Κρασί από τη Δαλματία

Κρασί από τη Δαλματία και τις υποπεριοχές της

Το κρασί παρασκευάζεται στη νότια Κροατία εδώ και αιώνες. ο κρασί από τη Δαλματία είναι γνωστό για την κορυφαία του ποιότητα. Επιπλέον, το κρασί από τη Δαλματία είναι επίσης γνωστό για τις ιδιαίτερες ποικιλίες του όπως το Posip, Plavac Mali (dingac), Crljenak, Babić en Merlot. Εκτός από το κρασί, υπάρχει και πολύ ελαιόλαδο παράγεται στη Δαλαμτεία.

Η Βόρεια Δαλματία, η Κεντρική και η Νότια Δαλματία, καθώς και η Δαλματική Ζαγορά (η ενδοχώρα της Δαλματίας) είναι οι τέσσερις μεγάλες υποπεριοχές της Δαλματίας. Οι αμπελώνες στη Βόρεια Δαλματία είναι μακριά από την ακτή. Μια εξαίρεση σε αυτό είναι οι λόφοι κρασιού του Primošten. Το κρασί από τη βόρεια Δαλματία είναι επομένως πιο τραγανό σε σύγκριση με το κρασί από το νότιο τμήμα της Κροατίας. Παρόλα αυτά, το κρασί από αυτή τη βόρεια περιοχή της Δαλματίας δεν έχει τα χαρακτηριστικά ενός ηπειρωτικού κλίματος. Αυτό ισχύει για το κρασί από τη Δαλματική Ζαγορά (την ενδοχώρα της Δαλματίας).

Τυπικός λευκό κρασί από τη Δαλματία

• Posip (προφέρεται po-ship)
• Maraština (προφέρετε: ma-rash-ti-na)
• Bogdanuša (προφέρεται: bog-da-noe-sha)
• Τσετίνκα (προφέρεται: τσε-τιν-κα)
• Debit (προφέρετε: de-bit)
• Grk Bijeli (προφέρεται: grk bie-je-lie)
• Vugava (προφέρετε: wu-ga-wa)

Τυπικός ερυθρό κρασί από τη Δαλματία

• Plavac mali (προφέρεται: pla-wats ma-lie)
• Babić (προφέρεται: ba-bie-ch)
• Merlot (προφέρεται mer-low)

Οι αμπελοοινικές περιοχές στη Δαλματία

Κρασί από την Κεντρική και Νότια Δαλματία

Η Κεντρική και η Νότια Δαλματία είναι δύο τυπικές μεσογειακές περιοχές. Σε αυτές τις περιοχές, το κρασί παρασκευάζεται σχεδόν αποκλειστικά από σταφύλια τοπικής προέλευσης. Αιώνες προσαρμογής στο κλίμα και το έδαφος τους επιτρέπουν να ευδοκιμήσουν στις ηλιόλουστες πλαγιές με θέα στη θάλασσα.

Ιστορικά, η Dalmatian Zagora ήταν πιο τοπικά προσανατολισμένη και διεξήγαγε τις περισσότερες εμπορικές της δραστηριότητες με τη Βοσνία-Ερζεγοβίνη, ενώ η παράκτια περιοχή της Δαλματίας εξήγαγε τα κρασιά της σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτές οι τρεις υποπεριοχές προσφέρουν μεγάλη ποικιλία κρασιού.

Κόκκινο κρασί από τη Δαλματία

Κόκκινα κρασιά όπως ο Ροδανός Syrah και οι Grenache Noir εξημερώθηκαν με μεγάλη επιτυχία στη βόρεια Δαλματία. Αυτή η υποπεριοχή όχι μόνο παρείχε ένα εξαιρετικό περιβάλλον για την τοπική ποικιλία σταφυλιών Plavina, αλλά και για σταφύλια όπως το λευκό Debit en Maraština.

Κρασί από την ενδοχώρα της Δαλματίας

Η Δαλματική Ζαγορά, κυριαρχείται από την τοπική ποικιλία αμπέλου de Kujundžuša. Αυτή η ποικιλία σταφυλιού δίνει ήπια και μαλακά κρασιά. ο Kujundžuša Τα σταφύλια αντιπροσωπεύουν περίπου το 90% της συνολικής παραγωγής κρασιού στην περιοχή Imotski.

