A bor különböző színekben kapható, a fehértől a vörösig rosé. Mindezek a borok erjesztett szőlőléből készülnek, de hogyan hoz létre ez a folyamat ilyen eltérő színeket?
A bor színét a felhasznált szőlő fajtája és a borkészítés folyamata határozza meg. A fehérborok általában fehér szőlőből készülnek, míg a vörös és rozé borok vörös szőlőből készülnek.
Inhoud
A szőlő fermentációs folyamata
A vörös szőlő héja antocianin nevű pigmentet tartalmaz, amely a borok jellegzetes vörös színéért felelős. Az erjedési folyamat során a szőlő héjából kivonják az antocianint, amely színét adja a bornak.
A fehérborok eltérő erjedési folyamaton mennek keresztül, ahol a héjat eltávolítják az erjedés céljából, ami világosabb színű bort eredményez. A rozé borok úgy készülnek, hogy a vörös szőlőt még héjon, de rövidebb ideig erjesztik, mint amennyit a rozé borok előállításához használnak. vörösbor. Ez a rövidebb erjedési idő lehetővé teszi, hogy kevesebb antocianint vonjanak ki a szőlő héjából, ami rózsaszín árnyalatú bort eredményez.
A bor színét az érlelési folyamat, más néven a bor érlelése is befolyásolhatja. A tölgyfahordókban érlelt bor gyakran arany vagy borostyán színű a jelenléte miatt csersavak a fában. A nem hordóban érlelt borok újabb érlelési folyamaton eshetnek át, ahol oxigénnek vannak kitéve, ami szintén megváltoztathatja a színét. Például a fehérborok idővel sárgábbakká válhatnak, míg vörösborok barnábbá válhat.
Tehát a szőlő fajtája, a borkészítési folyamat és az érlelési folyamat egyaránt hozzájárul a bor színéhez. Ha legközelebb élvezni fogja a pohár bor szánjon egy percet, hogy értékelje az egyedi szín létrehozásában szerepet játszó összes tényezőt.
a szőlő héja
Om vörösborok vörös és rozé borok rosé a bornak fekete héjú szőlőből kell készülnie. Ezeket a bőröket bent kell tartani kapcsolat maradj a lével.
Ha a levet kivonjuk és a bőrt azonnal eltávolítjuk, lehetséges fehérbor fekete szőlőből készíteni – A pezsgő híres példája az így készült bornak. A gyakorlatban azonban szinte minden fehér borok fehér héjú szőlőből készült.
A felhasznált szőlő fajtája
A bor színét a felhasznált szőlő fajtája, valamint a lé tartózkodási ideje határozza meg kapcsolat a héjjal van. A fehérbor zöld szőlőből készül, míg vörösbor vörös vagy fekete szőlőből készül. A zúzott szőlő színtelen leve oxigén hatására sárgásbarnává kezd válni, és ezt a folyamatot felgyorsítja a szőlőhéjban található antocianin.
A vörösborok hosszabb időn keresztül nyerik el színüket kapcsolat a bőrrel, ami több oxigénellátást és ezáltal mélyebb színfejlődést biztosít. A fehérborok általában csak rövid időre jönnek be kapcsolat a héjjal, megakadályozva, hogy mély színt kapjanak.
A borász hatása
Az elkészítésével fehérbor a szőlő héját és magját általában az erjedés előtt eltávolítják. A tiszta, cukros folyadékot ezután erjesztik fehérbor. A bor színét a héjak ideje határozza meg kapcsolat a lével és a felhasznált szőlőfajtával. A fehérborok színe a halvány szalmasárgától a sárgáig változhat, míg vörösborok általában borostyán vagy lila.
A bor színét a borász módszerei határozzák meg az erjedés során. Minél hosszabb a szőlő héja kapcsolat ha a lével vannak együtt, annál mélyebb lesz a szín. A bor végső színének és tannintartalmának meghatározásában a hőmérséklet és az idő is szerepet játszik.
A bor színét az határozza meg, hogy a szőlőlé mikor van benne kapcsolat a szőlőhéjjal van. Ha a lé benne van kapcsolat jön a héjjal, a bor kifehéredik. Ha a levet sokáig bent hagyjuk kapcsolat a héjjal van, a bor megpirul.
