Comandes abans de les 16:00, enviades el mateix dia - Comandes superiors a 65,- lliurades gratuïtament

Bótes de roure al celler

La influència de les bótes de roure en el gust del vi

Abans de les ampolles de vidre, la majoria dels vins s’emmagatzemaven i venien en barrils de fusta. Les bótes de vi llançades sovint es representen en quadres d’aquest període. Tot i que, com a humanitat, hem superat la necessitat d’emmagatzemar vi en bótes de roure, encara n’hem conservat l’afició. Les bótes de roure són una part integral de la producció moderna de vi i del whisky. El roure és adequat per a tots dos vi blanc com vi negre.

Com afecta el vi les bótes de roure?

La fusta de roure fa tres contribucions importants al vi:

  • Afegeix aromes inclosos aromanotes de vainilla, clau, fumat i coco.
  • Permet que l’oxigen penetri molt lentament, un procés que fa que el vi sigui més suau i menys astringent.
  • És un entorn adequat perquè es produeixin determinades reaccions metabòliques (especialment la fermentació malolàctica), cosa que fa que els vins tinguin un gust més cremós.

Quins sabors afegeix el roure al vi?

 

A diferència de la cervesa, el vi no permet additius aromàtics (com ara coriandre, pell de taronja, etc.). Així, el roure s’ha convertit en la forma acceptada d’influir en el sabor del vi. Quan s’afegeixen al vi, els sabors de roure es combinen amb els de vi per crear una gran varietat de nous sabors potencials.

Compostos orgànics de fusta de roure:

Les diferències entre roure nou i roure usat en la criança del vi

Igual que amb el te, el gust de l'extracte de roure es redueix cada vegada que es fa (re) fer servir. També notareu que els períodes de criança varien en funció de les preferències de l’enòleg i del tipus de vi. Alguns exemples clàssics de maduració per a la comparació:

  • Plavac mali; Dejunar 8 mesos en roure, 2 mesos en ampolles
  • Graševina† 4 mesos en bóta de roure Eslavònia
  • Chardonnay† diversos mesos en bótes de roure Eslavònia
  • Pinot Grigio† diversos mesos en bótes de roure Eslavònia
  • Posip† 12 mesos en bóta de roure Eslavònia
  • Cabernet Sauvignon; diversos mesos en roures austríacs o hongaresos
  • Blaufränkisch; diversos mesos en roures austríacs o hongaresos
  • Zweigelt; diversos mesos en roures austríacs o hongaresos
  • Brunello di Montalcino; Durant 24 mesos en grans quantitats de més de 1000 litres de roure francès i eslavoni (croata)
  • Pinot Noir; 10 mesos en barriques de roure francès usades
  • Malbec; 18 mesos en foudres de 3500 litres torrats
  • Gran Reserva Rioja; 24 mesos en una barreja de 40% roure americà i 60% roure francès

Com més gran és el barril utilitzat, menys lactones i oxigen es donen en un vi. Les barriques són tradicionalment barrils de 225 litres, mentre que Botti i Foudres són molt més grans, d’uns 1.000 a 20.000 litres.

Diferents tipus de roure que s’utilitzen per a l’elaboració del vi

Hi ha 2 tipus principals de roure preferits per a l'elaboració del vi: Quercus alba (roure blanc americà) i Quercus petrea (roure blanc europeu). Cada varietat proporciona perfils de sabor lleugerament diferents. A més, el clima en què creix el roure també influeix en el gust. Per exemple, els vins envellits als roures eslavonians Kitnjak o Lužnjak seran diferents dels vins envellits a Quercus petrea del bosc de les muntanyes Zemplen a Hongria o al Quercus petrea de l’Allier francès.

A Europa, els roures de molt alta qualitat es troben principalment a França, Hongria, Croàcia (Eslavònia† El roure americà de qualitat prové de Missouri i el Midwest.

Diferències entre fusta de roure americà i europeu

La diferència principal entre els roures d’Europa i Amèrica és la densitat. Els roures europeus solen tenir una densitat més alta. En general, el roure americà és ideal per a vins "més pesats" i més estructurats com el Merlot, Cabernet Sauvignon i Petite Syrah. Aquests vins poden manejar més fàcilment els sabors robusts i l'oxigenació del roure americà, mentre que el roure europeu és ideal per a vins més lleugers com ara Graševina, Posip, Pinot Grigio, Riesling of Chardonnay.

Altres tipus de fusta quan el vi és envellit

A més del roure, el vi també s’envella de vegades en altres bótes d’altres tipus de fusta, que també són bons per al procés d’envelliment del vi:

  • Castanya; (Castanea sativa) La castanya és millor per augmentar l'oxigenació, sense lactona de roure, augment de guaiacol i vanil·lina
  • Acàcia; (Robinia pseudoacacia) Augment del subministrament d'oxigen i sense lactona de roure
  • Roure pirinenc; (Quercus robur) Proporciona una oxigenació augmentada i un augment de les notes de vainilla
  • roure pedunculat; (Quercus robur) semblant al roure silvestre (Quercus petrea)
Què pagueu per una ampolla de vi de bótes de roure?

    L'ús de bótes de roure en l'elaboració del vi no és de cap manera una pràctica nova. De fet és molt antic. La raó per la qual les bótes de roure són tan cares és que s'han de processar i condimentar amb cura abans de poder utilitzar-les.

    Aquest procés requereix temps i diners, per això el vi elaborat en bótes de roure és generalment més car que el vi elaborat en altres tipus de bótes. Les bótes de roure també donen un sabor únic i aroma al vi, que molts diuen que val la pena el cost addicional.

    Es poden fer unes 2 bótes de roure per roure. Un roure triga diverses dècades a créixer. A més, fer una bóta de roure requereix molta artesania.

    Per aquest motiu, el preu mitjà d'una bóta de vi nova costa aproximadament entre 500 i 1.100 euros. Per ampolla de vi això és aproximadament entre 2 i 4 € en costos de matèria primera. La realitat és que un gran vi mai pot ser barat.

    Va ser útil?

    Gràcies pels teus suggeriments!
    Deixa un comentari

    La direcció de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

    Enviament gratuït

    En totes les comandes superiors a 60, -

    Comanda 100% segura

    iDeal, efectiu bancari, targeta de crèdit, PayPal, Klarna

    Enviat el mateix dia

    Si es demana abans de les 16:00

    30 dies per canviar d’opinió

    Tasteu el vi en pau

    Converteix-te en un coneixedor del vi:

    Rep les últimes notícies sobre vins directament a la teva safata d'entrada! No et perdis cap actualització exclusiva: registra't avui!

    Converteix-te en un coneixedor del vi:

    Rep les últimes notícies sobre vins directament a la teva safata d'entrada! No et perdis cap actualització exclusiva: registra't avui!

     

    Èxit!

    S'ha aplicat el descompte. Ho veuràs a la caixa.

    Col·loqueu el producte a la vostra cistella de la compra

    Afegiu el producte a la cistella de la compra per activar el vostre descompte

    La vostra instància de Mastodon
    Comparteix més...