Tørr hvitvin: alt du trenger å vite

Noe av det mest omtalte når det kommer til vin er om det er en tørr en hvitvin eller en søt en hvitvin er. Det er vanligvis det første spørsmålet som stilles eller det første utsagnet. Spesielt når det gjelder hvitvin går. Men hva er en tørr en hvitvin nøyaktig?

Mange foretrekker tørt hvitvin over andre typer vin. Viner som Sauvignon Blanc, Pinot Grigio og tørr riesling produseres over hele verden, og vindrikkere setter pris på dem for sine skarpe smaker og den enkle de kan kombineres med ulike retter. Du kan tørke hele året hvitvin drikke, men en tørr en hvitvin er spesielt forfriskende i de varme sommermånedene. Med så mange typer tørr hvitvin, det er alltid en hvitvin som passer enhver gane.

medikament hvitvin Å definere

hva er tørt hvitvin? Faktisk er det en vin som ikke er søt, dvs hvitvin med litt sukker i vin. Hvis du ikke er kjent med hvordan vin lages, involverer det i utgangspunktet sukker i druesaften, gjæring og gjær. Hvis en vinmaker stopper gjæringen før gjæren rekker å tygge opp alt sukkeret, vil sukker forbli i vinen.

Selvfølgelig, hvis vinmakeren lar gjæren fullføre sitt oppdrag, er resultatet en tørr hvitvin eller a tørr rødvin er. Noen ganger kan det bli igjen en liten mengde restsukker i tørre hvitviner, men det er ganske minimalt at vinen ikke smaker søtt. Restsukker er veldig normalt og det er ganske vanlig å ha restsukker i både hvitt og rødvin er tilstede.

Hvitvin er en vin som er gjæret uten skall. Fargen kan være uklar gul, gulgrønn eller gulgull. Det produseres ved alkoholisk gjæring av ufarget fruktkjøtt, som kan ha et skall av hvilken som helst farge. Hvitvin har eksistert i minst 4000 år. Og mellom alle disse ulike typene hvitviner er det likevel ulike egenskaper.

sukker i tørt hvitvin

Vindruer har varierende grad av naturlig sukker avhengig av variasjon (type drue), når på sesongen druene ble høstet og konsentrasjonsnivået til juicene. Under gjæringsprosessen omdanner gjær sukker fra druejuice til alkohol. Når et flertall av sukkeret er omdannet og restsukkeret er mindre enn én prosent av vinvolumet (fire gram sukker per liter), rødvin of hvitvin anses som tørr.

Viner kan også anses som halvtørre dersom de inneholder et restsukker på 12 g/l. Viner med høyere sukkerinnhold er klassifisert som ikke-tørre hvitvin eller tørr vin vurdert men som, halvsøt eller søt vin.

Søt og fruktig er to begreper som ofte forveksles i vinterminologi. En fruktig vin er ikke nødvendigvis en søt vin, og den tørreste hvite el rødvin kan fortsatt ha flere fruktegenskaper. Fruktigheten til en vin beskriver ikke nødvendigvis vinens sødme, men snarere dens fruktegenskaper.

For eksempel kan Riesling smake som epler, eller Sauvignon Blanc kan ha stikkelsbærsmak. Men den samme rieslingen kan være både søt og tørr hvitvin å være. Dette er helt avhengig av restsukkeret i vinen. Jo mindre restsukker en vin inneholder, jo færre kalorier har vinen. Disse vinene merkes deretter som tørre hvitvin.

Sprø tørre hvitviner?

Hva er en sprø tørr hvitvin? Faktisk refererer en 'crunchy' vin til dens forfriskende karakter, som skyldes syren i vinen. En frisk vin etterlater munnen uthvilt, renset og kan til og med være litt syrlig. De er ikke tunge eller ekstremt fruktige viner. Gå for en Sauvignon Blanc, Pinot Grigiotørr riesling, Posip eller til og med en gresk Assyrtiko.

Veldig tørr vin

En veldig tørr en hvitvin inneholder mindre enn 4 g/l restsukker. Derfor har de en tørr karakteristikk og sprøhet som gjør dem perfekte for tørre vinelskere.

