Påvirkning av eikefat på smaken av vin

Før glassflasker ble de fleste viner lagret og solgt på tretønner. Vinfat kastet rundt er ofte avbildet i malerier fra denne perioden. Selv om vi som menneskehet har vokst ut nødvendigheten av å lagre vin på eikefat, har vi fortsatt beholdt forkjærligheten for det. Eikefat er en integrert del av moderne vinproduksjon og whisky! Eik passer for begge hvitvin som rødvin.

Hvordan påvirkes vin av eikefat?

Eiketre gir tre viktige bidrag til vinen:

• Det tilfører smakstilsetninger inkludert aromatoner av vanilje, nellik, røyk og kokos.
• Det lar oksygen trenge veldig sakte inn, en prosess som gjør vinen jevnere og mindre sammentrekkende.
• Det er et passende miljø for at visse metabolske reaksjoner kan finne sted (spesielt malolaktisk gjæring), noe som får viner til å smake kremere.

Hvilke smaker gir eik til vin?

I motsetning til øl, tillater ikke vin smakstilsetninger (som koriander, appelsinskall, etc.). Dermed har eik blitt den aksepterte måten å påvirke smaken av vin på. Når det tilsettes vin, kombineres eikesmak med vinsmaker for å skape et stort utvalg av nye potensielle smaker.

Organiske smakforbindelser av eiketre:

• furfural; tørket frukt, brent mandel, brent sukker
• guaiacol; tente overtoner
• Lakton i eik; woody, dill og kokosnøtter
• Eugenol; krydder, nellik og røyk karakter
• vanillin; vanilje
• syringaldehyd; vaniljeaktig

Forskjellene mellom ny og brukt eik ved lagring av vin

Som med te, reduseres smaken av eikekstrakt hver gang den (brukes) på nytt. Du vil også legge merke til at lagringsperioden varierer avhengig av vinmakerens preferanser og typen vin. Noen klassiske eksempler på modning til sammenligning:

• Plavac mali; Faste 8 måneder i eik, 2 måneder på flaske
• Graševina† 4 måneder på eikefat Slavonia
• Chardonnay† flere måneder på eikefat Slavonia
• Pinot Grigio† flere måneder på eikefat Slavonia
• Posip† 12 måneder på eikefat Slavonia
• Cabernet Sauvignon; flere måneder på østerrikske eller ungarske eiker
• Blaufränkisch; flere måneder på østerrikske eller ungarske eiker
• Zweigelt; flere måneder på østerrikske eller ungarske eiker
• Brunello di Montalcino; 24 måneder i store brukte 1000+ liter fransk og slavisk (kroatisk) eik
• Pinot Noir; 10 måneder på brukte franske eikebrikker
• Malbec; 18 måneder i stekte 3500 liter foudres
• stor Reserve Rioja; 24 måneder i en blanding av 40 % amerikansk og 60 % fransk eik

Jo større fat som brukes, desto mindre eikelaktoner og oksygen blir gitt i en vin. Barriques er tradisjonelt 225 liters fat, mens Botti og Foudres er mye større - fra rundt 1.000 til 20.000 liter.

Ulike typer eik som brukes til vinfremstilling

Det er to primære eiketyper som foretrekkes for vinfremstilling: Quercus alba (amerikansk hvit eik) og Quercus petrea (europeisk hvit eik). Hver sort gir litt forskjellige smakprofiler. I tillegg påvirker klimaet der eiken vokser også smaken. For eksempel vil viner lagret i de slaviske Kitnjak- eller Lužnjak -eikene være forskjellige fra viner som er lagret i Quercus petrea fra skogen Zemplen -fjellene i Ungarn eller Quercus petrea fra den franske Allier.

I Europa finnes eiketrær av svært høy kvalitet hovedsakelig i Frankrike, Ungarn, Kroatia (Slavonia† Den amerikanske kvalitetseiken kommer fra Missouri og Midtvesten.

Forskjeller mellom amerikansk og europeisk eik

Hovedforskjellen mellom eikene i Europa og Amerika er tettheten. Europeiske eiker har ofte en høyere tetthet. Generelt er amerikansk eik ideell for 'tyngre', mer strukturerte viner som Merlot, Cabernet Sauvignon og Petite Syrah. Disse vinene kan lettere håndtere de robuste smakene og oksygeneringen til amerikansk eik, mens europeisk eik er ideell for lettere viner som f.eks. Graševina, Posip, Pinot Grigio, Riesling of Chardonnay.

Andre treslag når vinen er lagret

I tillegg til eik, blir vin også noen ganger lagret på andre fat av andre tresorter, noe som også er bra for aldringsprosessen for vinen:

• Kastanje; (Castanea sativa) Søt kastanje er bedre for økt oksygenering, ingen eikelakton, økt guaiacol og vanillin
• Acacia; (Robinia pseudoacacia) Økt oksygenforsyning og ingen eikelakton
• Pyrenean eik; (Quercus robur) Gir økt oksygenering og økt vanilje
• pedunculate eik; (Quercus robur) lik den Sessile eik (Quercus petrea)

Hva betaler du for en flaske vin fra eikefat?

Bruken av eikefat i vinproduksjon er på ingen måte en ny praksis. Faktisk er den veldig gammel. Grunnen til at eikefat er så dyre er at de må behandles nøye og krydres før de kan brukes.

Denne prosessen tar tid og penger, og derfor er vin laget på eikefat generelt dyrere enn vin laget på andre typer fat. Eikefat gir også en unik smak og aroma til vinen, som mange sier er verdt den ekstra kostnaden.

Det kan lages ca 2 eikefat per eiketre. Et eiketre tar flere tiår å vokse. I tillegg krever det mye håndverk å lage ei eikefat.

Av denne grunn koster gjennomsnittsprisen på et nytt vinfat omtrent mellom €500 og €1.100. Per vinflaske er dette omtrent mellom €2 og €4 i råvarekostnader. Realiteten er at god vin aldri kan være billig.