Kiu vino kun risotto?

Vino kun risotto: simfonio de gustoj, kiu ĝojos ĉiun gourmet. En ĉi tiu enkonduko ni malkaŝas la sekretojn por perfekte kunigi ĉi tiujn du kuirartajn ĝojojn. Malkovru kun ni kiel la ĝusta vino ne nur povas riĉigi la guston de rizoto, sed ankaŭ la ĉiutagan plado povas transformi en rafinitan manĝan sperton.

Risotto estas tradicia itala rizplado, originale de Piemonto, malrapide kuirita en stoko kaj vino. Kiel ĉe aliaj pladoj, la perfekta vinmatĉo por risotto dependas de la aromoj por la risotto kaj ne de la rizo mem - ju pli malpeza estas plado, des pli malpeza kaj freŝa la vino.

La magio de risotto kuŝas en ĝia versatileco; Ĉu ĝi estas riĉa, krema rizoto kun fungoj aŭ freŝa, somera versio kun marmanĝaĵoj, ĉiu tipo ofertas unikan ŝancon eksperimenti kun vinaj paroj. La komplekseco kaj riĉeco de la risotto povas esti plibonigitaj per vino kun la ĝusta korpo, acideco kaj... aromo's.

En ĉi tiu sekcio de nia blogo ni esploras la arton kongrui malsamajn specojn de rizoto kun la ideala vino. De la subtilaj nuancoj de lumo Pinot Grigio al la profundaj, riĉaj notoj de kverk-aĝa Pozipo, ni plonĝas en la mondon de gustokombinaĵoj kie ĉiu trinketo de vino plifortigas kaj riĉigas la sperton de la risotto.

Ĉiuj risotto-variaĵoj en vico

Nature! Risotto estas multflanka plado plado kun sennombraj variadoj depende de la ingrediencoj kaj metodo de preparado. Jen listo de kelkaj popularaj risotto-varioj:

1. Safrana rizoto: Klasika varianto el Milano, konata pro ĝia riĉa gusto de safrano kaj ofte servata kun parmesano fromaĝo.

   

2. risotto de fungoj: Ĉi tiu versio estas riĉa je la teraj gustoj de malsamaj specoj de fungoj, kiel butonaj fungoj, porcini aŭ trufoj.

   

3. Risotto Kun Marmanĝaĵo: Preparita kun miksaĵo de marmanĝaĵoj kiel salikokoj, mituloj, kalmaroj aŭ pektenoj.

   

4. Kukurbo-risoto: Aŭtuna ŝatata kun la dolĉa kaj krema gusto de kukurbo, ofte riĉigita per herboj kiel salvio.

   

5. Risotto Kun Kokido: bongusta varianto kun pecoj de kokido, ofte kombinita kun legomoj kiel pizoj aŭ asparagoj.

   

6. Risotto kun Fiŝo: Farita kun malsamaj specoj de blankaj fiŝoj, kiel moruo aŭ luko, ofte riĉigitaj per citrono kaj herboj.

   

7. Risotto kun salmo: Por ĉi tiu varianto oni taŭgas blanka vino kiuj kompletigas la riĉecon de la salmo sen esti superfortaj, kiel a Pinot Grigio aŭ pli malpeza Chardonnay.

   

8. Risotto Printempo: Printempa varianto kun miksaĵo de freŝaj laŭsezonaj legomoj kiel pizoj, asparagoj kaj karotoj.

   

9. Risotto alla Parmigiano: Simpla sed bongusta, kun abundo da parmesano fromaĝo kaj ofte tuŝo de butero.

   

10. Risotto Nero (Nigra Risotto): Kolorita kaj gustigita per kalmarinko, ofte servata kun marmanĝaĵo.

    

11. Risotto kun Beto: Provizas okulfrapan koloron kaj dolĉa-tera gusto, ofte servata kun kapra fromaĝo.

    

12. Trufa rizoto: Luksa kaj riĉa, kun la nedubebla gusto de nigraj aŭ blankaj trufoj.

    

13. Risotto kun Kolbaso: Bongusta varianto kun itala kolbaso, ofte spicita per vino kaj herboj.

    

14. Risotto kun Tomato: Jen pli malpeza ruĝa vino aŭ fortika blanka vino iĝu bone kun ĝi depende de la aliaj gustoj en ĝi plado.

