Vörös bor Horvátországból

vörösbor nagyon népszerű Horvátországban. Az ország nagyon sokszínű vörösborok. A horvát borok nagy része eredeti horvát szőlőfajtákból készül, mint pl Plavac mali, Frankovka, Zweigelt. Lovagolt bor Horvátországból többféle ízben kapható, mindkettő szárazon vörösbor mint (fél)édes vörösbor.

Vörösbor pohárban
Szűrők megjelenítése

Az 3 összes eredményét mutatja

Az 3 összes eredményét mutatja

horvát vörösbor

Vörösborokat Horvátország összes borvidékén termelnek. A kontinentális régióban a vörösborok adják a termelés 30 százalékát. A leggyakoribb vörösborfajták a Frankovka és Portugizac, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Black és Syrah.

A Portugizac egy őshonos fajta, amelyet vörösbor előállítására használnak a Plešivica alrégióban, és leggyakrabban újborként fogyasztják, mint például a franciaországi Beaujolais. A régió vörösei valamivel frissebbek, elegánsabbak, jelentős ásványi jegyekben gazdagok, míg a keleti horvátországi vörösök illatában diszkrétebbek, lekerekített testtel.

A tengerparti borvidéken a megtermelt bor 60 százaléka vörös, a legjellemzőbbek a helyi fajták: Teran, Babić, Plavac Mali és Plavina. A nemzetközi vörösborfajták közé tartozik a Cabernet Sauvignon, a Cabernet Franc, a Merlot és a Syrah.

A Teran Isztriáról származik, és rendkívül frissítő és könnyedebb komplexitású vörösbort készít, íze pedig jellegzetes tanninokat kínál, amelyek néha fanyar ízt adnak neki. A Teran a legjobban passzol a báránysülthez, az isztriai marhasteakhez ('Boškarin') és az érett juhtej sajthoz szarvasgombával. Teranról az ókori római időkből származó feljegyzések szerint Claudius császár édesanyja az ebből a fajtából készült bornak köszönhetően nagyon öreget élt meg.

Babić egy őshonos vörös szőlőfajta, amely nagyon iható, nehéz bort ad, mélyvörös színű, meggy és szilva illatával. A leghíresebb borok Babić a teradeként ismert Primošten teraszairól származnak.

Plavac Mali a dalmát Crljenak (Zinfandel) és Dobričić vörös szőlőfajta közvetlen leszármazottja. Plavac Mali a legismertebb és legjobb horvát borok készítésére szolgál, mint a Dingač, Postup, Stagnum, Zlatan Plavac, Plavac Mali, Murvica és még sok más.

A 19. században, amikor a filoxéra elpusztította a franciaországi szőlőültetvényeket, Dalmácia oda exportálta borait, a franciák pedig, miután megkóstolták a dalmát borokat, arra a következtetésre jutottak, hogy Dalmácia tüzes borokat termel.

Hogyan készül a vörösbor

A vörösbor sötét színű szőlőfajtákból készül. A bor tényleges színe a fiatal borokra jellemző intenzív ibolyától az érett boroknál téglavörösig és az idősebb vörösöknél barnáig változhat. A legtöbb lila szőlő leve zöldesfehér, a vörös szín a szőlő héjában lévő antocianin pigmentekből (más néven antocianinokból) származik; Ez alól kivételt képeznek a meglehetősen ritka teinturier fajták, amelyek vörös színű gyümölcslevet adnak.

A szőlő héjából származó antocianinok és egyéb pigment vegyszerek feloldódnak és szuszpendálódnak a borban, a borban lévő tanninokkal együttműködve rózsaszíntől lila árnyalatot adnak a bornak. Egyes borászok a lila elnevezést használják a vörös helyett, amikor borairól van szó, mivel a lila szőlőből származó vörösbor ibolyaszínesebb lehet, mint vörös.

A borkészítés során fontos a szőlőmust hőmérséklete, hogy a szőlőhéjból kivonják a színt. Ha a mustot túlhevítik, az antocianinok gázként távoznak a légkörbe, és elvesznek a borból. A vörös szőlő levét általában gyorsan kipréselik a héjból, hogy elkerüljük a magokkal való érintkezést, ami keserű ízt kölcsönözhet a bornak.

A fehérbor fehér szőlőből készül, amely valójában zöldessárga színű. Ezeknek a szőlőknek a héja nem tartalmaz pigmentmolekulákat, amelyek feloldják és színezik a bort. Antocianin pigmentek találhatók a fekete szőlő héjában, de ezeket a fajtákat nem használják fehérbor készítésére.

A bor színét a hordós érlelés is befolyásolja. Ezalatt az oxigén bejuthat a borba, és kölcsönhatásba léphet az antocianinokkal, amitől azok elveszítik színüket és megbarnulnak. Ezt a folyamatot oxidációnak nevezik. A borászok szabályozhatják a borba jutó oxigén mennyiségét a hordók feltöltésével (a párolgás következtében elvesztett bor pótlásával) borral vagy nitrogén alapú gázzal.

Ahogy öregszik a vörösbor, gyakran világosabb lesz a színe, mivel az antocianinok lassan oxidálódnak. Az antocianinok és a polifenoloknak nevezett molekulák kölcsönhatása miatt a borok narancsosabb árnyalatot is felvehetnek az öregedés során.

Különbség a vörösborok között

Helytől, mikroklimatikus viszonyoktól, fajtáktól, szőlőfeldolgozási módtól, borkészítéstől és érleléstől függően a hagyományos vörösborok élénk, változó intenzitású rubinvörös színben kerülnek a piacra. Mérsékelten alkoholosak, közepestől magas savtartalmúak, közepes intenzitású a tannin érettsége és kifejezett gyümölcsíze.

A predikátum szüretekből származó vörösborok (például a vrhunsko vino) sokkal összetettebbek, sajátos aromáik vannak a szőlő nemes erjedéséhez kapcsolódóan (kivéve a késői szüretet), sűrűek, sziruposak és rendkívül gazdag összetételűek.