Как трябва да опитате виното?

Искате ли да знаете как да дегустирате вино като експерт? Не е толкова трудно, колкото изглежда, просто следвайте нашето ръководство по-долу. С няколко стъпки имате добра основа да разберете как да дегустирате вино.

Условията за дегустация на вино са важни

Проучванията показват, че както фоновият шум, така и силната музика могат да нарушат способността ни да вкусваме. Но шумната среда също затруднява концентрацията. Затова се опитайте да дегустирате вина в тиха среда. Ако това не е възможно (например на фестивали), имайте предвид, че дегустацията ще бъде възпрепятствана и че ще ви е необходима повече концентрация, за да оцените правилно виното.

Изборът на грешно стъкло може да бъде катастрофа: грешна форма или размер, дебелина на стъклените съдове. Или още по-лошо миризмата на перилен препарат или прах в стъклото. Всичко това може да окаже голямо влияние върху вкуса на виното или цвета на виното. Но и усещането за виното в устата.

Точно както околната среда, температурата на виното също ще повлияе на вашето впечатление от виното. Същото важи и за възрастта на виното и всички остатъчни вкусове от това, което току-що сте изпили или изяли. Поради това е много важно условията на теста да бъдат възможно най-неутрални. Това дава справедлив шанс на виното. Виното също ли е студ поднесени, затоплете го с ръце. Ако чашата изглежда мръсна, изплакнете я добре с виното, а не с вода, и я завъртете, за да покриете всички страни на чашата.

Оценете външния вид на виното

След като условията за дегустация са достатъчно добри, следващата стъпка е да разгледате виното във вашата чаша. Тя трябва да бъде около 1/4 до 1/3 пълна.

1. Гледане направо - Погледнете право надолу в чашата с виното, след това я задръжте към светлината и накрая наклонете чашата. Всичко това ви помага да изследвате пълната цветова гама на виното. Ако погледнете надолу, получавате представа за дълбочината на цвета. Това показва плътността и наситеността на виното.
2. Отстрани – За да проверите бистротата на виното, дръжте чашата към светлината и погледнете виното през страната на чашата. Бистрото вино е положително. Мътното вино може да е знак за ферментация или химически проблеми. Но може да е и просто нефилтрирано вино. Или вино, където е утайка разклатен по време на транспортиране.
3. Наклонете чашата - Наклонете чашата, така че виното да се разреди към ръба. Това може да показва възрастта и теглото на виното. Ако цветът е светъл или блед и воднист по ръба, това може да показва рядко вино. Ако цветът изглежда кафяв или кафяв (за a бяло вино) или оранжева или ръждясала тухла (за a червено вино) това е или по-старо вино, или такова, което се е окислило и може да е минало в разцвета си.
4. Наклон - Накланянето на чашата, така че виното да се разрежда към ръба, може да покаже възрастта и теглото на виното. Ако цветът е блед и воднист по ръба, това може да показва рядко вино. ако бяло вино изглежда тен (тъмно бежов) или кафяв или като червено вино оранжева или ръждясала тухла, това е по-старо вино или такова, което се е окислило и може да е минало в разцвета си.
5. Завъртете чашата - Като завъртите добре чашата, можете да видите "сълзите" на виното. Те се образуват отстрани на стъклото и се плъзгат надолу, плъзгайки се. Добрите сълзи показват узряло, по-плътно и силно вино с високо алкохолно съдържание.

Оценка на аромат при дегустация на вино

След като сте видели виното през очите си, е време да аромат да се концентрираш. Обърнете виното и вземете поредица от добри щипки от виното. Повторете и обработете опита си. Опитайте всеки аромат които изпитвате. Това в началото е трудно, но става по-лесно, когато тренирате сетивата си по-често. Първо, може да искате да разгледате карта на вкуса. Има много примери за това. Те ще ви помогнат в началото аромате за идентифициране.

