Criança del vi amb fusta: Descobriu els secrets i la influència de les bótes de fusta en el gust del vi

L'envelliment de la fusta és una part important de la producció de vi. El procés consisteix a emmagatzemar el vi durant un període de temps en una bóta de fusta. Això dóna al vi més complexitat i fermesa. La fusta de roure és la fusta més utilitzada per a l'envelliment de la fusta, perquè és forta i permet que passi la quantitat adequada d'oxigen. No obstant això, els enòlegs han de triar quin tipus de fusta, la mida de la bóta, la fusta antiga o nova i el torrat de la bóta. L'envelliment de la fusta és un procés costós, de manera que els enòlegs haurien de considerar acuradament si l'utilitzen.

Hi ha molts aspectes a tenir en compte a l'hora de fer vi, com ara com emmagatzemar el vi i com envellir el vi. Quan pensem en cellers del vell món de França i Itàlia, llavors probablement veurem fileres de barrils davant nostre. Aquestes bótes són una part important en el món del vi. Però hi ha moltes diferències entre ells bótes de roure que tenen diferents efectes sobre el vi que beu.

Què és l'envelliment per fusta del vi

L'envelliment de la fusta és un procés en el qual el vi s'emmagatzema durant un període de temps determinat en una bóta de fusta. Aquesta és una part important de la producció de vi, ja que afegeix complexitat i fermesa al vi.

La fusta de roure és la fusta més utilitzada per a l'envelliment de la fusta, perquè és forta i permet que passi la quantitat adequada d'oxigen. Durant el procés de maduració, dóna fusta aromaEls sabors i s'afegeixen al vi com ara caramel, vainilla, vainilla, espècies i notes fumades. Això aroma's i sabors donen al vi una complexitat. El procés d'envelliment en fusta pot variar des de diversos mesos fins a diversos anys, segons la preferència de l'enòleg i la varietat de vi.

Quins tipus de fusta per a la criança del vi

La fusta de roure és el tipus de fusta més utilitzat per a la fabricació de bótes de fusta per a la criança del vi. Això es deu al fet que la fusta de roure és forta i permet que passi la quantitat adequada d'oxigen. Això dóna al vi un gust agradable i aroma, sense que el vi tasti massa de la fusta. A més, la fusta de roure té un conjunt únic de sabors i aromaÉs que desprèn al vi, com ara vainilla, caramel, espècies i notes fumades.

Hi ha diferents tipus de roure que es poden utilitzar per fer bótes de fusta, com el roure europeu (croat, francès, eslovè, hongarès) i el roure americà. Cada tipus de fusta de roure té els seus propis sabors i únics aroma's que la transfereixen al vi i alguns enòlegs trien un determinat tipus de fusta en funció del sabor que volen aconseguir.

Opcions per a la criança de vi en fusta

Hi ha diverses opcions que un enòleg ha de fer quan decideix envellir un vi a la fusta. Una de les primeres opcions és quina mida de bóta de fusta utilitzarà. Hi ha bótes petites de 225 litres, també anomenades barriques, i bótes més grans, també anomenades foeders. Cada mida té un efecte diferent sobre el vi i l'enòleg ha de decidir quina mida és la millor per al tipus de vi que vol produir.

Una altra opció important és quin tipus de fusta utilitzar. Hi ha diferents tipus de fusta de roure disponibles, com la europea (croata, francesa, eslovena, hongaresa) o la americana. Cada tipus de fusta dóna un gust diferent i aroma al vi i l'enòleg ha de decidir quin tipus de fusta s'adapta millor al tipus de vi que vol produir. L'elecció de si s'utilitza fusta nova o antiga, o una combinació, també afecta el gust i aroma del vi. A més, també és important el torrat de la bóta, que pot variar de torrat lleuger a mitjà. Correspon a l'enòleg decidir quina elecció fer per a l'envelliment de la fusta.

