Viinin puuvanhentaminen: Tutustu puutynnyrien salaisuuksiin ja vaikutuksiin viinin makuun

Puun ikääntyminen on tärkeä osa viinintuotantoa. Prosessissa viiniä varastoidaan jonkin aikaa puutynnyreissä. Tämä antaa viinille lisää monimutkaisuutta ja kiinteyttä. Tammipuu on puun vanhentamiseen yleisimmin käytetty puu, koska se on vahvaa ja päästää läpi oikean määrän happea. Viininviljelijöiden on kuitenkin tehtävä valintoja puulajista, tynnyrin koosta, vanhasta tai uudesta puusta ja tynnyrin paahtamisesta. Puun vanhentaminen on kallis prosessi, joten viininviljelijöiden tulee harkita huolellisesti sen käyttöä.

Viinin valmistuksessa on otettava huomioon niin monia näkökohtia, kuten viinin säilytys ja viinin vanhentaminen. Kun ajattelemme viinitiloja Ranskan vanhassa maailmassa ja Italia, sitten näemme edessämme luultavasti tynnyririvejä. Nämä tynnyrit ovat tärkeä osa viinimaailmaa. Mutta niiden välillä on monia eroja tammitynnyreissä joilla on erilainen vaikutus juomaasi viiniin.

Mikä on viinin puuvanheneminen

Puun vanhentaminen on prosessi, jossa viiniä säilytetään tietyn ajan puutynnyrissä. Tämä on tärkeä osa viinintuotantoa, koska se lisää viiniin monimutkaisuutta ja kiinteyttä.

Tammipuu on puun vanhentamiseen yleisimmin käytetty puu, koska se on vahvaa ja päästää läpi oikean määrän happea. Kypsymisprosessin aikana se antaa puuta tuoksuViiniin lisää makuja, kuten karamellia, vaniljaa, vaniljaa, mausteita ja savuisia vivahteita. Tämä tuoksuMaut ja maut antavat viinille monimutkaisuuden. Puun ikääntymisprosessi voi vaihdella useista kuukausista useisiin vuosiin riippuen viinintekijän mieltymyksistä ja viinilajikkeesta.

Millaisia ​​puulajeja viinin kypsytykseen

Tammipuu on yleisimmin käytetty puulaji puutynnyreiden valmistukseen viinin kypsytystä varten. Tämä johtuu siitä, että tammi on vahvaa ja päästää läpi oikean määrän happea. Tämä antaa viinille miellyttävän maun ja tuoksu, ilman että viini maistuu liikaa puusta. Lisäksi tammipuulla on ainutlaatuinen makusarja ja tuoksu's, että se antaa pois viinille, kuten vaniljaa, karamellia, mausteita ja savuisia vivahteita.

Puutynnyreiden valmistukseen voidaan käyttää erilaisia ​​tammea, kuten eurooppalainen (kroatialainen, ranskalainen, slovenialainen, unkarilainen) ja amerikkalainen tammi. Jokaisella tammipuutyypillä on omat ainutlaatuiset makunsa ja tuoksu's, jotka siirtävät sen viiniin, ja jotkut viinintekijät valitsevat tietyn puulajin sen mukaan, minkä maun he haluavat saavuttaa.

Valinnat viinin kypsytykseen puussa

Viininvalmistajan on tehtävä useita valintoja, kun hän päättää vanhentaa viiniä puussa. Yksi ensimmäisistä valinnoista on, minkä kokoista puutynnyriä hän käyttää. On olemassa pieniä 225 litran tynnyreitä, joita kutsutaan myös barriqueiksi, ja suurempia tynnyreitä, joita kutsutaan myös foederiksi. Jokaisella koolla on erilainen vaikutus viiniin, ja viininvalmistajan on päätettävä, mikä koko sopii parhaiten tuotettavalle viinityypille.

