Bor Dalmáciából

Bor Dalmáciából és kistérségeiből

Horvátország déli részén évszázadok óta készítenek bort. Az bor Dalmáciából kiváló minőségéről ismert. Ezenkívül a dalmáciai bor különleges fajtáiról is ismert, mint például a Posip, Plavac Mali (dingac), Crljenak, Babić en Merlot. A bor mellett sok is van olívaolaj Dalamtiában gyártották.

Észak-Dalmácia, Közép- és Dél-Dalmácia, valamint a dalmát Zagora (Dalamtia hátországa) Dalmácia négy fő kistérsége. Észak -Dalmácia szőlőültetvényei messze vannak a parttól. Ez alól kivételt képeznek a primošteni borhegyek. Az Észak -Dalmáciából származó bor ezért ropogósabb, mint a Horvátország déli részéről származó bor. Ennek ellenére az észak -dalmát régióból származó bor nem rendelkezik a kontinentális éghajlathoz tartozó jellemzőkkel. Ez a helyzet a dalmát Zagorából (Dalmácia hátországából) származó borok esetében.

Tipikus fehérbor Dalmáciából

• Posip (ejtsd: po-ship)
• Maraština (ejtsd: ma-rash-ti-na)
• Bogdanuša (ejtsd: bog-da-noe-sha)
• Cetinka (ejtsd: tse-tin-ka)
• Debit (ejtsd: de-bit)
• Grk Bijeli (ejtsd: grk bie-je-lie)
• Vugava (ejtsd: wu-ga-wa)

Tipikus vörösbor Dalmáciából

• Plavac mali (ejtsd: pla-wats ma-lie)
• Babić (ejtsd: ba-bie-ch)
• Merlot (kimondva mer-low)

Dalmácia borvidékei

Bor Közép- és Dél -Dalmáciából

Közép- és Dél -Dalmácia két tipikus mediterrán régió. Ezekben a régiókban a bor szinte kizárólag helyi eredetű szőlőből készül. Az éghajlathoz és a talajhoz való évszázados alkalmazkodás lehetővé teszi számukra, hogy boldoguljanak a tengerre néző napos lejtőkön.

Történelmileg a dalmát Zagora inkább helyi orientációjú volt, és kereskedelmi tevékenységeinek nagy részét Bosznia -Hercegovinával folytatta, míg Dalmácia tengerparti régiója több európai országba exportálta borait. Ez az oka annak, hogy ez a három alrégió a borok sokféleségét kínálja.

Dalmáciából származó vörösbor

Vörösborok, mint például a Rhône Syrah és a Grenache Noirt igen sikeresen háziasították Észak-Dalmáciában. Ez a kistérség nemcsak a helyi Plavina szőlőfajták számára nyújtott kiváló környezetet, hanem olyan szőlőfajták számára is, mint a fehér. Debit en Maraština.

Bor a dalmát hátországból

Dalmát Zagora, uralja a helyi szőlőfajta de Kujundžuša. Ez a szőlőfajta enyhe és lágy borokat ad. Az Kujundžuša Imotski régió teljes bortermelésének mintegy 90%-át a szőlő adja.

Bor Dalmácia tengerparti régiójából

A tengerparti régió viszont kiváló környezetet kínál vörösborok úgymint Plavac mali, Babić, és Crljenak. Az egyik legjobb fehérbor Horvátországban például Posip, Korčula szigetéről származnak.

Bor Dél -Dalmáciából

A többi dalmát vidékhez hasonlóan itt is az ókori görögök vezették be a szőlőtermesztést és a bortermelést. A legkiemelkedőbb központok akkoriban Cavtat (Epidaurus) és Korčula (Korkyra) görög települések voltak. A régió bortermesztésének azt a nagy hagyományát szinte megszakítás nélkül a mai napig megőrizték Korčula és Peljesac. A viharos történelmi események és az Oszmán Birodalom befolyása miatt azonban a tengerparti régió jelentős károkat szenvedett.

