Vi de Dalmàcia

Vi de Dalmàcia i les seves subregions

El vi s’ha elaborat al sud de Croàcia des de fa segles. El vi de Dalmàcia és coneguda per la seva màxima qualitat. A més, el vi de Dalmàcia també és conegut per les seves varietats especials com el Posip, Plavac Mali (dinac), Crljenak, Babić en Merlot. A més del vi, també n’hi ha molt oli d’oliva produït a Dalamtia.

La Dalmàcia del Nord, la Dalmàcia Central i del Sud, així com la Dalmàcia Zagora (l’interior de Dalamtia) són les quatre subregions principals de Dalmàcia. Les vinyes del nord de Dalmàcia estan lluny de la costa. Una excepció a això són els turons del vi de Primošten. El vi de Dalmàcia del Nord és, per tant, més cruixent en comparació amb el de l’extrem sud de Croàcia. Tot i això, el vi d’aquesta regió de la Dalmàcia del Nord no té les característiques d’un clima continental. És el cas del vi de la dalmata Zagora (rerepaís de Dalmàcia).

Típic vi blanc de Dalmàcia

• Posip (pronunciat po-ship)
• Maraština (pronuncia: ma-rash-ti-na)
• Bogdanuša (pronunciada: bog-da-noe-sha)
• Cetinka (pronunciat: tse-tin-ka)
• Debit (pronuncia: de-bit)
• Grk Bijeli (pronuncia: grk bie-je-lie)
• Vugava (pronuncia: wu-ga-wa)

Típic vi negre de Dalmàcia

• Plavac mali (pronunciat: pla-wats ma-lie)
• Babić (pronunciat: ba-bie-ch)
• Merlot (pronunciat mer-baix)

Les regions vitivinícoles de Dalmàcia

Vi de Dalmàcia Central i Meridional

La Dalmàcia Central i Meridional són dues regions mediterrànies típiques. En aquestes regions, el vi s’elabora quasi exclusivament amb raïm d’origen local. Segles d’adaptació al clima i al sòl els permeten prosperar als vessants assolellats amb vistes al mar.

Històricament, la Dalmàcia Zagora estava orientada més localment i realitzava la majoria de les seves activitats comercials amb Bòsnia i Hercegovina, mentre que la regió costanera de Dalmàcia exportava els seus vins a diversos països europeus. És per això que aquestes tres subregions ofereixen una gran diversitat de vins.

Vi negre de Dalmàcia

Vins negres com el Roine Syrah i la garnatxa negra es van domesticar amb gran èxit al nord de Dalmàcia. Aquesta subregió no només va oferir un entorn excel·lent per a la varietat de raïm local Plavina, sinó també per a raïms com el blanc Debit en Maraština.

Vi de l’interior de la Dalmàcia

Dàlmata Zagora, està dominada per la varietat de raïm local de Kujundžuša. Aquesta varietat de raïm dóna vins suaus i suaus. El Kujundžuša el raïm representa al voltant del 90% de la producció total de vi a la zona d'Imotski.

Vi de la regió costanera de Dalmàcia

La regió costanera, en canvi, ofereix un entorn excel·lent per vins negres M'agrada Plavac mali, Babić, i Crljenak. Un dels millors vi blanc a Croàcia, per exemple el Posip, vénen de l'illa Korcula.

Vi de Dalmàcia del Sud

Com en altres regions dàlmates, la viticultura i la producció de vi van ser introduïdes a la zona pels antics grecs. Els centres més destacats en aquella època eren els assentaments grecs de Cavtat (Epidaure) i Korcula (Korkyra). Aquesta llarga tradició vitivinícola a la regió s'ha conservat gairebé de manera continuada a les zones fins als nostres dies Korcula en Peljesac. Tanmateix, a causa dels esdeveniments històrics tumultuosos i la influència de l'Imperi Otomà, la regió costanera ha patit danys importants.

Durant aquells moments difícils, la República de Dubrovnik va jugar el paper més important en la preservació de la viticultura. La viticultura era molt valorada pels ciutadans. Aquests esdeveniments històrics han contribuït al desenvolupament i preservació de molts vins locals, la majoria dels quals s’elaboren actualment en aquesta zona.

El clima d’aquesta regió és típicament mediterrani tot i ser sensiblement més humit i lleugerament més fresc en comparació amb les illes de Dalmàcia central. Per tant, els vins de la regió presenten diferències estilístiques notables en comparació amb la Dalmàcia Central, encara que siguin les mateixes varietats de raïm, com el Plavac mali of Maraština.

