La influo de tartaraj acidoj sur vino

Vinagracidoj estas grava parto de bono glaso da vino. Ili eble ne estas la plej elstara gusto, sed kiam ili ĉeestas en la ĝusta kvanto, ili povas fari vinon pli vigla kaj pli viva. Sed kio acidas vinon? Kaj kion fakte diras la acideco pri la gusto de la vino?

La acideco estas kaŭzita de la ĉeesto de certaj kemiaĵoj, kiel tartara acido, en la vino. Ĉi tiuj kemiaĵoj funkcias kune kun niaj gustoburĝonoj por doni al vinoj sian karakterizan akrecon. La acideco de vino ankaŭ povas influi la gustoprofilon, igante ĝin gustumi pli-malpli frukteca, ekzemple. Ĝenerale, vinoj kun pli alta acideco estas pli freŝigantaj, dum vinoj kun pli malalta acideco povas gustumi pli milde kaj pli glata.

Acida vino farita el nematuraj vinberoj ne devas esti konfuzita kun tartaraj acidoj, kiuj nature ĉeestas en vino. Eĉ se la vino estas farita el maturaj vinberoj, ĝi nature enhavas vinacidojn. Temas pri la ekvilibro ĉi tie. Maturaj vinberoj produktos pli dolĉajn, pli kompleksajn vinojn, dum nematuraj vinberoj produktos vinojn kiuj estas pli simplaj kaj pli akraj.

Tartaro mallonge

Tartara acido, ankaŭ konata kiel tartara acido, estas substanco (C4H6O6) kiu estas ofte trovita en plantoj. Vi povas trovi ĝin kaj en sia libera formo kaj en formo de acidaj saloj, kutime en acidaj kaj dolĉaj fruktoj, kaj foje en malgrandaj kvantoj en radikoj, ŝelo, ligno kaj folioj. Por akiri vinan acidon, miksu kremon de tartaro kun karbona kalko. Ĉi tio kondukas al la formado de malfacile solvebla vinacida kalko kaj neŭtrala vinacida kalio. Vi tiam apartigas la kalcion de la tartara acido kun sulfata acido. La rezulta tartara acida solvaĵo estas purigita per karbono kaj tiam milde vaporigata por formi kristalojn.

Ĉi tiuj kristaloj de tartara acido estas grandaj, travideblaj kaj senkoloraj. Ili ne havas odoron kaj guston acida. Kiam vi frotas ilin, ili brilas en la mallumo. Tartara acido solvas facile en akvo kaj ankaŭ en alkoholo, sed ne en etero. Ĝi havas la econ de iomete dekstruma rotacio, fandiĝas je temperaturo de 110 °C kaj en seka stato je 135 °C. Ĉe pli altaj temperaturoj ĝi povas esti konvertita en plurajn aliajn acidojn, kiel ekzemple metatartara acido, tartara acido kaj tartara anhidrido.

Tartara acido estas ofta en naturo, kaj ĝi estas karakteriza por vinberoj. Tial ĝi nomiĝas "Weinsaure" en la germana kaj "tartara acido" en la nederlanda. Ĝi estas la ĉefa acido trovita en ponto kaj vino. En vinregionoj kun norda klimato, la koncentriĝo de vinacido en la vinmosto ofte estas pli ol 6 g/l, dum en pli varmaj regionoj la koncentriĝo estas kutime nur 2 ĝis 3 g/l. Ĉi tiu diferenco estas kaŭzita de la pli alta temperaturo de la vinberbukoj en sudaj regionoj, kio kondukas al la rompo de vinacido.

Elementoj de vino

Vino konsistas el multaj malsamaj elementoj, inkluzive de akvo, alkoholo, sukero kaj acidoj. Acidoj ludas gravan rolon en vino, ili donas guston, freŝecon kaj aromos, samtempe helpante konservi la vinon. Acidoj donas al vino ĝiajn karakterizajn spicojn, plibonigas la gustojn kaj aromo's kaj igi la vinon pli facile konservebla. Sen acidoj, vino estus plata kaj senviva.

