Per què assemblage – cépage dóna al vi un gust únic

Els vins solen combinar-se per crear un gran perfil de sabor a partir de diferents bótes, parcel·les de vinya o varietats de raïm. La barreja de vi permet l'experimentació i la creativitat, i pot produir sabors únics que no serien possibles amb un sol vi.

Altres termes utilitzats per a aquest mateix procés són, muntatge, cèpage, cuvé, barrejar, barrejar. En la majoria dels casos és el mateix, encara que hi pot haver algunes diferències en el significat d'aquestes terminologies per país o regió.

L'art de la mescla de vins

L'art de barrejar vi triga anys (o tota una vida) a dominar-se. Els principals enòlegs solen utilitzar una combinació d'anàlisi tècnica i gust per crear la barreja perfecta. No obstant això, les receptes només es poden utilitzar una vegada, ja que el clima de cada any crea condicions diferents que canvien la manera com madura el raïm i fa vi.

Aquest procés iteratiu d'assaig i error pot trigar desenes si no centenars d'intents abans de trobar la combinació perfecta. L'objectiu és crear un vi que mostri les millors característiques de cada varietat de raïm utilitzada. El cupatge permet als enòlegs experimentar amb diferents sabors i aromaés crear un vi únic que no es pot reproduir en cap altre lloc. En definitiva, és l'habilitat i la creativitat del batedor el que determina el vi.

Famoses combinacions de vins i per què són saboroses

Quan mires les combinacions de vins que hi ha al mercat actual, veus els temes comuns? Cabernet Sauvignon sovint es barreja amb Merlot perquè comparteixen les mateixes característiques i junts creen un gust més complex. Si Syrah / Shiraz sovint es barreja amb garnatxa i mourvèdre perquè aquests dos raïms afegeixen sabors especiats i terrosos que Syrah complement bé.

La barreja de vi és una forma d'art que ha existit durant segles. En combinar diferents tipus de raïm, els enòlegs poden crear sabors únics que no serien possibles si només utilitzessin una varietat de raïm. La barreja també ajuda a compensar les deficiències de determinades varietats de raïm. Per exemple, si una vinya només té una petita quantitat de Merlotraïm amb què l'enòleg els pot barrejar Cabernet Sauvignon per crear un vi més ple.

Cada vi és apte com a cupatge?

No hi ha dos vins exactament iguals, i això és especialment cert quan es tracta de fusionar vins diferents. Per crear un vi varietal d'èxit, és important combinar vins compatibles que es complementin amb els sabors dels altres.

No tots els vins són aptes per a la barreja, de manera que els enòlegs investiguen molt les diferents propietats abans de seleccionar-los com a vi de barreja. Els vins de barreja s'elaboren barrejant diferents tipus de vi. Això es pot fer de diferents maneres, segons el tipus de vi que es barregi.

Per exemple, es poden barrejar amb vins negres vi blanc, o amb altres espècies vins negres† Cadascun dels diferents tipus de vi aporten els seus propis sabors i característiques úniques a la barreja.

Combinar vi és una manera fantàstica de crear una beguda única que no es pot trobar en cap altre lloc. També és una bona manera d'experimentar amb diferents tipus de vi i trobar nous favorits.

Per què certes mescles van tan bé juntes?

Tot és qüestió d'equilibri. Quan es combinen dues o més varietats de raïm, el resultat final ha de ser un vi suau i fàcil de beure, sense que el sabor domini l'altre.

La barreja de diferents tipus de raïm permet als enòlegs crear vins realment únics i únics terroir reflecteixen la vinya on es conreaven.

Com s'elabora un vi de cépage?

Elaborar un cupatge de vi és un procés complex que té en compte diferents varietats de raïm i la terroir de la vinya. En la majoria dels casos, els enòlegs fermentaran diferents varietats de raïm per separat per produir el millor vi possible.

Només després que el vi hagi madurat en bótes o posat en dipòsits, l'enòleg comença a barrejar diferents vins. Aquest procés passa en part pel gust i la textura, però també per l'olfacte/ aroma del mateix vi. Els sabors del llevat poden ser aclaparadors i impedir que l'enòleg faci una valoració precisa del vi.

Els enòlegs han de confiar en els seus sentits per al gust i l'olfacte per crear un vi equilibrat i saborós. En general, les diferents varietats de raïm es vinifiquen millor per separat i es barregen més tard.

Això permet a l'enòleg crear un vi específic per al seu propi gust i estil. Un cop el vi s'ha emmagatzemat en bótes (o dipòsits), està llest per a la barreja. En aquest punt, els sabors del llevat poden ser aclaparadors i és difícil utilitzar el sentit de l'olfacte.

En bevent el vi gust i sentir, però, l'enòleg pot fer-se una idea de què necessita el vi per equilibrar. Sovint afegiran més d'una varietat de raïm o una altra per obtenir el sabor que busquen.