Plavac mali en Maraština vi

Plavac mali en Maraština (també anomenats localment Rukatac), són les varietats de vins més destacades de la regió. Plavac mali el raïm té dos tipus molt diferents. Un d'ells, cultivat en llocs superiors, com ara dingač i Postup, es diferencia del raïm cultivat a la zona de Peljesac i l'interior del sud de Dalmàcia. El primer, amb el seu cos, sabor fort i característiques estables, pot competir amb alguns dels vins internacionals més destacats.

Aquests últims, lleugers i afruitats, semblen pertànyer a una raça molt diferent. El microclima, característic de Peljesac terra endins, és una de les raons d'aquesta diferència. A causa de l'important desnivell dels turons i de l'elevat desnivell sobre el nivell del mar, s'anomena península Peljesac una sèrie de característiques d'un clima continental, com ara nits típicament fredes, gelades primerenques de primavera i un menor grau d'exposició als raigs solars, especialment durant la lente i la tardor.

Com Plavac mali Per aconseguir els millors resultats, el raïm no s'ha de conrear en sòls molt fèrtils. La part central de Peljesac, amb el seu sòl fèrtil i fèrtil, no és, per tant, el lloc més adequat per al cultiu Plavac Mali.

Sortida de vi Peljesac, com el dingač vi

En comparar el vi de la regió Peljesac amb altres regions croates és interessant que moltes de les varietats específiques de raïm només s'utilitzen per a vins de menor qualitat.

Això mentre surt el vi de primera qualitat Peljesac sovint només es cultiva en llocs específics, com ara dingač, Postup i Žuljana. Per tant, és habitual que un mateix enòleg elabori vins de qualitat diferent segons el tipus i la ubicació de les vinyes. Tot i les varietats de menor qualitat de l'interior Peljesac, però, aquesta regió segueix sent un productor líder de vins negres de màxima qualitat. Aixo es perqué Plavac mali sens dubte, la varietat de raïm líder del sud de Dalmàcia.

Maraština vi d'"equilibri"

Maraština es considera un raïm d'origen molt més equilibrat. Aquesta varietat de raïm no requereix un ambient específic i s'adapta bé a les diferents condicions. Es pot trobar al llarg de la costa de Dalmàcia, fins i tot a la regió nord al voltant de l'illa de Cres i és extremadament popular al sud de Dalmàcia, especialment a les illes de Lastovo i Korcula i a la regió de Konavle. Es distingeix per una molt bona absorció de sucre i s’utilitza en la producció de vins cruixents i semirresistents.

Posip el vi és un dels més coneguts del sud de Dalmàcia

Posip, Grk i malvazija al voltant de Dubrovnik es consideren varietats blanques de primera qualitat. Posip és un vi amb un potencial excepcional, de la qual es coneix la qualitat del mercat. És per això que Posip el vi es produeix cada cop més.

Posip el raïm prové de l'illa Korcula, segueix sent el vi més gran de l'illa. Com a híbrid de Bratkovina en Zlatarica, S'està convertint Posip caracteritzat per un alt contingut de sucre de fins a 25 grams per litre, extracte específic i una acidesa sòlida.

Posip el raïm dóna un vi potent, amb cos però refrescant i de gust agradable. Pròxim Chardonnay i el Malvasia istriana es tracta de l’única varietat de raïm blanc la fermentació en bótes de barrica no s’enfosqueix i conserva el seu sabor original.

grk i Malvasia vi

El fet que Grk i Malvasia limitar-se a zones de cultiu específiques no afecta la seva qualitat. El Grk és una espècie que s’adapta excel·lentment als sòls sorrencs de la ciutat de Lumbarda, a l’illa Korcula. Malvasia s’assembla molt més al tipus mediterrani, tot i estar aïllat de la resta de la zona Korcula.

Grk reflecteix el temperament mediterrani en el seu millor moment quan se serveix com a vi sec, amarg i potent, amb un perfil de sabor fort, mentre que el Malvasia-Les característiques són més notòries quan el raïm està ben assecat i el vi com si dolça se serveix.

Vi blanc de Dalmàcia del Sud

• Posip (pronunciat po-ship)
• grk (pronunciat gr-k)
• Malvasija dubrovačka (pronunciat: mal-wa-see-ja do-bro-watch-ka)
• Maraština o Rukatac (pronunciat ma-ra-shti-na; ru-ka-tats)

Vi negre de Dalmàcia del Sud

• Plavac mali (pronunciat: pla-wats ma-lie)
• Merlot (pronunciat mer-baix)

Regions vitivinícoles destacades a la Dalmàcia del Sud

• els turons de Korcula (pronunciat: ie-mot-ski)
• els turons de Peljesac (pronunciat wr-go-rats)
• els turons de Konvale (pronunciada: wr-go-rats)

Vi de Dalmàcia Central

Els orígens precisos de la viticultura i la producció de vi croats van començar originalment en aquesta subregió. O el primer vinya plantat exactament a la Dalmàcia central segueix sent un misteri. No obstant això, els antics assentaments grecs a les illes de Vis i Brač van adquirir la seva reputació en una etapa molt primerenca, la qual cosa dóna a aquestes dues illes el dret de ser el bressol de la viticultura croata.

