Quins factors determinen el color del vi?

El vi ve en diferents colors, des del blanc fins al vermell rosaci. Tots aquests vins s'elaboren amb suc de raïm fermentat, però com produeix aquest procés uns colors tan diferents?

El color del vi ve determinat pel tipus de raïm utilitzat i el procés d'elaboració del vi. Els vins blancs s'elaboren normalment amb raïm blanc, mentre que els vins negres i rosats s'elaboren amb raïm negre.

El procés de fermentació del raïm

Les pells del raïm negre contenen un pigment anomenat antocianina, responsable del color vermell característic d'aquests vins. Durant el procés de fermentació, de la pell del raïm s'extreu l'antocianina i dóna color al vi.

Els vins blancs se sotmeten a un procés de fermentació diferent on es treuen les pells per a la fermentació, donant lloc a un vi de color més clar. Els vins rosats s'elaboren mitjançant la fermentació de raïm negre amb la pell encara posada, però durant un període de temps més curt que el que s'utilitza per a l'elaboració de vins rosats. vi negre. Aquest temps de fermentació més curt permet extreure menys antocianina de les pells del raïm, donant lloc a un vi amb un to rosat.

El color del vi també es pot veure afectat pel procés d'envelliment, també conegut com a criança del vi. El vi envellit en bótes de roure sovint adquireix un color daurat o ambre per la presència de tanins a la fusta. Els vins que no han estat envellits en bóta poden passar per un altre procés de criança on s'exposen a l'oxigen, que també pot canviar de color. Per exemple, els vins blancs poden tornar-se més grocs amb el temps, mentre vins negres pot tornar-se més marró.

Així, el tipus de raïm, el procés d'elaboració del vi i el procés d'envelliment contribueixen al color del vi. La propera vegada que gaudeixis d'un Copa de vi Preneu-vos un moment per apreciar tots els factors implicats en la creació d'un color únic.

la pell del raïm

Om vins negres vins negres i rosats rosaci el vi s'ha d'elaborar amb raïm de pell negra. Aquestes pells s'han de guardar contacte quedar-se amb el suc.

Si s'extreu el suc i s'extreu immediatament la pell, és possible vi blanc fer amb raïm negre: el xampany és un exemple famós d'un vi elaborat d'aquesta manera. A la pràctica, però, gairebé tots vins blancs elaborat amb raïm de pell blanca.

El tipus de raïm utilitzat

El color del vi ve determinat pel tipus de raïm utilitzat, així com pel temps en què es troba el suc contacte està amb la closca. El vi blanc s'elabora amb raïm verd, mentre que vi negre s'elabora amb raïm negre o negre. El suc incolor del raïm triturat comença a tornar-se groc-marró quan s'exposa a l'oxigen, i aquest procés s'accelera per la presència d'antocianina a les pells del raïm.

Els vins negres obtenen el seu color per llarg contacte amb la pell, que assegura més oxigenació i per tant un desenvolupament del color més profund. Els vins blancs solen entrar per poc temps contacte amb les peles, evitant que desenvolupin un color profund.

La influència d'un enòleg

Amb la realització de vi blanc les pells i les llavors del raïm se solen treure abans de la fermentació. A continuació, es fermenta el líquid clar i ensucrat vi blanc. El color del vi ve determinat pel temps de les pells contacte és amb el suc i pel tipus de raïm utilitzat. Els vins blancs poden variar de color des del groc palla pàl·lid fins al groc vins negres generalment ambre o violeta.

El color del vi ve determinat pels mètodes de l'enòleg durant la fermentació. Com més llarga sigui la pell del raïm contacte estan amb el suc, més profund serà el color. La temperatura i el temps també juguen un paper a l'hora de determinar el color final i el contingut de tanins del vi.

El color del vi es determina pel moment en què es troba el suc de raïm contacte és amb les pells del raïm. Si el suc entra contacte ve amb les pells, el vi es torna blanc. Si es deixa el suc durant molt de temps contacte és amb les pells, el vi es torna vermell.

Analitza el color del vi com un professional

Pel que fa al color del vi, entren en joc molts factors. El més important és la varietat de raïm utilitzada: cada tipus de raïm produeix vi amb una tonalitat diferent. Per exemple, els vins negres s'elaboren amb raïms de color fosc com ara Cabernet Sauvignon en Pinot Noir, mentre vins blancs solen fer-se amb raïms de colors més clars com ara Chardonnay i Sauvignon Blanc.

Altres factors que poden afectar el color del vi són el grau d'oxidació (exposició a l'oxigen), el temps de criança del vi i si s'ha filtrat o no. En general, els vins més joves tendeixen a tenir un color més brillant, mentre que els vins més vells tendeixen a tenir una tonalitat més intensa i profunda.

Utilitzeu els següents consells per avaluar l'aspecte del vostre vi:

• Mantingueu el vi en un angle de 45° respecte a una superfície blanca (per exemple, un tros de paper). Això us ajudarà a jutjar millor el color i la intensitat.
• Comproveu si hi ha sediments a la part inferior del got. Això és especialment comú en vins més vells i pot provocar que el vi es torni tèrbol o avorrit.
• Tingueu en compte la claredat del vi. Un vi amb bona claredat ha d'estar lliure de partícules o boira, mentre que un vi amb poca claredat pot semblar tèrbol o poc clar.

Diferència en regions

Les diferents regions produeixen vi amb diferents característiques, i aquestes característiques es poden utilitzar per determinar el color del vi. Per exemple, els vins de les regions més fresques solen ser de color més clar, mentre que els vins de les regions més càlides solen ser més foscos. El tipus de raïm utilitzat també pot afectar el color del vi, com el raïm negre vi negre productes i raïm blanc vi blanc.