E nehéz időkben a szőlőművelés megőrzésében a Dubrovniki Köztársaság játszotta a legjelentősebb szerepet. A szőlőtermesztést a polgárok nagyra értékelték. Ezek a történelmi események hozzájárultak számos helyi bor kifejlesztéséhez és megőrzéséhez, amelyek nagy része jelenleg ezen a területen készül.

Ennek a régiónak az éghajlata jellemzően mediterrán, annak ellenére, hogy észrevehetően nedvesebb és kissé hűvösebb, mint Közép -Dalmácia szigetei. Ezért a régió borai figyelemre méltó stílusbeli különbségeket mutatnak Közép -Dalmáciához képest, még akkor is, ha ugyanazok a szőlőfajták, mint pl. Plavac mali of Maraština.

Plavac mali en Maraština bor

Plavac mali en Maraština (helyi nevén Rukatac) a régió legkiemelkedőbb borfajtái. Plavac mali a szőlőnek két nagyon különböző fajtája van. Az egyik, kiváló helyeken termesztett, mint pl dingač és Postup, eltér a területén termesztett szőlőtől Peljesac és Dél-Dalmácia hátországa. Előbbi testes, erőteljes ízvilágával, stabil tulajdonságaival felveheti a versenyt a legkiemelkedőbb nemzetközi borokkal.

Utóbbiak, amelyek könnyűek és gyümölcsösek, úgy tűnik, egészen más fajtához tartoznak. A mikroklíma, jellemző Peljesac belföldön, ez az egyik oka a különbségnek. A dombok jelentős magasságkülönbsége és a tengerszint feletti nagy lejtése miatt a félsziget ún. Peljesac a kontinentális éghajlat számos jellemzője, mint például a tipikusan hideg éjszakák, a kora tavaszi fagyok és a napsugárzásnak való alacsonyabb fokú kitettség, különösen a tavasz és ősz.

Mint Plavac mali A legjobb eredmény elérése érdekében a szőlőt nem szabad nagyon termékeny talajon termeszteni. A központi része Peljesac, termő és termékeny talajával ezért nem a legalkalmasabb termesztési hely. Plavac Mali.

Ki a bor Peljesac, mint a dingač bor

Ha összehasonlítjuk a régió borait Peljesac A többi horvát régióval együtt érdekes, hogy az adott szőlőfajták közül sokat csak gyengébb minőségű borokhoz használnak.

Hogy míg a legjobb minőségű bor ki Peljesac gyakran csak meghatározott helyeken termesztik, mint pl dingač, Postup és Žuljana. Gyakori tehát, hogy egy és ugyanaz a borász a dűlők fajtájától és elhelyezkedésétől függően eltérő minőségű borokat készít. Annak ellenére, hogy a gyengébb minőségű fajták belsejéből Peljesac, azonban ez a régió továbbra is vezető gyártója vörösborok csúcsminőségű. Ezért Plavac mali minden bizonnyal Dél -Dalmácia vezető szőlőfajtája.

Maraština az "egyensúly" bora

Maraština sokkal kiegyensúlyozottabb eredetű szőlőnek tartják. Ez a szőlőfajta nem igényel különleges környezetet, és jól alkalmazkodik a különböző körülményekhez. A dalmát tengerpart egészén megtalálható, még az északi régióban is Cres sziget körül, és rendkívül népszerű Dél-Dalmáciában, különösen Lastovo és Korčula szigetén, valamint a Konavle régióban. Nagyon jó felszívódása jellemzi cukor és félszilárdságú, ropogós borok előállítására használják.

Posip a bor az egyik legismertebb Dél -Dalmáciából

Posip, Grk és édes madeirai borfajta Dubrovnik környékén minőségi fehér fajtáknak számítanak. Posip kivételes potenciállal rendelkező bor, amelynek piaci minősége régóta ismert. Ezért a Posip egyre több bort állítanak elő.

Posip A szőlő Korčula szigetéről származik, így még mindig a legnagyobb borfajta a szigeten. A Bratkovina és a hibridjeként Zlatarica, lesz Posip magas, akár 25 gramm/liter cukortartalommal, specifikus kivonattal és szilárd anyaggal jellemezhető savasság.