Toinen tärkeä valinta on, minkälaista puuta käytetään. Saatavilla on erilaisia ​​tammea, kuten eurooppalaista (kroatialaista, ranskalaista, slovenialaista, unkarilaista) tai amerikkalaista puuta. Jokainen puulaji antaa erilaisen maun ja tuoksu viinille, ja viininvalmistajan on päätettävä, mikä puulaji sopii parhaiten siihen viinityyppiin, jota hän haluaa tuottaa. Makuun vaikuttaa myös valinta, käytetäänkö uutta vai vanhaa puuta vai yhdistelmää tuoksu viinistä. Lisäksi tynnyrin paahtaminen on myös tärkeää, mikä voi vaihdella kevyestä keskipaahtoon. Viininvalmistajan on päätettävä, minkä valinnan hän tekee puun vanhentamiseksi.

Erilaisia ​​puisia tynnyreitä

On olemassa erilaisia ​​puutynnyreitä, joista viininvalmistaja voi valita viininsä vanhentamiseen. Yleisimmät ovat barriques, foeders, tonneaux ja demi-muids. Jokaisella puutynnyrityypillä on omat ainutlaatuiset ominaisuudet ja makunsa, jotka se antaa viinille.

• Tynnyriä ovat pieniä puutynnyreitä, joiden tilavuus on 225 litraa. Nämä tynnyrit on usein valmistettu tammesta ja niitä käytetään usein kypsytykseen punaviinit. Barriquet antavat enemmän puumaisia ​​makuja ja tuoksuviiniä suurempiin tynnyreihin verrattuna, mikä saa viinin kypsymään nopeammin ja muuttumaan maultaan monimutkaisemmiksi.
• Syöttäjät ovat suurempia puutynnyreitä, joiden tilavuus on yli 300 litraa. Näitä tynnyreitä käytetään usein kypsytykseen valkoviinit en Chardonnay. Feeders antavat vähemmän puumaisia ​​makuja ja tuoksuTämän jälkeen viini kypsyy barriquessa, jolloin viini kypsyy nopeammin ja hedelmäisempi tuoksu's säilyttää.
• tonneaux ovat puutynnyreitä, joiden tilavuus on 500 litraa. Nämä tynnyrit valmistetaan usein ranskalaisesta tammesta ja niitä käytetään usein kypsytykseen punaviinit, kuten Bordeaux- ja Rhône-viinit. Tonneaux antaa viinille hienovaraisemman puumaisen maun kuin barriquet, mikä antaa viinille hyvän tasapainon hedelmän ja puun välillä.
• Demi muids ovat tynnyreitä, joiden tilavuus on 600 litraa. Nämä tynnyrit on usein valmistettu ranskalaisesta tammesta ja niitä käytetään usein sellaisten viinien vanhentamiseen, joilla on vahva maku ja maku. tuoksu on, kuten Syrah ja Barolo. Demi-muidit antavat viinille enemmän puumaista makua kuin foeders, mutta vähemmän kuin barriques, mikä antaa viinille hyvän tasapainon hedelmien välillä, tanniini ja puuta.

Viininvalmistaja valitsee usein tietyn tyyppisen puutynnyrin sen mukaan, minkä maun hän haluaa saavuttaa. Jotkut viininvalmistajat haluavat viininsä kypsyvän nopeammin ja valitsevat siksi pienempiä tynnyreitä, kuten barriques. Muut viininvalmistajat haluavat pidemmän kypsytyksen ja valitsevat suurempia tynnyreitä, kuten tynnyreitä. Puun alkuperä ja tynnyrien paahtoaste on myös tärkeä näkökohta.

Oikean puutynnyrin valinta on tärkeä osa viinitilaa, ja sillä voi olla suuri vaikutus makuun, tuoksu ja viinin vanheneminen.

Kroatian tammilaji

Kroatian tunnetuimpia tammityyppejä ovat: Lužnjak tammi, Kitnjak tammi, Medunacin tammi, Crnika tammi, Cer tammi, Sladun tammi jne. Jokaisella näistä tammityypeistä on omat ainutlaatuiset makunsa ja tuoksuse vapautuu viiniin niiden alkuperästä ja kasvuolosuhteista riippuen. Esimerkiksi Lužnjak tammi kasvaa usein kosteissa metsissä ja antaa viineille suklaan ja mausteiden maun, kun taas Kitnjak tammi kasvaa kuivemmilla alueilla ja antaa viineille vaniljan ja punaisten hedelmien maun.