Finalment, el procés d'envelliment també pot afectar el color del vi, com vins blancs generalment es tornen més daurats amb l'edat, mentre vins negres generalment es tornen de color vermell maó a mesura que envelleixen.

Així, en resum, el color del vi ve determinat per la regió on es produeix, el tipus de raïm utilitzat i el procés d'envelliment. Les regions més fresques produiran vins més clars, mentre que les regions més càlides produiran vins més foscos. El raïm negre serà vi negre produir, mentre que raïm blanc vi blanc produirà. I finalment ho farà vins blancs generalment es tornen més daurats amb l'edat, mentre vins negres generalment es tornen de color vermell maó a mesura que envelleixen.

La diferència en els tons de color d'un vi

Els diferents colors del vi es poden determinar per les pells del raïm. Si assistiu a un tast de vins, veureu que les diferents profunditats i colors són ben visibles. D'altra banda, el color d'un vi vell pot haver canviat amb l'edat. No obstant això, la primera aparició de qualsevol vi recent fet està gairebé totalment influenciada per les pells del raïm.

Comparar els colors dels vins pot ser divertit i informatiu, tant si estàs en un tast de vins formal com si estàs provant diferents vins amb els amics de manera informal. Intenta notar les diferències de profunditat i color entre els diferents tipus de vi.

El color del vi ve determinat pels pigments de la pell del raïm. Aquests pigments s'anomenen antocians i poden variar de color des del rosa pàl·lid fins al porpra profund. La quantitat d'antocianina a la pell del raïm determina la quantitat de color que s'extreu del raïm durant la fermentació.

Els vins blancs s'elaboren amb raïm de polpa blanca i aquests raïms contenen molt poca antocianina. El color de vi blanc està determinat en gran mesura pel moment en què s'influeix el suc durant la fermentació contacte està amb la closca. Chardonnay per exemple, acostuma a tenir tonalitats més daurades o grogues, mentre que el Sauvignon blanc tendeix a ser de color palla més pàl·lid.

Els vins rosats s'elaboren amb una barreja de raïms negres i blancs, o limitats pel suc contacte per venir amb la pell de raïm vermell. El color pot variar de rosa clar a profund salmó, segons la varietat de raïm i la tècnica d'elaboració del vi.

Els vins negres s'elaboren amb raïm negre, que contenen alts nivells d'antocianina. Com més temps fermenta el suc contacte amb les pells, més profund serà el color del vi. Algunes varietats de raïm comunes per vi negre zijn Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir i Sangiovese.

El tipus de bóta utilitzada per a la criança també juga un paper en el color final del vi. les bótes de roure francès tendeixen a afegir una tonalitat daurada, mentre que les bótes de roure americà poden donar un to marró o vermellós. Finalment, els vins envellits en dipòsits d'acer inoxidable conserven els seus colors brillants i vibrants.

Croàcia és un país amb una llarga tradició vitivinícola

Croàcia és un país de diversitat, i el vi també. Al país es cultiven més de 100 varietats de raïm autòctones, donant com a resultat una gamma de vins igualment diversa. Croàcia és coneguda per ser la llar d'una sèrie d'excel·lents cellers i vinyes, que produeixen estils de vi tant tradicionals com moderns. Aquests són tres dels vins croats més populars:

1. Graševina

Graševina és una varietat de raïm blanc que es cultiva àmpliament a Croàcia, especialment a la regió del nord-oest Eslavònia. Produeix vins lleugers i frescos amb delicats aromes florals i cítrics. Graševina sovint es compara amb l'italià Pinot Grigio o Sauvignon Blanc i és un excel·lent acompanyament vis– i plats de marisc.

2. Plavac Mali

Plavac Mali és una varietat de raïm negre originària de Croàcia. És el raïm principal utilitzat en la producció de la Dalmata "Zinfandel", un ple vi negre amb intensos sabors de fruita fosca. Plavac MaliEls vins solen contenir molt alcohol i van bé amb plats de carn abundants.

3. Posip

Posip és una varietat de raïm de vi blanc cultivada a Croàcia, on s'utilitza per fer llum vins blancs produïr. El raïm és conegut pel seu alt acidesa i s'utilitza sovint en combinacions amb altres varietats de raïm. El color de PosipEl vi pot variar de groc palla pàl·lid a groc, segons el grau de maduració. El raïm també s'utilitza per a l'elaboració de vi escumós i vi de postres.

4. malvazija dubrovacka

malvazija Dubrovačka és una varietat de raïm blanc cultivada a la regió de Dubrovnik de Croàcia. Els vins resultants són de cos mitjà i refrescants àcids en aroma's de fruita d'os i mel. malvazija Dubrovačka va bé amb marisc, aus i formatges suaus.

Aquests són només alguns dels molts vins croats excel·lents que val la pena explorar. Així que la propera vegada que us agradi alguna cosa nova, assegureu-vos de provar una d'aquestes varietats.

Conclusió sobre els colors del vi

El color del vi ve determinat per la varietat de raïm, el temps de maceració i el procés d'elaboració. El factor més important és la varietat de raïm. Els vins blancs s'elaboren amb raïm blanc, mentre que vins negres s'elaboren amb raïm negre o blau.

El temps de maceració és el moment en què es troben les pells del raïm contacte vine amb el suc. Això determina el color del vi. El procés d'elaboració també és un factor, ja que alguns viticultors utilitzen una tècnica anomenada "sagnat" per canviar el color del vi. vins negres per esborrar.

Els vins de Croàcia es troben entre els millors i més saborosos del món. Així que si busqueu un vi que us agradi, no dubteu a provar els vins croats!