Miért az összeállítás – a cépage egyedi ízt ad a bornak

A borokat általában úgy keverik, hogy kiváló ízprofilt hozzanak létre különböző hordókból, szőlőültetvényekből vagy szőlőfajtákból. A bor keverése lehetővé teszi a kísérletezést és a kreativitást, és olyan egyedi ízeket hozhat létre, amelyek egyetlen borral nem lennének lehetségesek.

Más kifejezések, amelyeket ugyanerre a folyamatra használnak: összeszerelés, cépage, szüret, blend, blend. A legtöbb esetben ugyanaz, bár lehet, hogy ezeknek a terminológiáknak a jelentése országonként vagy régiónként eltér.

A borkeverés művészete

A borkeverés művészetének elsajátítása éveket (vagy egy életet) vesz igénybe. A nagyobb borászok gyakran alkalmazzák a technikai elemzés és íz a tökéletes keverék létrehozásához. A receptek azonban csak egyszer használhatók fel, mivel minden év időjárása különböző körülményeket teremt, amelyek megváltoztatják a szőlő érését és borkészítését.

Ez az iteratív próba- és hibafolyamat több tíz, ha nem több száz próbálkozásig is eltarthat, mire megtalálják a tökéletes keveréket. A cél egy olyan bor létrehozása, amely bemutatja az egyes használt szőlőfajták legjobb tulajdonságait. A házasítás lehetővé teszi a borászok számára, hogy különböző ízekkel és aroma's, hogy olyan egyedi bort hozzunk létre, amelyet sehol máshol nem lehet megismételni. Végső soron a turmixgép készsége és kreativitása határozza meg a bort.

Híres borkeverékek és miért ízletesek

Ha megnézi a mai piacon kapható borkeverékeket, látja a közös témákat? Cabernet Sauvignon gyakran keverik Merlot mert ugyanazok a tulajdonságok, és együtt összetettebb ízvilágot hoznak létre. Ha Syrah / Shiraz gyakran keverik Grenache-szel és Mourvèdre-vel, mert ez a két szőlő fűszeres és földes ízeket ad. Syrah szépen kiegészítik.

A borkeverés évszázadok óta létező művészeti forma. A különböző szőlőfajták kombinálásával a borászok olyan egyedi ízeket hozhatnak létre, amelyek egyetlen szőlőfajtával nem jöhetnének létre. A házasítás segít pótolni bizonyos szőlőfajták hiányosságait is. Például, ha egy szőlőültetvényben csak kis mennyiségű Merlotszőlőt, a borász keverheti vele Cabernet Sauvignon teltebb bor létrehozásához.

Minden bor alkalmas házasborként?

Nincs két teljesen egyforma bor, és ez különösen igaz, ha különböző borok keveréséről van szó. A sikeres fajtabor létrehozásához fontos, hogy a kompatibilis, egymás ízvilágát kiegészítõ borokat kombináljunk.

Nem minden bor alkalmas házasításra, ezért a borászok sokat kutatnak a különböző tulajdonságok után, mielőtt házasításra választanák őket. A házasított borok különböző borfajták keverésével készülnek. Ez a keverendő bor típusától függően többféleképpen is megtehető.

Például vörösborokat lehet keverni fehérbor, vagy más fajokkal vörösborok† A különböző borfajták mindegyike saját egyedi ízekkel és jellemzőkkel járul hozzá a házasításhoz.

A bor turmixolása nagyszerű módja annak, hogy olyan egyedi italt alkossunk, amely sehol máshol nem található. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy különféle borfajtákkal kísérletezzen, és új kedvenceket találjon.

Miért passzolnak olyan jól egyes keverékek egymáshoz?

Minden az egyensúlyról szól. Ha két vagy több szőlőfajtát kombinálunk, akkor a végeredmény egy sima és könnyen iható bor legyen, anélkül, hogy íze dominálna a másikon.

A különböző szőlőfajták turmixolásával a borászok igazán egyedi borokat hozhatnak létre, és a föld tükrözik a szőlőültetvényt, ahol termesztették.

Hogyan készül a cépage bor?

