Proč asambláž – cépage dodává vínu jedinečnou chuť

Vína se obvykle míchají, aby vytvořila skvělý chuťový profil z různých sudů, vinic nebo odrůd hroznů. Míchání vína umožňuje experimentování a kreativitu a může produkovat jedinečné chutě, které by nebyly možné s jediným vínem.

Další termíny používané pro stejný proces jsou montáž, cépage, cuvée, míchat, míchat. Ve většině případů je to stejné, i když v jednotlivých zemích nebo regionech mohou existovat určité rozdíly ve významu těchto terminologií.

Umění míchání vína

Zvládnutí umění míchat víno trvá roky (nebo celý život). Velcí vinaři často používají kombinaci technické analýzy a chuť k vytvoření dokonalé směsi. Recepty však lze použít pouze jednou, protože počasí každým rokem vytváří jiné podmínky, které mění zrání hroznů a výrobu vína.

Tento opakovaný proces pokusů a omylů může trvat desítky, ne-li stovky pokusů, než se najde perfektní směs. Cílem je vytvořit víno, které předvede nejlepší vlastnosti každé použité odrůdy hroznů. Míchání umožňuje vinařům experimentovat s různými příchutěmi a aroma's vytvořit jedinečné víno, které nelze napodobit nikde jinde. Nakonec je to zručnost a kreativita mixéru, která určuje víno.

Slavné směsi vín a proč jsou chutné

Když se podíváte na vinné směsi na dnešním trhu, vidíte společná témata? Cabernet sauvignon se často mísí s Merlot protože sdílejí stejné vlastnosti a společně vytvářejí komplexnější chuť. Li Syrah / Shiraz se často mísí s Grenache a Mourvèdre, protože tyto dva hrozny dodávají kořenité a zemité chutě, které Syrah pěkně doplňovat.

Míchání vína je umělecká forma, která existuje již po staletí. Kombinací různých druhů hroznů mohou vinaři vytvořit jedinečné chutě, které by nebyly možné, pokud by použili pouze jednu odrůdu hroznů. Míchání také pomáhá vyrovnat případné nedostatky určitých odrůd hroznů. Například pokud má vinice jen malé množství Merlothrozny, vinař je může smíchat s Cabernet sauvignon vytvořit plnější víno.

Je každé víno vhodné jako směsné víno?

Žádná dvě vína nejsou úplně stejná, a to platí zejména, pokud jde o míchání různých vín. Pro vytvoření úspěšného odrůdového vína je důležité kombinovat kompatibilní vína, která se navzájem doplňují.

Ne všechna vína jsou vhodná k míchání, takže vinaři před výběrem jako směsné víno hodně zkoumají různé vlastnosti. Smíšená vína vznikají smícháním různých druhů vín. To lze provést různými způsoby v závislosti na druhu míchaného vína.

Lze míchat například červená vína bílé vínonebo s jinými druhy červená vína† Různé druhy vína přispívají ke směsi svými vlastními jedinečnými chutěmi a vlastnostmi.

Míchání vína je skvělý způsob, jak vytvořit jedinečný nápoj, který jinde nenajdete. Je to také skvělý způsob, jak experimentovat s různými druhy vín a najít nová oblíbená.

Proč se některé směsi tak dobře doplňují?

Všechno je to o rovnováze. Když se zkombinují dvě nebo více odrůd vinné révy, konečným výsledkem by mělo být víno, které je hladké a snadno pitelné, bez převládající chuti.

Míchání různých druhů hroznů umožňuje vinařům vytvářet vína, která jsou skutečně jedinečná a jedinečná Terroir odrážejí vinici, kde byly vypěstovány.

Jak se vyrábí cépage víno?

Výroba vinné směsi je složitý proces, který bere v úvahu různé odrůdy hroznů Terroir z vinice. Ve většině případů budou vinaři fermentovat různé odrůdy hroznů odděleně, aby vyrobili co nejlepší víno.

Teprve po zrání vína v sudech nebo vložení do tanků začíná vinař míchat různá vína dohromady. Tento proces se děje částečně prostřednictvím chuti a textury, ale také prostřednictvím vůně / aroma samotného vína. Kvasinkové chutě mohou být silné a bránit vinaři v přesném posouzení vína.

Vinaři se musí spoléhat na své smysly pro chuť a čich, aby vytvořili víno, které je vyvážené a chuťové. Různé odrůdy vinné révy se obvykle nejlépe vinifikují odděleně a později smíchají.

To umožňuje vinaři vytvořit víno specifické pro jeho vlastní chuť a styl. Po uskladnění v sudech (nebo tancích) je víno připraveno k míchání. V tomto okamžiku mohou být chutě droždí ohromující a je těžké použít svůj čich.

Pitím vína chuť a cítit, ale vinař může získat představu o tom, co víno potřebuje vyvážit. Často přidávají více jedné odrůdy hroznů, aby získali chuť, kterou hledají.

