Ruĝa vino el Kroatio

Kroata ruĝa vino

Ruĝaj vinoj estas produktitaj en ĉiuj kroataj vinkultivaj regionoj. En la kontinenta regiono, ruĝaj vinoj respondecas pri 30 procentoj de produktado. La plej oftaj ruĝaj vinvarioj estas Plavac Mali, Teran, Dingac, Frankovka, Portugizac, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir kaj Syrah.

Portugizac estas indiĝena diverseco uzita por produkti ruĝan vinon en la Plešivica subregiono, kaj plejofte estas konsumita kiel nova vino, kiel ekzemple la Beaujolais en Francio. La ruĝecoj de ĉi tiu regiono estas iom pli freŝaj kaj elegantaj, kun konsiderinda riĉeco de mineralaj notoj, dum la ruĝecoj de la orienta parto de Kroatio estas pli diskretaj en aromo, kun rondigitaj korpoj.

En la marborda vinkultiva regiono, 60 procentoj de la vino produktita estas ruĝa, kaj la plej reprezentitaj variaĵoj estas lokaj: Teran, Babić, Plavac Mali kaj Plavina. Internaciaj ruĝavinvarioj inkludas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot kaj Syrah.

Teran devenas el Istrio kaj produktas ruĝan vinon kiu estas rimarkinde refreŝiga kaj pli malpeza en komplekseco, kaj ĝia palato ofertas karakterizajn taninojn kiuj foje donas al ĝi adstringan guston. Terano konvenas plej bone kun rostita ŝafido, Istria bovaĵbifsteko ('Boškarin') kaj matura ŝafa laktofromaĝo kun trufoj. Ekzistas notoj pri Terano devenanta de antikvaj romiaj tempoj deklarante ke la patrino de imperiestro Klaŭdio vivis por esti tre maljuna dank'al la vino produktita de tiu vario.

Babić estas indiĝena ruĝa vinbervario kiu produktas tre trinkeblan, pezan vinon kun profundruĝa koloro, kun la aromo de acidĉerizoj kaj prunoj. La plej famaj vinoj de Babić venas de la terasoj de Primošten, konata kiel la terade.

Plavac Mali estas rekta posteulo de la dalmata ruĝa vinbervario Crljenak (Zinfandel) kaj Dobričić. Plavac Mali kutimas produkti la plej konatajn kaj plej bonajn kroatajn vinojn kiel ekzemple Dingač, Postup, Stagnum, Zlatan Plavac, Plavac Mali, Murvica kaj multaj pli.

En la 19-a jarcento, kiam Filoksora detruis la vitejojn en Francio, Dalmatio tie eksportis siajn vinojn, kaj la francoj, gustumis la dalmatajn vinojn, konkludis, ke Dalmatio produktas ardajn vinojn.

Kiel estas farita ruĝa vino

Ruĝa vino estas farita el malhelkoloraj vinbervarioj. La fakta koloro de la vino povas varii de intensa viola, tipa por junaj vinoj, al brikoruĝo por maturaj vinoj kaj bruna por pli malnovaj ruĝecoj. La suko de la plej multaj purpuraj vinberoj estas verdetblanka, kun la ruĝa koloro venas de antocianinpigmentoj (ankaŭ nomitaj antocianinoj) en la haŭto de la vinbero; esceptoj estas la sufiĉe maloftaj teinturier varioj, kiuj produktas ruĝan koloran sukon.

Antocianinoj kaj aliaj pigmentkemiaĵoj de la vinberhaŭto estas dissolvitaj kaj suspenditaj en la vino, laborante kune kun taninoj en la vino por doni al la vino rozkoloran ĝis violan nuancon. Kelkaj vinproduktantoj uzas la nomon purpura anstataŭ ruĝa kiam ĝi venas al siaj vinoj ĉar ruĝa vino de purpuraj vinberoj povas aperi pli viola ol ruĝa.

En vinfarado, la temperaturo de la vinbermosto estas grava por ĉerpi la koloron de la vinberhaŭtoj. Se la mosto estas trovarmigita, la antocianinoj estas forpelitaj kiel gaso en la atmosferon kaj perdiĝas el la vino. La suko de ruĝaj vinberoj estas kutime rapide elpremita de la haŭtoj por eviti kontakton kun la semoj, kiuj povas doni amarajn gustojn al la vino.

Blanka vino estas farita el blankaj vinberoj, kiuj estas fakte verdeflavaj en koloro. La haŭtoj de ĉi tiuj vinberoj ne enhavas pigmentajn molekulojn, kiuj solvas kaj kolorigas la vinon. Antocianinaj pigmentoj troviĝas en la haŭtoj de nigraj vinberoj, sed ĉi tiuj varioj ne estas uzataj por fari blankan vinon.

La koloro de vino ankaŭ estas influita de ĝia maljuniĝo en bareloj. Dum tiu tempo, oksigeno povas eniri la vinon kaj interagi kun la antocianinoj, igante ilin perdi sian koloron kaj fariĝi brunaj. Ĉi tiu procezo nomiĝas oksigenado. Vinproduktantoj povas kontroli la kvanton de oksigeno eniranta la vinon plenigante la barelojn (anstataŭigante la vinon perditan tra vaporiĝo) kun vino aŭ nitrogen-bazita gaso.

Ĉar ruĝa vino maljuniĝas, ĝi ofte iĝas pli hela en koloro kiam la antocianinoj malrapide oksigeniĝas. La vinoj ankaŭ povas preni pli oranĝan nuancon dum ili maljuniĝas, pro la interago de antocianinoj kun molekuloj nomitaj polifenoloj.

Diferenco en la ruĝaj vinoj

Depende de la loko, mikroklimataj kondiĉoj, varioj, metodo de vinber-prilaborado, vinigo kaj maturiĝo, regulaj ruĝaj vinoj venas sur la merkaton kiel helaj, rubenruĝaj de diversa intenseco. Ili estas modere alkoholaj, modera ĝis alta acideco, modera intenseco de tanina matureco kaj prononcitaj fruktaj gustoj.

Ruĝaj vinoj de predikataj rikoltoj (kiel ekzemple vrhunsko vino) estas multe pli kompleksaj, havas specifajn aromojn asociitajn kun nobla fermentado de la vinberoj (krom en la malfrua rikolto), estas densaj, siropaj kaj ekstreme riĉaj je kunmetaĵo.