A borkeverék készítése összetett folyamat, amely figyelembe veszi a különböző szőlőfajtákat és a föld a szőlőből. A legtöbb esetben a borászok külön-külön erjesztik a különböző szőlőfajtákat, hogy a lehető legjobb bort állítsák elő.

A borász csak a hordós vagy tartályos érlelés után kezdi el a különböző borok keverését. Ez a folyamat részben az ízen és az állagon, de a szagokon keresztül is megtörténik. aroma magáról a borról. Az élesztő ízei túlnyomóak lehetnek, és megakadályozhatják a borászt abban, hogy pontosan értékelje a bort.

A borászoknak íz- és szaglásuk érzékszerveire kell hagyatkozniuk, hogy kiegyensúlyozott és zamatos bort hozzanak létre. A különböző szőlőfajtákat általában legjobban külön-külön borítani és később turmixolni.

Ez lehetővé teszi a borász számára, hogy saját ízlésének és stílusának megfelelő bort készítsen. Miután a bort hordóban (vagy tartályban) tároltuk, készen áll a turmixolásra. Ezen a ponton az élesztő ízei elsöprőek lehetnek, és nehéz használni a szaglást.

A bor megivásával íz és érezni, de a borász képet kaphat arról, hogy mi kell a bornak az egyensúlyhoz. Gyakran hozzáadnak egy szőlőfajtából többet, hogy megkapják a keresett ízt.

Miután a keverék elkészült, palackozzák, és az üzletekbe szállítják, hogy a fogyasztók megvásárolhassák. Fontos megjegyezni, hogy nem minden bor házasításra való – a portói például egy mezei házasítás, amelyet ma is készítenek. Ha tehát „keverék” címkével ellátott borral találkozik, az azt jelenti, hogy a borász különböző szőlőfajtákat állított össze, hogy egyedi ízprofilt hozzon létre.

Bor házasítása borvidékek osztályozásában

Több, a borkeverésre szakosodott klasszikus borvidéket áttekintve többet megtudhatunk leren a modern bor összeállítási technikákról.

Bordeaux, Franciaország

Az egyik leghíresebb és legelismertebb házasítási borvidék a franciaországi Bordeaux. Ez a vidék az összeállításáról ismert Cabernet Sauvignon en Merlot† A bordeaux-i turmixolási stílus kihasználja azokat az egyedi ízeket, amelyeket minden szőlőfajta a legjobbat hozza ki. Tehát hoz Cabernet Sauvignon erős csersavak és szerkezete az összeállításhoz, míg Merlot gazdag gyümölcsízű és lágyabb csersavak bevonni. Mindkét világ legjobbja, ha a bor összeállításáról van szó.

Burgundia, Franciaország

Egy másik jól ismert házasítási borvidék a franciaországi Burgundia. Ez a vidék arról ismert Pinot Noir keverék. A burgundi turmixolási stílus kihasználja az egyedi ízprofilt Pinot Noir† Ennek a szőlőfajtának sokféle ízprofilja van, így tökéletes házasítási jelölt. Különféle klónokon és szőlőültetvényeken keresztül Pinot Noir házasítással a borászok egyedi bort hozhatnak létre ízrétegekkel.

Olaszország

A harmadik klasszikus házasított borvidék az Olaszország. Ez az ország ad otthont számos w ismert a régió Franciaország. Thisaux, ordeine régiók, mindegyiknek megvan a maga egyedi keverési stílusa. Az egyik leghíresebb olasz borkeverék a Chianti Classico. Ez a bor a Sangiovese és Cabernet Sauvignon szőlő. Szerző: Sauvdet en Cabernet Sauvignon, a borászok komplex bort készíthetnek, sötét gyümölcsök, fűszernövények és fűszerek jegyeivel.