Jakmile je směs dokončena, je plněna a odeslána do obchodů, kde si ji spotřebitelé mohou zakoupit. Je důležité si uvědomit, že ne všechna vína jsou určena k míchání – portské je například polní směs, která se vyrábí dodnes. Pokud tedy narazíte na víno označené jako „směs“, znamená to, že vinař dal dohromady různé odrůdy hroznů, aby vytvořil jedinečný chuťový profil.

Míchání vína při klasifikaci vinařských oblastí

Když se podíváme na několik klasických vinařských oblastí specializovaných na míchání vína, můžeme udělat více leren o moderních technikách montáže vína.

Bordeaux, Francie

Jednou z nejznámějších a nejuznávanějších vinařských oblastí pro míchání je Bordeaux ve Francii. Tato oblast je známá svým shromážděním Cabernet sauvignon en Merlot† Styl míchání Bordeaux využívá jedinečných chutí, které každá odrůda hroznů přináší to nejlepší. Tak přináší Cabernet sauvignon sterke třísloviny a struktura do sestavy, zatímco Merlot bohaté ovocné chuti a jemnější třísloviny zapojit. To nejlepší z obou světů, pokud jde o montáž vína.

Burgundsko, Francie

Další známou vinařskou oblastí pro míchání je Burgundsko ve Francii. Tato oblast je známá svou Pinot Noir směs. Burgundský styl míchání využívá jedinečného chuťového profilu Pinot Noir† Tato odrůda hroznů má širokou škálu chuťových profilů, což z ní dělá perfektního kandidáta na míchání. Prostřednictvím různých klonů a vinic Pinot Noir mícháním mohou vinaři vytvořit jedinečné víno s vrstvami chuti.

Itálie

Třetí klasickou vinařskou oblastí k míchání je Itálie. Tato země je domovem několika známých regionů Francie. Thisaux, oblasti Ordeine, každá s vlastním jedinečným stylem míchání. Jednou z nejznámějších italských vinných směsí je Chianti Classico. Toto víno je směsí Sangiovese a Cabernet sauvignon hrozny. Od cepagé ze Sauvdet en Cabernet sauvignon, mohou vinaři vytvořit komplexní víno s tóny tmavého ovoce, bylinek a koření.

Španělsko

Španělská vína jsou typická cepagé vína z různých odrůd hroznů. Důvodem je to, že podnebí a půda ve Španělsku se region od regionu natolik liší, že k vytvoření vína s požadovaným chuťovým profilem je často nutné cepagé z odrůd hroznů. V některých oblastech, jako je Rioja, jsou téměř všechna vína cepagé. Existují však i některé regiony, například Priorat, kde jsou jednoodrůdová vína běžnější. Bez ohledu na region je většina španělských vín cépages různých odrůd hroznů. To dává pijákům vína ve Španělsku na výběr širokou škálu chuťových profilů, díky čemuž jsou španělská vína jedny z nejzajímavějších a nejkomplexnějších na světě.

Kroatië

Stejně jako ve Španělsku je i v Chorvatsku míchání vína velmi běžné. Je to proto, že podnebí a půda v Chorvatsku se region od regionu natolik liší, že k vytvoření vína s požadovaným chuťovým profilem je často nutné cepagé z odrůd hroznů.

V některých regionech, jako např Istrie, mnoho vín jsou směsi. Existují však i některé regiony, jako kupř Dalmácie, kde se častěji vyskytují vína jedné odrůdy.

Bez ohledu na region je většina chorvatských vín směsí různých odrůd hroznů. To dává milovníkům vína v Chorvatsku na výběr širokou škálu chuťových profilů, díky nimž jsou chorvatská vína jedny z nejzajímavějších a nejkomplexnějších na světě.

Do vinařské tradice Slavonie Tento region sahá až do 8. století a nyní je domovem více než 60 vinařství. The Plavac Mali- hrozny jsou celé Dalmácie en Istrie pěstované, ale vína ze Salvonie jsou známá svou intenzivní chutí a vysokým obsahem alkoholu. Některá z nejznámějších vín z Slavonie zijn Grasevina, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Ryzlink rýnský.

Portugalsko

Většina produkce vína v Portugalsku je věnována asembalgovým vínům. Ve skutečnosti je mnoho nejlepších vín v zemi výsledkem pečlivého míchání různých odrůd hroznů. To umožňuje vinařům vytvořit víno, které je jedinečné Terroir svých vinic při splnění preferencí zákazníků.

Mnoho portugalských vín je vyrobeno ze směsi hroznů Touriga Nacional, Tinta Roriz a Castelão-Francês, čímž vzniká bohaté, plné víno s kořenitostí. aroma's vyrábí.

Existuje však mnoho dalších odrůd hroznů, které lze použít ve směsích, což má za následek širokou škálu stylů. Techniky míchání se liší od výrobce k producentovi, ale často zahrnují fermentaci různých hroznových šťáv odděleně a jejich smíchání před plněním do lahví.

To umožňuje vinaři pečlivě kontrolovat charakter vína. Zatímco mnoho portugalských vín se vyváží, existují také některé vynikající místní směsi, které stojí za to vyzkoušet.