Kroatian tammilaji on ainutlaatuinen ja harvinainen laji, jota käytetään usein viinin puuvanhentamiseen. Se on eurooppalainen tammilaji, joka kasvaa Slavonia ja Dinaarien Alppien alue. Siinä on ainutlaatuinen makusarja ja tuoksuse vapautuu viiniin, kuten yrttejä, katkeraa suklaata ja paahdettuja pähkinöitä. Nämä maistuvat ja tuoksu's antaa viinille monimutkaisuuden ja ainutlaatuisen luonteen. Kroatian tammilajike valitaan usein vanhentaviin viineihin, kuten Plavac Mali, kroatialainen rypälelajike. Koska tämä tammilaji on niin ainutlaatuinen ja harvinainen, se on usein kallis valinta viinintuottajille.

Kirsikkapuun ja viinin vanheneminen

Jotkut viininvalmistajat käyttävät kirsikkapuuta viinin vanhentamiseen sen ainutlaatuisten makujen ja aromien vuoksi tuoksuettä se vapautuu viiniin. Toisin kuin tammi, kirsikkapuu antaa viinille herkemmän maun, kuten punaisia ​​hedelmiä, mausteita ja kevyen puisen maun. Tämä tekee siitä sopivan ikääntyville viineille, jotka ovat jo herkkiä tuoksu on, kuten valkoviinit, rosé viinejä ja vähän punaviinit.

Lisäksi kirsikkapuuta voidaan käyttää myös tanniini viinissä, jolloin viini tuntuu pehmeämmältä suussa. Kirsikkapuu on myös vähemmän huokoista kuin tammi, mikä tarkoittaa, että viini haihtuu hitaammin ikääntymisen aikana ja saa vähemmän todennäköisesti liian puumaista makua. Viinintekijät valitsevat usein kirsikkapuun, kun he haluavat hienovaraisempaa puun vaikutusta viinin makuun.

Viinin kypsytys akaasiapuutynnyreissä

Akaasiapuu on vähemmän yleinen valinta viinitynnyreihin kuin tammi, mutta jotkut viinintekijät kokeilevat akaasiapuuta viininsä vanhentamiseen. Akaasiapuu tunnetaan hedelmäisyydestään tuoksu's ja hienovaraiset yrttien ja kukkien maut, joita se antaa viinille. Se on kuitenkin myös pehmeämpää puuta kuin tammea, joten se kovettuu nopeammin ja kypsyy lyhyemmän ajan. Akaasiapuuta käytetään usein valmistukseen valkoviinit en rosé.

Puun vanhenemiskustannukset

Puun vanhentaminen on kallis prosessi viinintuottajille. Puutynnyri maksaa nopeasti useista sadoista tuhansiin euroihin tynnyrin koosta ja laadusta riippuen. Lisäksi viinintuottajien on vielä otettava huomioon muut kustannukset, kuten tynnyrin varastointi ja kuljetus, tynnyrin huolto ja ikääntymisen aikana kadonneen viinin kustannukset.

Tämä voi johtaa korkeampaan hintaan kuluttajalle. Siksi viinintuottajien tulee harkita tarkkaan, onko puun vanhentaminen heidän tuotanto- ja myyntistrategiansa mukaan järkevä investointi heidän liiketoiminnalleen.

Puuhakkeessa kypsytetty viini

Jotkut viininvalmistajat lisäävät ikääntymisen aikana tammipuulastuja parantaakseen viinin makua ilman, että viiniä tarvitsee vanhentaa puutynnyrissä. Tätä prosessia kutsutaan usein "hakuksi". Se lisää makuja ja tuoksutammea viiniin, kuten vaniljaa, karamellia, mausteita ja savuisia vivahteita ilman, että viinille jää puun ikääntymisen sivuvaikutuksia, kuten esim. tanniini ja kiinteämpi vartalo.