    

15. Risotto kun Ruĝa Vino: Ĉi tio povas indiki rizoton preparitan per ruĝa vino aŭ a plado per kio ruĝa vino estas servata. En ambaŭ kazoj ĝi estas mezkorpa ruĝa vino kiel Merlot of Pinot noir bona elekto.

    

Ĉi tiu listo estas nur sugesto de la eblecoj; la beleco de risotto estas, ke ĝi povas esti adaptita al preskaŭ ajna gusto-prefero aŭ ingredienco, kiun vi havas ĉemane.

Historio de rizoto kaj vino

Antaŭ ol ni povas taŭge kombini vinon kun rizoto, ni unue devas iomete rigardi, kio estas rizoto. Kiel vino, rizoto havas longan historion kiel itala ĉefapogilo. Risotto devenas de la dek-kvara jarcento, kiam longgrena rizo estis enkondukita en kaj Hispanio kaj Italio fare de araboj.

Sicilio aparte ŝajnis havi la kvalitojn necesajn por kultivi rizon. Relative alta humideco kaj plata tero. Fakte, por plej multaj rizo estas grave ke la temperaturo nokte estu sesdek gradoj Fahrenheit aŭ pli alta dum almenaŭ tri monatoj de la jaro. Sen sufiĉa humido, kiu produktas humidon, rizo ofte sekiĝas kaj mortas.

La rizoto mem ne aperis ĝis la malfrua dekkvina jarcento kiam metilernanto kiu laboris ĉe la Duomo Di Milano katedralo kreis ĝin pro kolero kiam aliaj egaligis lian laboron sur la kolorvitraj fenestroj kun la sama koloro kiel safrano.

Prefere ol ruinigi la geedziĝfestojn, kiel la metilernanto celis, la herb-infuzita miksaĵo estis bone akceptita. Estas neklare precize kiom da tempo daŭris por ke la rizoto akiris tiradon, sed finfine ĝi ne nur fariĝis plej ŝatata. plado, sed ankaŭ festo de itala kulturo.

Kia rizoto?

Antaŭ ĉio, vi devas koncentriĝi pri kiel la rizoto estas preta kaj kiaj ingrediencoj estas uzataj. La unua afero, kiun vi devas pensi, kiam vi serĉas la plej bonan vinon kun risotto-paroj, estas la bazo mem kaj ĝiaj ĉefaj trajtoj: krema, riĉa kaj amelo.

La sekva tavolo estas aldonoj de viando kaj spico. Ju pli delikataj la aldonaĵoj, des pli delikata la vino; dum pli fortikaj gustoj ĝenerale postulas pli aŭdacan vinon.

Risotto kombinita kun parmesano fromaĝo kaj fungoj estas fantazia kombini kun maturita blanka vino kiel Risiĝanta, Gewürztraminer, Gruner Veltiner, Chenin Blanc aŭ Chardonnay† Akirante ĉi tiujn vinstilojn aromo's de blankaj trufoj kaj tre tera kvalito. Se vi sentas vin aventurema, vi eĉ povus provi oksidativan stilon aŭ oranĝan vinon por vino manĝaĵo kombinaĵo.

Ĝenerale, rizoto kongruas bone kun seka, krispa blanka vino en kombinaĵo kun marmanĝaĵoj kaj rizotoj kun printempaj legomoj. Sed la realo ofte estas iom pli komplika ol simple diri, ke certa vino bone akompanas fiŝon aŭ legoman rizoton.

Ekzemple, riĉa kraba rizoto povas esti bone kombinita kun volupta riĉaĵo blanka vino, kiel ekzemple a Graševina, Pinot Grigio, Viognier aŭ barelo aĝa Chardonnay, same kiel rizoto kun kukurbo. Kaj legomaj rizotoj kiel betotoj kaj porcinioj same bongustas kun unu ruĝa vino kiel Cabernet Sauvignon, Frankovka of Plavac Mali.

Sed la risotto con vongole estas plej bone kombinita kun Verdicchio, Pinot Grigio aŭ Pinot Bianco/Pinot Blanka. Sed se vi faras klasikan rizoton alla Milanese kun safrano, vi ankaŭ povas kombini deye kun a ruĝa vino kiel Barbara aŭ Plavac Mali. Safrano estas spico, kiu same bone akompanas ruĝon kiel blanka vino.