Les monedes que representen raïm i tasses, així com infinitat de troballes arqueològiques relacionades amb el consum de vi, demostren que la viticultura era de la màxima importància per a la població local. La viticultura es va estendre ràpidament per tota la regió i va continuar sent un dels aspectes més importants de l'agricultura. En l'època de l'antiga Roma, la seva importància va augmentar ràpidament. Fins i tot els primers pobles eslaus que es van establir a Croàcia es van convertir de l’hidrom (vi de mel) en vi amb força facilitat.

Tota la regió està dominada per tipus de sòl i condicions climàtiques força similars. Amb poques precipitacions i estius secs molt calorosos, el clima és típicament mediterrani. El sòl és sovint ric en pedra calcària, que està coberta per diversos tipus de sòl vermell i marró.

Vi de Hvar

Les característiques dels punts específics individuals són més importants per a un bon creixement del raïm que un tipus de sòl general. Un d'aquests llocs són l'Ivan Dolac i Sveta Nedjelja a l'illa de Hvar. Tots dos es troben a vessants propers al mar i estan ben exposats als rajos del sol. El mar evita canvis excessius de temperatura i, per tant, és un important factor estabilitzador. El vent del mar és fonamental per a una bona circulació d’aire a les vinyes.

El raïm s’ha adaptat a la zona al llarg dels segles i sovint és petit. Gràcies a la fina capa de sòl fèrtil sobre la pedra calcària, és possible que el raïm sobrevisqui sense la intervenció humana.

Varietats de raïm de Dalmàcia Central

La varietat de raïm local més destacada és la Plavac mali. Tradicionalment, els millors raïms provenien de l’illa de Hvar. Tot i això, la situació ha canviat lleugerament recentment a favor de les illes Korcula, Brac i Vis. Tot i que aquesta varietat de raïm en particular sovint no té prou acidesa, el seu extracte és significativament més ric com més fàcilment s’acumulen els nivells de sucre. Per tant, els vins assoleixen fàcilment una graduació alcohòlica del 15%.

Vins elaborats a partir de Plavac mali el raïm simplement té un gust meravellós i molt diferent que els fa fàcils de distingir. Sovint es caracteritzen per tenir un cert nivell de dolçor, sobretot en el postgust.

Aquesta dolçor és present per diversos motius, la primera és una proporció específica d’alt contingut alcohòlic que, com qualsevol altra beguda alcohòlica forta, crea una il·lusió de dolçor. El segon conté Plavac mali un tipus específic taní que, juntament amb un residu de sucre molt petit, crea un sabor específic i dolç. El Plavac mali el raïm dóna, igual que el Babić, una gran quantitat de raïm. Aquest és especialment el cas quan es planten en camps càrstics.

Vugava vi

Vugava és una altra varietat de raïm de gran importància per a aquesta regió. Encara que això és molt famós vi blanc té una llarga història, avui només es pot trobar a l’illa de Vis, però en quantitats insuficients.

Vugava El vi era molt popular a causa de la seva fàcil acumulació de nivells de sucre i alt contingut alcohòlic. Aquest últim és un excel·lent conservant natural pel qual Vugava el vi es podia transportar a llargues distàncies gràcies a la seva vida útil més llarga.

Com que aquestes característiques ja no es busquen en el vi, el Vugava el vi va perdre popularitat mentre que els vins lleugers han adquirit cada cop més importància. Amb cos no és l'únic avantatge del Vugava raïm. El vi d'aquesta varietat també té un gust refinat i un extracte gruixut i ric. Per tant, s'espera Vugava recuperarà una de les posicions de lideratge en el futur.

Varietats de raïm oblidades

Aquesta regió ofereix moltes altres varietats de vi locals que també es poden considerar distintives. Normalment es produeixen en zones petites i s’han modificat durant segles per proporcionar una millor qualitat. Malauradament, a causa d'un mercat de vins "de moda", el seu futur no és especialment brillant.

Un bon exemple és la varietat de raïm Dobričić de l’illa de Šolta, que actualment es cultiva en petites quantitats i es ven com a vi de taula. Al mercat obert només es pot trobar com a "cupatge" amb Plavac mali o Plavina. El seu paper principal és millorar el color, ja que és abundant en antioxidants.