Tammilastujen lisääminen on myös halvempi tapa parantaa viinin makua verrattuna puutynnyriin. Viinintekijät voivat lisätä haketta haluamansa määrän, eikä heidän tarvitse ottaa huomioon puutynnyrin kokoa tai tyyppiä. Tämä antaa heille enemmän joustavuutta sen viinin maussa, jota he haluavat tuottaa.

Vaikutus makuun

Puun ikääntymisellä voi olla suuri vaikutus viinin makuun. Kypsymisprosessin aikana se antaa puuta tuoksuViiniin lisää makuja, kuten karamellia, vaniljaa, mausteita ja savuisia vivahteita. Tämä tuoksuMaut ja maut antavat viinille monimutkaisuuden. Puun kypsytys voi myös antaa kiinteämmän rungon ja tasapainon viiniin. Tämä johtuu siitä, että tanniinit puusta siirtyvät viiniin muuttaen viinin makurakennetta.

Puulaji, tynnyrin koko, tynnyrin paahtoaste ja puun läpi päästävän hapen määrä ovat kaikki tekijöitä, jotka vaikuttavat viinin makuun. Viininviljelijöiden on siksi valittava huolellisesti, mitä valintoja he tekevät puun ikääntymistä varten halutun maun saavuttamiseksi.

Miten sinä kirkon viini, joka on kypsytetty puussa

Puun ikääntyminen voidaan tunnistaa tuoksuviinin makuja ja makuja. Puussa kypsytetyissä viineissä on usein karamelli-, vanilja-, mauste- ja savumakuisia vivahteita, jotka tulevat puusta. Lisäksi puun kypsymisen voi tunnistaa myös viinin makurakenteesta, joka on usein monimutkaisempi ja kiinteämpi.

Lisäksi puun ikääntymisen voi tunnistaa myös viinin etiketistä. Monet viinintuottajat ilmoittavat etiketissä, onko viiniä vanhentunut puussa ja kuinka kauan kypsytys on kestänyt, mikä on hyvä osoitus siitä, onko viiniä vanhentunut puussa.

On tärkeää tietää, että kaikkia viinejä ei kypsytetä puussa, osa viinejä on kypsytetty ruostumattomassa teräs- tai betonitynnyreissä tai niitä ei ole edes kypsytetty.

Sopiiko jokainen viini puun vanhentamiseen?

Kaikki viinit eivät sovellu puun vanhentamiseen. Jotkut viinit ovat herkempiä tynnyriikääntymiselle kuin toiset. Esimerkiksi, valkoviinit ovat usein herkempiä puun ikääntymiselle kuin punaviinit. Tämä johtuu siitä, että valkoviinit ovat usein maultaan herkempiä ja nopeampia tuoksutappiot, kun ne ovat sisällä ottaa yhteyttä mukana puulla. Siksi tulla valkoviinit kypsytetään usein ruostumattomasta teräksestä tai betonista valmistettuissa tynnyreissä tai ei ollenkaan, jotta maku säilyy herkullisena.

jotkut punaviinit eivät myöskään sovellu puun vanhentamiseen. Esimerkiksi, Pinot Noir kypsytetään usein betonitynnyreissä tai pienissä puutynnyreissä, koska se on herkkä rypälelajike ja liiallinen puun vanheneminen voi johtaa liian intensiiviseen makuun. Toisaalta viinit, kuten Cabernet Sauvignon en Syrah Soveltuvat usein puun vanhentamiseen, koska niillä on kiinteä makurakenne ja ne voivat monimutkaistaa puun vanhenemisen myötä. Riippuu siis viinityypistä ja viinintekijän mieltymyksistä, sopiiko viini puun kypsytykseen.

Kuinka kauan viinin tulee kypsyä?

Viinin ikääntymisprosessi puutynnyreissä riippuu mausta, jonka viininvalmistaja haluaa saavuttaa. Jotkut viininvalmistajat valitsevat lyhyen usean kuukauden ikääntymisen, kun taas toiset vanhentavat viiniään vuosia.