Elemezze a bor színét, mint egy profi
- Eredeti ára: 19,98. 13, 99Jelenlegi ára: 13,99. A bevásárlókosárban
Amikor a bor színéről van szó, sok tényező játszik szerepet. A legfontosabb a felhasznált szőlőfajta – minden szőlőfajta sajátos árnyalatú bort ad. Például a vörösborok sötét színű szőlőből készülnek, mint pl Cabernet Sauvignon en Pinot Noir, míg fehér borok általában világosabb színű szőlőből készülnek, mint pl Chardonnay és Sauvignon Blanc.
A bor színét befolyásoló egyéb tényezők közé tartozik az oxidáció mértéke (oxigénexpozíció), a bor érlelési ideje és az, hogy szűrték-e vagy sem. Általában a fiatalabb borok általában élénkebb színűek, míg az idősebb borok intenzívebb, mélyebb árnyalatúak.
A következő tippek segítségével értékelje bora megjelenését:
- Tartsa a bort 45°-os szögben egy fehér felülethez (például egy papírdarabhoz). Ez segít jobban megítélni a színt és az intenzitást.
- Ellenőrizze, hogy van-e üledék az üveg alján. Ez különösen gyakori az idősebb boroknál, és zavarossá vagy fénytelenné teheti a bort.
- Vegye figyelembe a bor tisztaságát. A jó tisztaságú bornak mentesnek kell lennie részecskéktől vagy homályosodástól, míg a gyenge tisztaságú bor zavarosnak vagy homályosnak tűnhet.
Különbség a régiókban
A különböző vidékeken más-más tulajdonságokkal rendelkező bort készítenek, és ezekkel a tulajdonságokkal lehet meghatározni a bor színét. Például a hűvösebb régiókból származó borok általában világosabb színűek, míg a melegebb régiók borai általában sötétebbek. A használt szőlő fajtája is befolyásolhatja a bor színét, mint a vörös szőlő vörösbor termés és fehér szőlő fehérbor.
Végül az öregedési folyamat a bor színét is befolyásolhatja, mint fehér borok általában egyre aranyosabbá válnak az életkorral, míg vörösborok általában téglavörös színűvé válnak az életkor előrehaladtával.
Összefoglalva tehát, a bor színét a termőhely, a felhasznált szőlő fajtája és az érlelési folyamat határozza meg. A hűvösebb régiókban világosabb, míg a melegebb régiókban sötétebb borok készülnek. Piros szőlő lesz vörösbor termel, míg a fehér szőlő fehérbor termelni fog. És végre lesz fehér borok általában egyre aranyosabbá válnak az életkorral, míg vörösborok általában téglavörös színűvé válnak az életkor előrehaladtával.
A bor színtónusainak különbsége
- Eredeti ára: 43,99. 25, 98Jelenlegi ára: 25,98. A bevásárlókosárban
A bor különböző színeit a szőlőhéjak határozzák meg. Ha részt vesz egy borkóstolón, látni fogja, hogy a különböző mélységek és színek jól láthatóak. Másrészt egy régi bor színe az életkorral változhatott. Az újonnan készített borok első megjelenését azonban szinte teljes mértékben a szőlőhéj befolyásolja.
A borok színeinek összehasonlítása szórakoztató és informatív lehet, akár egy hivatalos borkóstolón van, akár kötetlen formában próbál ki különböző borokat barátaival. Próbálja észrevenni a mélységben és a színben tapasztalható különbségeket a különböző borfajták között.
A bor színét a szőlő héjában lévő pigmentek határozzák meg. Ezeket a pigmenteket antocianinoknak nevezik, és színük a halvány rózsaszíntől a mélyliláig terjedhet. A szőlőhéjban lévő antocianin mennyisége határozza meg, hogy az erjedés során mennyi színt vonnak ki a szőlőből.
A fehérborok fehér húsú szőlőből készülnek, és ezek a szőlők nagyon kevés antocianint tartalmaznak. A színe fehérbor nagyrészt az az idő határozza meg, ameddig a gyümölcslé az erjedés során hat kapcsolat a héjjal van. Chardonnay például inkább arany vagy sárga árnyalatú, míg a Sauvignon blanc inkább halvány szalmaszínű.