Posip

De Posip (po-ship) drue er en av de eldste druesortene i Sør-Europa. Det er en av de mest kjente tørre hvitvinene fra Kroatia. De Posip stammer fra den kroatiske øya Korčula. Aromakomplekset til Posip druer er veldig rik og attraktiv. Den har noe sånt som friske Sauvignon-noter av gressklipp og stikkelsbær-/stikkelsbærblandinger med hint av sitrus og kontinental frukt, samt mineraltoner. Smaken er frisk med et solid høyere alkoholinnhold og inneholder en god dekning av nødvendige syrer.

Den aromatiske profilen til Posip Druen er sterkt påvirket av gjæringen som gir den en toasty aroma, men den kan også inneholde toner av middelhavsurter. Suksessen til Posip skyldes hovedsakelig de fruktige, for det meste sitrusaktige, og noen ganger tørkede kandiserte frukter. Posip er en ekte kroatisk tørr hvitvin og har en intens smak og aroma.

Denne hvite druen er en av få druer som tåler phylloxera (druebladlus) og vokser fortsatt på sin egen grunnstamme siden den ble plantet i sandjorda i Korčula. Takket være kvalitetsfunksjonene er det bare rettferdig det Posip står i dag rett ved siden av såkalte "superdruer" som Sauvignon Blancs, ChardonnayPinoter, Rieslings osv.

Sauvignon Blanc

Dette er en av de tørreste og sprøste vinene, noe som gjør den til en superstjerne for nipper eller matlaging. Denne magre, rene vinen er ofte urteaktig eller gressaktig med balansert syre og underliggende frukt. Sauvignon Blanc dyrkes over hele verden. Viktige vekstområder inkluderer Bordeaux i Frankrike, New Zealand, Loiredalen, Sør-Afrika, Østerrike, California, men er også godt representert i Kroatia.

Grk Bijeli

Grk Bijeli eller Grk er en hvit druesort og finnes hovedsakelig i landsbyen Lumbarda på øya Korčula i Kroatia. Den brukes til å tørke hvitvin å lage. Begrepet "grk" er avledet fra ordet bitter (på kroatisk 'gorko'. Det er tørt hvitvin fra Kroatia, høy i syre, lett aromatisk, med hint av furu og havsalt.

The Grkvinranke har bare hunnblomster. For å sikre pollinering må den plantes sammen med en annen druesort med hannblomster, med et forhold på ca 10-20 prosent, vanligvis Plavac Mali. I tillegg er Grk-vinen også kombinert med andre druesorter for å gi den mer fylde.

albarino

Uttales al-buh-reen-yo, denne tørre spanske vinen har lyse syrlige og forfriskende aromaer av sitrus og lett salte toner. Det er deilig med sjømaten som er rikelig i det spanske kjøkkenet. Portugiserne kaller det Alvarinho.

Chardonnay

Burgund-regionen i Frankrike er kjent for sin utmerkede Chardonnay– viner. Faktisk er Chablis fra Frankrike en sprø, mager vin laget utelukkende av druen. Viner fra denne regionen er rike på aromaer av epler, tropiske frukter, sitrus og flint. New World-viner som California og Washington State er lagret i ny eik og har en tendens til å bli ristet med vaniljesmak. Fraværet av eik i Chardonnay har en betydelig innvirkning på smaksprofiler. Uten eik kommer lyse tropiske toner frem. Med eik har ristet vaniljesmak en tendens til å dominere.

Muscadet

Uttales musk-uh-dag, dette lyset hvitvin er ekstremt tørr. Muscadet er laget av Melon de Bourgogne-druer og må ikke forveksles med Muscat- eller Moscato-viner, som vanligvis verken er tørre eller halvsøte. I stedet er Muscadet syrlig, syrlig og deilig med sitrus- og mineraltoner. Denne vinen kommer fra Loiredalen.

torrontes

Torrontés (torr-on-tez) er en vin som blir stadig mer populær. Du finner mange deilige eksempler fra søramerikanske land, spesielt Argentina. Det er en aromatisk hvitvin, som betyr at vinen er spesielt aromatisk. På ganen vil du oppdage fersken- og sitrusnoter, sammen med en lys syre og blomstertoner.

Halvtørr vin

En halv tørr hvitvin av halvparten tørr rødvin kan inneholde opptil 12 g/l restsukker. Denne er vanligvis litt søtere enn veldig tørre hvitvin, men ikke så søte at vinene klassifiseres som helt tørre hvitvin eller som dessertvin.