Diferents tipus de bótes de fusta

Hi ha diferents tipus de bótes de fusta entre les quals un enòleg pot triar per a la criança del seu vi. Els més comuns són barriques, foeders, tonneaux i demi-muids. Cada tipus de bóta de fusta té les seves pròpies propietats i sabors únics que confereix al vi.

• Bótes són petites bótes de fusta amb una capacitat de 225 litres. Aquestes bótes solen ser de roure i sovint s'utilitzen per a la maduració vins negres. Les bótes donen una major quantitat de sabors a fusta i aromael vi en comparació amb les bótes més grans, fent que el vi maduri més ràpidament i es torni més complex en el gust.
• Foeders són bótes de fusta més grans, amb una capacitat de més de 300 litres. Aquestes bótes s'utilitzen sovint per a la maduració de vins blancs en Chardonnay. Els foeders donen menys sabors llenyosos i aromaDesprés, el vi madura en bótes, la qual cosa fa que el vi maduri menys ràpid i més afruitat aroma's conserva.
• tones són bótes de fusta amb una capacitat de 500 litres. Aquestes bótes solen estar fetes de roure francès i sovint s'utilitzen per a la maduració vins negres, com els vins de Bordeus i del Roine. Tonneaux confereixen un sabor a llenya més subtil al vi que les barriques, donant al vi un bon equilibri entre fruita i fusta.
• Demi muids són bótes amb una capacitat de 600 litres. Aquestes bótes solen ser de roure francès i s'utilitzen sovint per a l'envelliment de vins que tenen un sabor fort i aroma tenir, com Syrah i Barolo. Els demi-muids donen al vi un sabor llenyós més gran que els foeders, però menys que les barriques, donant al vi un bon equilibri entre fruita, taní i fusta.

Sovint, un enòleg tria un tipus concret de bóta de fusta en funció del gust que vulgui aconseguir. Alguns enòlegs volen que el seu vi maduri més ràpid i, per tant, opten per bótes més petites, com les bótes. Altres viticultors volen una maduració més llarga i opten per bótes més grans, com les bótes. L'origen de la fusta i el grau de torrat de les bótes també és una consideració important.

Escollir la bóta de fusta adequada és una part important del celler, i pot tenir un gran impacte en el gust, aroma i envelliment del vi.

Espècie de roure croat

Els tipus de roures més famosos de Croàcia són: roure de Lužnjak, roure de Kitnjak, roure de Medunac, roure de Crnika, roure de Cer, roure de Sladun, etc. Cadascun d'aquests tipus de roure té els seus propis sabors i únics. aromaÉs que allibera al vi, en funció del seu origen i condicions de cultiu. El roure de Lužnjak, per exemple, creix sovint als boscos humits i dóna als vins un gust de xocolata i espècies, mentre que el roure de Kitnjak creix en zones més seques i dóna als vins un gust de vainilla i fruits vermells.

L'espècie de roure croat és una espècie única i rara que s'utilitza sovint per a l'envelliment de la fusta del vi. És una espècie de roure europeu que hi creix Eslavònia i la zona dels Alps Dinàrics. Té un conjunt únic de sabors i aromaÉs que allibera al vi, com herbes, xocolata amarga i fruits secs torrats. Aquests gust i aromaDonen al vi una complexitat i un caràcter únic. La varietat de roure croat s'escull sovint per a l'envelliment de vins com ara Plavac Mali, una varietat de raïm croata. Com que aquesta espècie de roure és tan única i rara, sovint és una opció costosa per als productors de vi.

Fusta de cirerer i criança de vi

Alguns enòlegs utilitzen fusta de cirerer per a l'envelliment del vi a causa dels seus sabors i aromes únics aromaés que s'allibera al vi. A diferència de la fusta de roure, la fusta de cirerer dóna un sabor més delicat al vi, com ara fruita vermella, espècies i un lleuger gust a llenya. Això fa que sigui apte per envellir vins que ja són delicats aroma tenir, com vins blancs, rosaci vins i alguns vins negres.