Risotto kaj vino-pariĝo per unu ekrigardo

• Bona ĉiuflanka provilo estas a Graševina
• Fungorizoto konvenas bone kun maljuniĝo blankaj vinoj kun teraj gustoj
• Provu sekan Plavac Mali of Cabernet Sauvignon kun mariskaj risotto
• Trufa rizoto agordus bone kun a Pinot Grigio of Pozipo

La arto kunigi vinon kun rizoto estas ekvilibra ago, kiu povas surprizi kaj ĝojigi kaj fajnulojn kaj amatorojn. Prenu ekzemple la fungorisoton; ĝiaj profundaj, teraj gustoj postulas vinon kun same multe da karaktero. Maturita blanka vino kiel ekzemple a Graševina, kun ĝia plena, ronda gustoprofilo, povas kompletigi la riĉecon de la fungoj sen esti superforta.

Por tiuj, kiuj preferas unu ruĝa vino, povas esti seka Plavac Mali aŭ a Cabernet Sauvignon kun sia fortika taninoj havigu interesan kontraston, precipe se la rizoto estas riĉigita per bongustaj karnaj ingrediencoj.

Trufa rizoto, kun ĝiaj luksaj, subtilaj gustoj, pariĝus bele kun la delikataj notoj de Pinot Grigio of Pozipo, kie la vino plibonigas la trufaromojn sen superregado. Ĉiu risottoplado ofertas novan etapon por intriga vinparigo.

Kiom freŝa estu la vino?

La acideco de la vino provizas acidecon dum trinkado kaj "ondeto" sento simila al citruso. Acideco estas konata por tranĉi tra la graso kaj funkcias bone por riĉa kaj krema plado kiel rizoto.

Acideco ankaŭ estas natura kombinaĵo por heligi legomojn kaj marmanĝaĵojn kiel salikoko aŭ omaro. La ŝlosilo por bona vino manĝaĵo kombinaĵo estas certigi, ke ĝi ne fariĝu tro superforta. La vinacidoj, butero kaj krema amelo de rizo ne devus esti tro superfortaj. Ĝi devas esti bone ekvilibra.

Plej multaj risotto-pladoj bone akompanas iom acida vino. Por pli freŝa, pli hela rizoto, farita kun legomoj kaj freŝaj herboj aŭ salikokoj, eĉ spica itala Prosecco aŭ brila Pjenušac el Kroatio povas sufiĉi.

Pli modera acideco iras bone kun pladoj kun alta umami-gusto, kiel krema fungorisoto. Vi volas havi sufiĉe da acideco por fari ĝin plado por heligi, sed ne tiom, ke ĝi kontraŭbatalas la kremajn, riĉajn tonojn.

Risotto kun ruĝa vino

Ĉu vi emas esti preskaŭ ekskluzive ruĝa vino preferinda al blanka vino, tiam la bona novaĵo estas, ke vi ne estas limigita al blanka vino. kvankam blankaj vinoj estas la plej natura kombinaĵo por risotto, taŭgas brilemaj kaj malpezaj ruĝaj vinoj ankaŭ tre bona kun rizoto, precipe se vi iras por pli vianda rizoto, kiel rizoto kun kolbaso, lardo aŭ eĉ fungoj.

Esti taninoj grava?

Taninoj foje estas preteratentita kvalito, sed ili estas tre gravaj por determini la idealan vinon por a plado. Taninoj estas nature okazantaj kunmetaĵoj en vinberoj kiuj disponigas teksturon kaj astringecon en la buŝo. Ĝenerale enhavas ruĝaj vinoj multe pli taninoj dan blankaj vinoj. Tanino vinoj, kiel ekz Syrah, Malbec kaj Cabernet Sauvignon, estas ĝenerale sufiĉe aŭdacaj.

Por la rizoto vi estas multe pli bona kun vinoj kun malmulto taninoj, plejparte blankaj vinoj, kvankam kelkaj ruĝaj vinoj esti ebla. Sed ĉi tio ankaŭ dependas de la herboj uzataj kaj la konsisto de la risotto. La akreco kaj pli peza kvalito de taninoj ne konvenas al pli subtilaj kaj kremaj gustoj.

Kiom plena estu mia vino?

La korpo de vino rilatas al la sento kaj grado de pleneco aŭ buŝo dum vi trinkas. Ĝenerale, plenkorpaj vinoj estos prezentitaj pli pezaj kaj pli riĉaj, dum malpezaj vinoj tendencas lasi la impreson esti pli ludemaj.

Ĉu vi elektas ruĝa vino, tiam ĝi devus esti sufiĉe malpeza en la korpo, kiel Merlot, Frankovka, Pinot noir aŭ eĉ brilanta Lambrusko.