Κρασί από την παραθαλάσσια περιοχή της Δαλματίας

Η παράκτια περιοχή, από την άλλη πλευρά, προσφέρει ένα εξαιρετικό περιβάλλον για κόκκινα κρασιά όπως Plavac mali, Babić, και Crljenak. Ενα απο τα καλύτερα λευκό κρασί στην Κροατία, για παράδειγμα το Posip, κατάγονται από το νησί Κορόλα.

Κρασί από τη Νότια Δαλματία

Όπως και σε άλλες περιοχές της Δαλματίας, η αμπελουργία και η παραγωγή κρασιού εισήχθησαν στην περιοχή από τους αρχαίους Έλληνες. Τα πιο εξέχοντα κέντρα εκείνη την εποχή ήταν οι ελληνικοί οικισμοί Cavtat (Επίδαυρος) και Κορόλα (Κόρκυρα). Αυτή η μακρά παράδοση αμπελουργίας στην περιοχή διατηρείται στις περιοχές σχεδόν αδιάκοπα μέχρι σήμερα Κορόλα en Peljesac. Ωστόσο, λόγω των θυελλωδών ιστορικών γεγονότων και της επιρροής της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, η παράκτια περιοχή έχει υποστεί σημαντικές ζημιές.

Εκείνες τις δύσκολες στιγμές, η Δημοκρατία του Ντουμπρόβνικ έπαιξε τον πιο σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της αμπελουργίας. Η αμπελουργία έτυχε μεγάλης εκτίμησης από τους πολίτες. Αυτά τα ιστορικά γεγονότα συνέβαλαν στην ανάπτυξη και τη διατήρηση πολλών τοπικών κρασιών, τα περισσότερα από τα οποία παράγονται σήμερα σε αυτήν την περιοχή.

Το κλίμα σε αυτή την περιοχή είναι τυπικά μεσογειακό, παρόλο που είναι αισθητά πιο υγρό και ελαφρώς πιο δροσερό σε σύγκριση με τα νησιά της κεντρικής Δαλματίας. Ως εκ τούτου, τα κρασιά της περιοχής παρουσιάζουν αξιοσημείωτες στιλιστικές διαφορές σε σύγκριση με την Κεντρική Δαλματία, ακόμη κι αν πρόκειται για τις ίδιες ποικιλίες σταφυλιών, όπως π.χ. Plavac mali of Maraština.

Plavac mali en Maraština κρασί

Plavac mali en Maraština (τοπικά ονομάζεται επίσης Rukatac), είναι οι πιο εξέχουσες ποικιλίες κρασιού της περιοχής. Plavac mali Το σταφύλι έχει δύο πολύ διαφορετικά είδη. Ένα από αυτά, που καλλιεργείται σε ανώτερες τοποθεσίες, όπως π.χ Ντίνγκας και Postup, διαφέρει από τα σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή του Peljesac και την ενδοχώρα της νότιας Δαλματίας. Το πρώτο, με το γεμάτο σώμα, τη δυνατή γεύση και τα σταθερά χαρακτηριστικά του, μπορεί να ανταγωνιστεί μερικά από τα πιο σημαντικά διεθνή κρασιά.

Τα τελευταία, που είναι ελαφριά και φρουτώδη, φαίνεται να ανήκουν σε μια πολύ διαφορετική ράτσα. Το μικροκλίμα, χαρακτηριστικό του Peljesac στην ενδοχώρα, είναι ένας από τους λόγους για μια τέτοια διαφορά. Λόγω της σημαντικής υψομετρικής διαφοράς στους λόφους και της υψηλής κλίσης πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, η χερσόνησος ονομάζεται Peljesac ορισμένα χαρακτηριστικά ενός ηπειρωτικού κλίματος, όπως συνήθως κρύες νύχτες, παγετοί νωρίς την άνοιξη και χαμηλότερος βαθμός έκθεσης στις ηλιακές ακτίνες, ειδικά κατά τη διάρκεια της φακός και το φθινόπωρο.

Ως Plavac mali Για να επιτευχθούν τα καλύτερα αποτελέσματα, τα σταφύλια δεν πρέπει να καλλιεργούνται σε πολύ γόνιμο έδαφος. Το κεντρικό τμήμα του Peljesac, με το γόνιμο και γόνιμο έδαφος του, δεν είναι επομένως η πιο κατάλληλη τοποθεσία για καλλιέργεια Plavac Mali.