1. Идентифициране на дефекти – започнете да търсите дефекти аромат'с. Те могат да покажат, че виното не е добро. Запушеното вино мирише на остаряло старо изба и има вкус на мокър картон. Виното е жив продукт и поради това подложено на проблеми и грешки† Най-известният и най-известният от тях е „корк“. Вкусът на корк може да се появи както в евтина, така и в скъпа бутилка.
2. Brettanomyces – диви дрожди, които често се идентифицират като имащи потна миризма на седло. Малко „брет“ добавя земна, кожена съставка към червено вино. Но твърде много ще унищожи плодовите вкусове на виното.
3. Оцетът показва летливи вещества кисели краставички, миризма на лак за нокти, етилацетат.
4. Плодови вкусове – Ако не сте открили никакви неприятни нотки, потърсете плодови аромати. Виното е ферментирал гроздов сок, така че често мирише на пресни плодове, освен ако не е много старо, много сладка или да студ е Вино, което в дъбови бъчви узрял има още малко аромате от ванилия.
5. Цветя и билки – Ще намерите цветя ароматвлиза бели вина от Коел климат, като напр Riesling, Грасевина, Pinot Grigio, Gewürztraminer и Вионие.
6. Совиньон блан е тревиста и Каберне Совиньон пикантен с нотки на растителност. Рона-червени вина понякога показват провансалски билки. Точно като червено вино като Plavac Mali, Syrah (Шираз) В Мерло UIT Далмация of Истрия.
7. Някои вина се характеризират като земни. В много от тях се срещат гъби, влажна земя и кожа червени вина. Гъбите могат да добавят нюанси. Също така може да ви помогне да определите възможно грозде или място на произход на виното. Но твърде много е признак, че гроздето не е узряло достатъчно или идва от по-нисък клон.
8. Дъбови бъчви и дървесни аромати – Ако е така аромат дърво, дим, ванилия, препечени ядки или карамел, виното вероятно е отлежало в нови дъбови бъчви.
9. Видът дъб, възрастта на бъчвите, съдържанието на дървени въглища и начинът, по който винопроизводителят ги е смесил и съчетал също оказват голямо влияние върху дегустацията и вкуса на виното. Бъчвите могат да придадат голямо разнообразие от аромати и вкусове на готови вина.
10. Опитайте другите вина – Jonge бели вина може да има миризма, която ви напомня за бира, която често идва от маята. Силният вкус на мед в по-сладките вина често е случаят с много сладко десертно вино.
11. Шардонетата, които понякога миришат на пуканки с масло или карамел, са признак на ябълчна ферментация, която превръща ябълчната киселина в млечна киселина, която омекотява виното и ароматсе отваря.
12. Старите вина често са по-сложни и по-малко плодови при дегустацията им.

Време е да опитате виното

Отпийте и газирайте виното, като го завъртите в устата си. Можете да използвате различни плодове, цветя, билки, минерал-, дъб и други аромати трябва да се очакват. Ако повтаряте това, често разбирате много добре какво аромат е от виното. Започнете с идентифициране на вкусовете, които изпитвате, когато дегустирате виното и след това преминете към определяне дали виното е балансирано, хармонично, сложно и еволюирало.

1. Баланс – Балансираното вино трябва да има своите вкусови компоненти в добри пропорции. Ние можем сладка, кисели краставички, откриване на сол и горчивина във виното при дегустация.
2. Сладко и кисели краставички са важни компоненти на виното и горчивината често идва от стипчивостта на танини.
3. Няма една формула, която да пасва на всички вина, но балансът е ключов. Ако виното също кисели краставички, твърде стипчив, твърде сладък, твърде горещ (алкохолен), твърде горчив или твърде слаб, той е в дисбаланс.
4. Хармония – Хармоничното вино има своите вкусове, пропорционални и добре интегрирани. Няма остри ръбове или нещо стърчащо от другото.
5. Сложност – Сложният вкус на вино се променя от момента, в който го опитате, до момента, в който го погълнете. След като разберете основните стъпки на дегустацията на вино, е време да експериментирате сами. Воденето на бележки е полезно за разбирането ви за виното. Време е да откриете кои вкусове можете да откриете, когато дегустирате вино.