A més, també es pot utilitzar fusta de cirerer taní al vi, fent que el vi se senti més suau a la boca. La fusta de cirerer també és menys porosa que la de roure, la qual cosa significa que el vi s'evapora menys ràpidament durant la criança i és menys probable que adquireixi un gust excessivament llenyós. Els enòlegs solen triar la fusta de cirerer quan volen una influència més subtil de la fusta en el gust del vi.

Criança del vi en bótes de fusta d'acàcia

La fusta d'acàcia és una opció menys comuna per a bótes de vi que el roure, però alguns enòlegs estan experimentant amb fusta d'acàcia per envellir el seu vi. La fusta d'acàcia és coneguda per la seva fruita aroma's i els subtils sabors d'herbes i flors que dóna al vi. No obstant això, també és una fusta més tova que el roure, per la qual cosa es pot fraguar més ràpidament i proporciona un temps de maduració més curt. La fusta d'acàcia s'utilitza sovint per a la producció de vins blancs en rosaci.

Costos d'envelliment de la fusta

L'envelliment de la fusta és un procés costós per als productors de vi. Una bóta de fusta costa ràpidament entre centenars i milers d'euros, depenent de la mida i la qualitat de la bóta. A més, els productors de vi encara han de tenir en compte altres costos com l'emmagatzematge i enviament de la bóta, el manteniment de la bóta i el cost del vi perdut durant el procés d'envelliment.

Això pot comportar un preu més elevat per al consumidor. Per tant, els productors de vi han de considerar acuradament si l'envelliment de la fusta és una bona inversió per al seu negoci, en funció de la seva estratègia de producció i venda.

Vi envellit en estelles de fusta

Alguns enòlegs afegeixen estelles de fusta de roure durant l'envelliment per millorar el sabor del vi sense haver de criar el vi en una bóta de fusta. Aquest procés sovint s'anomena "xip". Afegeix els sabors i aromade roure al vi, com ara vainilla, caramel, espècies i notes fumades, sense donar al vi els efectes secundaris de la criança de la fusta, com ara taní i un cos més ferm.

Afegir estelles de fusta de roure també és una manera més barata de millorar el sabor del vi, en comparació amb l'ús d'una bóta de fusta. Els enòlegs poden afegir la quantitat d'estelles de fusta que vulguin, i no han de tenir en compte la mida o el tipus de bóta de fusta. Això els dóna més flexibilitat en el gust del vi que volen produir.

La influència en el gust

L'envelliment de la fusta pot tenir un gran impacte en el gust del vi. Durant el procés de maduració, dóna fusta aromaEls sabors i s'afegeixen al vi com ara caramel, vainilla, espècies i notes fumades. Això aroma's i sabors donen al vi una complexitat. La maduració de la fusta també pot proporcionar un cos més ferm i un equilibri al vi. Això és perquè tanins de la fusta es transfereixen al vi, canviant l'estructura de sabor del vi.

El tipus de fusta, la mida de la bóta, el torrat de la bóta i la quantitat d'oxigen que deixa passar la fusta són factors que afecten el sabor del vi. Per tant, els enòlegs han d'escollir amb cura quines opcions fan per a l'envelliment de la fusta per aconseguir el gust desitjat.

Com es fa el vi de l'església que ha estat envellit en fusta

L'envelliment de la fusta es pot reconèixer pel aroma's i sabors que té el vi. Els vins envellits en fusta solen tenir notes de caramel, vainilla, espècies i sabors fumats, aquestes notes provenen de la fusta. A més, la maduració de la fusta també es pot reconèixer per l'estructura del sabor del vi, que sovint serà més complexa i tindrà un cos més ferm.

A més, la criança de la fusta també es pot reconèixer mirant l'etiqueta del vi. Molts productors de vi indiquen a l'etiqueta si el vi ha estat envellit en fusta i quant de temps ha tingut lloc la criança, això és una bona indicació de si el vi ha estat envellit en fusta.

És important saber que no tots els vins són envellits en fusta, alguns vins s'envelleixen en bótes d'acer inoxidable o de formigó o ni tan sols han tingut cap maduració.

Cada vi és apte per a la criança de fusta?