Κρασί έξω Peljesac, σαν το Ντίνγκας κρασί

Όταν συγκρίνετε κρασί από την περιοχή Peljesac με άλλες περιοχές της Κροατίας είναι ενδιαφέρον ότι πολλές από τις συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιού χρησιμοποιούνται μόνο για κρασιά χαμηλότερης ποιότητας.

Αυτό ενώ η κορυφαία ποιότητα κρασιού έξω Peljesac συχνά καλλιεργείται μόνο σε συγκεκριμένες τοποθεσίες, όπως π.χ Ντίνγκας, Postup και Žuljana. Ως εκ τούτου, συνηθίζεται ο ίδιος οινοποιός να παράγει κρασιά διαφορετικής ποιότητας ανάλογα με το είδος και την τοποθεσία των αμπελώνων. Παρά τις χαμηλότερης ποιότητας ποικιλίες από το εσωτερικό του Peljesac, ωστόσο, αυτή η περιοχή εξακολουθεί να είναι κορυφαίος παραγωγός κόκκινα κρασιά κορυφαίας ποιότητας. Να γιατί Plavac mali σίγουρα η κορυφαία ποικιλία αμπέλου της νότιας Δαλματίας.

Maraština κρασί της «ισορροπίας»

Maraština θεωρείται σταφύλι πολύ πιο ισορροπημένης προέλευσης. Αυτή η ποικιλία αμπέλου δεν απαιτεί συγκεκριμένο περιβάλλον και είναι καλά προσαρμοσμένη σε διαφορετικές συνθήκες. Μπορεί να βρεθεί σε όλη την ακτή της Δαλματίας, ακόμη και στη βόρεια περιοχή γύρω από το νησί Cres και είναι εξαιρετικά δημοφιλές στη νότια Δαλματία, ειδικά στα νησιά Lastovo και Κορόλα και στην περιοχή Konavle. Διακρίνεται από πολύ καλή απορρόφηση του σούκερ και χρησιμοποιείται για την παραγωγή ημιδύναμων, τραγανών κρασιών.

Posip Το κρασί είναι ένα από τα πιο γνωστά από τη νότια Δαλματία

Posip, Grk και Μαλβάζια γύρω από το Ντουμπρόβνικ θεωρούνται κορυφαίας ποιότητας λευκές ποικιλίες. Posip είναι ένα κρασί με εξαιρετικές δυνατότητες, του οποίου η ποιότητα της αγοράς είναι γνωστή εδώ και καιρό. Γι' αυτό το Posip το κρασί παράγεται όλο και περισσότερο.

Posip το σταφύλι προέρχεται από το νησί Κορόλα, εξακολουθεί να είναι το μεγαλύτερο είδος κρασιού στο νησί. Ως υβρίδιο του Μπρατκόβινα en Zlatarica, γίνεται Posip χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη έως 25 γραμμάρια ανά λίτρο, ειδικό εκχύλισμα και στερεή οξύτητα.

Posip Το σταφύλι δίνει ένα δυνατό, γεμάτο σώμα αλλά και πάλι δροσιστικό κρασί με ευχάριστη γεύση. Επόμενο Chardonnay και το Istrian Malvasia Αυτή είναι η μόνη λευκή ποικιλία σταφυλιού της οποίας η ζύμωση σε βαρέλια δεν θολώνει και διατηρεί την αρχική της γεύση.

γρκ και Malvasia κρασί

Το γεγονός ότι ο Γκρκ και Malvasia ο περιορισμός σε συγκεκριμένες περιοχές καλλιέργειας δεν επηρεάζει την ποιότητά τους. Το Grk είναι ένα είδος που είναι άριστα προσαρμοσμένο στα αμμώδη εδάφη γύρω από την πόλη Lumbarda του νησιού Κορόλα. Malvasia μοιάζει πολύ περισσότερο με το είδος της Μεσογείου, παρά το γεγονός ότι είναι απομονωμένο από την υπόλοιπη περιοχή γύρω Κορόλα.

Το Grk αντανακλά το μεσογειακό ταμπεραμέντο στα καλύτερά του όταν σερβίρεται ως ξηρό, πικρό, δυνατό κρασί με έντονο γευστικό προφίλ, ενώ το Malvasia-τα χαρακτηριστικά είναι πιο αισθητά όταν τα σταφύλια είναι καλά αποξηραμένα και το κρασί σαν zoet σερβίρεται.