Graševina

Graševina er en fersk tørr hvitvin med en lett behagelig aroma og smak av honning og eple. Mest populær og mest full vin fra Kroatia. I tillegg til å være den mest plantede druesorten i Kroatia, Graševina også den mest ettertraktede hvitvin. Regionen Slavonia er nesten et synonym for denne varianten, hvor Graševina viser de beste resultatene.

Graševina er en druesort for sen innhøsting, og i den enkleste unge og friske stilen vil den ha en overveiende fruktig, floral karakter med skarp syre og middels alkoholinnhold. Den egner seg utmerket som en god start på et måltid, som en avkjølt aperitiffdrikk og som tillegg til sommermat som blåskjell, østers, salater og selvfølgelig spekemat og oster.

Pinot Grigio / Pinot Gris

I Italia kalles denne vinen Pinot Grigio. I Kroatia blir det vin Pinot Sivi navngitt. Andre steder, spesielt Oregon og Frankrike, blir viner laget av samme drue referert til som Pinot Gris. I Tyskland heter det Grauburgunder. Pinot Gris fra Alsace, Frankrike er en søt en hvitvin og passer vanligvis ikke inn i den tørre kategorien hvitvin. tørke Pinot Grigio / Gris-viner er lette, sprø og fruktige med mineral- eller sitruspreg. Pinot Grigio Italiensk stil er vanligvis den friske, mineralske versjonen av denne tørre hvitvinmens den franske Pinot Gris-stilen er fruktig og tørr.

Pinot Blanco

Pinot Blanc er en genetisk mutasjon av Pinot Noir. I Kroatia heter den Pinot Bijeli. Det er imidlertid en hvitvinsdrue som dyrkes i regioner som Tyskland, Østerrike, Italia og Alsace, Frankrike og Kroatia. Den har lignende smaksprofiler som Chardonnay, og skaper middels til fyldige viner med syrlig syre og toner av epler og mandler.

Riesling

En annen vindrue som trives i de kjøligere klimaene i Tyskland, Øst-Kroatia og Alsace, Riesling (ree-sling) kan være en tørr eller søt hvitvin er. De tørre Riesling-vinene har aromaer av mineraler, steinfrukter og epler. Du kan også finne eksempler på tørre rieslinger fra den nye verden som Oregon og California.

Bogdanusa

Bogdanuša er en hvit druesort, som hovedsakelig dyrkes på den kroatiske øya Hvar, hvor den har sin opprinnelse på Stari Grad-sletten. Viner fra denne druen er vanligvis tørre hvitviner med en grønngul til gylden farge og fra 12 % alkohol.

Bogdanuša er en druesort med høy avkastning. Navnet betyr "gave fra himmelen", og Bogdanuša-viner spiller en viktig rolle i Kroatias religiøse festivaler. Det brukes vanligvis til å lage unge viner fra varianter som har relativt lite alkohol. I tillegg er denne vinen ofte brukt som en cuvée (blanding) vin, spesielt Posip og Grk.

Viognier

Viognier (vee-oh-nee) er en aromatisk drue. I Frankrikes Côte-Rôtie-viner blander vinprodusenter til og med litt Viognier med Syrah å legge til en forførende aroma med en nese av sitrus. Det er en fransk drue som vokser i popularitet over hele verden for sine sterke duftende aromaer og smaker av fersken og kaprifol.

Istrian Malvasia

Malvasia er det vanlige navnet på en rekke forskjellige eller beslektede varianter dyrket av innbyggerne i middelhavsvinregionene siden antikken. Malvasia dyrkes selv på Kanariøyene i Spania, de portugisiske Azorene og på kontinentet til disse landene. Den produseres også utenfor Kroatia i Frankrike, Slovenia, Montenegro, Albania, California og Hellas. Ifølge mange kommer navnet faktisk fra Hellas. I Kroatia er det imidlertid to typer Malvasia: Istriske Malvasia og Dubrovnik Malvasia.

Istriske Malvasia er en tørr hvitvin med mellom 11,5 og 13,5 % alkohol. Kjennere beskriver den som en fyldig, rund og harmonisk vin med stort fruktig og floralt aromatisk potensial. Den spesifikke aromaen minner om duften av akasieblomster, mens de dominerende fruktsmakene vanligvis er eple, plomme og aprikos. Den modne vinen har et hint av bitter mandel.