Vain muutaman kuukauden puutynnyreissä kypsytetyssä nuoressa viinissä on kevyempi puumainen maku, mutta raikas hedelmäisyys säilyy tuoksus. Pidempään kypsytetyillä viineillä on monimutkaisempi maku, jossa on enemmän puumaisia ​​vivahteita, kuten vaniljaa, karamellia ja savuisia.

Lisäksi tynnyrien koko vaikuttaa myös siihen, kuinka kauan viiniä tulee kypsyä. pienet tynnyrit, joita kutsutaan barriqueiksi, vanhentavat viiniä nopeammin kuin suuret tynnyrit, joita kutsutaan foedersiksi.

Joten viininviljelijöiden on päätettävä, kuinka kauan he haluavat vanhentaa viinejä puutynnyreissä sen mukaan, minkä maun he haluavat saavuttaa. Tynnyrivanhentamiselle ei ole oikeaa tai väärää aikaa, se on henkilökohtaisen maun ja mieltymysten asia.

Muut materiaalit

Viinin ikääntyminen on tärkeä osa viininvalmistusta ja sillä on suuri vaikutus viinin makuun. Perinteisesti viinitynnyrit on valmistettu puusta, kuten tammesta, koska tämä puu päästää läpi oikean määrän happea ja antaa viinille monimutkaisemman maun. Nykyään viinitynnyreissä käytetään kuitenkin muitakin materiaaleja, kuten betonia, ruostumatonta terästä ja muovia. Nämä tynnyrit eivät vaikuta viinin makuun, säilyttävät rypäleiden luonnolliset maut ja ovat kestävämpiä ja hygieenisempiä.

Viinin ikääntyminen ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä

Inox-tynnyrit, jotka tunnetaan myös nimellä ruostumattomasta teräksestä valmistetut tynnyrit, ovat toinen vaihtoehto puutynnyreille, ja niitä käytetään laajasti viiniteollisuudessa. Inox-rummut on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, joka on kestävä ja hygieeninen materiaali. Tynnyrit kestävät korroosiota ja värimuutoksia ja varmistavat tehokkaan viinin ikääntymisen. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut tynnyrit eivät anna makua tai tuoksusiirrä viiniin, kuten puiset tynnyrit tekevät, säilyttäen rypäleiden luonnolliset maut. Tynnyrit ovat myös helppo puhdistaa ja niillä on pidempi käyttöikä kuin puutynnyreillä. Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja tynnyreitä käytetään usein valmistukseen valkoviinit en roséja soveltuvat myös säilytykseen punaviinit ja kuohuviinien, kuten samppanjan, tuotanto.

Viinin kypsytys betonitynnyreissä

Betoniset viinitynnyrit ovat vaihtoehto perinteisille puutynnyreille, ja niistä on tulossa yhä suositumpia viiniteollisuudessa. Ne on valmistettu teräsbetonista ja ne ovat kevyitä, joten niitä on helppo siirtää. Ne ovat myös suhteellisen halpoja ostaa ja ylläpitää. Betonitynnyrit eivät anna makua tai tuoksu viiniin säilyttäen rypäleiden luonnolliset maut. Betonitynnyrit ovat myös helppo puhdistaa ja niiden käyttöikä on pidempi kuin puutynnyrit. Siksi niitä käytetään usein valmistukseen valkoviinit en rosé, ja ovat joidenkin viinintuottajien suosima valinta.

Muovitynnyrit ja viinin kypsytys

Viinin vanhentaminen muovitynnyreissä on viimeaikainen kehitys viiniteollisuudessa ja siitä on tulossa yhä suositumpi. Muovitynnyrit ovat kevyitä, kestäviä, edullisia ja helppoja kuljettaa ja puhdistaa. Aivan kuten ruostumattomasta teräksestä valmistetut tynnyrit, muovitynnyrit eivät maistu tai tuoksu viiniin säilyttäen rypäleiden luonnolliset maut. Muovitynnyrit ovat myös 100 % ilmatiiviitä ja varmistavat siten tehokkaan viinin kypsytyksen. Muovitynnyrit ovat kuitenkin usein suurempia kuin puutynnyrit, joten jotkut viinintekijät huomaavat viinin vanhenevan hitaammin kuin puutynnyreissä. Säilytykseen käytetään usein muovitynnyreitä valkoviinit en rosé, mutta valmistukseen soveltuvat myös muovitynnyrit punaviinit.