Ĉar blanka vino ĝi dependas de la specifa tipo de rizoto kaj de la gustoprofilo, kiun vi volas atingi. Plejofte, iru por meza ĝis plena korpo blanka vino, kiel Graševina, Chardonnay, Viognier aŭ Pinot Grigio. Ĉi tio estas bonega ekvilibro, kongruanta kun la pli riĉaj amelo-notoj, fromaĝaj komponantoj, dum ankoraŭ balanciĝas kun pli mildaj spicoj kaj pli delikataj spicoj.

Recepto: rizoto kun fiŝoj kaj mariskoj

Ingrediencoj

• 300 g Arborio-rizo
• 200 g miksitaj marmanĝaĵoj (ekz. salikokoj, mituloj, pecoj da blankafiŝo)
• 1 litro de fiŝoj
• 1 cepo, fajne pikita
• 2 klavoj de ajlo, pikitaj
• 150 ml seka blanka vino
• 50 g nesalita butero
• 50 g parmesano fromaĝo, kradrita
• 2 kuleroj oleo de olivo
• Salo kaj pipro al gusto
• Freŝa petroselo, fajne pikita (por ornamo)
• Freŝa citrono

Preparmetodo

1. Por varmigi fiŝon: Alportu la fiŝon al bolado kaj tenu ĝin sur malalta fajro.
2. Friti la Cepon kaj Ajlon: Varmigu la oleo de olivo en granda kaserolo super meza varmego. Aldonu la cepon kaj ajlon kaj fritu ĝis mola, sed ne bruna.
3. Aldonu rizon: Aldonu la Arborio-rizon al la pato kaj movu bone por ke ĉiu greno estu kovrita per oleo. Lasu la rizon friti dum minuto.
4. Blanka Vino Aldonu: Verŝu la blanka vino Aldonu ĝin kaj lasu ĝin absorbi de la rizo.
5. Aldonu buljonon: Aldonu kuleron da varma fiŝa stoko kaj movu ĝis preskaŭ tute absorbite. Ripetu ĉi tiun procezon ĝis la rizo estas kuirita sed ankoraŭ havas mordon (ĉi tio daŭros ĉirkaŭ 18-20 minutojn).
6. Marmanĝaĵo Aldonu: Aldonu la miksitajn mariskojn al la rizo kaj kuiru ĝis ĝi estas kuirita (ĉirkaŭ 5 minutoj). Sezonu per salo kaj pipro.
7. Fini: Forigu la paton de la fajro kaj enmetu la buteron kaj parmesanon fromaĝo tra. Lasu la risoton ripozi dum kelkaj minutoj.
8. Por servi: Garnu per freŝa petroselo, citrona tranĉaĵo kaj servu la rizoton varma.

Ĉi tiu risotto kun fiŝoj kaj mariskoj estas ne nur bongusta, sed ankaŭ festeno por la okuloj. Perfekta por speciala vespermanĝo aŭ agrabla vespero hejme. Ĝuu ĝin!

Ĉu vi povas prepari risoton anticipe?

Por ĝui la plej bonan risoton, oni rekomendas servi ĝin tuj post la bakado. Se tio ne eblas, vi povas uzi ĝin ene de unu horo, metante ĝin en la malantaŭon de la forno sen hejti kaj lasante ĝin dum iom da tempo. La maksimuma rekomendinda tempo por prepari rizoton anticipe estas 3 tagoj. Konservu en bone kovrita bakujo en la fridujo kaj malrapide varmigu sur la forno antaŭ servado.

Ĉu rizoto havas glutenon?

La arboriorizo ​​estas 100% sen gluten memstare, sed la recepta preparo povas enhavi glutenon en iuj ingrediencoj. La rizo estas preparita en stoko, kiu povas enhavi spurojn de gluten, precipe se stoko estas el skatolo. Se vi estas en restoracio, vi ĉiam povas demandi, sed verŝajne vi ĝuos ĉi tion senprobleme plado povas ĝui.

Ĉu vi ĉiam devas meti vinon en rizoton?

La plej bonaj receptoj pri risotto ofte inkluzivas Seka vino dum preparado.

Depende de la saŭco ĝi havas ĉirkaŭ glason blanka vino bezonas, sed vi povas fari tion plado certe preparu sen vino se necese, sed memoru tion blanka vino unu el la signaj ingrediencoj estas en bonega risotto.

Kio estas via plej ŝatata vino kun rizoto? Informu nin sube.