Istarska Malvazija-druen produserer hvitviner med generelt steinfruktsmak av fersken, aprikos og eple. Det er fremfor alt en frisk, mineralsk, men sterk vin med en dvelende aroma og smak. Malvazija Istarska (Malvasia Istriana) er nå anerkjent som en av de viktigste innfødte kroatiske variantene. De små, fargerike druene gir en frisk og livlig, men karakterfulle hvitviner. Ideell for varme sommerdager.

Gewürztraminer

Tyskland og Alsace spesialiserer seg på denne krydrede, aromatiske hviten. I Kroatia kalles denne vinen Traminac eller Traminac Mirisavi. Det finnes også gode viner fra New Zealand, Oregon og California. Ikke alle Gewürztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) er tørre hvitvin. Denne druen er også populær i en søtere versjon med sen høsting. Hvis du er ute etter en tørr hvitvin den Gewürztraminers, velg en tysk trocken eller halvtrocken versjon eller den kroatiske versjonen langs Donau. Forvent floral, urte og sitrus notater i denne vinen. Vil ikke ha tørr Gewürztraminer men noe spesielt, du kan også gå for en dessertvin, eller en isvin fra Gewürztraminer å velge.

Maraština

Maraština (også kjent som Malvasia Lunga Bianca) er en lyshudet druesort dyrket langs kysten i Primorska-regionen i Kroatia, hvor den brukes til å lage en rekke stiler, inkludert tørr. hvitvin, men også søte og musserende viner.

Grüner Veltliner

Østerrike har spesialisert seg på denne ferskenfargede vinen med undertoner av pepper og krydder. Når druene er høstet når de er mindre modne, er sitrus – spesielt lime – den dominerende smaken. Jo senere på sesongen druene høstes, jo mindre sitrustoner finner du i vinen, og modne druer gir viner med ferskenpreg. Denne opprinnelig østerrikske druen finnes også i Kroatia, spesielt nord-øst i Kroatia, langs elven Donau, druen har det bra.

Champagne og musserende vin

Champagne (og musserende viner utenfor Frankrike) er også en type tørr hvitvin. For champagne og musserende vin blir det enda mer forvirrende på grunn av terminologien. Forvirringen ligger faktisk i begrepene "Brut" og "Extra Dry". Brut er faktisk den tørreste av de to, noe som virker rart gitt at Extra Dry – på grunn av begrepet – ser ut til å være den tørreste, men det er den ikke. Brut har sukkernivåer mellom 0-1,5 prosent. Ekstra tørr er et sted mellom 1,2 og 2,4 prosent. Begrepet Brut er faktisk korrupt fransk for brutal, og refererer til sukkernivået. Merkeligere, men rarere ting har blitt gjort i vinindustrien! Mens mange champagner er tørre, har regionen sin egen sødmevurdering. En oversikt over de forskjellige typene tørre champagner:

• Extra Brut har mindre enn 0,6 prosent restsukker og er garantert en tørke hvitvin.
• Brut inneholder mindre enn 1,5 prosent restsukker.
• Extra Sec har 1,2 prosent til 2 prosent. Det er en halvtørr vin.
• Sec har 1,7 prosent til 3,5 prosent restsukker.
• Demi-Sec inneholder 3,3 prosent til 5 prosent restsukker.
• Doux inneholder 5 prosent eller mer restsukker.

Hvilke viner anses som tørre?

Enhver vin mellom 0 og 1,3 prosent restsukker regnes som "tørr". Mye av de røde og hvite vinene som ikke regnes som dessertviner er ikke merket med begrepet "tørr" i det hele tatt. Det er faktisk ikke noe lovkrav om å oppgi restsukkerprosenten på etiketten. Hvis du liker favorittflasken din Chardonnay of Cabernet Sauvignon du vet kanskje ikke nøyaktig hva restsukkernivået er, men du kan satse på at det blir tørr vin.

Andre land

I mange vinland gjelder nesten de samme reglene for hvilke viner som anses som tørre. For en bordvin og de (billigere) vinflaskene fra supermarkedet vil ofte ikke begrepet "tørr" stå på etiketten. Riesling og Gewürztraminer kan vanligvis være tørr eller søt i mange land (med mindre du snakker om spesifikke søtere viner som Sauternes eller Muscats). I Tyskland har de imidlertid vilkår for Riesling som betyr tørr, tørr, søt og deretter en for supersøt:

• Kabinett er det laveste nivået av sødme
• Spätlese betyr tørt eller sent plukket
• Auslese som er enda søtere
• Berenauslese er veldig søt
• Trockenbeerenauslese er betydelig søt, akkurat som honning