Klasické francouzské vinné směsi

Klasické francouzské vinné směsi jsou měřítkem pro všechny vinné směsi. Tyto směsi byly vyvíjeny po dlouhou dobu v historických vinařských oblastech. Klima v těchto oblastech je ideální pro pěstování odrůd vinné révy, které se navzájem dobře přizpůsobují. Proto vidíte Cabernet a Pinot Noir tak často smíchané dohromady.

I když není neslýchané najít Cabernet s jinými víny na bázi Pinot, je to stále trochu vzácné. Je to pravděpodobně způsobeno tradicí míchání vín v těchto oblastech a vhodností klimatu pro určité odrůdy révy.

Bordeaux Cépage víno

Červené směsi z oblasti Bordeaux ve Francii jsou známé jako směsi Bordeaux. Pět nejoblíbenějších odrůd hroznů používaných v těchto směsích je Cabernet sauvignon, MerlotCabernet Franc, Malbec a Petit Verdot.

• Cabernet sauvignon je plné víno s kořenitým charakterem a skvělou texturou uprostřed (tanin† Končí na dubovém tónu, což z něj dělá velké a dlouhé víno.
• Merlot en Cabernet sauvignon jsou v mnoha ohledech podobné, ale o něco více třešňové chuti Merlot a rafinovanější, ve tvaru polštáře třísloviny kompenzuje kořenitý charakter odrůd Cabernet.
• Vína z Bordeaux na „pravém břehu“ však mají převahu Merlot a Cabernet Franc. Cabernet Franc má pepřovou chuť, kterou lze smíchat Merlot přidat složitost a dynamický povrch.
• Malbec je skvělá odrůda pro milovníky chutí černého ovoce s hladkým, lahodným závěrem.
• Petit Verdot se často používá ve směsích k vytvoření květinových tónů, tanin a přidat barvu. Nejčastěji se používá v oblastech s teplým klimatem, jako je Španělsko, Argentina a Austrálie.

Rhône cépage víno

• Grenache, Syrah a Mourvèdre jsou hlavními hrozny ve směsi Rhône. Tento červené víno je inspirován jižní Rhonou ve Francii a může obsahovat až 19 různých hroznů, včetně bílých hroznů.
• Grenache je lehké víno, které je ovocné a má brnění. Je ideální pro ty, kteří chtějí ovocnější víno bez veškeré těžkosti.
• Syrah přináší do směsi výrazné chutě černého ovoce a masitého černého pepře a také hluboké barvy. Měkčí povrch pomáhá odstranit trochu brnění v Grenache.
• Mourvèdre je robustní víno s bohatou chutí černého ovoce a pepřovou dochutí. Skvěle se hodí k masitým pokrmům nebo sýrovým prkénkům.

Regionální rozdíly v mísení vína

Regionální vinné směsi lze nalézt po celém světě. Francie je známá svými unikátními směsmi, ale účastní se i další země. Itálie vyvinula několik zajímavých směsí, stejně jako Chorvatsko, Španělsko a Austrálie.

Každý region má své vlastní jedinečné klima a řadu odrůd hroznů, takže každá směs bude určitě jiná. Pokud hledáte něco nového a jedinečného, ​​vyzkoušejte místo tradičního cépage vína z Francie regionální směs vín odjinud ze světa. Budete se divit, jak dobré víno je!

• Toskánská vína: Super toskánská vína se vyrábí ze směsi Sangiovese, Merlot, Cabernet sauvignon a/nebo Cabernet Franc. Tato vína jsou známá pro svou intenzivní ovocnou chuť a půvabný potenciál zrání.
• Řecké víno Cepagé: Řecká směs Rapsani se vyrábí z hroznů, které rostou na vysokých svazích pod horou Olymp, včetně Xinomavro, Krasoto a Stratravroto. Tyto hrozny nabízejí chuť malin a sušených rajčat s vysokou tanin en kyselost. Směs přináší kulatější, měkčí, švestkové ovoce a hladký závěr. Někteří věří, že Strastroto dodává vínu barvu.
• Portugalské směsné víno: Portugalské Douro Tinto Blend je a červené víno který typicky zahrnuje Touriga Franca, Touriga Nacional a Tinta Roriz (také známý jako Tempranillo). Tato vína jsou černá, květinová a čokoládová z hroznů Touriga Nacional a dostat kyselost a komplexní pikantní tóny díky přidání Tinta Roriz.
• Chorvatská asamblážní vína patří mezi nejznámější na světě. Mnohá ​​z těchto vín jsou vyrobena ze směsi dvou nebo více různých odrůd hroznů, což jim dává jedinečný chuťový profil a charakter. Některá z nejoblíbenějších chorvatských míchaných vín jsou Grasevina en Plavac Mali† Další oblíbené směsi jsou Vrbnička Žlahtina, Posip en Moslavac. Pokud hledáte jedinečný zážitek z pití vína, určitě ochutnejte některá ze slavných chorvatských míchaných vín!

Abych to uzavřel

Jaký je tedy verdikt? Stojí vinné směsi za humbuk, nebo jsou to jen přechodný výstřelek? Vyjádřete svůj názor! Zanechte komentář k tomuto příspěvku na blogu a dejte nám vědět, co si myslíte. Na zdraví!