Jak byste měli víno ochutnat?

Chcete vědět, jak chutnat víno jako odborník? Není to tak těžké, jak to vypadá, postupujte podle našeho průvodce níže. Pomocí několika kroků máte dobrý základ k tomu, abyste zjistili, jak víno chutná.

Podmínky degustace vína jsou důležité

Studie ukázaly, že jak hluk v pozadí, tak hlasitá hudba mohou narušit naši chuťovou schopnost. Hlučné prostředí ale také ztěžuje soustředění. Zkuste proto vína ochutnat v klidném prostředí. Pokud to není možné (například na festivalech), mějte na paměti, že ochutnávání bude bráněno a že potřebujete větší soustředění, abyste mohli víno správně posoudit.

Výběr špatného skla může být katastrofa: špatný tvar nebo velikost, tloušťka skleněného nádobí. Nebo ještě hůře vůně saponátu nebo prachu ve skle. To vše může mít zásadní vliv na chuť vína nebo barvu vína. Ale také pocit vína v ústech.

Stejně jako prostředí, i teplota vína ovlivní váš dojem z vína. Totéž platí o stáří vína a případných zbytkových chutích z toho, co jste právě vypili nebo snědli. Je proto velmi důležité, aby testovací podmínky byly co nejvíce neutrální. To dává vínu spravedlivou šanci. Je také víno zima servírované, zahřejte ho rukama. Pokud se vám sklenice zdá špinavá, dobře ji opláchněte vínem, nikoli vodou, a krouživým pohybem zakružte, abyste zakryli všechny strany sklenice.

Zhodnoťte vzhled vína

Jakmile jsou podmínky degustace dostatečně dobré, dalším krokem je prozkoumat víno ve vaší sklenici. Mělo by být asi 1/4 až 1/3 plné.

1. Pohled přímo - podívejte se přímo dolů do sklenice s vínem, poté ji přidržte směrem ke světlu a nakonec sklo nakloňte. To vše vám pomůže prozkoumat plný barevný gamut vína. Když se podíváte dolů, získáte představu o barevné hloubce. Udává hustotu a sytost vína.
2. Ze strany – Pro kontrolu čirosti vína podržte sklenici proti světlu a dívejte se na víno přes boční stranu sklenice. Čiré víno je pozitivní. Zakalené víno může být příznakem kvašení nebo chemických problémů. Ale může to být i jen nefiltrované víno. Nebo k tomu víno usazenina otřesený během přepravy.
3. Nakloňte sklenici - sklo nakloňte tak, aby víno řídlo ven směrem k okraji. To může udávat stáří a hmotnost vína. Pokud je barva světlá nebo bledá a vodnatá na okraji, může to znamenat řídké víno. Pokud se barva jeví jako zlatohnědá nebo hnědá (např bílé víno) nebo oranžové nebo rezavé cihly (např červené víno) je buď starší víno, nebo víno, které oxidovalo a může být mimo svůj vrchol.
4. Naklonění - naklonění sklenice tak, aby víno řídlo směrem k okraji, může indikovat stáří a hmotnost vína. Pokud je barva na okraji bledá a vodnatá, může to znamenat řídké víno. -li bílé víno vypadá opálená (tmavě béžová) nebo hnědá nebo podobně červené víno pomerančová nebo rezavá cihla, je to starší víno nebo víno, které oxidovalo a může být mimo svůj vrchol.
5. Otočte sklenicí - Dobrým otočením sklenice můžete vidět „slzy“ vína. Ty se tvoří po straně skla a klouzají dolů. Dobré slzy svědčí o zralém, hutnějším a silnějším víně s vysokým obsahem alkoholu.

Vyhodnocení aroma při degustaci vína

Poté, co jste viděli víno svýma očima, je čas na to aroma Soustředit se. Otočte víno a dejte si několik dobrých špetek vína. Opakujte a zpracujte své zkušenosti. Zkuste každý aroma které zažíváte. Zpočátku je to obtížné, ale bude to snazší, když budete trénovat své smysly častěji. Nejprve se možná budete chtít podívat na chuťovou mapu. Příkladů na to lze najít spoustu. V začátcích vám pomohou aromaje identifikovat.