I Kroatia oppgir nesten alle vinflasker med kvalitetsklassen «Kvalitetno vino» og «Vrhunsko vino» om det er tørrvin eller søtvin. Dette er ofte ikke aktuelt for de billigere flaskene med bordvin. Bordvin omtales som "stolno vino" i Kroatia. En oversikt med betydningen på kroatisk:

• medikament hvitvin: suho bijelo vino
• halvtørr hvitvin: polusuho bijelo vino
• halvsøt hvitvin: poluslatko bijelo vino
• søt hvitvin: slatko bijelo vino

Etikett på vinflasken

Nå blir ting litt mer forvirrende når du kjøper vinvarianter som kan være «tørre», «halvtørre», «halvsøte» og «søte». Hvis du er fan av Riesling og Gewürztraminer, så er det nyttig å se på etiketten for å være sikker på om det er søt vin eller tørr vin. Hvis du kjøper en av disse vinene, kan du se noe merket med "tørr" eller til og med noe med det spesifikke restsukkernivået.

Vin mat kombinasjon

Klar til å prøve noen flotte tørre hvitvinssammensetninger? Husk følgende, selv om det ikke er noen harde og raske regler, kan du bruke dem som tommelfingerregler:

• Sprø tørre hvitviner som Sauvignon Blanc passer godt sammen med lette, lyse retter som sitronfiskkveiten.
• Sauvignon Blanc er også den ideelle vinen å kombinere med en salat, grønnsaker. Men også med sterke toner av urter, spesielt dill eller basilikum.
• Eikeviner med stekte smaker etter hvert som du putter dem inn Chardonnay vil passe godt med rik, fet mat, som hummer med smørsaus eller fettuccine Alfredo.
• knasende hvitvin som Riesling, Torrontés, Viognier eller Gewürztraminer tåler krydret mat, for eksempel asiatisk mat.
• Champagne og musserende hvitviner passer godt sammen med mat med salt eller umamismak.
• En fruktig hvit som Pinot Gris fungerer med delikat smaksatt mat, for eksempel skalldyr.
• Albariño, med sin subtile salte smak, er svært velsmakende med rå fisk som sashami.

Matlaging med vin

Mange oppskrifter spesifiserer ikke den spesifikke varianten av vin, men krever i stedet en "tørr" hvitvin". Så hvilken vin bør du bruke?

• Bruk en vin med en intens smak, som f.eks Posip eller en tørr Chardonnay. En tørr vermut eller en tørr sherry i smør- eller kremete sauser og gryteretter som fettuccine Alfredo eller sopprisotto.
• Kombinasjon for Bogdanuša og Graševina inkluderer sjømatgryte (brød), salt og pepper blekksprut, kalkunsmørbrød.
• Grk Bijeli er best kombinert med dampede blåskjell med friske urter eller bakt havabbor med risotto.
• Bruk en lysere vin til retter med lettere smak, for eksempel en beurre blanc-saus eller en vårgrønnsaksrisotto. Pinot Gris er et godt valg her.
• Den istriske Malvasia er lett å kombinere med en rekke retter, så tenk på alt fra salater til kylling- eller pastaretter.
• For sjømat bør du vurdere en sur, tørr hvit med sitrusnoter som Albariño.
• For retter som foretrekker urte- eller vegetabilske smaker eller som er veldig lette. Velg deretter en krydret tørr hvitvin som Gewürztraminer.

Ordentlig hvitvin finn den

Ikke la deg skremme av begrepet "tørr". Selv om det er tørt hvitvin er ikke søt, de fleste er veldig tilgjengelige. De er spesielt deilige når de er avkjølt til riktig temperatur. Og best når servert med retter som utfyller deres smaker og aromaer. Hvis du er ny på vin, søk ekspertråd fra restaurantpersonalet, kontakt oss eller les artikkelen vår "Hva er den beste vinen for en ny drinker?".

En rødvin enn?

Det finnes mange forskjellige typer rødvin, men noen av de mest populære er Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch / Frankovka, Merlot, Plavac Mali, Teran en Pinot Noir. Cabernet Sauvignon er en fyldig vin med aroma av bjørnebær og rips. Merlot er en mykere, fruktigere vin, mens Pinot Noir en lett vin med smak av kirsebær og jordbær. Uansett hva du foretrekker, er det garantert en rødvin som du liker!