No tots els vins són aptes per a la criança de fusta. Alguns vins són més sensibles a l'envelliment en bóta que d'altres. Per exemple, vins blancs sovint són més sensibles a l'envelliment de la fusta que vins negres. Això és perquè vins blancs solen ser més delicats de gust i més ràpids aromales pèrdues quan hi són contacte venir amb fusta. Per tant, esdevé vins blancs sovint envellit en tines d'acer inoxidable o de formigó, o no envellit gens, per conservar la delicadesa del sabor.

Alguns vins negres tampoc són aptes per a l'envelliment de la fusta. Per exemple, Pinot Noir Sovint s'envelleix en bótes de formigó o petites bótes de fusta, ja que és una varietat de raïm delicada i un excés d'envelliment de fusta pot provocar un sabor massa intens. D'altra banda, vins com Cabernet Sauvignon en Syrah sovint són adequats per a l'envelliment de la fusta, perquè tenen una estructura de sabor ferma i poden guanyar més complexitat amb l'envelliment de la fusta. Per tant, depèn del tipus de vi i de la preferència de l'enòleg si un vi és apte per a la criança de fusta.

Quant de temps ha d'envellir el vi?

El procés d'envelliment del vi en bótes de fusta depèn del gust que vulgui aconseguir l'enòleg. Alguns enòlegs opten per una criança curta de diversos mesos, mentre que altres envelleixen els seus vins durant anys.

Un vi jove envellit només uns mesos en bótes de fusta tindrà un gust llenyós més lleuger, tot conservant el fresc afruitat. aromas. Els vins amb una criança més llarga tindran un sabor més complex, amb notes més llenyoses, com ara vainilla, caramel i notes fumades.

A més, la mida de les bótes també influeix en el temps de criança del vi. les bótes petites, anomenades barriques, envelleixen el vi més ràpidament que les bótes més grans, anomenades foeders.

Així, els enòlegs han de decidir quant de temps volen envellir els seus vins en bótes de fusta, en funció del gust que vulguin aconseguir. No hi ha un moment adequat o incorrecte per a l'envelliment en bóta, és una qüestió de gust i preferència personal.

Altres materials

L'envelliment del vi és una part important de l'elaboració del vi i té un gran impacte en el gust del vi. Tradicionalment, les bótes de vi estan fetes de fusta, com el roure, perquè aquesta fusta permet el pas de la quantitat adequada d'oxigen i dóna al vi un gust més complex. Tanmateix, avui dia hi ha altres materials utilitzats per a les bótes de vi, com el formigó, l'acer inoxidable i el plàstic. Aquestes bótes no afecten el gust del vi, conserven els sabors naturals del raïm i són més duradores i higièniques.

Criança del vi en dipòsits d'acer inoxidable

Les bótes d'acer inoxidable, també conegudes com a bótes d'acer inoxidable, són una altra alternativa a les bótes de fusta i són molt utilitzades en la indústria del vi. Els bidons Inox estan fets d'acer inoxidable, un material durador i higiènic. Les bótes són resistents a la corrosió i la decoloració, i garanteixen un envelliment eficient del vi. Els barrils d'acer inoxidable no proporcionen sabor ni aromatransferir al vi, com ho fan les bótes de fusta, conservant els sabors naturals del raïm. Els barrils també són fàcils de netejar i tenen una vida útil més llarga que els barrils de fusta. Sovint s'utilitzen bidons d'acer inoxidable per a la producció vins blancs en rosaci, i també són aptes per emmagatzemar vins negres i l'elaboració de vi escumós com el xampany.

Criança del vi en bótes de formigó

Les bótes de vi de formigó són una alternativa a les bótes de fusta tradicionals i són cada cop més populars a la indústria del vi. Estan fets de formigó armat i són lleugers, per la qual cosa són fàcils de moure. També són relativament barats de comprar i mantenir. Els barrils de formigó no donen gust o aroma al vi, conservant els sabors naturals del raïm. Els barrils de formigó també són fàcils de netejar i tenen una vida útil més llarga que els barrils de fusta. Per tant, sovint s'utilitzen per a la producció de vins blancs en rosaci, i són l'opció preferida d'alguns viticultors.

