Com s’ha de tastar el vi?

Voleu saber tastar vi com un expert? No és tan difícil com sembla, només cal que seguiu la nostra guia següent. Amb uns quants passos tens una bona base per saber com tastar el vi.

Les condicions de tast de vins són importants

Els estudis han demostrat que tant el soroll de fons com la música forta poden perjudicar la nostra capacitat gustativa. Però un entorn sorollós també dificulta la concentració. Per tant, intenteu tastar vins en un entorn tranquil. Si això no és possible (per exemple als festivals), tingueu en compte que el tast es dificultarà i que necessiteu més concentració per avaluar adequadament el vi.

Triar un vidre equivocat pot ser un desastre: la forma o la mida incorrecta, el gruix de la cristalleria. O pitjor encara, l’olor de detergent o pols al got. Tot pot tenir un impacte important sobre el sabor del vi o el color del vi. Però també la sensació del vi a la boca.

Igual que l'entorn, la temperatura del vi també influirà en la vostra impressió del vi. El mateix passa amb l'edat del vi i els sabors residuals del que acabeu de beure o menjar. Per tant, és molt important que les condicions de prova siguin el més neutrals possible. Això dóna al vi una oportunitat justa. El vi també fred servit, escalfeu-lo amb les mans. Si el got sembla brut, esbandiu-lo bé amb el vi, no amb aigua, i feu-lo girar per cobrir tots els costats del got.

Valora l’aspecte del vi

Un cop les condicions de tast siguin prou bones, el següent pas és examinar el vi de la copa. Ha d’estar entre 1/4 i 1/3 complet.

1. Mirant recte: mireu cap avall cap al got amb el vi, després agafeu-lo cap a la llum i, finalment, inclineu el got. Tot això us ajuda a explorar tota la gamma de colors del vi. Si mireu cap avall, teniu una idea de la profunditat del color. Això indica la densitat i saturació del vi.
2. Des del costat: per comprovar la claredat del vi, aixequeu la copa a la llum i mireu el vi a través del costat de la copa. Un vi clar és positiu. Un vi tèrbol pot ser un signe de fermentació o problemes químics. Però també pot ser només un vi sense filtrar. O un vi on sigui sediment sacsejada durant el transport.
3. Inclineu el got: inclineu el got de manera que el vi s’aprimi cap a la vora. Això pot indicar l’edat i el pes del vi. Si el color és clar o pàl·lid i aquós a la vora, pot indicar un vi prim. Si el color apareix marró o marró (per a vi blanc) o taronja o maó rovellat (per a vi negre) és un vi més antic o bé que s’ha oxidat i pot passar del seu màxim moment.
4. Inclinació: inclinar la copa perquè el vi s’aprimeixi cap a la vora del llit pot indicar l’edat i el pes del vi. Si el color és pàl·lid i aquós a la vora, això pot indicar un vi prim. si vi blanc es veu marró (beix fosc) o marró o semblant vi negre de maó taronja o rovellat, és un vi més antic o que s’ha oxidat i pot passar per primera vegada.
5. Gireu el got: donant un bon gir al got podeu veure les "llàgrimes" del vi. Aquests es formen al costat del vidre i es llisquen cap avall lliscant. Les bones llàgrimes indiquen un vi madur, més dens i fort amb un alt contingut alcohòlic.

Avaluació de la aroma al tastar el vi

Després d'haver vist el vi amb els teus ulls, és hora de fer-ho aroma per concentrar-se. Gireu el vi i agafeu una sèrie de bons pessics de vi. Repetiu i processeu la vostra experiència. Prova cadascun aroma que estàs experimentant. Això és difícil al principi, però es fa més fàcil a mesura que entrenes els teus sentits amb més freqüència. Al principi, potser voldreu consultar un mapa de gustos. Hi ha molts exemples d'això per trobar. T'ajudaran al principi aromaés per identificar.