Viinin kypsytys lasitynnyreissä

Viinin vanhentaminen lasitynnyreissä on harvinainen käytäntö viiniteollisuudessa, koska lasitynnyrit ovat erittäin hauraita ja kalliita. Jotkut viininvalmistajat kuitenkin kokeilevat lasitynnyreitä viininsä vanhentamiseen. Lasiastiat eivät anna mitään makua tai tuoksu viiniä, kuten puiset tynnyrit tekevät, säilyttäen rypäleiden luonnolliset maut. Lasitynnyrit ovat myös helppoja puhdistaa ja niiden käyttöikä on pidempi kuin puutynnyrit. Lasiastiat eivät kuitenkaan sovellu viinin pitkäaikaiseen säilytykseen, koska viini kypsyy nopeasti lasin läpinäkyvyyden vuoksi. Siksi lasiastioita käytetään usein maisteluihin tai pieniin erikoisviineihin.

Kroatian viini ja puun vanheneminen

Puussa kypsytetyt kroatialaiset viinit antavat ainutlaatuisen makuelämyksen. Yksi Kroatian suosituimmista kypsytettävistä viineistä on Plavac Mali. Tätä rypälelajiketta kypsytetään usein kroatialaisesta tammesta koostuvissa puutynnyreissä, mikä antaa viinille ainutlaatuisen mausteiden, katkeran suklaan ja paahdettujen pähkinöiden luonteen.

Myös Istrian alueen viinejä, kuten niistä valmistettuja viinejä teran rypäleet kypsytetään usein puutynnyreissä, mikä antaa viinille kahvin, tupakan ja mausteiden maun.

Näillä viineillä on usein monimutkainen maku ja kiinteä runko puun ikääntymisen vuoksi. Koska Kroatian tammilaji on niin ainutlaatuinen, tämä takaa maistajalle ainutlaatuisen makuelämyksen.

Suosittu viini Kroatiasta

Kroatialaiset viinit ovat yhä enemmän kysyttyjä ainutlaatuisten makujensa ja ominaisuuksiensa vuoksi. Kroatian viininviljely juontaa juurensa muinaisista ajoista ja sillä on pitkä historia. Kroatiassa kasvatetaan monia erilaisia ​​rypälelajikkeita, mm Plavac Mali, grk, Posip, Malmsey en Teran. Jokaisella on omat ainutlaatuiset makunsa ja ominaisuutensa.

Suurin osa Kroatian viineistä on Droog, jolla on rikas rakenne ja hyvä tasapaino niiden välillä happamuus en tanniini. Useimmat punaviinit on valmistettu rypälelajikkeista, kuten Plavac Mali, Babićja dingač, joita kypsytetään usein puutynnyreissä, mikä tekee viinistä monimutkaisempia. Valkoviinit valmistetaan usein rypälelajikkeista, kuten Malmsey, grk, Posip ja nämä vanhentuvat usein ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tynnyreissä.

Kroatialaisia ​​viinejä on saatavilla laajassa hintaluokissa edullisista viineistä arvokkaisiin viineihin, joissa on mukava jälkimaku. Kroatialaiset viinit tunnetaan yhä enemmän kansainvälisillä viinimarkkinoilla, ja niitä suositellaan niille, jotka etsivät jotain ainutlaatuista ja maukasta.

Nyt kun tiedät enemmän viinin ja tynnyrivanhentamisesta, on aika jakaa ajatuksesi! Tunnistatko maut ja tuoksuKuka lisää tammea viiniin? Puun ikääntyminen, pidätkö siitä vai et? Jaa ajatuksesi tämän postauksen alle kommenteissa!