Posip A szőlő erőteljes, testes, de mégis frissítő, kellemes ízű bort ad. Következő Chardonnay és a Isztriai Malvasia ez az egyetlen fehér szőlőfajta, amelynek barrique hordókban történő erjesztése nem borítja fel és megőrzi eredeti ízét.

grk és Malvasia bor

Az a tény, hogy Grk és Malvasia adott termőterületre korlátozva nem ront a minőségükön. A grk egy faj, amely jól alkalmazkodott a homokos talajhoz Lumbarda város környékén, Korčula szigetén. Malvasia sokkal inkább a mediterrán fajokra hasonlít, annak ellenére, hogy elszigetelődnek Korčula környékének többi részétől.

A Grk a legjobban tükrözi a mediterrán temperamentumot, ha száraz, keserű, erős borként szolgálják fel, erős ízprofillal, míg Malvasia-jellemzői leginkább akkor szembetűnőek, ha a szőlő jól megszáradt és a bort édesen tálalják.

Fehér bor Dél -Dalmáciából

• Posip (ejtsd: po-ship)
• grk (ejtsd: gr-k)
• Malvasija dubrovačka (ejtsd: mal-wa-see-ja do-bro-watch-ka)
• Maraština vagy Rukatac (ejtsd: ma-ra-shti-na; ru-ka-tats)

Vörös bor Dél -Dalmáciából

• Plavac mali (ejtsd: pla-wats ma-lie)
• Merlot (kimondva mer-low)

Dél -Dalmácia kiemelkedő borvidékei

• a korčulai dombok (ejtsd: ie-mot-ski)
• dombjai Peljesac (ejtsd: wr-go-rats)
• a Konvale dombjai (ejtsd: wr-go-patkányok)

Bor Közép -Dalmáciából

A horvát szőlészet és bortermelés pontos eredete eredetileg ebben a kistérségben kezdődött. Vagy az első szőlőtőke hogy pontosan Közép-Dalmáciában ültették el, továbbra is rejtély marad. A Vis és Brač szigetén található ókori görög települések azonban már nagyon korán megszerezték hírnevüket, ami e két szigetnek jogot ad arra, hogy a horvát szőlőművelés bölcsője legyen.

A szőlőt és csészét ábrázoló érmék, valamint a borfogyasztással kapcsolatos számtalan régészeti lelet bizonyítják, hogy a szőlőtermesztés a helyi lakosság számára rendkívül fontos volt. A szőlőtermesztés gyorsan elterjedt az egész régióban, és továbbra is a mezőgazdaság egyik legfontosabb eleme maradt. Az ókori Róma idején jelentősége gyorsan nőtt. Még az első szláv népek is, akik Horvátországban telepedtek le, könnyen átváltottak mézből (mézborból) borrá.

Az egész régiót meglehetősen hasonló talajtípusok és éghajlati viszonyok uralják. Kevés csapadék és nagyon forró, száraz nyár esetén az éghajlat jellemzően mediterrán. A talaj gyakran mészkőben gazdag, amelyet különböző típusú vörös és barna talaj borít.

Hvari bor

Az egyes specifikus foltok jellemzői fontosabbak a jó szőlőnövekedés szempontjából, mint egy általános talajtípus. Az egyik ilyen hely az Ivan Dolac és a Sveta Nedjelja Hvar szigetén. Mindkettő a tengerhez közeli lejtőkön található, és jól ki vannak téve a napsugaraknak. A tenger megakadályozza a túl nagy hőmérsékletváltozást, ezért fontos stabilizáló tényező. A tengeri szél elengedhetetlen a szőlőültetvények megfelelő légáramlásához.

A szőlő az évszázadok során alkalmazkodott a területhez, és gyakran kicsi. A mészkő feletti vékony termékeny talajrétegnek köszönhetően a szőlő emberi beavatkozás nélkül is fennmaradhat.