Un cop completada la barreja, s'embotella i s'envia a les botigues perquè la compren els consumidors. És important recordar que no tots els vins estan destinats a ser cupatge: el port, per exemple, és un cupatge de camp que encara es fa avui dia. Per tant, si et trobes amb un vi etiquetat com a "cupatge", vol dir que l'enòleg ha reunit diferents varietats de raïm per crear un perfil de sabor únic.

Combinació de vins en la classificació de les regions vinícoles

Si observem diverses regions vinícoles clàssiques especialitzades en la barreja de vins, podem obtenir més informació aprendre sobre les tècniques modernes d'assemblatge del vi.

Bordeus, França

Una de les regions vinícoles més famoses i respectades per a la barreja és Bordeus, França. Aquesta regió és coneguda pel seu muntatge de Cabernet Sauvignon en Merlot† L'estil de barreja de Bordeus aprofita els sabors únics que cada varietat de raïm treu el millor. Així que porta Cabernet Sauvignon fort tanins i estructura al muntatge, mentre Merlot sabors de fruites rics i més suaus tanins implicar. El millor dels dos mons pel que fa al muntatge de vi.

Borgonya, França

Una altra regió vinícola coneguda per a la barreja és Borgonya, França. Aquesta regió és coneguda per la seva Pinot Noir barreja. L'estil de barreja de Borgonya aprofita el perfil de sabor únic de Pinot Noir† Aquesta varietat de raïm té una gran varietat de perfils de sabor, la qual cosa la converteix en el candidat perfecte per a la barreja. A través de diversos clons i parcel·les de vinya de Pinot Noir combinant, els enòlegs poden crear un vi únic amb capes de sabor.

Itàlia

La tercera regió vinícola clàssica a barrejar és Itàlia. Aquest país és la llar de diversos w coneguts per la regió és França. Thisaux, regions ordeine, cadascuna amb el seu propi estil únic de barreja. Una de les mescles de vins italians més famoses és el Chianti Classico. Aquest vi és un cupatge de Sangiovese i Cabernet Sauvignon raïm. Per cepagé de Sauvdet en Cabernet Sauvignon, els enòlegs poden crear un vi complex amb notes de fruita fosca, herbes i espècies.

Espanya

Els vins espanyols són vins típics de cepagés de diferents varietats de raïm. Això es deu al fet que el clima i el sòl a Espanya varien tan àmpliament d'una regió a una altra que sovint és necessari un cepagé de varietats de raïm per crear un vi amb el perfil de sabor desitjat. En algunes regions, com la Rioja, gairebé tots els vins són cepagés. Tanmateix, també hi ha algunes regions, com el Priorat, on els vins monovarietals són més habituals. Independentment de la regió, la majoria dels vins espanyols són cepages de diferents varietats de raïm. Això ofereix als bevedors de vi a Espanya una gran varietat de perfils de sabors per triar, fent que els vins espanyols siguin dels més interessants i complexos del món.

Croàcia

Com a Espanya, barrejar vi és molt habitual a Croàcia. Això es deu al fet que el clima i el sòl de Croàcia difereixen tant d'una regió a una altra que sovint és necessari un cepagé de varietats de raïm per crear un vi amb el perfil de sabor desitjat.

En algunes regions, com ara Istria, molts vins són cupatge. Tanmateix, també hi ha algunes regions, com ara Dalmàcia, on els vins d'una varietat són més habituals.

Independentment de la regió, la majoria dels vins croats són barreges de diferents varietats de raïm. Això ofereix als bevedors de vi a Croàcia una gran varietat de perfils de sabors per triar, fent que els vins croats siguin un dels més interessants i complexos del món.

A la tradició del vi Eslavònia La regió, que data del segle VIII, acull actualment més de 8 cellers. El Plavac Mali- el raïm és sencer Dalmàcia en Istria cultivats, però els vins de Salvonia són coneguts pel seu sabor intens i alt grau alcohòlic. Alguns dels vins més famosos de Eslavònia zijn Grasevina, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Riesling.

Portugal

La major part de la producció de vi a Portugal es dedica als vins d'assemblatge. De fet, molts dels millors vins del país són el resultat d'una acurada barreja de diferents varietats de raïm. Això permet als enòlegs crear un vi únic terroir de les seves vinyes tot satisfent les preferències dels clients.

Molts vins portuguesos s'elaboren amb una barreja de raïm Touriga Nacional, Tinta Roriz i Castelão-Francês, produint un vi ric, amb cos i picant. aromaprodueix.

Tanmateix, hi ha moltes altres varietats de raïm que es poden utilitzar en combinacions, donant com a resultat una gran varietat d'estils. Les tècniques de barreja varien d'un productor a un altre, però sovint impliquen fermentar diferents sucs de raïm per separat i després barrejar-los abans de l'embotellat.

Això permet a l'enòleg controlar acuradament el caràcter del vi. Tot i que s'exporten molts vins portuguesos, també hi ha algunes excel·lents combinacions locals que val la pena provar.