Λευκό κρασί από τη Νότια Δαλματία

• Posip (προφέρεται po-ship)
• grk (προφέρεται gr-k)
• Malvasija dubrovačka (προφέρεται: mal-wa-see-ja do-bro-watch-ka)
• Maraština ή Rukatac (προφέρεται ma-ra-shti-na, ru-ka-tats)

Κόκκινο κρασί από τη Νότια Δαλματία

• Plavac mali (προφέρεται: pla-wats ma-lie)
• Merlot (προφέρεται mer-low)

Εξέχουσες οινοπαραγωγικές περιοχές στη Νότια Δαλματία

• οι λόφοι του Κορόλα (προφέρεται: ie-mot-ski)
• οι λόφοι του Peljesac (προφέρεται: wr-go-rats)
• οι λόφοι του Konvale (προφέρεται: wr-go-rats)

Κρασί από την Κεντρική Δαλματία

Η ακριβής προέλευση της κροατικής αμπελουργίας και παραγωγής κρασιού ξεκίνησε αρχικά σε αυτήν την υποπεριοχή. Ή το πρώτο άμπελος που ακριβώς φυτεύτηκε στην Κεντρική Δαλματία παραμένει μυστήριο. Ωστόσο, οι αρχαιοελληνικοί οικισμοί στα νησιά Vis και Brač απέκτησαν τη φήμη τους από πολύ νωρίς, γεγονός που δίνει σε αυτά τα δύο νησιά το δικαίωμα να είναι το λίκνο της κροατικής αμπελουργίας.

Νομίσματα που απεικονίζουν σταφύλια και κύπελλα καθώς και αμέτρητα αρχαιολογικά ευρήματα που σχετίζονται με την κατανάλωση κρασιού αποδεικνύουν ότι η αμπελοκαλλιέργεια ήταν υψίστης σημασίας για τον τοπικό πληθυσμό. Η αμπελοκαλλιέργεια γρήγορα εξαπλώθηκε σε όλη την περιοχή και παρέμεινε μια από τις σημαντικότερες πτυχές της γεωργίας. Την εποχή της αρχαίας Ρώμης, η σημασία του αυξήθηκε ραγδαία. Ακόμη και οι πρώτοι σλαβικοί λαοί που εγκαταστάθηκαν στην Κροατία μετατράπηκαν από υδρόμελι (μελί κρασί) σε κρασί πολύ εύκολα.

Ολόκληρη η περιοχή κυριαρχείται από αρκετά παρόμοιους τύπους εδάφους και κλιματικές συνθήκες. Με λίγες βροχοπτώσεις και πολύ ζεστά ξηρά καλοκαίρια, το κλίμα είναι τυπικά μεσογειακό. Το έδαφος είναι συχνά πλούσιο σε ασβεστόλιθο που καλύπτεται από διάφορους τύπους κόκκινου και καφέ χώματος.

Κρασί από το Hvar

Τα χαρακτηριστικά των μεμονωμένων συγκεκριμένων κηλίδων είναι πιο σημαντικά για την καλή ανάπτυξη των σταφυλιών από έναν γενικό τύπο εδάφους. Ένα από αυτά τα μέρη είναι ο Ivan Dolac και η Sveta Nedjelja στο νησί Hvar. Και τα δύο βρίσκονται σε πλαγιές κοντά στη θάλασσα και είναι καλά εκτεθειμένα στις ακτίνες του ήλιου. Η θάλασσα αποτρέπει μια πολύ μεγάλη αλλαγή θερμοκρασίας και επομένως είναι ένας σημαντικός σταθεροποιητικός παράγοντας. Ο άνεμος από τη θάλασσα είναι απαραίτητος για την καλή κυκλοφορία του αέρα στους αμπελώνες.

Τα σταφύλια έχουν προσαρμοστεί στην περιοχή με τους αιώνες και συχνά είναι μικρά. Χάρη στο λεπτό στρώμα γόνιμου εδάφους πάνω από τον ασβεστόλιθο, είναι δυνατό τα σταφύλια να επιβιώσουν χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση.

Ποικιλίες σταφυλιού από την Κεντρική Δαλματία

Η πιο σημαντική τοπική ποικιλία αμπέλου είναι η Plavac mali. Παραδοσιακά, τα καλύτερα τσαμπιά σταφυλιών προέρχονταν από το νησί Hvar. Ωστόσο, η κατάσταση πρόσφατα άλλαξε ελαφρώς προς όφελος των νησιών Κορόλα, Brac και Vis. Ενώ αυτή η συγκεκριμένη ποικιλία σταφυλιού συχνά στερείται αρκετής οξύτητας, το εκχύλισμα της είναι σημαντικά πιο πλούσιο όσο πιο εύκολα συσσωρεύονται τα επίπεδα σακχάρου. Ως εκ τούτου, τα κρασιά φτάνουν εύκολα σε περιεκτικότητα σε αλκοόλ 15%.