Szőlőfajták Közép -Dalmáciából

A legjelentősebb helyi szőlőfajta a Plavac mali. Hagyományosan a legjobb szőlőfürtök Hvar szigetéről származnak. A helyzet azonban az utóbbi időben kissé megváltozott Korčula, Brač és Vis szigetek javára. Bár ez a speciális szőlőfajta gyakran nem elegendő savasság kivonata lényegesen gazdagabb, mivel a cukorszint könnyebben felhalmozódik. Így a borok könnyen elérik a 15%-os alkoholtartalmat.

-Ból előállított borok Plavac mali A szőlő egyszerűen csodálatos és nagyon eltérő ízű, így könnyen megkülönböztethetők. Gyakran bizonyos fokú édesség jellemzi őket, különösen az utóízben.

Ez az édesség több okból is jelen van, az első a magas alkoholtartalom sajátos aránya, amely, mint minden más erős alkoholos ital, az édesség illúzióját kelti. Második tartalmazza Plavac mali egy meghatározott típusú tannin, amely a nagyon kis cukormaradványokkal együtt sajátos, édes ízt hoz létre. A Plavac mali szőlő ad, akárcsak a Babić, nagy mennyiségű szőlő. Ez különösen igaz karsztföldekre ültetve.

Vugava bor

Vugava egy másik szőlőfajta, amely nagy jelentőséggel bír ebben a régióban. Bár ez nagyon híres fehérbor nagy múltra tekint vissza, ma már csak Vis szigetén található, de elégtelen mennyiségben.

Vugava a bor nagy népszerűségnek örvendett, mivel könnyen felhalmozódott a cukorszintje és magas alkoholtartalma. Ez utóbbi kiváló természetes tartósítószer, amellyel Vugava hosszabb eltarthatóságának köszönhetően a bor nagy távolságokra is szállítható.

Mivel ezek a tulajdonságok már nem keresettek a borban, a Vugava A bor elvesztette népszerűségét, míg a könnyű borok egyre fontosabbá váltak. A testes nem az egyetlen előnye a Vugava szőlő. Ennek a fajtának a bora is kifinomult ízű, sűrű, gazdag kivonatú. Ezért várható Vugava a jövőben visszaszerzi az egyik vezető pozíciót.

Elfelejtett szőlőfajták

Ezen a vidéken számos más, szintén tipikusnak mondható helyi borfajta kínálkozik. Általában kis területeken gyártják őket, és évszázadok óta adaptálták a jobb minőség érdekében. Sajnos jövőjük nem túl fényes a „trendi” borpiac miatt.

Jó példa a Šolta -szigetről származó Dobričić szőlőfajta, amelyet jelenleg kis mennyiségben termesztenek és asztali borként értékesítenek. A nyílt piacon csak „coupage” -ként található meg Plavac mali vagy Plavina. Fő szerepe a szín javítása, mivel antioxidánsokban gazdag.

Bebizonyosodott, hogy a Kašteliben gyártott Crljenak ugyanolyan fajta, mint Zinfandel. Különleges fehér szőlőfajták, mint a Bogdanuša ill Prč, valamint a vörös Drnekušát többnyire Hvar szigetén állítják elő. Az ő idejük még csak most jön, még akkor is, ha nagy szőlőültetvényeket telepítenek be Plavac mali szőlő.

Zlatarica, egy elhanyagolt, kivételes minőségű fehér fajta, amelyet Split és Omiš városok közelében állítanak elő. Ennek a fajtának a szőlőjét rendszeresen lehet szüretelni, és szőlői ismertek... cukrok tárolása és tartósítása is savak. Annak ellenére, hogy kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, mint pl Posip, ezt a szőlőt ma már csak más borok adalékanyagaként használják.

Fehérbor Közép -Dalmáciából

• Vugava (ejtsd: wu-ga-wa)

Vörösbor Közép -Dalmáciából

• Plavac mali (ejtsd: pla-wats ma-lie)

Kiemelt borvidékek Közép -Dalmáciában

• a Hvar dombjai (ejtsd: h-hol)
• Vis dombjai (ejtsd: wies)

Bor Észak -Dalmáciából

Észak-Dalmácia nagy földrajzi területet foglal magában, eltérő éghajlati viszonyokkal. A régióban azonban ugyanazokat a szőlőfajtákat termesztik. A fehér faj léte Maraština en Debit a legkiemelkedőbb, míg a legjellemzőbb vörös faj a Plavina, majd ezt követi Babić, Lasina, Merlot, Syrah és Grenache.