S'ha demostrat que Crljenak, produït a Kašteli, és de la mateixa varietat que Zinfandel. Varietats especials de raïm blanc com el Bogdanuša i Prč, així com la Drnekuša vermella es produeix principalment a l'illa de Hvar. El seu moment encara està per arribar, encara que es planten grans superfícies de vinya Plavac mali raïm.

Zlatarica, una varietat blanca descuidada de qualitat excepcional, es produeix prop de les ciutats de Split i Omiš. Les vinyes d'aquesta varietat es poden veremar de manera regular i els seus raïms són coneguts per la seva... sucres emmagatzemar així com conservar àcids. Tot i que té excel·lents propietats, com en Posip, aquest raïm ara només s’utilitza com a additiu per a altres vins.

Vi blanc de Dalmàcia Central

• Vugava (pronuncia: wu-ga-wa)

Vi negre de Dalmàcia Central

• Plavac mali (pronunciat: pla-wats ma-lie)

Zones vitivinícoles destacades a Dalmàcia Central

• els turons de Hvar (pronunciat: h-on)
• els turons de Vis (pronunciat: wies)

Vi de Dalmàcia del Nord

La Dalmàcia del Nord cobreix una gran àrea geogràfica amb diferents condicions climàtiques. No obstant això, els mateixos tipus de raïm es conreen a tota la regió. Ser de l'espècie blanca Maraština en Debit la més destacada, mentre que l'espècie vermella més típica seria Plavina, seguida de Babić, lasina, Merlot, Syrah i garnatxa.

Contràriament a totes les expectatives, tant blanques com vins negres de la regió rica en àcids. Aquest fet interessant porta al paisatge familiar amb molta calor i forts vents.

En lloc de produir vins amb cos amb alt contingut de taní, la Dalmàcia del Nord ofereix vins predominantment ferms, lleugers, suaus i suaus, com ara Plavina. Les varietats de raïm blanc d’aquesta subregió són molt similars pel que fa al perfil del sabor. Solen ser d’un gust ferm i suau, típic de la regió.

No obstant això, Dalmàcia del Nord ofereix una sèrie de varietats diferents, que no tenen un gran rendiment en quantitat, però encara tenen una importància considerable. Això es relaciona específicament amb certes regions vinícoles, com les vinyes de Primošten, famoses per la Babić raïm, així com regions de Promina i Oklaj, famoses pel seu raïm Debet.

Babić raïm i Babić vi

Babić és una espècie local d'origen de Dàlmata del Nord. El nom pot estar directament relacionat amb l'illa de Pag o la regió de Šibenik.

Com passa amb algunes espècies del Plavac mali produeix el Babić vins de qualitat mitjana quan el raïm es conrea en els rics sòls de la regió costanera. Babić no obstant això, aconsegueix els millors resultats quan es cultiva en zones rocoses gruixudes i exposada a molt de sol.

De Babić el vi conserva excel·lentment els nivells d'àcid. Aquests nivells d'àcid redueixen la forta influència de l'alcohol. Els alts nivells de taní i els extractes rics donen el Babić els vins tenen un gust distintiu i deliciós. Per tant, aquesta varietat de raïm croata en particular dóna molt bons resultats quan madura bótes de roure. al cap i a la fi, contribueix al gust i doma els tanins.

Babić vi de primera qualitat (vrhunsko vi) és cada cop més popular. per tant Babić, és una de les principals varietats de raïm de Dalmàcia del Nord.

Raïm de dèbit i vi de dèbit

Debet és una altra varietat de raïm de la Dalmàcia del Nord que podria esdevenir extremadament popular a nivell nacional en el futur.

Tot i que el seu potencial encara no s’ha descobert del tot, diversos vins molt bons de diferents estils mostren les característiques polifacètiques d’aquest raïm. El raïm espès, l’acidesa relativament elevada i la bona capacitat per fer-ho sucre per recollir, feu d'aquesta varietat un candidat molt adequat per a la producció de vins secs i dolços, com ara els escumosos com el prosecco.

A causa del ric extracte, el Debit grans quantitats de vi. Això fa que els vins del Debet siguin adequats tant per a la criança en bóta com per a sediments de llevat. El perfil de sabor del Debet és conegut pel seu sabor primari harmoniós i refrescant minerals i els cítrics.

Varietats internacionals de raïm a Dalmàcia del Nord

Les espècies internacionals estan ben domesticades a les parts del nord de la regió. Merlot es conrea des de fa diversos anys a les regions de Zadar, Benkovac i Stankovci. Cabernet Sauvignon és una varietat relativament nova, mentre que Syrah, Garnatxa i Cinsault són presents a la regió des de fa més de tres dècades.

