Mitä on hapettuminen viinissä ja voiko hapettunutta viiniä juoda?

Hapetus on prosessi, joka voi pilata sekä ruoan että viinin. Kaikki hapettuminen ei kuitenkaan ole huonoa - hapettavat viinit ovat itse asiassa melko hyviä. Lue lisää näiden kahden viinityypin eroista.

Haluttu prosessi

Viininvalmistuksessa hapetus on toivottava prosessi tiettyjen makujen tuottamiseksi. Liiallinen hapettuminen voi kuitenkin pilata viinin. Viinin hapettumiseen vaikuttavat monet tekijät, mukaan lukien hapen, valon ja lämmön läsnäolo.

Kun nämä elementit sisään ottaa yhteyttä mukana viiniä, ne voivat pilata sen. Siksi on tärkeää, että viininvalmistajat seuraavat tarkasti prosessia ja varmistavat, että viini ei hapetu liikaa.

Mikä on viinin hapetus?

Viinin hapettuminen on luonnollinen prosessi, jota esiintyy kaikissa viineissä, mutta sitä voidaan hidastaa säilyttämällä viini pimeässä ja viileässä paikassa. ottaa yhteyttä hapen kanssa. Yksi viinikellari tai viininjäähdytin on ihanteellinen ratkaisu tähän. Hapettunutta viiniä ei ole usein säilytetty asianmukaisesti, ja se on käytettävä tai hävitettävä pian avaamisen jälkeen. Jotkut viinit altistetaan tarkoituksella hapelle tietyn makuprofiilin luomiseksi, mutta näitä viinejä ei ole tarkoitettu säilytettäväksi pitkiä aikoja.

Viinin hapettuminen on kemiallinen reaktio, joka tapahtuu, kun viini altistuu hapelle. Altistuminen hapelle muuttaa viinin väriä ja kehittää happaman maun. Aika, jonka viini on alttiina hapelle, määrittää, kuinka paljon se muuttaa väriä ja makua. Liian hapettunut viini ei ole juomakelpoista.

Miten happi vaikuttaa viiniin?

Kun viini altistuu hapelle, se voi aiheuttaa viinin hapettumista. Tämä antaa viinille erilaisen maun ja tuoksu kuin silloin, kun se ensimmäisen kerran pullotettiin. Hapettumisaste riippuu siitä, kuinka paljon happea on läsnä ja kuinka kauan viini on alttiina sille.

Jos viini on erittäin hapettunut, se voi suolakurkkua tai saada etikkamakua. Jos hapettuminen on kuitenkin kevyttä, se voi vain saada viinin menemään hedelmäisyytensä tai tuoreutensa. Viinin hapettumisen estämiseksi on tärkeää säilyttää se pimeässä ja suojatussa paikassa viileä ja minne tulee vähän happea. Viinin säilöntä on myös tärkeä prosessi, jota ei pidä aliarvioida.

Valon vaikutus viiniin

Viini on monimutkainen juoma, johon valo voi vaikuttaa voimakkaasti. Suoralle auringonvalolle tai fluoresoivalle/LED-valolle altistettu viini voi kärsiä hapettumisesta, mikä antaa sille ei-toivotun maun ja hajun. Yleensä viini tulee säilyttää pimeässä paikassa, jossa se ei altistu valolle.

Jotkut viinit on kuitenkin tarkoitettu nautittavaksi vielä nuorina ja tuoreina, joten ne tulee juoda pian avaamisen jälkeen. Näitä viinejä ei pidä säilyttää liian kauan, koska niiden laatu heikkenee nopeasti.

Lämmön vaikutukset viiniin

Auringon tai keittiön uunin lämpö voi nopeuttaa viinin pilaantumista aiheuttavia kemiallisia reaktioita. Kuumuus voi myös saada viinin haihtumaan, mikä johtaa tilavuuden ja maun menettämiseen.

Lämpimässä paikassa säilytetyn viinin pinnassa on usein ruskehtava sävy, jota kutsutaan hapettumiseksi. Tämä on todiste siitä, että viini on vaurioitunut hapen vaikutuksesta. Hapetettu viini on ummehtunut maku ja tuoksu. Se ei ole turvallista juoda ja se on hävitettävä.

Onko turvallista juoda hapettunutta viiniä?

Tähän kysymykseen ei ole oikeaa vastausta, koska se riippuu yksilöstä. Jotkut ihmiset pitävät hapettunutta viiniä vastenmielisenä, kun taas toiset eivät näytä huomaavan mitään eroa. Yleensä kuitenkin viini, jonka on annettu hapettua, on maultaan voimakkaampaa ja vähemmän suolakurkkua olla. Jos et ole varma pidätkö hapettuneesta viinistä vai et, on parasta aloittaa pienellä kulauksella ennen kuin juot kokonaisen lasin.

Hapetun viinin juomiseen liittyy kuitenkin joitain riskejä. Kun viini altistuu hapelle, se voi hajota ja muodostaa haitallisia yhdisteitä, joita kutsutaan asetaldehydeiksi. Nämä yhdisteet voivat aiheuttaa pahoinvointia ja oksentelua, joten on tärkeää tietää, kuinka paljon hapettunutta viiniä juot. Jos havaitset haittavaikutuksia, lopeta juominen välittömästi.

