Vörös bor Horvátországból

horvát vörösbor

Vörösborokat Horvátország összes borvidékén termelnek. A kontinentális régióban a vörösborok adják a termelés 30 százalékát. A leggyakoribb vörösborfajták a Plavac Mali, Teran, Dingac, Frankovka, Portugizac, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir és Syrah.

A Portugizac egy őshonos fajta, amelyet vörösbor előállítására használnak a Plešivica alrégióban, és leggyakrabban újborként fogyasztják, mint például a franciaországi Beaujolais. A régió vörösei valamivel frissebbek, elegánsabbak, jelentős ásványi jegyekben gazdagok, míg a keleti horvátországi vörösök illatában diszkrétebbek, lekerekített testtel.

A tengerparti borvidéken a megtermelt bor 60 százaléka vörös, a legjellemzőbbek a helyi fajták: Teran, Babić, Plavac Mali és Plavina. A nemzetközi vörösborfajták közé tartozik a Cabernet Sauvignon, a Cabernet Franc, a Merlot és a Syrah.

A Teran Isztriáról származik, és rendkívül frissítő és könnyedebb komplexitású vörösbort készít, íze pedig jellegzetes tanninokat kínál, amelyek néha fanyar ízt adnak neki. A Teran a legjobban passzol a báránysülthez, az isztriai marhasteakhez ('Boškarin') és az érett juhtej sajthoz szarvasgombával. Teranról az ókori római időkből származó feljegyzések szerint Claudius császár édesanyja az ebből a fajtából készült bornak köszönhetően nagyon öreget élt meg.

Babić egy őshonos vörös szőlőfajta, amely nagyon iható, nehéz bort ad, mélyvörös színű, meggy és szilva illatával. A leghíresebb borok Babić a teradeként ismert Primošten teraszairól származnak.

Plavac Mali a dalmát Crljenak (Zinfandel) és Dobričić vörös szőlőfajta közvetlen leszármazottja. Plavac Mali a legismertebb és legjobb horvát borok készítésére szolgál, mint a Dingač, Postup, Stagnum, Zlatan Plavac, Plavac Mali, Murvica és még sok más.

A 19. században, amikor a filoxéra elpusztította a franciaországi szőlőültetvényeket, Dalmácia oda exportálta borait, a franciák pedig, miután megkóstolták a dalmát borokat, arra a következtetésre jutottak, hogy Dalmácia tüzes borokat termel.

Hogyan készül a vörösbor

A vörösbor sötét színű szőlőfajtákból készül. A bor tényleges színe a fiatal borokra jellemző intenzív ibolyától az érett boroknál téglavörösig és az idősebb vörösöknél barnáig változhat. A legtöbb lila szőlő leve zöldesfehér, a vörös szín a szőlő héjában lévő antocianin pigmentekből (más néven antocianinokból) származik; Ez alól kivételt képeznek a meglehetősen ritka teinturier fajták, amelyek vörös színű gyümölcslevet adnak.

A szőlő héjából származó antocianinok és egyéb pigment vegyszerek feloldódnak és szuszpendálódnak a borban, a borban lévő tanninokkal együttműködve rózsaszíntől lila árnyalatot adnak a bornak. Egyes borászok a lila elnevezést használják a vörös helyett, amikor borairól van szó, mivel a lila szőlőből származó vörösbor ibolyaszínesebb lehet, mint vörös.

A borkészítés során fontos a szőlőmust hőmérséklete, hogy a szőlőhéjból kivonják a színt. Ha a mustot túlhevítik, az antocianinok gázként távoznak a légkörbe, és elvesznek a borból. A vörös szőlő levét általában gyorsan kipréselik a héjból, hogy elkerüljük a magokkal való érintkezést, ami keserű ízt kölcsönözhet a bornak.

A fehérbor fehér szőlőből készül, amely valójában zöldessárga színű. Ezeknek a szőlőknek a héja nem tartalmaz pigmentmolekulákat, amelyek feloldják és színezik a bort. Antocianin pigmentek találhatók a fekete szőlő héjában, de ezeket a fajtákat nem használják fehérbor készítésére.

A bor színét a hordós érlelés is befolyásolja. Ezalatt az oxigén bejuthat a borba, és kölcsönhatásba léphet az antocianinokkal, amitől azok elveszítik színüket és megbarnulnak. Ezt a folyamatot oxidációnak nevezik. A borászok szabályozhatják a borba jutó oxigén mennyiségét a hordók feltöltésével (a párolgás következtében elvesztett bor pótlásával) borral vagy nitrogén alapú gázzal.

Ahogy öregszik a vörösbor, gyakran világosabb lesz a színe, mivel az antocianinok lassan oxidálódnak. Az antocianinok és a polifenoloknak nevezett molekulák kölcsönhatása miatt a borok narancsosabb árnyalatot is felvehetnek az öregedés során.

Különbség a vörösborok között

Helytől, mikroklimatikus viszonyoktól, fajtáktól, szőlőfeldolgozási módtól, borkészítéstől és érleléstől függően a hagyományos vörösborok élénk, változó intenzitású rubinvörös színben kerülnek a piacra. Mérsékelten alkoholosak, közepestől magas savtartalmúak, közepes intenzitású a tannin érettsége és kifejezett gyümölcsíze.

A predikátum szüretekből származó vörösborok (például a vrhunsko vino) sokkal összetettebbek, sajátos aromáik vannak a szőlő nemes erjedéséhez kapcsolódóan (kivéve a késői szüretet), sűrűek, sziruposak és rendkívül gazdag összetételűek.