Jaké faktory určují barvu vína?

Víno přichází v různých barvách, od bílé po červenou rosé. Všechna tato vína jsou vyrobena z fermentované hroznové šťávy, ale jak tento proces produkuje tak odlišné barvy?

Barva vína je dána druhem použitých hroznů a postupem výroby vína. Bílá vína se obvykle vyrábějí z bílých hroznů, zatímco červená a růžová vína se vyrábějí z červených hroznů.

Proces fermentace hroznů

Slupky červených hroznů obsahují pigment zvaný anthokyan, který je zodpovědný za charakteristickou červenou barvu těchto vín. Během procesu fermentace se ze slupek hroznů extrahuje antokyan, který vínu dodává barvu.

Bílá vína procházejí odlišným fermentačním procesem, při kterém se pro fermentaci odstraní slupky, což vede k vínu světlejší barvy. Růžová vína se vyrábí kvašením červených hroznů se slupkou, ale kratší dobu, než se používá k výrobě růžových vín. červené víno. Tato kratší doba fermentace umožňuje extrakci menšího množství anthokyanů ze slupek hroznů, což vede k vínu s růžovým nádechem.

Barva vína může být také ovlivněna procesem zrání, také známým jako stárnutí vína. Víno zrající v dubových sudech často získá zlatavou nebo jantarovou barvu kvůli přítomnosti třísloviny ve dřevě. Vína, která nezrála v sudech, mohou podstoupit další proces zrání, kdy jsou vystavena působení kyslíku, který může také změnit barvu. Například bílá vína mohou časem zežloutnout červená vína může zhnědnout.

Takže typ hroznu, proces výroby vína a proces zrání, to vše přispívá k barvě vína. Příště si užijte a sklenice vína věnujte chvíli tomu, abyste ocenili všechny faktory, které se podílejí na vytvoření jedinečné barvy.

hroznová slupka

Om červená vína červená a růžová vína rosé víno musí být vyrobeno z hroznů s černou slupkou. Tyto kůže musí být uchovávány Kontakt zůstat u šťávy.

Pokud je šťáva extrahována a kůže je okamžitě odstraněna, je to možné bílé víno vyrábět z černých hroznů – šampaňské je slavným příkladem vína vyrobeného tímto způsobem. V praxi však téměř všechny bílá vína vyrobené z hroznů s bílou slupkou.

Druh použitého hroznu

Barva vína je dána druhem použitého hroznu a také dobou, po kterou je šťáva uvnitř Kontakt je se skořápkou. Bílé víno se vyrábí ze zelených hroznů, zatímco červené víno vyrábí se z červených nebo černých hroznů. Bezbarvá šťáva z rozdrcených hroznů začíná působením kyslíku žlutohnědě a tento proces urychluje přítomnost anthokyanů ve slupkách hroznů.

Červená vína získají svou barvu déle Kontakt s pokožkou, což zajišťuje větší okysličení a tím i hlubší barevný vývoj. Bílá vína přicházejí většinou jen na krátkou dobu Kontakt se slupky, které jim brání v rozvoji hluboké barvy.

Vliv vinaře

S výrobou bílé víno hroznové slupky a semena jsou obvykle odstraněny před fermentací. Čirá, cukerná tekutina se poté fermentuje bílé víno. Barva vína je dána dobou vzniku slupek Kontakt je se šťávou a podle druhu použitého hroznu. Bílá vína se mohou lišit v barvě od světle slámově žluté až po žlutou červená vína obvykle jantarové nebo fialové.

Barva vína je dána metodami vinaře při kvašení. Čím déle jsou hroznové slupky uvnitř Kontakt jsou se šťávou, tím hlubší bude barva. Při určování konečné barvy a obsahu tříslovin ve víně hraje roli také teplota a čas.