Estas multaj faktoroj kiuj povas influi kiel maturaj vinberoj ricevas, kiel klimato kaj pluvokvanto dum la kresksezono. Vinproduktantoj devas kontroli ĉi tiujn kondiĉojn proksime por certigi ke iliaj vinberoj atingu optimuman maturecon.

Se vino acidas, ĝi povas esti ĉar la vinberoj uzitaj por fari la vinon estis nematuraj. Nematuraj vinberoj povas kaŭzi vinon malekvilibriĝi kaj gustumi tro acida. Ĉi tio ne estas ofte diskutita en multaj vinrecenzoj, sed ĝi estas grava faktoro por determini la guston de vino.

Industriaj vinoj vs. bonkvalitaj vinoj

Tamen, la gusto de vino estas multe pli grava ol ĉu ĝi odoras kiel frago aŭ frambo. En industriaj vinoj – kiuj konsistigas la plej grandan parton de la merkato – la aromo' estas kutime artefarita, el gustigitaj gistoj. Multaj vinoj, kiujn vi povas aĉeti en superbazaro, estas industriaj vinoj. La aromoTamen, 's en vino ne malpliigas de la kvalito de la vino. Plej gravas, ke la vino bongustas, kaj tio gravas.

Industriaj vinoj estas amasproduktitaj kaj kutime enhavas aldonitajn gustojn de gisto. Kvalitaj vinoj estas faritaj kun pli da zorgo kaj kutime ne havas aldonitajn gustojn. Ili eble kostos pli, sed por vera vinamanto, ili valoras ĝin.

Maturaj vinberoj kaj bonkvalita vino

Bona vino estas farita el maturaj vinberoj. Ĉi tio signifas, ke la vinberoj havas la ĝustan ekvilibron inter dolĉeco, acideco kaj amareco. Vinagracidoj ankaŭ ĉeestas nature en vino farita el maturaj vinberoj. Sed nematuraj vinberoj faras vinon malagrabla. Tial gravas uzi nur maturajn vinberojn kiam vi faras vinon.

Vinkulturisto povas elekti nematurajn vinberojn pro diversaj kialoj, inkluzive de la vetero. ĉe te malvarma kaj/aŭ tro malseka vetero, la vinberoj ne taŭge maturiĝos. Se matureco ne estas atingita en septembro aŭ oktobro, la vinkultivisto povas esti devigita rikolti. Ekde tiam la vetero malvarmiĝos kaj pliiĝos la ŝanco de pluvo. Tiel, kolektado de nematuraj vinberoj povas esti la sola opcio por certigi sukcesan rikolton.

Povas ekzisti ankaŭ alia kialo kial vinberoj estas plukitaj nematuraj: ĉar la vinfarejo temigas kvanton prefere ol kvaliton. Ju pli da vino vinfaristo volas vendi, des pli da vinberoj devas esti produktitaj. Sed ankaŭ des malpli maturaj estos tiuj vinberoj. Tial bonaj vinkultivistoj pritondas ilin vitoj mallongaj kaj ili eĉ forigas la vinberbukojn frue por permesi al la ceteraj faskoj pli bone maturiĝi. Krom bona vetero, kontrolo de vinberproduktado estas baza kondiĉo por akiri maturajn vinberojn.

Nematuraj vinberoj

Vinfarejoj kiuj fokusiĝas sur kvanto super kvalito pli verŝajnas pluki nematurajn vinberojn por pliigi sian totalan produktadon. Ĉi tio povas negative influi la guston kaj kvaliton de la vino, same kiel la eblajn sanprofitojn, kiuj povas esti akiritaj de trinkado de ĝi.

Bonaj vinkultivistoj komprenas la gravecon lasi siajn vinberojn tute maturiĝi antaŭ plukado. Ili atente kontrolas la veterkondiĉojn kaj ĝustigas sian vinberproduktadon laŭe. Ĉi tio rezultas en pli bona produkto kiu estas pli agrabla trinkebla kaj ofertas pli da sanprofitoj.