Spanyolország

A spanyol borok tipikus cepagé borok különböző szőlőfajtákból. Ennek az az oka, hogy Spanyolország éghajlata és talaja régiónként annyira eltérő, hogy a kívánt ízprofilú bor elkészítéséhez gyakran szükség van szőlőfajtákra. Egyes régiókban, például Rioja-ban, szinte minden bor cepagé bor. Vannak azonban olyan régiók is, mint például a Priorat, ahol gyakoribbak az egyfajta borok. Régiótól függetlenül a legtöbb spanyol bor különböző szőlőfajták termése. Ezáltal a spanyol borivók sokféle ízprofil közül választhatnak, így a spanyol borok a világ legérdekesebb és legösszetettebb borai közé tartoznak.

Zuid

Spanyolországhoz hasonlóan Horvátországban is nagyon elterjedt a bor keverése. Ennek az az oka, hogy Horvátország éghajlata és talaja régiónként annyira eltérő, hogy a kívánt ízprofilú bor elkészítéséhez gyakran szőlőfajtákból készült cepagéra van szükség.

Egyes régiókban, mint pl Isztria, sok bor házasítás. Vannak azonban olyan régiók is, mint pl Dalmácia, ahol gyakoribbak egyfajta borok.

Régiótól függetlenül a legtöbb horvát bor különböző szőlőfajták házasítása. Ezáltal a horvátországi borivók sokféle ízprofil közül választhatnak, így a horvát borok a világ legérdekesebb és legösszetettebb borai közé tartoznak.

A borhagyományba Szlavónia A 8. századra visszanyúló régió ma több mint 60 pincészetnek ad otthont. A Plavac Mali- a szőlő egész Dalmácia en Isztria termesztik, de a szalvóniai borok intenzív ízükről és magas alkoholtartalmukról ismertek. Néhány a leghíresebb borok közül Szlavónia övé Grasevina, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Riesling.

Portugália

Portugáliában a bortermelés nagy részét a borok összeállítására fordítják. Valójában az ország legjobb borai közül sok a különböző szőlőfajták gondos keverésének eredménye. Ez lehetővé teszi a borászok számára, hogy egyedi bort alkossanak föld szőlőültetvényeikről, miközben megfelelnek az ügyfelek igényeinek.

Sok portugál bort Touriga Nacional, Tinta Roriz és Castelão-Francês szőlő keverékével készítenek, így gazdag, testes, fűszeres bort készítenek. aroma's termel.

Azonban sok más szőlőfajta is használható keverékekben, ami sokféle stílust eredményez. A keverési technikák termelőnként eltérőek, de gyakran magukban foglalják a különböző szőlőlevek külön erjesztését, majd a palackozás előtti turmixolását.

Ez lehetővé teszi a borász számára, hogy gondosan irányítsa a bor karakterét. Noha sok portugál bort exportálnak, vannak kiváló helyi keverékek is, amelyeket érdemes kipróbálni.

Klasszikus francia borkeverékek

A klasszikus francia borkeverékek az összes borkeverék mércéje. Ezeket a keverékeket hosszú időn keresztül fejlesztették ki történelmi bortermelő vidékeken. Ezeken a területeken az éghajlat ideális az egymáshoz jól alkalmazkodó szőlőfajták termesztésére. Ezért látja Cabernet és Pinot Noir oly gyakran keverve.

Bár nem ismeretlen a Cabernet más Pinot-alapú borokkal találkozni, ez még mindig ritka. Ez valószínűleg az ezeken a vidékeken uralkodó borkeverési hagyományoknak és az éghajlat egyes szőlőfajtákhoz való alkalmasságának köszönhető.

Bordeaux Cépage bor

A francia bordeaux-i régióból származó vörös keverékek Bordeaux keverékek néven ismertek. Ezekben a keverékekben az öt legnépszerűbb szőlőfajta a következő Cabernet Sauvignon, MerlotCabernet Franc, Malbec és Petit Verdot.