Barva vína je dána dobou, po kterou je hroznová šťáva uvnitř Kontakt je s hroznovými slupkami. Pokud je šťáva v Kontakt přichází se slupkami, víno zbělá. Pokud je šťáva ponechána delší dobu Kontakt je se slupkami, víno zčervená.

Analyzujte barvu vína jako profesionál

Pokud jde o barvu vína, vstupuje do hry mnoho faktorů. Nejdůležitější je použitá odrůda vinné révy – každý druh hroznu dává víno s výrazným odstínem. Například červená vína se vyrábí z tmavě zbarvených hroznů jako např Cabernet sauvignon en Pinot Noir, zatímco bílá vína se obvykle vyrábí ze světlejších hroznů jako např Chardonnay a Sauvignon Blanc.

Mezi další faktory, které mohou ovlivnit barvu vína, patří stupeň oxidace (expozice kyslíku), doba zrání vína a zda bylo či nebylo filtrováno. Obecně platí, že mladší vína bývají jasnější barvy, zatímco starší vína mívají intenzivnější, hlubší odstín.

K posouzení vzhledu vína použijte následující tipy:

• Držte víno pod úhlem 45° k bílému povrchu (např. To vám pomůže lépe posoudit barvu a intenzitu.
• Zkontrolujte, zda na dně sklenice nejsou usazeniny. To je běžné zejména u starších vín a může způsobit zakalení nebo matnost vína.
• Všimněte si čirosti vína. Víno s dobrou čirostí by mělo být bez částic nebo zákalu, zatímco víno s nízkou čirostí se může jevit zakalené nebo nejasné.

Rozdíl v regionech

Různé oblasti produkují víno s různými vlastnostmi a tyto vlastnosti lze použít k určení barvy vína. Například vína z chladnějších oblastí budou mít obvykle světlejší barvu, zatímco vína z teplejších oblastí bývají tmavší. Typ použitého hroznu může také ovlivnit barvu vína, jako u červených hroznů červené víno produkovat a bílé hrozny bílé víno.

A konečně, proces stárnutí může také ovlivnit barvu vína, as bílá vína s věkem se obvykle stávají zlatějšími červená vína s přibývajícím věkem obvykle získávají cihlově červenou barvu.

Abychom to shrnuli, barva vína je dána oblastí, ve které se vyrábí, typem použitého hroznu a procesem zrání. Chladnější oblasti budou produkovat světlejší vína, zatímco teplejší oblasti budou produkovat vína tmavší. Červené hrozny budou červené víno produkovat, zatímco bílé hrozny bílé víno bude vyrábět. A nakonec bude bílá vína s věkem se obvykle stávají zlatějšími červená vína s přibývajícím věkem obvykle získávají cihlově červenou barvu.

Rozdíl v barevných tónech vína

Různé barvy vína lze určit podle slupek hroznů. Pokud se zúčastníte degustace vína, uvidíte, že různé hloubky a barvy jsou jasně viditelné. Na druhou stranu se barva starého vína mohla s věkem měnit. První vzhled každého nově vyrobeného vína je však téměř zcela ovlivněn slupkou hroznů.

Porovnávání barev vín může být zábavné a poučné, ať už jste na formální degustaci vín nebo neformálně zkoušíte různá vína s přáteli. Zkuste si všimnout rozdílů v hloubce a barvě mezi různými druhy vína.

Barva vína je určena pigmenty ve slupce hroznů. Tyto pigmenty se nazývají antokyany a mohou mít barvu od světle růžové až po tmavě fialovou. Množství antokyanů ve slupce hroznů určuje, kolik barvy se z hroznů během fermentace extrahuje.

Bílá vína se vyrábí z hroznů s bílou dužninou a tyto hrozny obsahují velmi málo anthokyanů. Barva z bílé víno je do značné míry určen dobou, po kterou je šťáva ovlivněna během fermentace Kontakt je se skořápkou. Chardonnay například mívá více zlatavých nebo žlutých odstínů, zatímco Sauvignon blanc mívá spíše světle slámovou barvu.