Minden várakozással ellentétben mind a fehér ill vörösborok a gazdag régióból savak. Ez az érdekes tény az ismerős tájhoz vezet, ahol nagy hőség és erős szél fúj.

Ahelyett, hogy magas tannintartalmú, teljes testű borokat gyártana, Észak-Dalmácia elsősorban boros, könnyű, sima és lágy borokat kínál, mint például a Plavina. Az alrégió fehér szőlőfajtái nagyon hasonló ízűek. Általában határozott és sima ízűek, a régióra jellemzőek.

Észak-Dalmácia azonban számos különféle fajtát kínál, amelyek mennyiségileg nem nagy terméshozamúak, de mégis jelentős jelentőséggel bírnak. Ez kifejezetten bizonyos borvidékekre vonatkozik, mint például a Primošten szőlőültetvényekre, amelyek arról híresek Babić szőlő, valamint a Debet szőlőjéről híres Promina és Oklaj régiói.

Babić szőlő és Babić bor

Babić észak-dalmát eredetű helyi faj. A név közvetlenül köthető Pag szigetéhez vagy Šibenik régiójához.

Mint néhány faj esetében Plavac mali termeli a Babić közepes minőségű borok, ha a szőlőt a tengerparti régió gazdag talaján termesztik. Babić azonban a legjobb eredményeket éri el, ha durva sziklás területeken termesztik és sok napnak van kitéve.

De Babić a bor kiválóan tartja a savszintet. Ezek a savszintek csökkentik az alkohol erős hatását. A magas tanninszint és a gazdag kivonatok adják a Babić a bor jellegzetes és finom íze. Ezért ez a sajátos horvát szőlőfajta nagyon jó eredményeket ad tölgyfahordóban érlelve. Hiszen hozzátesz az ízéhez és megszelídíti a csersavak.

Babić A kiváló minőségű bor (vrhunsko vino) egyre népszerűbb. Ezért az Babić, Észak-Dalmácia egyik vezető szőlőfajtája.

Debit szőlő és Debit bor

A Debet egy másik észak -dalmát szőlőfajta, amely a jövőben rendkívül népszerűvé válhat nemzeti szinten.

Bár a benne rejlő lehetőségeket még nem fedezték fel teljesen, számos nagyon jó, különböző stílusú bor bizonyítja ennek a szőlőnek a sokoldalú tulajdonságait. A zsíros szőlő, a viszonylag magas savak és a jó képesség arra cukor gyűjteni, hogy ez a törzs nagyon alkalmas jelölt legyen száraz, édes borok, például habzóborok, mint a prosecco gyártására.

A gazdag kivonatnak köszönhetően a Debit nagy mennyiségű bor. Emiatt a Debet borok alkalmasak hordóban és élesztő üledékben történő érlelésre is. A Debet ízprofilja harmonikus és frissítő elsődleges ízéről ismert ásványi anyag és citrusfélék.

Nemzetközi szőlőfajták Észak -Dalmáciában

A nemzetközi fajok jól háziasítottak a régió északi részein. Merlot több éve termesztik Zadar, Benkovac és Stankovci régiókban. A Cabernet Sauvignon egy viszonylag új fajta, míg Syrah, a Grenache és a Cinsault több mint három évtizede van jelen a régióban.

Az eredetileg a Dél-Rónából származó szőlő is jól alkalmazkodott ehhez az alrégióhoz, és hasonló minőséget mutat a hazai régióhoz képest. Ezért nem meglepő, hogy a rhoni szőlő ezen a vidéken is kiváló minőségű bort termel.