Κρασιά που παράγονται από Plavac mali Τα σταφύλια έχουν απλά μια υπέροχη και πολύ διαφορετική γεύση που τα κάνει να ξεχωρίζουν εύκολα. Συχνά χαρακτηρίζονται από ένα ορισμένο επίπεδο γλυκύτητας, ιδιαίτερα στην επίγευση.

Αυτή η γλυκύτητα υπάρχει για διάφορους λόγους, με τον πρώτο να είναι μια συγκεκριμένη αναλογία υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, η οποία, όπως και κάθε άλλο ισχυρό αλκοολούχο ποτό, δημιουργεί μια ψευδαίσθηση γλυκύτητας. Το δεύτερο περιέχει Plavac mali συγκεκριμένου τύπου τανίνη που μαζί με ένα πολύ μικρό υπόλειμμα ζάχαρης δημιουργεί μια συγκεκριμένη, γλυκιά γεύση. ο Plavac mali το σταφύλι δίνει, όπως και το Babić, μεγάλη ποσότητα σταφυλιού. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν φυτεύονται σε καρστικά χωράφια.

Vugava κρασί

Vugava είναι μια άλλη ποικιλία αμπέλου που έχει μεγάλη σημασία για αυτή την περιοχή. Αν και αυτό το πολύ διάσημο λευκό κρασί έχει μακρά ιστορία, σήμερα μπορεί να βρεθεί μόνο στο νησί Vis, αλλά σε ανεπαρκείς ποσότητες.

Vugava Το κρασί ήταν πολύ δημοφιλές λόγω της εύκολης συσσώρευσης των επιπέδων ζάχαρης και της υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Το τελευταίο είναι ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό με το οποίο Vugava Το κρασί μπορούσε να μεταφερθεί σε μεγάλες αποστάσεις χάρη στη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του.

Επειδή αυτά τα χαρακτηριστικά δεν είναι πλέον περιζήτητα στο κρασί, το Vugava το κρασί έχασε τη δημοτικότητά του ενώ τα ελαφριά κρασιά γίνονται όλο και πιο σημαντικά. Το γεμάτο σώμα δεν είναι το μόνο όφελος του Vugava σταφύλι. Το κρασί αυτής της ποικιλίας έχει επίσης εκλεπτυσμένη γεύση και παχύρρευστο, πλούσιο εκχύλισμα. Επομένως είναι αναμενόμενο Vugava θα ανακτήσει μια από τις ηγετικές θέσεις στο μέλλον.

Ξεχασμένες ποικιλίες σταφυλιού

Αυτή η περιοχή έχει πολλές άλλες τοπικές ποικιλίες κρασιού να προσφέρει που μπορούν επίσης να θεωρηθούν ξεχωριστές. Συνήθως παράγονται σε μικρές περιοχές και έχουν τροποποιηθεί εδώ και αιώνες για να παρέχουν καλύτερη ποιότητα. Δυστυχώς, λόγω μιας «μοντέρνας» αγοράς κρασιού, το μέλλον τους δεν είναι ιδιαίτερα λαμπρό.

Ένα καλό παράδειγμα είναι η ποικιλία σταφυλιού Dobričić από το νησί Šolta, η οποία σήμερα καλλιεργείται σε μικρές ποσότητες και πωλείται ως επιτραπέζιο κρασί. Στην ανοιχτή αγορά μπορεί να βρεθεί μόνο ως «κουπάζ» με Plavac mali ή Πλαβίνα. Ο κύριος ρόλος του είναι να ενισχύσει το χρώμα καθώς είναι άφθονο σε αντιοξειδωτικά.

Έχει αποδειχθεί ότι το Crljenak, που παράγεται στο Kašteli, είναι της ίδιας ποικιλίας με Zinfandel. Ειδικές λευκές ποικιλίες σταφυλιού όπως το Bogdanuša και Prč, καθώς και το κόκκινο Drnekuša παράγονται κυρίως στο νησί Hvar. Δεν έχει έρθει ακόμη η ώρα τους, ακόμα κι αν φυτευτούν μεγάλες εκτάσεις αμπελώνων Plavac mali σταφύλι.

