Què és l'oxidació del vi i es pot beure vi oxidat?

L'oxidació és un procés que pot fer malbé els aliments i el vi. No tota l'oxidació és dolenta, però els vins oxidatius són força bons. Obteniu més informació sobre la diferència entre aquests dos tipus de vi.

El procés desitjat

En l'elaboració del vi, l'oxidació és un procés desitjable per produir determinats sabors. Tanmateix, massa oxidació pot fer malbé un vi. Hi ha molts factors que contribueixen a l'oxidació del vi, entre ells la presència d'oxigen, llum i calor.

Quan aquests elements entren contacte venir amb vi, poden fer que es faci malbé. Per això és important que els enòlegs vigilin de prop el procés i vetllin perquè el vi no s'oxidi massa.

Què és l'oxidació del vi?

L'oxidació del vi és un procés natural que es produeix en tots els vins, però es pot frenar emmagatzemant el vi en un lloc fresc i fosc i contacte amb oxigen. Un Celler o una nevera de vi és la solució ideal per a això. El vi que s'ha oxidat sovint no s'ha emmagatzemat correctament i s'haurà de consumir o descartar poc després d'obrir-se. Hi ha alguns vins que s'exposen intencionadament a l'oxigen per crear un perfil de sabor particular, però aquests vins no estan destinats a ser emmagatzemats durant llargs períodes de temps.

L'oxidació del vi és una reacció química que té lloc quan el vi està exposat a l'oxigen. L'exposició a l'oxigen fa que el vi canviï de color i desenvolupi un gust àcid. La quantitat de temps que el vi està exposat a l'oxigen determina quant canvia de color i sabor. El vi que s'ha oxidat massa no és potable.

Com afecta l'oxigen al vi?

Quan el vi s'exposa a l'oxigen, pot provocar que el vi s'oxidi. Això dóna al vi un gust diferent i aroma que quan es va embotellar per primera vegada. El grau d'oxidació que es produeix depèn de la quantitat d'oxigen present i el temps que el vi hi estigui exposat.

Si un vi està molt oxidat, pot escabetx o obtenir un gust vinagre. Tanmateix, si l'oxidació és lleugera, només pot fer que el vi perdi la seva afruitat o frescor. Per evitar que el vi s'oxidi, és important guardar-lo en un lloc fosc i protegit guai on entra poc oxigen. La conservació del vi també és un procés important que no s'ha de menystenir.

L'efecte de la llum sobre el vi

El vi és una beguda complexa que pot estar fortament influenciada per la llum. El vi exposat a la llum solar directa o a la llum fluorescent/LED pot patir oxidació, donant-li un sabor i olor no desitjats. En general, el vi s'ha de guardar en un lloc fosc on no estigui exposat a la llum.

Tanmateix, alguns vins estan pensats per ser gaudits encara joves i frescos, per la qual cosa s'han de beure poc després d'obrir-los. Aquests vins no s'han de conservar massa temps, ja que es deterioren ràpidament en qualitat.

Els efectes de la calor sobre el vi

La calor del sol o la calor d'un forn de cuina poden accelerar les reaccions químiques que fan que el vi es faci malbé. La calor també pot fer que el vi s'evapori, provocant una pèrdua de volum i sabor.

El vi que s'ha emmagatzemat en un lloc càlid sovint té un to marró a la superfície, anomenat oxidació. Aquesta és la prova que el vi ha estat danyat per l'oxigen. El vi oxidat tindrà un gust i una olor a rancir. No és segur beure i s'ha de llençar.

És segur beure vi oxidat?

No hi ha una resposta correcta a aquesta pregunta, ja que depèn de l'individu. Algunes persones troben el vi oxidat desagradable, mentre que altres semblen no notar cap diferència. En general, però, el vi que s'hagi deixat oxidar tindrà un sabor més intens i menys escabetx ser. Si no esteu segur de si us agrada o no el vi oxidat, el millor és començar amb un petit glop abans de beure un got sencer.

Dit això, hi ha alguns riscos associats a beure vi oxidat. Quan el vi s'exposa a l'oxigen, es pot descompondre i formar compostos nocius anomenats acetaldehids. Aquests compostos poden causar nàusees i vòmits, per la qual cosa és important saber quant de vi oxidat estàs bevent. Si experimenta algun efecte secundari, deixeu de beure immediatament.