Fehér bor Észak -Dalmáciából

• Debit (ejtsd: de-répa)
• Maraština (ejtsd: ma-rash-tie-na)

Vörösbor Észak -Dalmáciából

• Babić (ejtsd: ba-bietj)
• Syrah
• Grenache

Kiemelt borvidékek Észak -Dalmáciában

• a primošteni dombok (ejtsd: prie-mosh-ten)
• a Pirovac Skradin dombjai (ejtsd: pie-ro-watz s-krad-in)
• Promina dombjai (ejtsd: pro-mie-na)
• Benkovac Stankovci dombjai (ejtsd: ben-ko-wats stan-kow-tsie))

Bor a dalmát hátországból

A Dalmát Zagorának (Dalmácia hátországa) összetett történelmi hátterével és elszigetelt helyzetével sikerült megőrizni a helyi szőlőfajtákat meghatározott kis területeken. Ezért van Kujundžuša és Imotski Trnjak megőrzik eredeti identitásukat. Jól ismert nemzetközi szőlőfajták, mint például a Cabernet Sauvignon, Merlot és a Pinot Gris száma az utóbbi időben növekedett.

A régió talajjellemzői ugyanazokat a növekedési feltételeket biztosítják, mint Dalmácia többi része és a horvát tengerparti régió. Kizárólag mészkőből áll, vékony rétegben különböző típusú vörös talajt és néhány más talajtípust. Az éghajlati viszonyok jelentősen eltérnek a part menti régiótól. A dalmát Zagorában száraz, mediterrán nyár van, a nappali hőmérséklet még magasabb, mint a tengerparti régióban.

medna, Zlatarica és Žilavka bor

A tavaszi, őszi és téli időszakok, az őszi jéggel és a kora tavaszi fagyokkal a kontinentális éghajlat jellegzetességeit mutatják. Ezért a dalmát Zagora borai teljesen más stílusúak, mint a többi dalmát régióban. Az Kujundžuša, Trnjak és Merlot az egyik legjelentősebb regionális szőlőfajta. Ezenkívül a fehér szőlőfajták, mint például a Medna, Zlatarica és Žilavka, valamint vörös szőlőfajták Vranac, Okatac, Rudežuša és Blatina szintén fontosnak tartják ebben a kistérségben.

Kujundžuša és Trnjak bort

A minőség szempontjából a Kujundžuša és Trnjak leginkább fölötte. A teljes potenciál Kujundžuša még nem fedezték fel. Ennek ellenére ebből a szőlőfajtából több nagyon jó minőségű bor is készült. Kujundžuša a borok keveset mutatnak savak, de alkohol mennyiségben enyhék. Ennélfogva az egymást kiegészítő finom és kellemes ízviláguk miatt az ilyen borok nagyon könnyűek és könnyen ihatóak. A könnyű citrusos ízt közepes tartalom támogatja ásványi anyag.

Másrészt a Trnjak kellemeset és finomat kínál aromabogyós gyümölcsök, például szeder és málna. A borok harmonikus, friss, gyümölcsös ízűek, könnyen ihatóak.

Háziasított szőlő Imostki környékén

A keserű alacsony koncentrációját mutatják csersavak és általában alacsony térfogatszázalék alkoholtartalommal rendelkeznek. A barrique hordókban érlelve az ízek összetettebbé válnak. Más szőlőfajták ebből a kistérségből nem képviseltetik magukat számottevően. Fehér szőlőfajták, mint például a Pinot Gris és Chardonnay ígéretes eredményeket mutattak, mint az eredeti bor esetében

Fehér bor dalmát Zagorából

• Kujundžuša (ejtsd: ku-joen-dzu-sha)

Vörös bor dalmát Zagorából

• Trnjak (ejtsd: tr-n-jak)
• Merlot

Dalamtian Zagora kiemelkedő borvidékei

• az Imotski-dombok (ejtsd: ie-mot-ski)
• a Vrgorac dombjai (ejtsd: wr-go-patkányok)

Más borvidékek Horvátországban

Horvátországnak Dalmácia és Isztria mellett számos borvidéke is van a szárazföldön. Az egyik legismertebb a melletti terület Dunafolyó keleti részén Szlavónia† Ez a terület friss és gyümölcsös borairól ismert, mint pl Grasevina, Pinot Grigio, Chardonnay és rizling.