Zlatarica, μια παραμελημένη λευκή ποικιλία εξαιρετικής ποιότητας, παράγεται κοντά στις πόλεις Split και Omiš. Τα αμπέλια αυτής της ποικιλίας μπορούν να τρυγηθούν σε τακτική βάση και τα σταφύλια της είναι γνωστά για τα... σάκχαρα αποθήκευση αλλά και συντήρηση οξέα. Παρά το γεγονός ότι έχει εξαιρετικές ιδιότητες, όπως στο Posip, αυτό το σταφύλι χρησιμοποιείται πλέον μόνο ως πρόσθετο σε άλλα κρασιά.

Λευκό κρασί από την Κεντρική Δαλματία

• Vugava (προφέρετε: wu-ga-wa)

Κόκκινο κρασί από την Κεντρική Δαλματία

• Plavac mali (προφέρεται: pla-wats ma-lie)

Εξέχουσες περιοχές κρασιού στην Κεντρική Δαλματία

• οι λόφοι του Χβαρ (προφέρεται: h-where)
• οι λόφοι του Βις (προφέρεται: wies)

Κρασί από τη Βόρεια Δαλματία

Η Βόρεια Δαλματία καλύπτει μια μεγάλη γεωγραφική περιοχή με διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες. Ωστόσο, τα ίδια είδη σταφυλιών καλλιεργούνται σε όλη την περιοχή. Όντας του λευκού είδους Maraština en Debit το πιο εξέχον, ενώ το πιο χαρακτηριστικό κόκκινο είδος θα ήταν το Plavina, ακολουθούμενο από Babić, Λασίνα, Merlot, Syrah και Grenache.

Σε αντίθεση με όλες τις προσδοκίες, τόσο λευκές όσο και κόκκινα κρασιά από την περιοχή πλούσια σε οξέα. Αυτό το ενδιαφέρον γεγονός οδηγεί στο γνώριμο τοπίο με μεγάλη ζέστη και δυνατούς ανέμους.

Αντί να παράγει κρασιά γεμάτα σώμα με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες, η Βόρεια Δαλματία προσφέρει κρασιά που είναι κυρίως σφιχτά, ελαφριά, λεία και ήπια, όπως το Plavina. Οι λευκές ποικιλίες αμπέλου αυτής της υποπεριοχής είναι πολύ παρόμοιες στο γευστικό προφίλ. Έχουν συνήθως σφιχτή και απαλή γεύση, χαρακτηριστική της περιοχής.

Ωστόσο, η Βόρεια Δαλματία προσφέρει μια σειρά από διαφορετικές ποικιλίες, οι οποίες δεν είναι μεγάλες σε απόδοση σε ποσότητα, αλλά εξακολουθούν να έχουν μεγάλη σημασία. Αυτό αφορά συγκεκριμένα ορισμένες αμπελοοινικές περιοχές, όπως οι αμπελώνες Primošten, γνωστοί για το Babić σταφύλια, καθώς και περιοχές Promina και Oklaj, γνωστές για τα σταφύλια Debet.

Babić σταφύλια και Babić κρασί

Babić είναι τοπικό είδος Βόρειας Δαλματίας προέλευσης. Το όνομα μπορεί να σχετίζεται άμεσα με το νησί Pag ή την περιοχή Šibenik.

Όπως συμβαίνει με ορισμένα είδη του Plavac mali παράγει το Babić κρασιά μέτριας ποιότητας όταν τα σταφύλια καλλιεργούνται σε πλούσιο έδαφος στην παράκτια περιοχή. Babić Ωστόσο, επιτυγχάνει καλύτερα αποτελέσματα όταν καλλιεργείται σε βραχώδεις περιοχές και εκτίθεται σε πολύ ήλιο.

De Babić το κρασί διατηρεί άριστα τα επίπεδα οξέος. Αυτά τα επίπεδα οξέος μειώνουν την ισχυρή επίδραση του αλκοόλ. Τα υψηλά επίπεδα των τανίνη και πλούσια εκχυλίσματα δίνουν το Babić το κρασί είναι χαρακτηριστική και νόστιμη γεύση. Επομένως, η συγκεκριμένη κροατική ποικιλία σταφυλιού δίνει πολύ καλά αποτελέσματα κατά την ωρίμανση δρύινα βαρέλια. άλλωστε συμβάλλει στη γεύση και τιθασεύει το τανίνες.