Combinacions de vins francesos clàssics

Les combinacions de vins francesos clàssics són la referència per a totes les mescles de vins. Aquests cupatges s'han desenvolupat durant un llarg període de temps en regions històriques productores de vi. El clima d'aquestes zones és ideal per al cultiu de varietats de raïm que s'adaptin bé les unes a les altres. Per això veus Cabernet i Pinot Noir sovint barrejats.

Tot i que no és estrany trobar Cabernet amb altres vins a base de Pinot, encara és una mica rar. Això es deu probablement a la tradició de cupatge de vins en aquestes regions i a l'adequació del clima per a determinades varietats de raïm.

Vi de Bordeus Cepage

Les mescles vermelles de la regió de Bordeus de França es coneixen com a mescles de Bordeus. Les cinc varietats de raïm més populars utilitzades en aquestes mescles són Cabernet Sauvignon, MerlotCabernet Franc, Malbec i Petit Verdot.

• Cabernet Sauvignon és un vi amb cos amb un caràcter picant i una gran textura al mig (taní† Acaba amb una nota de roure, fent-lo un vi gran i llarg.
• Merlot en Cabernet Sauvignon són semblants en molts aspectes, però els sabors una mica més de cirera Merlot i més refinat, en forma de coixí tanins compensa el caràcter picant de les varietats Cabernet.
• No obstant això, els vins de Bordeus a la "ribera dreta" tenen un predomini de Merlot i Cabernet Franc. El Cabernet Franc té un sabor pebre amb què es pot barrejar Merlot per afegir complexitat i un acabat dinàmic.
• El malbec és una gran varietat per als amants dels sabors de fruites negres amb un final suau i deliciós.
• Petit Verdot s'utilitza sovint en mescles per crear notes florals, taní i afegeix color. S'utilitza més habitualment a regions amb climes càlids, com Espanya, Argentina i Austràlia.

Vi cépage del Roine

• Garnatxa, Syrah i Mourvèdre són els principals raïms del cupatge del Roine. Això vi negre s'inspira en el Roine Sud de França i pot contenir fins a 19 raïms diferents, inclòs el raïm blanc.
• La garnatxa és un vi lleuger, afruitat i amb un final de formigueig. És perfecte per a aquells que volen un vi més afruitat sense tota la pesadesa.
• Syrah aporta sabors atrevits de fruita negra i pebre negre carnós a la barreja, així com colors profunds. L'acabat més suau ajuda a eliminar part del pessigolleig de la garnatxa.
• Mourvèdre és un vi robust amb rics sabors de fruita negra i un regust pebre. És perfecte per a plats de carn o taules de formatges.

Diferències regionals en el cupatge de vins

Les mescles de vins regionals es poden trobar a tot el món. França és coneguda per les seves combinacions úniques, però també hi participen altres països. Itàlia ha desenvolupat diverses mescles interessants, com ara Croàcia, Espanya i Austràlia.

Cada regió té el seu propi clima únic i una varietat de varietats de raïm, de manera que cada mescla segurament serà diferent. Si busqueu alguna cosa nova i única, proveu una barreja de vins regionals d'altres llocs del món en comptes del vi tradicional de cépage de França. Et sorprendrà com de bo és el vi!

• Vins toscans: els vins súper toscans s'elaboren amb una barreja de Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon i/o Cabernet Franc. Aquests vins són coneguts pels seus intensos sabors de fruita i el seu elegant potencial de criança.
• Vi grec Cepagé: la barreja grega de Rapsani s'elabora amb raïms que creixen a les altes vessants sota l'Olimp, com Xinomavro, Krasoto i Stravroto. Aquests raïms ofereixen sabors de gerds i tomàquet sec amb un alt taní en acidesa. La barreja aporta fruita de pruna més rodona, suau i un final suau. Alguns creuen que Stravroto afegeix color al vi.
• Vi de barreja portuguesa: la mescla de Douro Tinto de Portugal és una vi negre que inclou normalment Touriga Franca, Touriga Nacional i Tinta Roriz (també coneguda com Tempranillo). Aquests vins són negres, florals i xocolatats del raïm Touriga Nacional i obtenen acidesa i notes salades complexes per l'addició de Tinta Roriz.
• Els vins d'assemblatge croats es troben entre els més famosos del món. Molts d'aquests vins s'elaboren a partir d'una barreja de dues o més varietats de raïm diferents, donant-los el seu perfil de sabor i caràcter únics. Alguns dels vins de barreja croats més populars són Grasevina en Plavac Mali† Altres mescles populars són Vrbnička Žlahtina, Posip en Moslavac. Si esteu buscant una experiència única per beure vi, assegureu-vos de provar alguns dels famosos vins de barreja de Croàcia!

Concloure

Aleshores, quin és el veredicte? Les mescles de vins valen la pena el bombo o són només una moda passatgera? Digues la teva! Deixa un comentari en aquesta entrada del blog i fes-nos saber què en penses. Salut!