• Cabernet Sauvignon egy testes bor, fűszeres karakterrel és remek állaggal a közepén (csersav† Tölgyfa jegyében végződik, így nagy és hosszú bor lesz.
• Merlot en Cabernet Sauvignon sok tekintetben hasonlóak, de a kissé cseresznyés ízűek Merlot és kifinomultabb, párna alakú csersavak kompenzálja a Cabernet fajták fűszeres jellegét.
• Azonban a bordeaux-i borok a „jobb parton” vannak túlsúlyban Merlot és Cabernet Franc. A Cabernet Franc borsos ízű, amivel keverhető Merlot összetettebbé és dinamikusabbá teszi.
• A Malbec remek fajta a fekete gyümölcsös ízek szerelmeseinek, sima, zamatos lecsengéssel.
• A Petit Verdot-t gyakran használják keverékekben virágos jegyek létrehozására, csersav és adjunk hozzá színt. Leggyakrabban meleg éghajlatú régiókban használják, például Spanyolországban, Argentínában és Ausztráliában.

Rhone cépage bor

• Grenache, Syrah és a Mourvèdre a fő szőlő a Rhône házasításban. Ez vörösbor Franciaország Dél-Rhóne ihlette, és akár 19 különböző szőlőt is tartalmazhat, beleértve a fehér szőlőt is.
• A Grenache egy könnyű bor, amely gyümölcsös és bizsergető hatású. Tökéletes azoknak, akik gyümölcsösebb borra vágynak minden nehézség nélkül.
• Syrah a fekete gyümölcs és a húsos fekete bors merész ízeit, valamint a mély színeket hozza a keverékbe. A lágyabb felület segít eltávolítani a Grenache-ban lévő bizsergést.
• A Mourvèdre egy erőteljes bor, fekete gyümölcsök gazdag ízével és borsos utóízzel. Tökéletes húsételekhez vagy sajtdeszkákhoz.

Regionális különbségek a borkeverésben

A regionális borkeverékek a világ minden táján megtalálhatók. Franciaország egyedülálló keverékeiről ismert, de más országok is részt vesznek. Olaszország számos érdekes keveréket fejlesztett ki, akárcsak Horvátország, Spanyolország és Ausztrália.

Minden régiónak megvan a maga egyedi éghajlata és szőlőfajtái, így minden házasítás biztosan más lesz. Ha valami újat és egyedit keres, próbáljon ki egy regionális borkeveréket a világ más részeiről a hagyományos franciaországi cépage bor helyett. Meg fogsz lepődni, milyen jó a bor!

• Toszkán borok: A szuper toszkán borok Sangiovese keverékével készülnek, Merlot, Cabernet Sauvignon és/vagy Cabernet Franc. Ezek a borok intenzív gyümölcsízükről és kecses öregedési potenciáljukról ismertek.
• Görög Cepagé bor: A görög Rapsani Blend olyan szőlőből készül, amely az Olümposz alatti magas lejtőkön nő, beleértve a Xinomavro-t, a Krasotót és a Stravrotót. Ezek a szőlők málnás és aszalt paradicsomos ízeket kínálnak csersav en savasság. A keverék kerekebb, lágyabb, szilvás gyümölcsöt és sima lecsengést eredményez. Egyesek úgy vélik, hogy a Stravroto színt ad a bornak.
• Portugál házasbor: a portugál Douro Tinto Blend a vörösbor amely jellemzően magában foglalja a Touriga Francát, a Touriga Nacionalt és a Tinta Rorizt (más néven Tempranillo). Ezek a borok fekete, virágos és csokis borok a Touriga Nacional szőlőből és kapnak savasság és összetett zamatos jegyek a Tinta Roriz hozzáadásának köszönhetően.
• A horvát asszisztens borok a világ leghíresebbek közé tartoznak. Sok ilyen bor két vagy több különböző szőlőfajta keverékéből készül, ami egyedi ízprofilt és karaktert ad nekik. A legnépszerűbb horvát házasborok közül néhány Grasevina en Plavac Mali† További népszerű keverékek a Vrbnička Žlahtina, Posip en Moslavac. Ha egyedülálló borivási élményre vágyik, feltétlenül kóstolja meg Horvátország híres házasborait!

Következtetni

Szóval mi az ítélet? A borkeverékek megérik a hype-ot, vagy csak egy múló hóbort? Mondd! Hagyjon megjegyzést ehhez a blogbejegyzéshez, és tudassa velünk, mit gondol. Egészségére!