1. Identifikace závad – začněte hledat závady aroma's. Mohou naznačovat, že víno není dobré. Korkové víno voní jako staré staré sklep a chutná jako mokrá lepenka. Víno je živý produkt, a proto podléhá problémům a chyby† Nejznámější a nejznámější z nich je „korek“. Korková příchuť může přijít v levné i drahé láhvi.
2. Brettanomyces - divoké droždí, u kterého se často objevuje zpocený sedlový zápach. Trochu „brett“ přidá zemitou, koženou přísadu červené víno. Ale příliš mnoho zničí ovocné chutě vína.
3. Ocet označuje těkavý kyselé okurky, vůně laku na nehty, ethylacetátu.
4. Ovocné příchutě-Pokud jste nenašli žádné poznámky, vyhledejte ovocné příchutě. Víno je zkvašená hroznová šťáva, a proto často voní jako čerstvé ovoce, pokud není velmi staré, velmi bonbón nebo do zima je. Víno, které je uvnitř dubové sudy zralý má ještě něco navíc aromaje z vanilky.
5. Květiny a bylinky – Najdete květiny aromaje v bílá vína od a chladný klima, jako např Ryzlink rýnský, Grasevina, Rulandské šedé, Gewürztraminer a Viognier.
6. Sauvignon Blanc je travnatý a Cabernet sauvignon pikantní s náznaky vegetace. Rhone-červená vína někdy ukázat provensálské bylinky. Stejně jako červené víno jako je Plavac Mali, Syrah (Shiraz) V Merlot uit Dalmácie of Istrie.
7. Některá vína jsou charakterizována jako zemitá. V mnoha se vyskytují houby, vlhká zemina a kůže červená vína. Houby mohou přidat nuance. Může vám také pomoci určit případný hrozn nebo místo původu vína. Ale příliš mnoho je známkou toho, že hrozny dostatečně nedozrávají nebo pocházejí z podřadného klonu.
8. Dubové sudy a vůně dřeva – Pokud ano aroma dřevo, kouř, vanilka, pražené oříšky nebo karamel, víno pravděpodobně zrálo v nových dubových sudech.
9. Velký vliv na chuť a chuť vína má také typ dubu, stáří sudů, obsah dřevěného uhlí a způsob, jakým je vinař míchal a sladil. Sudy mohou dodávat hotovým vínům širokou škálu vůní a chutí.
10. Ochutnejte ostatní vína – Jonge bílá vína může mít vůni, která vám připomíná pivo, které často pochází z kvasnic. Výrazná chuť medu ve sladších vínech je často případem velmi sladkého dezertního vína.
11. Chardonnay, která někdy voní jako popcorn namazaný máslem nebo karamel, jsou známkou jablečno-mléčné fermentace, která přeměňuje kyselinu jablečnou na kyselinu mléčnou, která víno zjemňuje a aroma's se otevře.
12. Stará vína jsou často při ochutnávání složitější a méně ovocná.

Čas ochutnat víno

Usrkejte a provzdušněte víno kroužením v ústech. Můžete použít různé druhy ovoce, květin, bylin, minerální-, dub a další příchutě byste měli očekávat. Když to zopakujete, často velmi dobře zjistíte, o co jde aroma je z vína. Začněte identifikací chutí, které zažíváte při degustaci vína, a poté pokračujte, abyste zjistili, zda je víno vyvážené, harmonické, komplexní a vyvinuté.

1. Rovnováha - vyvážené víno by mělo mít své chuťové složky v dobrém poměru. Můžeme bonbón, kyselé okurky, detekce soli a hořkosti ve víně při degustaci.
2. Sladké a kyselé okurky jsou důležitou součástí vína a hořkost často pochází ze svíravosti třísloviny.
3. Žádná receptura se nehodí pro všechna vína, ale klíčová je vyváženost. Pokud víno také kyselé okurky, příliš svíravý, příliš sladký, příliš horký (alkoholický), příliš hořký nebo příliš slabý, není v rovnováze.
4. Harmonie - harmonické víno má své chutě úměrné a dobře integrované. Nemá žádné ostré hrany ani nic, co by z toho druhého trčelo.
5. Složitost - Složitá chuť vína se mění od chvíle, kdy ji ochutnáte, do okamžiku, kdy ji spolknete. Jakmile porozumíte základním krokům ochutnávky vína, je načase experimentovat sami. Dělat si poznámky je užitečné pro vaše porozumění vínu. Je na čase zjistit, jaké chutě můžete při ochutnávání vína objevit.