Babić άριστης ποιότητας κρασί (vrhunsko vino) γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. ως εκ τούτου Babić, είναι μια από τις κορυφαίες ποικιλίες αμπέλου της Βόρειας Δαλματίας.

Χρεωστικό σταφύλι και χρεωστικό κρασί

Το Debet είναι μια άλλη ποικιλία αμπέλου της Βόρειας Δαλματίας που θα μπορούσε να γίνει εξαιρετικά δημοφιλής σε εθνικό επίπεδο στο μέλλον.

Αν και οι δυνατότητές του δεν έχουν ακόμη ανακαλυφθεί πλήρως, αρκετά πολύ καλά κρασιά διαφορετικών στυλ δείχνουν τα πολύπλευρα χαρακτηριστικά αυτού του σταφυλιού. Τα χοντρά σταφύλια, η σχετικά υψηλή οξύτητα και η καλή ικανότητα να σούκερ για τη συλλογή καθιστούν αυτό το στέλεχος πολύ κατάλληλο υποψήφιο για την παραγωγή ξηρών, γλυκών κρασιών, όπως αφρώδη κρασιά όπως το prosecco.

Λόγω του πλούσιου εκχυλίσματος, το Debit μεγάλες ποσότητες κρασιού. Αυτό καθιστά τα κρασιά Debet κατάλληλα τόσο για παλαίωση σε βαρέλια όσο και για ιζήματα μαγιάς. Το γευστικό προφίλ του Debet είναι γνωστό για την αρμονική και αναζωογονητική πρωταρχική του γεύση μεταλλικά στοιχεία και τα εσπεριδοειδή.

Διεθνείς ποικιλίες σταφυλιού στη Βόρεια Δαλματία

Τα διεθνή είδη είναι καλά εξημερωμένα στα βόρεια μέρη της περιοχής. Merlot καλλιεργείται εδώ και αρκετά χρόνια στις περιοχές Zadar, Benkovac και Stankovci. Cabernet Sauvignon είναι μια σχετικά νέα ποικιλία, ενώ Syrah, Grenache και Cinsault είναι παρόντες στην περιοχή για περισσότερες από τρεις δεκαετίες.

Τα σταφύλια που προέρχονται από τον Νότιο Ροδανό έχουν επίσης προσαρμοστεί καλά σε αυτήν την υποπεριοχή και παρουσιάζουν συγκρίσιμη ποιότητα με την περιοχή καταγωγής. Ως εκ τούτου, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα σταφύλια του Ροδανού παράγουν επίσης κρασί κορυφαίας ποιότητας σε αυτήν την περιοχή.

Λευκό κρασί από τη Βόρεια Δαλματία

• Debit (προφέρεται de-beet)
• Maraština (προφέρετε: ma-rash-tie-na)

Κόκκινο κρασί από τη Βόρεια Δαλματία

• Babić (προφέρεται: ba-bietj)
• Syrah
• Γρενάς

Εξέχουσες οινοπαραγωγικές περιοχές στη Βόρεια Δαλματία

• οι λόφοι του Primošten (προφέρεται: prie-mosh-ten)
• οι λόφοι του Pirovac Skradin (προφέρεται: pie-ro-watz s-krad-in)
• οι λόφοι της Πρόμινας (προφέρεται: pro-mie-na)
• οι λόφοι του Benkovac Stankovci (προφέρεται: ben-ko-wats stan-kow-tsie))

Κρασί από την ενδοχώρα της Δαλματίας

Η Δαλματική Ζαγορά (η ενδοχώρα της Δαλματίας), με το σύνθετο ιστορικό υπόβαθρο και την απομονωμένη θέση της, κατάφερε να διατηρήσει τοπικές ποικιλίες αμπέλου σε συγκεκριμένες μικρές εκτάσεις γης. Επομένως έχουν Kujundžuša και ο Trnjak του Imotski διατηρούν την αρχική τους ταυτότητα. Γνωστές διεθνείς ποικιλίες σταφυλιού, όπως π.χ Cabernet Sauvignon, Merlot en Pinot gris έχουν αυξηθεί πρόσφατα σε αριθμό.