Voinko käyttää hapetettua viiniä ruoanlaitossa?

On paljon keskustelua siitä, onko turvallista käyttää hapettunutta viiniä ruoanlaitossa, jos se ei ole yhteensopiva a gerecht† Jotkut sanovat, että alkoholi haihtuu jättäen vain maun, kun taas toiset väittävät, että mikä tahansa ruokaan jäänyt alkoholimäärä voi olla vaarallista. On myös kyseenalaista, onko hapettuneella viinillä vielä ravintoarvoa.

Yleensä on luultavasti parasta olla käyttämättä hapettunutta viiniä ruoanlaitossa, varsinkin jos tarjoat sitä lapsille tai raskaana oleville naisille. Jos kuitenkin aiot käyttää sitä, on parasta tehdä tutkimusta sen turvallisesta tekemisestä.

Kuinka estää viinin hapettumista?

Viini voi vaurioitua liiallinen altistuminen hapelle, mikä johtaa sivumakuihin ja ennenaikaiseen ikääntymiseen. Tämän välttämiseksi varmista, että viini on säilytetty oikein viileässä, pimeässä paikassa. Jos kyseessä on korkkipullo, aseta se tasaiseksi, jotta ilma ei pääse suoraan pulloon ja korkki pysyy märkänä.

Ero hapettavan ja hapettuneen viinin välillä on se, että hapettava viini altistuu tarkoituksella hapelle, kun taas hapettunut viini johtuu liiallisesta altistumisesta hapelle. Hapettavaa viiniä on valvottava huolellisesti, jotta se ei hapettu.

Miten happi vaikuttaa viiniin?

Jotkut viininvalmistajat uskovat, että hallittu hapetus tarjoaa rikkautta, monimutkaisuutta ja toivottavaa tuoksuja maut valkoviinit voi lisätä. On kuitenkin tärkeää löytää tasapaino ensisijaisten ja toissijaisten makujen välillä tai muuten viini hapettuu.

Vaikka on olemassa useita viinejä, jotka tunnetaan hapettavan viininvalmistuksen käytöstä - punaviini kuten esimerkiksi sherry ja Madeira – mikään alue ei hyväksy tätä prosessia paremmin kuin Jura Itä-Ranskassa.

Oksidatiiviset viininvalmistustekniikat

Ranskan Juran alue tunnetaan hapettavia viininvalmistustekniikoita hyödyntävien viinien tuotannosta. Tämä prosessi, jossa viini altistetaan hapelle, johtaa rikkaampiin, monimutkaisempiin makuihin, joista viinin ystävät ympäri maailmaa nauttivat. Jotkut tunnetuimmista esimerkeistä oksidatiivisista viineistä ovat peräisin Jurasta, mukaan lukien viinit kuten Jurançon ja Arbois. Jos etsit viiniä, jolla on ainutlaatuinen makuprofiili, muista kokeilla Jura-pulloa!

Juran alue Itä-Ranskassa tunnetaan oksidatiivisten viininvalmistustekniikoiden käytöstä. Tämä prosessi auttaa luomaan ainutlaatuisia viinejä, jotka ovat suosittuja viinin ystävien keskuudessa. Ranskan Juran alueella valmistetut viinit käyttävät oksidatiivisia viininvalmistustekniikoita. Tämä näkyy kahdessa päätyylissä valkoviini jotka on valmistettu siellä: kukka (ei hapettava) ja sous voile (hapettava).

Monimutkaisuus ja maku

Viinin hapetus on prosessi, joka voi lisätä juomaan monimutkaisuutta ja makua. Jurassa, Ranskassa, viinityyppi nimeltä vin jaune valmistetaan tekniikalla, joka altistaa viinin hapelle rajoitetulla tavalla, mikä luo vivahteikkaan makuprofiilin.

Vin Jaunen hapettava viininvalmistustekniikka tuottaa ainutlaatuisen makuprofiilin, josta voi nauttia Savagninin viineissä, Chardonnay ja sekoitetaan sekoitus viinejä Jurasta. Varo kuitenkin ouillé-viinejä, sillä ne osoittavat, että viini on valmistettu puhtaalla, ei-hapettavalla tyylillä.

Lopuksi

Viinin hapettuminen on monimutkainen ja kiehtova prosessi, joka muuttaa makua tuoksu ja voi vaikuttaa viinin yleiseen laatuun. Vaikka jotkut tekijät, kuten sää, eivät ole meidän hallinnassamme, voimme tehdä monia asioita viinin hapettumisen minimoimiseksi tai estämiseksi.

Noudattamalla muutamia yksinkertaisia ​​ohjeita voimme varmistaa, että viinimme säilyy tuoreena ja herkullisena vuosia. Säilytämme kaikki viinimme kuivassa ja viileässä paikassa. Mitä mieltä olet hapettumisesta viinissä tai oletko koskaan maistanut hapettunutta viiniä? Kerro meille alla olevassa kommentissa.