Защо асемблирането – cépage придава на виното уникален вкус

Вината обикновено се смесват, за да се създаде страхотен вкусов профил от различни бъчви, лозя или сортове грозде. Смесването на вино дава възможност за експериментиране и креативност и може да създаде уникални вкусове, които не биха били възможни с едно вино.

Други термини, използвани за същия процес, са сглобяване, cépage, ферментационна смес,, блендирайте, блендирайте. В повечето случаи е приблизително едно и също, въпреки че може да има известни разлики в значението на тези терминологии за всяка страна или регион.

Изкуството на смесване на вино

Изкуството на смесване на вино отнема години (или цял живот), за да се овладее. Големите винопроизводители често използват комбинация от технически анализ и вкус за да създадете перфектната смес. Въпреки това, рецептите могат да се използват само веднъж, тъй като всяка година времето създава различни условия, които променят начина, по който гроздето узрява и прави вино.

Този итеративен процес на опити и грешки може да отнеме десетки, ако не и стотици опити, преди да бъде намерена перфектната смес. Целта е да се създаде вино, което да демонстрира най-добрите характеристики на всеки използван сорт грозде. Смесването позволява на винопроизводителите да експериментират с различни вкусове и аромате да създадем уникално вино, което не може да бъде повторено никъде другаде. В крайна сметка умението и креативността на смесителя определят виното.

Известни блендове от вина и защо са вкусни

Когато погледнете винените смеси на пазара днес, виждате ли общите теми? Каберне Совиньон често се смесва с Мерло защото споделят едни и същи характеристики и заедно създават по-сложен вкус. Ако Syrah / Шираз често се смесва с гренаш и мурведр, защото тези две грозде добавят пикантни и земни вкусове, които Syrah допълват добре.

Купажирането на вино е форма на изкуство, която съществува от векове. Чрез комбиниране на различни видове грозде, винопроизводителите могат да създадат уникални вкусове, които не биха били възможни, ако използват само един сорт грозде. Смесването също помага да се компенсират всички недостатъци на определени сортове грозде. Например, ако едно лозе има само малко количество Мерлогрозде, с което винопроизводителят може да ги смеси Каберне Совиньон за създаване на по-пълно вино.

Всяко вино подходящо ли е като купаж вино?

Няма две абсолютно еднакви вина и това е особено вярно, когато става въпрос за смесване на различни вина. За да създадете успешно сортово вино, е важно да комбинирате съвместими вина, които взаимно допълват вкусовете си.

Не всички вина са подходящи за купажиране, така че винопроизводителите правят много изследвания на различни свойства, преди да ги изберат като смесено вино. Купажните вина се получават чрез смесване на различни видове вина. Това може да стане по различни начини, в зависимост от вида вино, което се смесва.

Например червени вина могат да се смесват с бяло вино, или с други видове червени вина† Всеки от различните видове вина допринася със свои собствени уникални вкусове и характеристики за купажа.

Смесването на вино е чудесен начин да създадете уникална напитка, която не може да се намери никъде другаде. Освен това е чудесен начин да експериментирате с различни видове вина и да намерите нови любими.

Защо определени смеси вървят толкова добре заедно?

Всичко е за баланс. Когато се комбинират два или повече сорта грозде, крайният резултат трябва да бъде вино, което е гладко и лесно за пиене, без аромат, доминиращ над другия.

Смесването на различни видове грозде позволява на винопроизводителите да създават вина, които са наистина уникални тероар отразяват лозето, където са отгледани.

Как се прави вино Cépage?

Приготвянето на винена смес е сложен процес, който взема предвид различните сортове грозде и тероар на лозето. В повечето случаи винопроизводителите ще ферментират отделно различни сортове грозде, за да произведат възможно най-доброто вино.

Едва след като виното отлежава в бъчви или в резервоари, винопроизводителят започва да смесва различни вина. Този процес се случва отчасти чрез вкус и текстура, но също и чрез мирис/ аромат от самото вино. Вкусът на маята може да бъде превъзходен и да попречи на винопроизводителя да направи точна оценка на виното.

Винопроизводителите трябва да разчитат на сетивата си за вкус и мирис, за да създадат вино, което е балансирано и ароматно. Различните сортове грозде обикновено се винифицират поотделно и се смесват по-късно.

Това позволява на винопроизводителя да създаде вино, специфично за техния вкус и стил. След като виното се съхранява в бъчви (или резервоари), то е готово за блендиране. В този момент вкусовете на маята могат да бъдат огромни и е трудно да използвате обонянието си.

Като пиете виното вкус и усетете обаче, че винопроизводителят може да добие представа какво трябва да балансира виното. Често те добавят повече от един сорт грозде, за да получат вкуса, който търсят.