Puc utilitzar vi oxidat per cuinar?

Hi ha molt debat sobre si és segur utilitzar vi oxidat a la cuina quan no és compatible amb a gerecht† Alguns diuen que l'alcohol s'evapora deixant només el gust, mentre que altres argumenten que qualsevol quantitat d'alcohol que quedi als aliments pot ser perillós. També és qüestionable si el vi oxidat encara té valor nutricional.

En general, probablement és millor no utilitzar vi oxidat a la cuina, sobretot si el serveixes a nens o dones embarassades. Tanmateix, si teniu previst utilitzar-lo, el millor és fer una mica d'investigació sobre com fer-ho de manera segura.

Com prevenir l'oxidació del vi?

El vi es pot danyar per una exposició excessiva a l'oxigen, donant lloc a mals sabors i envelliment prematur. Per evitar-ho, assegureu-vos que el vostre vi estigui ben emmagatzemat en un lloc fresc i fosc. Si es tracta d'una ampolla amb suro, col·loqueu-la plana perquè l'aire no entri directament a l'ampolla i el suro quedi humit.

La diferència entre el vi oxidatiu i el vi oxidat és que el vi oxidatiu s'exposa intencionadament a l'oxigen, mentre que el vi oxidat resulta d'una exposició excessiva a l'oxigen. El vi oxidatiu s'ha de controlar acuradament per evitar que s'oxidi.

Com afecta l'oxigen al vi?

Alguns enòlegs creuen que l'oxidació controlada proporciona riquesa, complexitat i desitjable aromai sabors vins blancs pot afegir. No obstant això, és important trobar un equilibri entre els sabors primaris i secundaris o, en cas contrari, el vi s'oxidarà.

Tot i que hi ha diversos vins coneguts pel seu ús de vinificació oxidativa, vi negre com el xerès i Madeira, per exemple, cap regió accepta aquest procés més que el Jura a l'est de França.

Tècniques de vinificació oxidativa

La regió del Jura de França és coneguda per la seva producció de vins que utilitzen tècniques d'elaboració de vins oxidatius. Aquest procés, en què el vi s'exposa a l'oxigen, dóna com a resultat uns sabors més rics i complexos que gaudeixen els entusiastes del vi de tot el món. Alguns dels exemples més famosos de vins oxidatius provenen del Jura, inclosos vins com Jurançon i Arbois. Si busques un vi amb un perfil de sabor únic, no deixis de provar una ampolla del Jura!

La regió del Jura, a l'est de França, és coneguda pel seu ús de tècniques d'elaboració de vins oxidatius. Aquest procés ajuda a crear vins únics que són populars entre els amants del vi. Els vins elaborats a la regió del Jura de França utilitzen tècniques d'elaboració de vins oxidatius. Això es pot veure en els dos estils principals de vi blanc que s'hi fan: floral (no oxidant) i sous voile (oxidant).

Complexitat i gust

L'oxidació del vi és un procés que pot aportar complexitat i sabor a la beguda. Al Jura, França, s'elabora un tipus de vi anomenat vin jaune mitjançant una tècnica que exposa el vi a l'oxigen de manera limitada, creant un perfil de sabor matisat.

La tècnica de vinificació oxidativa de Vin Jaune dóna com a resultat un perfil de sabor únic, que es pot gaudir en vins del Savagnin, Chardonnay i barrejat barrejar vins del Jura. Compte amb els vins ouillé, però, ja que indiquen que el vi s'ha elaborat amb un estil net i no oxidatiu.

Concloure

L'oxidació del vi és un procés complex i fascinant que modifica el gust, el aroma i pot afectar la qualitat global del vi. Tot i que hi ha alguns factors que estan fora del nostre control, com ara el clima, hi ha moltes coses que podem fer per minimitzar o prevenir l'oxidació del vi.

Seguint uns senzills passos, podem assegurar-nos que el nostre vi es mantingui fresc i deliciós durant els propers anys. Guardem tots els nostres vins en un lloc sec i fresc. Què en penseu de l'oxidació del vi o heu tastat alguna vegada un vi oxidat? Feu-nos-ho saber al comentari a continuació.