Oksigenado estas procezo kiu povas difekti kaj manĝaĵon kaj vinon. Tamen ne ĉiu oksidado estas malbona - oksidaj vinoj estas fakte sufiĉe bonaj. Lernu pli pri la diferenco inter ĉi tiuj du specoj de vino.
Inhoud
La dezirata procezo
- Origina prezo estis: 14,99. 8, 99Nuna prezo estas: 8,99. En aĉeta ĉaro
En vinfarado, oksigenado estas dezirinda procezo por produkti certajn gustojn. Tamen tro da oksigenado povas difekti vinon. Estas multaj faktoroj kiuj kontribuas al la oksigenado de vino, inkluzive de la ĉeesto de oksigeno, lumo kaj varmo.
Kiam ĉi tiuj elementoj en kontakton venu kun vino, ili povas difekti ĝin. Tial gravas, ke vinfaristoj atente kontrolas la procezon kaj certigu, ke la vino ne tro oksidiĝas.
Kio estas vinoksidado?
Vinoksidado estas natura procezo, kiu okazas en ĉiuj vinoj, sed ĝi povas esti malrapidigita stokante la vinon en malhela malvarmeta loko kaj kontakton kun oksigeno. Unu vinkelo aŭ vinfridigilo estas la ideala solvo por ĉi tio. Vino kiu oksidiĝis ofte ne estis konvene stokita kaj devos esti konsumita aŭ forĵetita baldaŭ post malfermo. Estas iuj vinoj, kiuj estas intence eksponitaj al oksigeno por krei apartan gustoprofilon, sed ĉi tiuj vinoj ne estas konservitaj por longaj tempodaŭroj.
Vinoksidado estas kemia reago kiu okazas kiam vino estas eksponita al oksigeno. La eksponiĝo al oksigeno igas la vinon ŝanĝi koloron kaj disvolvi acidan guston. La kvanto de tempo kiam la vino estas eksponita al oksigeno determinas kiom multe ĝi ŝanĝas koloron kaj guston. Vino, kiu estis tro oksidita, ne estas trinkebla.
Kiel oksigeno influas vinon?
Kiam vino estas elmontrita al oksigeno, ĝi povas igi la vinon oksigeniĝi. Ĉi tio donas al la vino malsaman guston kaj aromo ol kiam ĝi estis unue enboteligita. La grado de oksigenado kiu okazas dependas de kiom da oksigeno ĉeestas kaj kiom longe la vino estas eksponita al ĝi.
Se vino estas tre oksidita, ĝi povas pikloj aŭ akiri vinagreman guston. Tamen, se la oksigenado estas malpeza, ĝi povas nur kaŭzi la vinon perdi sian fruktecon aŭ freŝecon. Por malhelpi vinon oksidiĝi, gravas konservi ĝin en malhela kaj protektita loko malvarmeta kaj kie malmulte da oksigeno eniras. Konservi vinon ankaŭ estas grava procezo, kiun oni ne subtaksu.
La efiko de lumo sur vino
Vino estas kompleksa trinkaĵo, kiu povas esti forte influita de lumo. Vino elmontrita al rekta sunlumo aŭ fluoreska/LED-lumo povas suferi de oksigenado, donante al ĝi nedezirindajn guston kaj odoron. Ĝenerale, vino devas esti konservita en malhela loko, kie ĝi ne estos elmontrita al lumo.
Tamen, iuj vinoj estas intencitaj por esti ĝuitaj dum ankoraŭ junaj kaj freŝaj, do devus esti trinkitaj baldaŭ post malfermo. Ĉi tiuj vinoj ne devas esti konservitaj tro longe, ĉar ili rapide malboniĝas en kvalito.
La Efikoj de Varmo sur Vino
- Origina prezo estis: 19,98. 13, 99Nuna prezo estas: 13,99. En aĉeta ĉaro
La varmego de la suno aŭ la varmego de kuireja forno povas akceli la kemiajn reakciojn, kiuj igas vinon difekti. La varmeco ankaŭ povas kaŭzi vinon vaporiĝi, kaŭzante perdon de volumeno kaj gusto.
Vino kiu estis stokita en varma loko ofte havas brunecan nuancon sur la surfaco, nomita oksigenado. Ĉi tio estas pruvo, ke la vino estis damaĝita de oksigeno. Oksizita vino havos muzigan guston kaj odoron. Ĝi ne estas sekura trinki kaj devas esti forĵetita.
Ĉu estas sekure trinki oksiditan vinon?
Ne ekzistas ĝusta respondo al ĉi tiu demando, ĉar ĝi dependas de la individuo. Iuj homoj trovas oksigenitan vinon malagrabla, dum aliaj ŝajnas rimarki neniun diferencon. Ĝenerale, tamen, vino, kiu estis permesita oksidiĝi, havos pli intensan guston kaj malpli pikloj esti. Se vi ne certas ĉu vi ŝatas aŭ ne oksiditan vinon, estas plej bone komenci per malgranda gluto antaŭ trinki tutan glason.