След като сместа приключи, тя се бутилира и се изпраща до магазините, за да могат потребителите да закупят. Важно е да запомните, че не всички вина са предназначени за купажиране – Порт, например, е полеви купаж, който се прави и днес. Така че, ако попаднете на вино, етикетирано като "бленд", това означава, че винопроизводителят е събрал различни сортове грозде, за да създаде уникален вкусов профил.

Купажиране на вино при класифициране на винарски региони

Разглеждайки няколко класически винени региона, специализирани в смесването на вино, можем да научим повече уча за съвременните техники за сглобяване на вино.

Бордо, Франция

Един от най-известните и уважавани винени региони за купажиране е Бордо, Франция. Този регион е известен със своето събиране на Каберне Совиньон en Мерло† Стилът на смесване Бордо използва уникалните вкусове, които всеки сорт грозде извежда най-доброто. Така носи Каберне Совиньон sterke танини и структура към монтажа, докато Мерло богат плодов вкус и по-мек танини включват. Най-доброто от двата свята, когато става въпрос за сглобяване на вино.

Бургундия, Франция

Друг известен винарски регион за смесване е Бургундия, Франция. Този регион е известен със своите Pinot Noir бленд. Бургундският стил на смесване се възползва от уникалния вкусов профил на Pinot Noir† Този сорт грозде има голямо разнообразие от вкусови профили, което го прави идеалният кандидат за смесване. Чрез различни клонинги и лозови парцели на Pinot Noir смесвайки, винопроизводителите могат да създадат уникално вино с пластове вкус.

Италия

Третият класически винен регион за смесване е Италия. Тази страна е дом на няколко известни за региона Франция. Thisaux, ordeine региони, всеки със свой собствен уникален стил на смесване. Един от най-известните италиански блендове е Chianti Classico. Това вино е купаж от санджовезе и Каберне Совиньон грозде. От cepagé на Sauvdet en Каберне Совиньон, винопроизводителите могат да създадат комплексно вино с нотки на тъмни плодове, билки и подправки.

Испания

Испанските вина са типични сепаже вина от различни сортове грозде. Това е така, защото климатът и почвата в Испания варират толкова много от регион до регион, че често е необходимо да се изгради цепаже от сортове грозде, за да се създаде вино с желания вкусов профил. В някои региони, като Риоха, почти всички вина са сепаже. Има обаче и някои региони, като Приорат, където едносортовите вина са по-разпространени. Независимо от региона, повечето испански вина са сепажи от различни сортове грозде. Това дава на пиещите вино в Испания голямо разнообразие от вкусови профили, от които да избират, което прави испанските вина едни от най-интересните и сложни в света.

Хърватия

Както в Испания, смесването на вино е много разпространено в Хърватия. Това е така, защото климатът и почвата в Хърватия се различават толкова много в различните региони, че често е необходимо цепаже от сортове грозде, за да се създаде вино с желания вкусов профил.

В някои региони, като напр Истрия, много вина са купажи. Има обаче и някои региони, като напр Далмация, където по-често се срещат вина от един сорт.

Независимо от региона, повечето хърватски вина са смеси от различни сортове грозде. Това дава на пиещите вино в Хърватия голямо разнообразие от вкусови профили, от които да избират, което прави хърватските вина едни от най-интересните и сложни в света.

В традицията на виното Славония Датиращ от 8-ми век, регионът сега е дом на над 60 винарни. В Plavac Mali-гроздето е цяло Далмация en Истрия отглеждани, но вината от Салвония са известни със своя интензивен вкус и високо алкохолно съдържание. Някои от най-известните вина от Славония zijn Грасевина, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Riesling.

Португалия

По-голямата част от производството на вино в Португалия е посветено на асемблирани вина. Всъщност много от най-добрите вина в страната са резултат от внимателно смесване на различни сортове грозде. Това позволява на винопроизводителите да създават уникално вино тероар от техните лозя, като същевременно отговарят на предпочитанията на клиентите.

Много португалски вина се правят с бленд от грозде Touriga Nacional, Tinta Roriz и Castelão-Francês, което дава богато, пълноценно вино с пикантни ароматпроизвежда.

Въпреки това, има много други сортове грозде, които могат да се използват в смеси, което води до голямо разнообразие от стилове. Техниките на смесване варират от производител до производител, но често включват отделно ферментиране на различни гроздови сокове и след това смесването им преди бутилиране.

Това позволява на винопроизводителя внимателно да контролира характера на виното. Докато много португалски вина се изнасят, има и някои отлични местни смеси, които си струва да опитате.