Růžová vína se vyrábí ze směsi červených a bílých hroznů nebo jsou omezena šťávou Kontakt přijít se slupkou červených hroznů. Barva se může lišit od světle růžové až po sytou lososv závislosti na odrůdě hroznů a technice výroby vína.

Červená vína se vyrábí z červených hroznů, které obsahují vysoké množství antokyanů. Čím déle šťáva kvasí Kontakt se slupkami, tím hlubší bude barva vína. Některé běžné odrůdy hroznů pro červené víno zijn Cabernet sauvignon, Merlot, Pinot Noir a Sangiovese.

Na výsledné barvě vína hraje roli i typ sudu použitého ke zrání. sudy vyrobené z francouzského dubu mají tendenci dodávat zlatý odstín, zatímco sudy vyrobené z amerického dubu mohou dodat hnědý nebo načervenalý odstín. A konečně, vína zrající v nerezových tancích si zachovávají své jasné, živé barvy.

Chorvatsko je země s dlouhou vinařskou tradicí

Chorvatsko je země rozmanitosti, stejně jako víno. V zemi se pěstuje více než 100 původních odrůd vinné révy, což má za následek stejně rozmanitou škálu vín. Chorvatsko je známé tím, že je domovem řady vynikajících vinařství a vinic produkujících tradiční i moderní styly vína. Zde jsou tři nejoblíbenější chorvatská vína:

1. Graševina

Graševina je bílá odrůda révy vinné, která se hojně pěstuje v Chorvatsku, zejména v severozápadní oblasti Slavonie. Vyrábí lehká, svěží vína s jemným květinovým a citrusovým aroma. Graševina je často přirovnáván k italštině Rulandské šedé nebo Sauvignon Blanc a je výbornou přílohou vis– a pokrmy z mořských plodů.

2. Plavac Mali

Plavac Mali je červená odrůda vinné révy pocházející z Chorvatska. Je to hlavní hrozen používaný při výrobě dalmatského "Zinfandel", plný červené víno s intenzivní příchutí tmavého ovoce. Plavac MaliVína většinou obsahují hodně alkoholu a hodí se k vydatným masitým pokrmům.

3. Posip

Posip je odrůda bílého vína pěstovaná v Chorvatsku, kde se používá k výrobě světla bílá vína k výrobě. Hrozna je známá svou vysokou kyselost a často se používá ve směsích s jinými odrůdami vinné révy. Barva z Posipvíno se může lišit od světle slámově žluté po žlutou v závislosti na stupni zralosti. Hrozny se také používají k výrobě sektu a dezertního vína.

4. malvaz dubrovačka

malvaz Dubrovačka je bílá odrůda révy vinné pěstovaná v oblasti Dubrovníku v Chorvatsku. Výsledná vína jsou středně plná s osvěžením kyseliny en aromaz peckovin a medu. malvaz Dubrovačka se hodí k mořským plodům, drůbeži a jemným sýrům.

To jsou jen některá z mnoha vynikajících chorvatských vín, která stojí za to prozkoumat. Takže až budete mít příště chuť na něco nového, určitě některý z těchto kmenů vyzkoušejte.

Závěr o barvách vína

Barva vína je dána odrůdou hroznů, dobou macerace a výrobním procesem. Nejdůležitějším faktorem je odrůda hroznů. Bílá vína se vyrábí z bílých hroznů, zatímco červená vína jsou vyrobeny z černých nebo modrých hroznů.

Doba macerace je doba, kdy jsou slupky hroznů uvnitř Kontakt pojď se šťávou. To určuje barvu vína. Výrobní proces je také faktorem, protože někteří vinaři používají techniku ​​zvanou „bleeding“ ke změně barvy vína. červená vína vymazat.

Vína z Chorvatska patří k nejkvalitnějším a nejchutnějším na světě. Pokud tedy hledáte víno, které vás potěší, chorvatská vína určitě vyzkoušejte!