A rozé borok vörös és fehér szőlő keverékéből készülnek, vagy a levével korlátozzák kapcsolat hogy a vörös szőlő héjával jöjjön. A szín a világos rózsaszíntől a mélyig változhat lazac, szőlőfajtától és borkészítési technikától függően.
A vörösborok magas antocianint tartalmazó vörös szőlőből készülnek. Minél tovább erjed a lé kapcsolat a héjakkal együtt annál mélyebb lesz a bor színe. Néhány gyakori szőlőfajta vörösbor övé Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir és Sangiovese.
Az érleléshez használt hordó típusa is szerepet játszik a bor végső színében. a francia tölgyből készült hordók általában arany árnyalatot adnak, míg az amerikai tölgyből készült hordók barna vagy vöröses árnyalatot kölcsönözhetnek. Végül a rozsdamentes acél tartályokban érlelt borok megőrzik élénk, élénk színeiket.
Horvátország nagy borászati hagyományokkal rendelkező ország
Horvátország a sokszínűség országa, és a bor is az. Több mint 100 őshonos szőlőfajtát termesztenek az országban, ami egyformán változatos borválasztékot eredményez. Horvátország arról ismert, hogy számos kiváló pincészetnek és szőlőültetvénynek ad otthont, amelyek hagyományos és modern stílusú borokat egyaránt termelnek. Íme a három legnépszerűbb horvát bor:
1. Graševina
Graševina egy fehér szőlőfajta, amelyet széles körben termesztenek Horvátországban, különösen az északnyugati régióban Szlavónia. Könnyű, friss borokat készít, finom virágos és citrusos aromákkal. Graševina gyakran hasonlítják az olaszhoz Pinot Grigio vagy Sauvignon Blanc, és kiváló kísérője szemben– és tengeri ételeket.
2. Plavac Mali
Plavac Mali Horvátországban őshonos vörös szőlőfajta. Ez a fő szőlő, amelyet a dalmát termesztésben használnak.Zinfandel", teljes vörösbor intenzív sötét gyümölcsös ízekkel. Plavac MaliA borok általában sok alkoholt tartalmaznak, és jól passzolnak a kiadós húsételekhez.
3. Posip
Posip egy Horvátországban termesztett fehérborszőlő fajta, ahol fény készítésére használják fehér borok termelni. A szőlő magasról ismert savasság és gyakran használják más szőlőfajtákkal keverve. A színe Posipa bor az érettségi foktól függően a halvány szalmasárgától a sárgáig változhat. A szőlőt pezsgő és desszertbor készítésére is használják.
4. édes madeirai borfajta dubrovacka
édes madeirai borfajta A Dubrovačka egy fehér szőlőfajta, amelyet a horvátországi Dubrovnik régióban termesztenek. Az így kapott borok közepesen testesek, frissítőek savak en aromacsonthéjas gyümölcsből és mézből áll. édes madeirai borfajta A Dubrovačka jól illik a tenger gyümölcseihez, a szárnyasokhoz és az enyhe sajtokhoz.
Ez csak néhány a sok kiváló horvát bor közül, amelyeket érdemes felfedezni. Tehát ha legközelebb valami újdonságra vágyik, mindenképpen próbálja ki valamelyik ilyen fajtát.
Következtetés a bor színeiről
- Eredeti ára: 84,98. 59, 99Jelenlegi ára: 59,99. A bevásárlókosárban
A bor színét a szőlőfajta, a macerálási idő és az előállítási folyamat határozza meg. A legfontosabb tényező a szőlőfajta. A fehérborok fehér szőlőből készülnek, míg vörösborok fekete vagy kék szőlőből készülnek.
A macerálási idő az az idő, amikor a szőlőhéjak bent vannak kapcsolat gyere a lével. Ez határozza meg a bor színét. A gyártási folyamat is szerepet játszik, mivel egyes borászok a „vérzés” nevű technikát alkalmazzák a bor színének megváltoztatására. vörösborok törölni.
A horvát borok a világ legfinomabb és legízletesebb borai közé tartoznak. Tehát ha olyan bort keresel, ami tetszeni fog, mindenképpen kóstold meg a horvát borokat!