Класически френски винени смеси

Класическите френски винени смеси са еталонът за всички винени смеси. Тези смеси са разработени в продължение на дълъг период от време в исторически винопроизводствени региони. Климатът в тези райони е идеален за отглеждане на сортове грозде, които се адаптират добре един към друг. Ето защо виждате Каберне и Pinot Noir толкова често се смесват заедно.

Въпреки че не е нечувано да намерите Каберне с други вина на основата на Пино, все пак е малко рядко. Това вероятно се дължи на традицията за смесване на вина в тези региони и на пригодността на климата за определени сортове грозде.

Вино Бордо Сепаж

Червените смеси от региона Бордо във Франция са известни като Бордо смеси. Петте най-популярни сорта грозде, използвани в тези смеси, са Каберне Совиньон, МерлоКаберне Фран, Малбек и Пти Вердо.

• Каберне Совиньон е пълноценно вино с пикантен характер и страхотна текстура в средата (танин† Завършва с дъбова нотка, което го прави голямо и дълго вино.
• Мерло en Каберне Совиньон са сходни в много отношения, но малко повече вкус на череша на Мерло и по-изискани, с форма на възглавница танини компенсира пикантния характер на сортовете Каберне.
• Въпреки това бордоските вина на „десния бряг” имат преобладаване на Мерло и каберне фран. Каберне фран има пиперлив вкус, с който може да се смесва Мерло за добавяне на сложност и динамичен завършек.
• Малбек е страхотно разнообразие за любителите на черни плодови вкусове с гладък, пищен финал.
• Petit Verdot често се използва в смеси за създаване на флорални нотки, танин и добавете цвят. Най-често се използва в региони с топъл климат, като Испания, Аржентина и Австралия.

Вино Rhône cépage

• гренаш, Syrah и Mourvèdre са основното грозде в сместа Rhône. Това червено вино е вдъхновен от Южна Рона на Франция и може да съдържа до 19 различни сорта грозде, включително бяло грозде.
• Гренашът е леко вино, което е плодово и има изтръпващ финал. Той е идеален за тези, които искат по-плодово вино без цялата тежест.
• Syrah внася смели аромати на черни плодове и месест черен пипер в сместа, както и наситени цветове. По-мекият завършек помага да се премахне част от изтръпването в гренаш.
• Mourvèdre е силно вино с богати вкусове на черни плодове и пиперлив послевкус. Той е идеален за ястия с месо или дъски със сирене.

Регионални различия в смесването на вино

Регионалните смеси от вина могат да бъдат намерени по целия свят. Франция е известна със своите уникални смеси, но други страни също участват. Италия разработи няколко интересни смеси, точно като Хърватия, Испания и Австралия.

Всеки регион има свой собствен уникален климат и разнообразие от сортове грозде, така че всяка смес със сигурност ще бъде различна. Ако търсите нещо ново и уникално, опитайте регионална винена смес от другаде по света вместо традиционното вино Cépage от Франция. Ще се изненадате колко добро е виното!

• Тоскански вина: Супер тоскански вина се правят със смес от Санджовезе, Мерло, Каберне Совиньон и/или каберне фран. Тези вина са известни със своите интензивни плодови вкусове и грациозен потенциал за стареене.
• Гръцко вино Cepagé: Гръцката смес Rapsani се прави от грозде, което расте по високите склонове под планината Олимп, включително Xinomavro, Krasoto и Stravroto. Това грозде предлага вкус на малини и сушени домати с висок танин en киселинност. Блендът носи по-кръгли, по-меки, сливови плодове и гладко покритие. Някои смятат, че Страврото придава цвят на виното.
• Португалско бленд вино: Португалската смес Douro Tinto е a червено вино което обикновено включва Touriga Franca, Touriga Nacional и Tinta Roriz (известен също като Tempranillo). Тези вина са черни, флорални и шоколадови от гроздето Touriga Nacional и се получават киселинност и сложни пикантни нотки, дължащи се на добавянето на Tinta Roriz.
• Хърватските сборни вина са сред най-известните в света. Много от тези вина са направени от смес от два или повече различни сорта грозде, което им придава техния уникален вкусов профил и характер. Някои от най-популярните хърватски купажни вина са Грасевина en Plavac Mali† Други популярни смеси са Vrbnička Žlahtina, Посип en Moslavac. Ако търсите уникално изживяване при пиене на вино, не забравяйте да опитате някои от известните смесени вина на Хърватия!

Да заключа

И така, каква е присъдата? Заслужават ли си винените смеси или са просто мимолетна мода? Кажете своето мнение! Оставете коментар към тази публикация в блога и ни уведомете какво мислите. Наздраве!