Dirite, estas iuj riskoj asociitaj kun trinkado de oksidita vino. Kiam vino estas eksponita al oksigeno, ĝi povas rompiĝi kaj formi damaĝajn kunmetaĵojn nomitajn acetaldehidoj. Ĉi tiuj komponaĵoj povas kaŭzi naŭzon kaj vomadon, do gravas scii kiom da oksidita vino vi trinkas. Se vi spertas iujn kromefikojn, ĉesu trinki tuj.
Ĉu mi povas uzi oksiditan vinon por kuiri?
Estas multe da debato pri ĉu estas sekure uzi oksiditan vinon en kuirado se ĝi ne kongruas kun a plado† Iuj diras, ke la alkoholo vaporiĝas lasante nur la guston, dum aliaj argumentas, ke ajna kvanto da alkoholo restanta en la manĝaĵo povas esti danĝera. Estas ankaŭ dubinde ĉu oksigenita vino ankoraŭ havas nutran valoron.
Ĝenerale, verŝajne plej bone ne uzi oksiditan vinon en kuirado, precipe se vi servas ĝin al infanoj aŭ gravedaj virinoj. Tamen, se vi planas uzi ĝin, plej bone estas esplori kiel fari ĝin sekure.
Kiel malhelpi oksidadon de vino?
- Origina prezo estis: 19,98. 13, 99Nuna prezo estas: 13,99. En aĉeta ĉaro
Vino povas esti difektita pro tro da eksponiĝo al oksigeno, kondukante al malbongustaj kaj trofrua maljuniĝo. Por eviti ĉi tion, certigu, ke via vino estas konvene konservita en malvarmeta, malhela loko. Se ĝi estas korkigita botelo, metu ĝin plata, por ke aero ne eniru rekte en la botelon kaj la korko restu malseka.
La diferenco inter oksidativa kaj oksigenita vino estas ke oksidativa vino estas intencite eksponita al oksigeno dum oksigenita vino rezultas de tro multe da eksponiĝo al oksigeno. Oksidativa vino devas esti zorge kontrolita por malhelpi ĝin de oksigenado.
Kiel oksigeno influas vinon?
Kelkaj vinproduktantoj kredas ke kontrolita oksigenado disponigas riĉecon, kompleksecon kaj dezirinda aromo's kaj gustoj blankaj vinoj povas aldoni. Tamen, estas grave trovi ekvilibron inter la primaraj kaj malĉefaj gustoj aŭ alie la vino oksidiĝos.
Dum ekzistas pluraj vinoj konataj pro sia uzo de oksidativa vinfarado - ruĝa vino kiel ŝereo kaj Madejro ekzemple - neniu regiono ampleksas ĉi tiun procezon pli ol la Ĵuraso en orienta Francio.
Oksidativaj Vinfarad Teknikoj
La Ĵurasa regiono de Francio estas konata pro sia produktado de vinoj kiuj utiligas oksidativan vinfaradteknikojn. Ĉi tiu procezo, en kiu la vino estas elmontrita al oksigeno, rezultigas pli riĉajn, pli kompleksajn gustojn, kiujn ĝuas vinentuziasmuloj tra la mondo. Kelkaj el la plej famaj ekzemploj de oksidativaj vinoj venas de la Ĵuraso, inkluzive de vinoj kiel Jurançon kaj Arbois. Se vi serĉas vinon kun unika gustoprofilo, nepre provu botelon el la Ĵuraso!
La Ĵurasa regiono en orienta Francio estas konata pro sia uzo de oksidativaj vinfaradteknikoj. Ĉi tiu procezo helpas krei unikajn vinojn, kiuj estas popularaj ĉe vinamantoj. Vinoj faritaj en la Jura regiono de Francio ampleksas oksidativaj vinfaradteknikoj. Ĉi tio povas esti vidita en la du ĉefaj stiloj de blanka vino kiuj estas faritaj tie: flora (ne-oksidativa) kaj sous-vole (oksidativa).
Komplekseco kaj gusto
La oksigenado de vino estas procezo kiu povas aldoni kompleksecon kaj guston al la trinkaĵo. En la Ĵuraso, Francio, speco de vino nomita vin jaune estas farita uzante teknikon kiu eksponas la vinon al oksigeno en limigita maniero, kreante nuancan gustoprofilon.
La oksidativa vinfaradtekniko de Vin Jaune rezultigas unikan gustoprofilon, kiu povas esti ĝuita en vinoj de la Savagnin, Chardonnay kaj miksita miksaĵo vinoj el Ĵuraso. Gardu vin kontraŭ ouillé-vinoj, tamen, ĉar ili indikas, ke la vino estis farita en pura, ne-oksida stilo.
Konkludi
La oksidado de vino estas kompleksa kaj fascina procezo, kiu ŝanĝas la guston, la aromo kaj povas influi la ĝeneralan kvaliton de la vino. Kvankam ekzistas iuj faktoroj ekster nia kontrolo, kiel la vetero, estas multaj aferoj, kiujn ni povas fari por minimumigi aŭ malhelpi vinoksidadon.
Sekvante kelkajn simplajn paŝojn, ni povas certigi, ke nia vino restos freŝa kaj bongusta dum la venontaj jaroj. Ni konservas ĉiujn niajn vinojn en seka kaj malvarmeta loko. Kion vi pensas pri oksigenado en vino aŭ ĉu vi iam gustumis oksiditan vinon? Sciigu nin en la komento sube.