Τα χαρακτηριστικά του εδάφους της περιοχής παρέχουν τις ίδιες συνθήκες ανάπτυξης με την υπόλοιπη Δαλματία και την κροατική παράκτια περιοχή. Αποτελείται αποκλειστικά από ασβεστολιθικά πετρώματα με ένα λεπτό στρώμα από διάφορους τύπους ερυθρών εδαφών και ορισμένους άλλους τύπους εδάφους. Οι κλιματικές συνθήκες διαφέρουν σημαντικά από την παράκτια περιοχή. Η Δαλματική Ζαγορά έχει ξηρά, μεσογειακά καλοκαίρια με θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας ακόμη υψηλότερες από ό,τι στην παράκτια περιοχή.

medna, Zlatarica και το κρασί Žilavka

Οι εποχές της άνοιξης, του φθινοπώρου και του χειμώνα, με φθινοπωρινούς πάγους και πρώιμους ανοιξιάτικους παγετούς, δείχνουν τα χαρακτηριστικά ενός ηπειρωτικού κλίματος. Ως εκ τούτου, τα κρασιά από τη Δαλματική Ζαγορά είναι εντελώς διαφορετικού στυλ σε σύγκριση με άλλες περιοχές της Δαλματίας. ο Kujundžuša, Trnjak και Merlot είναι μια από τις πιο εξέχουσες τοπικές ποικιλίες αμπέλου. Επιπλέον, οι λευκές ποικιλίες σταφυλιού όπως η Medna, Zlatarica και Žilavka καθώς και κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού από Vranac, Okatac, Rudežuša και Blatina θεωρείται επίσης σημαντική σε αυτή την υποπεριοχή.

Kujundžuša και το κρασί Trnjak

Όσον αφορά την ποιότητα, το Kujundžuša και ο Trnjak πιο πάνω από αυτό. Το πλήρες δυναμικό του Kujundžuša δεν έχει ακόμη ανακαλυφθεί. Ωστόσο, αυτή η ποικιλία αμπέλου παρήγαγε αρκετά κρασιά πολύ καλής ποιότητας. Kujundžuša Τα κρασιά παρουσιάζουν μικρή οξύτητα, αλλά είναι ήπια σε όγκους αλκοόλης. Ως εκ τούτου, με τις συμπληρωματικές λεπτές και ευχάριστες γεύσεις τους, τέτοια κρασιά είναι πολύ ελαφριά και ευκολόπιτατα. Η ελαφριά γεύση εσπεριδοειδών υποστηρίζεται από μέτρια περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία.

Από την άλλη, το Trnjak προσφέρει ευχάριστα και ντελικάτα άρωμααπό φρούτα που μοιάζουν με μούρα, όπως βατόμουρα και σμέουρα. Τα κρασιά είναι αρμονικά, φρέσκα, φρουτώδη και ευκολόπιτατα.

Εξημερωμένα σταφύλια γύρω από το Imostki

Εμφανίζουν χαμηλές συγκεντρώσεις πικρής τανίνες και συνήθως έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη κατ' όγκο. Καθώς ωριμάζει σε barrique βαρέλια, οι γεύσεις γίνονται πιο περίπλοκες. Άλλες ποικιλίες αμπέλου από αυτήν την υποπεριοχή δεν αντιπροσωπεύονται σημαντικά. Λευκές ποικιλίες σταφυλιού όπως η Pinot gris en Chardonnay έχουν δείξει πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα, όπως και το κρασί από το πρωτότυπο

Λευκό κρασί από τη Δαλματική Ζαγορά

• Kujundžuša (προφέρετε: ku-joen-dzu-sha)

Κόκκινο κρασί από τη Δαλματική Ζαγορά

• Trnjak (προφέρεται: tr-n-jak)
• Merlot

Εξέχουσες οινοπαραγωγικές περιοχές στη Δαλαμτιανή Ζαγορά

• οι λόφοι του Imotski (προφέρεται: ie-mot-ski)
• οι λόφοι του Vrgorac (προφέρεται: wr-go-rats)

Άλλες οινοπαραγωγικές περιοχές στην Κροατία

Δίπλα στη Δαλματία και Ίστρια Στην Κροατία υπάρχουν επίσης πολλές οινοπαραγωγικές περιοχές στην ενδοχώρα. Ένα από τα πιο γνωστά είναι η περιοχή κατά μήκος του Δούναβηποτάμι στα ανατολικά του Σλαβονία† Αυτή η περιοχή είναι γνωστή για τα φρέσκα και φρουτώδη κρασιά της όπως π.χ Grasevina, Πινότ Γκρίτζιο, Chardonnay en Riesling.