1. Identificació de defectes: comenceu a cercar defectes aroma's. Poden indicar que el vi no és bo. El vi amb suro fa olor de vell ranci celler i té gust de cartró humit. El vi és un producte viu i per tant subjecte a problemes i errors† El més conegut i notori d'aquests és el 'suro'. El sabor del suro pot venir tant en una ampolla barata com en una cara.
2. Brettanomyces: un llevat salvatge identificat sovint amb una olor de sella suada. Una mica de "brett" afegeix un ingredient terrós i corià vi negre. Però massa destruirà els sabors de fruita del vi.
3. El vinagre indica volàtil escabetx, l'olor d'esmalt d'ungles, acetat d'etil.
4. Aromes de fruites: si no heu trobat cap nota fora de joc, busqueu aromes de fruites. El vi és suc de raïm fermentat, per això sovint fa olor de fruita fresca tret que sigui molt vell, molt dolça o a fred és. Vi que en bótes de roure madurat en té més aromade vainilla.
5. Flors i herbes: trobareu flors aromaestà dins vins blancs d'una guai clima, com ara Riesling, Grasevina, Pinot Grigio, Gewürztraminer i Viognier.
6. El Sauvignon Blanc és herbós i Cabernet Sauvignon picant amb tocs de vegetació. Roine-vins negres de vegades mostren herbes provençals. Tal com vi negre M'agrada Plavac Mali, Syrah (Shiraz) En Merlot uit Dalmàcia of Istria.
7. Alguns vins es caracteritzen com a terrosos. Els bolets, la terra humida i la pell es troben en molts vins negres. Els bolets poden afegir matisos. També us pot ajudar a determinar un possible raïm o lloc d'origen del vi. Però massa és un signe que el raïm no madura prou o prové d'un clon inferior.
8. Bótes de roure i aromes de fusta – Si és aroma fusta, fum, vainilla, fruits secs torrats o caramel, el vi probablement va ser envellit en bótes noves de roure.
9. El tipus de roure, l’edat de les bótes, el contingut en carbó vegetal i la forma en què l’enòleg els ha barrejat i combinat també tenen una gran influència en el tast i el sabor del vi. Les bótes poden donar una gran varietat d’aromes i sabors als vins acabats.
10. Tasta els altres vins: Jonge vins blancs pot tenir una olor que recorda la cervesa que sovint prové del llevat. El gust fort de la mel en vins més dolços és sovint el cas del vi de postres molt dolç.
11. Els chardonnays que de vegades fan olor de crispetes de blat de moro amb mantega o caramel són un signe de la fermentació malolàctica, que converteix l'àcid màlic en àcid làctic, que suavitza el vi i aromas'obre.
12. Els vins antics solen ser més complexos i menys afruitats a l’hora de tastar-los.

És hora de tastar el vi

Fes un glop i aireja el vi girant-lo a la boca. Podeu utilitzar una varietat de fruites, flors, herbes, mineral-, roure i altres sabors cal esperar. Si repeteixes això sovint descobreixes molt bé què és aroma és del vi. Comenceu identificant els sabors que experimenteu al tastar el vi i, després, aneu a determinar si el vi és equilibrat, harmoniós, complex i evolucionat.

1. Equilibri: el vi equilibrat ha de tenir els components del sabor en bona proporció. Podem dolça, escabetx, detectant la sal i l'amargor del vi al tastar-lo.
2. Dolç i escabetx Són components importants del vi i l'amargor prové sovint de l'astringència de tanins.
3. No hi ha una fórmula única per a tots els vins, però l'equilibri és clau. Si el vi també escabetx, massa astringent, massa ensucrat, massa calent (alcohòlic), massa amarg o massa feble, està desequilibrat.
4. Harmonia: un vi harmònic té els seus sabors proporcionats i ben integrats. No té vores esmolades ni res que sobresurt de l'altre.
5. Complexitat: un sabor de vi complex canvia des del moment en què el tastes fins al moment en què l’empasses. Un cop hàgiu entès els passos bàsics del tast de vins, és hora d’experimentar per vosaltres mateixos. Prendre notes és útil per entendre el vi. És hora de descobrir quins sabors podeu descobrir en tastar vi.