Vino povas acidiĝi pro kelkaj kialoj, sed plej ofte tio estas pro la matureco aŭ nematura de la vinberoj. Se vino ne estas sufiĉe matura, ĝi alprenas acidan, acidan guston. Aliflanke, se vino estas tro matura, ĝi ankaŭ povas acida, ĉar la sukeroj fermenti en la vinberoj.

Procezo de vinfarado

Foje, vino ankaŭ povas difekti dum la vinfaradprocezo. Ekzemple, se la vino ne estas konvene ŝirmita de oksigeno, ĝi povas oksidiĝi trofrue kaj disvolvi platan, acidan guston. Krome, se vinberisto decidas lasi vinon kuri "nature", sen analizo aŭ kontrolo, li povas gustumi malagrablan aŭ... aromo's evoluas.

Feliĉe, kun la nuna stato de enologia scienco, tiuj problemoj estas kutime evitindaj. Tamen, kun la lastatempa tendenco direkte al naturaj vinoj, ili povas iĝi pli oftaj ĉar kelkaj vinberfaristoj rezignas tradiciajn metodojn en favoro de pli "mallibera" aliro. Ĉiukaze, se vi rimarkas, ke la vino disvolvis malagrablan guston aŭ odoron, plej bone estas konsulti spertulon pri vino por determini la kaŭzon kaj trovi solvon. Plej bone estas lasi ĉi tiun vinon kaj ne trinki ĝin.

La acideco en vino

La acideco en vino venas ĉefe de la vinberoj mem. Iuj vinbervarioj enhavas pli da acido ol aliaj. do havas Risiĝanta- vinberoj nature altaj en acideco; Pinot Grigiovinberoj, aliflanke, havas multe pli malaltan acidecon. Aldone al la vinbervario, la klimato ankaŭ ludas gravan rolon en konservado de la acidecnivelo. En pli malvarmetaj klimatoj, acidoj estas konservitaj en vinberoj pli bone ol en varmaj klimatoj. Kiel rezulto, a Risiĝanta el malvarmeta Germanio multe pli freŝa ol unu el varma Kroatio.

Acideco estas unu el la ĉefaj trajtoj, kiuj determinas la guston de vino. Ĝenerale, vinoj kun pli alta acideco estas pli spicaj kaj pli freŝigantaj, dum vinoj kun pli malalta acideco estas pli molaj kaj pli mildaj. Por multaj vintrinkuloj, la ideala ekvilibro kuŝas ie intere. Finfine temas pri persona prefero.

Malsamaj specoj de vinacidoj

La ĉefaj acidoj en vino estas tartara, malika kaj lakta acido. Tartara acido respondecas pri la gusto de via vino kaj tio provo vi iom post iom. Malika acido estas freŝa kaj pli okulfrapa ol la pli mola lakta acido. Ĉiu acido havas sian propran specifan guston. Unu provo vi tuj acidigas, dum la alia nur post la fino.

Malsamaj specoj de acidoj povas influi la guston de vino. La grado al kiu acido gustas acida estas esprimita per sia acideco aŭ pH-valoro. La pH-skalo kuras de 0 ĝis 14, kie 7 estas neŭtrala (nek acida nek baza). Trinkakvo havas pH de 7, dum pluvakvo estas kutime ĉirkaŭ 5,5. Ju pli malalta la pH, des pli potenca la acida gusto. Vino kutime havas pH inter 2,8 kaj 4,0, kvankam blanka vino kutime pli acida ol ruĝa vino. seka blanka vino tial ofte gustumas pli acida ol ruĝa vino.

Acideco en vino ne nur helpas plibonigi la gustojn de manĝaĵo sed ankaŭ helpas en digestado. Kiel plado estas aparte acida, ekzemple pro vinagreta pansaĵo, estas plej bone kombini ĝin kun pli mola, pli plena vino. Tro da acido de kaj la vino kaj la plado povas malfaciligi la kombinaĵon ĝui.