El raïm originari del Roine Sud també s’ha adaptat bé a aquesta subregió i presenta una qualitat similar a la regió d’origen. Per tant, no és d’estranyar que el raïm del Roine també produeixi vi de primera qualitat en aquesta regió.

Vi blanc de Dalmàcia del Nord

• Debit (pronunciat de-remolatxa)
• Maraština (pronuncia: ma-rash-tie-na)

Vi negre de Dalmàcia del Nord

• Babić (pronunciat: ba-bietj)
• Syrah
• grenache

Regions vitivinícoles destacades a Dalmàcia del Nord

• els turons de Primošten (pronunciat: prie-mosh-ten)
• els turons de Pirovac Skradin (pronunciat: pie-ro-watz s-krad-in)
• els turons de Promina (pronunciat: pro-mie-na)
• els turons de Benkovac Stankovci (pronunciat: ben-ko-wats stan-kow-tsie))

Vi de l’interior de la Dalmàcia

La Zagora de Dalmàcia (l'interior de Dalmàcia), amb el seu complex rerefons històric i la seva posició aïllada, va aconseguir preservar les varietats de raïm locals en petites zones específiques de terra. Per tant tenir Kujundžuša i Trnjak d'Imotski conserven les seves identitats originals. Varietats de raïm internacionals conegudes, com ara Cabernet Sauvignon, Merlot en Pinot Gris han augmentat recentment en nombre.

Les característiques del sòl de la regió proporcionen les mateixes condicions de creixement que la resta de Dalmàcia i la regió costanera croata. Consisteix únicament en roques calcàries amb una fina capa de diversos tipus de sòl vermell i alguns altres tipus de sòl. Les condicions climàtiques són significativament diferents de la regió costanera. El Zagora de Dalmàcia té estius mediterranis secs amb temperatures diürnes fins i tot més altes que a la regió costanera.

medna, Zlatarica i vi Žilavka

Les estacions de primavera, tardor i hivern, amb gel de tardor i gelades primerenques, mostren les característiques d'un clima continental. Per tant, els vins de Dalmàcia Zagora són d'un estil completament diferent en comparació amb altres regions de Dalmàcia. El Kujundžuša, Trnjak i Merlot són una de les varietats de raïm regionals més destacades. A més, varietats de raïm blanc com el Medna, Zlatarica i Žilavka, així com varietats de raïm negre de Vranac, Okatac, Rudežuša i Blatina també es considera important en aquesta subregió.

Kujundžuša i vi Trnjak

Pel que fa a la qualitat, el Kujundžuša i Trnjak més a sobre. Tot el potencial de Kujundžuša encara no s'ha descobert. No obstant això, aquesta varietat de raïm va produir diversos vins de molt bona qualitat. Kujundžuša els vins mostren poca acidesa, però són suaus en volums d'alcohol. Per tant, amb els seus sabors complementaris, delicats i agradables, aquests vins són molt lleugers i fàcils de beure. El lleuger sabor cítric està recolzat per un contingut mitjà de minerals.

D'altra banda, Trnjak ofereix agradable i delicat aromade fruites semblants a baies, com ara mores i gerds. Els vins són de sabors harmoniosos, frescos, afruitats i fàcils de beure.

Raïms domesticats al voltant d’Imostki

Mostren baixes concentracions d’amarg tanins i solen tenir un contingut alcohòlic baix en volum. A mesura que madura en bótes de barrica, els sabors es tornen més complexos. Altres varietats de raïm d'aquesta subregió no estan representades significativament. Varietats de raïm blanc com el Pinot Gris en Chardonnay han mostrat resultats prometedors, igual que amb el vi de l’original

Vi blanc de Dalmàcia Zagora

• Kujundžuša (pronuncia: ku-joen-dzu-sha)

Vi negre de Zagora dalmata

• Trnjak (pronunciat: tr-n-jak)
• Merlot

Regions vitivinícoles destacades a Dalamtian Zagora

• els turons d’Imotski (pronunciat: ie-mot-ski)
• els turons de Vrgorac (pronunciat: wr-go-rats)

Altres regions vitivinícoles de Croàcia

Al costat de Dalmàcia i Istria Croàcia també hi ha moltes regions vinícoles a l'interior. Un dels més coneguts és la zona al llarg del Danubiriu a l'est de Eslavònia† Aquesta zona és coneguda pels seus vins frescos i afruitats com ara Grasevina, Pinot Grigio, Chardonnay en Riesling.