Bótes de plàstic i criança de vi

L'envelliment del vi en bótes de plàstic és un desenvolupament recent en la indústria vitivinícola i cada cop és més popular. Els bidons de plàstic són lleugers, duradors, econòmics i fàcils de transportar i netejar. Igual que els barrils d'acer inoxidable, els barrils de plàstic no tenen gust o aroma al vi, conservant els sabors naturals del raïm. Les bótes de plàstic també són 100% hermtiques i, per tant, garanteixen un envelliment eficient del vi. Tanmateix, les bótes de plàstic solen ser més grans que les bótes de fusta, de manera que alguns viticultors troben que el vi envelleix menys ràpidament que en bótes de fusta. Sovint s'utilitzen barrils de plàstic per a l'emmagatzematge vins blancs en rosaci, però els barrils de plàstic també són adequats per a la producció de vins negres.

Criança del vi en bótes de vidre

L'envelliment del vi en bótes de vidre és una pràctica poc freqüent a la indústria del vi perquè les bótes de vidre són molt fràgils i costoses. Tanmateix, alguns viticultors estan experimentant amb bótes de vidre per envellir el seu vi. Els recipients de vidre no donen cap gust ni aroma el vi, com ho fan les bótes de fusta, conservant els sabors naturals del raïm. Els barrils de vidre també són fàcils de netejar i tenen una vida útil més llarga que els barrils de fusta. Tanmateix, els recipients de vidre no són adequats per emmagatzemar vi durant molt de temps, perquè el vi madura ràpidament a causa de la transparència de la copa. És per això que els recipients de vidre s'utilitzen sovint per a degustacions o per a petites edicions de vins especials.

Vi croat i envelliment de la fusta

Els vins croats que s'envelleixen en fusta ofereixen una experiència de gust única. Un dels vins més populars per envellir a Croàcia és Plavac Mali. Aquesta varietat de raïm s'envelleix sovint en bótes de fusta de la varietat de roure croat, la qual cosa dóna al vi un caràcter únic d'espècies, xocolata amarga i fruits secs torrats.

També els vins de la regió d'Istria, com els vins elaborats amb teran raïm, sovint s'envelleixen en bótes de fusta, donant al vi un gust de cafè, tabac i espècies.

Aquests vins solen tenir un sabor complex i un cos ferm a causa de la criança de la fusta. Com que l'espècie de roure croat és tan única, això garanteix una experiència de gust única per al tastador.

popular vi de Croàcia

Els vins croats són cada cop més demandats pels seus sabors i caràcters únics. La viticultura a Croàcia es remunta a temps antics i té una llarga història. A Croàcia es cultiven moltes varietats de raïm, com ara Plavac Mali, grk, Posip, malvazija en Teran. Cadascun amb els seus propis sabors i característiques úniques.

La majoria dels vins de Croàcia són sec, amb una estructura rica i un bon equilibri entre acidesa en taní. La majoria vins negres estan fets de varietats de raïm com Plavac Mali, Babić, a dingač, que sovint s'envelleixen en bótes de fusta, la qual cosa fa que els vins siguin més complexos de gust. Els vins blancs s'elaboren sovint a partir de varietats de raïm com ara malvazija, grk, Posip i sovint s'envelleixen en bótes d'acer inoxidable.

Els vins croats estan disponibles en una àmplia gamma de preus, des de vins assequibles fins a vins prestigiosos amb un agradable regust. Els vins de Croàcia són cada cop més reconeguts al mercat internacional del vi i són molt recomanables per a aquells que busquen alguna cosa únic i saborós.

Ara que coneixeu més coses sobre l'envelliment del vi i la bóta, és hora de compartir les vostres idees! Reconeixeu els sabors i aromaQui afegeix roure al vi? Envelliment de la fusta, t'agrada o no? Comparteix els teus pensaments a sota d'aquesta publicació als comentaris!