eta Piper Txipiroiak, Turkia Ogitartekoak.
• Grk Bijeli hobekien konbinatzen da muskuilu lurrunetan belar freskoekin edo labean lupia risottoarekin.
• Erabili tonu arinagoa duen zaporea duten jaki arinagoetarako, hala nola beurre blanc saltsa edo udaberriko barazki risottoa. Pinot Gris aukera ona da hemen.
• Istriako malvasia erraz konbinatzen da askotariko jakiekin, beraz pentsa ezazu entsaladetatik hasi eta oilasko edo pasta plateretara.
• Itsaskietarako, kontuan hartu albariño bezalako zitrikoak dituen zuri garratza eta lehorra.
• Belar edo landare zaporeak nahiago dituzten edo oso arinak diren plateretarako. Ondoren, aukeratu lehor minak ardo zuria bezala Gewürztraminer.

Egokia ardo zuria aurkitu

Ez zaitez beldurtu "lehor" terminoarekin. Lehorra izan arren ardo zuria ez da gozoa, gehienak oso eskuragarriak dira. Bereziki gozoak dira tenperatura egokian hozten direnean. Eta onena haien zapore eta usainak osatzen dituzten platerekin zerbitzatzen direnean. Ardoan hasiberria bazara, eskatu adituen aholkuak jatetxeko langileei, jarri gurekin harremanetan edo irakurri gure artikulua "Zein da ardo onena hasiberrientzako edateko?".

En Ardo beltza baino?

Mota ezberdin asko daude Ardo beltza, baina ezagunenetako batzuk dira Getariako Txakolina, Blaufränkisch / Frankovka, Merlot, Plavac Mali, Teran en Pinot noir. Cabernet Sauvignon Gorputz osoko ardoa da, masustaren eta grosellaren usaina duena. Merlot ardo leunagoa eta fruituagoa da, berriz pinot beltza gerezi eta marrubi zaporedun ardo arina. Zure lehentasuna edozein dela ere, ziur bat egongo dela Ardo beltza gustatzen zaizuna!