Vi negre de Croàcia

Vi negre croat

Els vins negres es produeixen a totes les regions vinícoles croates. A la regió continental, els vins negres representen el 30 per cent de la producció. Les varietats de vi negre més habituals són Plavac Mali, Teran, Dingac, Frankovka, Portugizac, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir i Syrah.

Portugizac és una varietat autòctona que s'utilitza per produir vi negre a la subregió de Plešivica, i es consumeix més sovint com a vi nou, com el Beaujolais a França. Els negres d'aquesta regió són una mica més frescos i elegants, amb una riquesa considerable de notes minerals, mentre que els negres de l'est de Croàcia són més discrets en aroma, amb cossos ben arrodonits.

A la regió vitivinícola costanera, el 60 per cent del vi produït és negre, i les varietats més representades són autòctones: Terà, Babić, Plavac Mali i Plavina. Les varietats internacionals de vins negres inclouen Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot i Syrah.

Teran prové d'Istria i produeix un vi negre notablement refrescant i de complexitat més lleugera, i el seu paladar ofereix tanins distintius que de vegades li donen un gust astringent. El teran acompanya millor el xai rostit, el filet de vedella d'Istria ("Boškarin") i el formatge madur de llet d'ovella amb tòfona. Hi ha registres de Terà que es remunten a l'antiga època romana que afirmen que la mare de l'emperador Claudi va viure molt vella gràcies al vi que s'obté d'aquesta varietat.

Babić és una varietat autòctona de raïm negre que produeix un vi molt bevible, pesat, de color vermell intens, amb aroma de cireres i prunes. Els vins més famosos de Babić provenen de les terrasses de Primošten, conegudes com la terade.

Plavac Mali és un descendent directe de la varietat de raïm negre de Dalmata Crljenak (Zinfandel) i Dobričić. Plavac Mali s'utilitza per produir els vins croats més coneguts i millors com Dingač, Postup, Stagnum, Zlatan Plavac, Plavac Mali, Murvica i molts més.

Al segle XIX, quan la fil·loxera va destruir les vinyes de França, Dalmàcia hi va exportar els seus vins, i els francesos, havent tastat els vins de Dalmàcia, van concloure que Dalmàcia produeix vins de foc.

Com s'elabora el vi negre

El vi negre s'elabora amb varietats de raïm de color fosc. El color real del vi pot variar des del violeta intens, típic dels vins joves, fins al vermell brick per als vins madurs i marró per als negres més vells. El suc de la majoria del raïm morat és de color blanc verdós, amb el color vermell procedent dels pigments antocians (també anomenats antocians) de la pell del raïm; L'excepció són les varietats de teinturier més aviat rares, que produeixen un suc de color vermell.

Les antocianes i altres substàncies químiques pigmentàries de la pell del raïm es dissolen i se suspenen al vi, treballant juntament amb els tanins del vi per donar-li una tonalitat rosada a violeta. Alguns enòlegs utilitzen el nom morat en comptes de vermell quan es tracta dels seus vins perquè el vi negre del raïm morat pot semblar més violeta que vermell.

En l'elaboració del vi, la temperatura del most de raïm és important per extreure el color de les pells del raïm. Si el most s'escalfa en excés, les antocianes s'expulsen com a gas a l'atmosfera i es perden del vi. El suc del raïm negre s'acostuma a extreure ràpidament de les pells per evitar el contacte amb les llavors, que poden donar sabors amargs al vi.

El vi blanc s'elabora amb raïm blanc, que en realitat és de color groc verdós. Les pells d'aquests raïms no contenen molècules de pigment que dissolguin i acoloreixin el vi. Els pigments antocians es troben a les pells del raïm negre, però aquestes varietats no s'utilitzen per fer vi blanc.

El color d'un vi també està influenciat per la seva criança en bóta. Durant aquest temps, l'oxigen pot entrar al vi i interactuar amb les antocianines, fent que perdin el seu color i es tornin marrons. Aquest procés s'anomena oxidació. Els enòlegs poden controlar la quantitat d'oxigen que entra al vi omplint les bótes (substituint el vi perdut per evaporació) amb vi o un gas a base de nitrogen.

A mesura que el vi negre envelleix, sovint es torna més clar a mesura que les antocianines s'oxiden lentament. Els vins també poden adquirir un to més ataronjat a mesura que envelleixen, a causa de la interacció de les antocianines amb molècules anomenades polifenols.

Diferència en els vins negres

Depenent de la localització, les condicions microclimàtiques, les varietats, el mètode d'elaboració del raïm, la vinificació i la maduració, els vins negres regulars surten al mercat de color vermell robí brillant i d'intensitat variable. Són moderadament alcohòlics, d'acidesa moderada a alta, d'intensitat moderada de maduresa de tanins i aromes de fruita pronunciats.

Els vins negres de collites predicades (com el vrhunsko vino) són molt més complexos, tenen aromes específics associats a la fermentació noble del raïm (excepte en la verema tardana), són densos, viscosos i extremadament rics en composició.