Ankaŭ estas bone scii, ke vino faras bonegan marinadan bazon pro la acidoj, kiuj helpas mildigi viandon. Venontfoje do pensu pri kia trinkaĵo vi volas parigi kun via manĝo, ne forgesu pensi pri la ideala vino. manĝaĵo kombinaĵo!

Vinagro kaj resta sukero

Interago inter acido, sukero– kaj alkoholenhavo povas forte influi la guston de vino. Ekzemple, vino kun alta acideco kaj resta sukero gusto multe pli seka ol vino sen resta sukero sed kun pli malalta acideco. Ĉi tio estas ĉar la nefermentita sukeroj helpas ekvilibrigi la malmolecon de la acidoj. Tamen, vi ankaŭ povas erari pri la dolĉeco aŭ sekeca nivelo de vino laŭ ĝia aspekto.

Simila seka germana Risiĝanta Ekzemple, Spätleses kutime havas pli resta sukero ol maturaj, ekzotikaj Sauvignon Blancs el Sudameriko, kvankam ĉi-lasta estas multe malpli dolĉa gustumado estas pro ilia pli malalta totala acideco. Tial gravas eksperimenti kun diversaj specoj de vinoj por kompreni kiel la malsamaj gustoj interagas kaj ankaŭ ekscii mem, kiun vinon vi ŝatas. Ĉiu havas malsaman gustopreferon.

Kristaloj de tartara acido

Foje en vinbotelo vi povas vidi kristalojn ĉe la fundo, kun kiuj konsumantoj povas konfuzi sukero, sed tio ne estas la kazo. Kutime ĉi tiuj estas naturaj kuŝejoj, kiuj venas de tartara acido. Por malhelpi tion, vinfaristoj ofte aplikas malvarman traktadon. Ĉi tio inkluzivas la vinon fridigita al temperaturo inter -4 °C kaj 0 °C por antaŭenigi la precipitaĵon de saloj el tartara acido antaŭ ol la vino estas enboteligita.

Kvankam ĉi tiu metodo povas iom influi la karakteron de la vino, iuj vingustuloj preferas ne stabiligi la vinon. En tiu kazo, konsumantoj kiuj stokas sian vinon ĉe relative malvarmetaj temperaturoj povas sperti precipitaĵon kiu ne profitigas la kvaliton de la vino.

Vino estas delikata trinkaĵo

Vino estas delikata trinkaĵo kaj, kiel ĉio, ĝi havas limdaton. Eĉ la plej zorge konservita vino povas acidiĝi se konservata tro longe. La plej bona maniero ĝui vinon estas trinki ĝin dum ĝi ankoraŭ estas freŝa. Ni ne inkluzivas kelkajn esceptojn al ĉi tio. Sed tio estas precipe ĉe junaj vinoj kaj ne ĉe vinoj maturigitaj en barko kverkaj bareloj.

Do atentu la acidecon la venontan fojon kiam vi trinkos vinon. Ĝi povas doni al vi kelkajn indicojn pri kion atendi laŭ gusto. Kaj se vi trovas, ke vi vere ŝatas vinojn kun pli alta acideco, certigu, ke vi serĉas vinojn el pli malvarmetaj klimatoj, ĉar ili tendencas havi pli altan acidecon.

Kroataj vinoj estas inter la plej delikataj kaj bongustaj en la mondo. Ili estas perfektaj por ajna okazo, ĉu vi serĉas refreŝigan blanka vino por akompani vian manĝon, aŭ riĉa kaj fortika ruĝa vino ĝui kun amikoj. Kroataj vinoj certe plaĉos al ajna palato. Do la venontan fojon, kiam vi serĉos ion novan por provi, certigu, ke vi kaptas botelon (aŭ skatolon) Kroata vino havi hejme. Saluton!