Зехтин екстра върджин

Превъзходно качество на екстра върджин зехтин

Екстра върджин зехтин (понякога също зехтин наричан) от Хърватия от о Корчула се получава директно от плодовете на маслината. Изключително по традиционен начин чрез първо студено пресоване (наричан още механичен начин). Това Марко Поло екстра върджин зехтин се произвежда изключително от подбрани сортове маслини от западната част на хърватския остров Корчула направени: Ластовка, Дробница и Облица.

Този зехтин от Корчула има най-високото признание за качествен продукт в Европейския съюз. Регистриран е в Регистъра на защитените наименования за произход на Европейския съюз под „Корчуланско маслиново масло† Това е най-качественото масло. Получава се директно чрез студено пресоване. Marko Polo е най-добрият зехтин, който можете да закупите и се произвежда от маслини на хърватския остров Корчула от сортовете Lastovka, Drobnica и Oblica в перфектно количество, така че зехтинът да има специфична мекота. аромат и вкус.

Това е уникален сорт маслини, който се отглежда на остров Хърватия от хиляди години Корчула се култивира. Това придава на зехтина приятна мекота аромат, вкус, цвят и интензивен зелено-златист цвят. Екстра върджин зехтин се произвежда от първото студено пресоване на най-добрите маслини. Следователно маслините не се нагряват, което се случва с по-евтиното масло, като например рафинирания зехтин. В резултат на това вкусът и всички витамини в този екстра върджин зехтин са добре запазени.

Специфичните характеристики на екстра върджин зехтин Марко Поло са:

• най-добрият зехтин с подчертан плодов вкус
• най-добрият екстра върджин зехтин с лека пикантност
• олио с лека приятна горчивина

По-голямата част от маслото се получава от ластовския вариант. Те са богати на полифеноли. Известно е, че това са естествени антиоксиданти, които предпазват маслото от окислителни промени. Това означава по-бързо стареене на тялото и къщата.

Зехтинът е важна част от средиземноморската диета. Той е богат на антиоксиданти. Основната мазнина, която съдържа, са мононенаситени мастни киселини, които учени и експерти смятат за здравословни мазнини.

Антиоксидантите в маслото могат да помогнат за предпазването на тялото от клетъчно увреждане. Това увреждане може да доведе до редица здравословни проблеми и заболявания. Екстра върджин зехтин често има леко горчив вкус, но съдържа повече антиоксиданти от другите сортове, тъй като се подлага на най-малко обработка. Накратко зехтинът екстра върджин е най-добрият зехтин от първо натискане който съществува.

съдържание

1.Зехтин от Хърватия
1.1 Зехтин от Истрия
1.2 Отглеждане на маслини в Кварнер
1.3 Зехтин от Далмация
1.3.1. Северна Далмация
1.3.2. Средна Далмация
1.3.3. Южна Далмация
1.3.4. Вътрешната част на Далмация
1.4. хърватски маслини
1.4.1. Облица
1.4.2. lastovka
1.4.3. Дробница
1.4.4. Левантинка
1.4.5. Пломинка
1.4.6. buža
1.4.7. Истриан Белица
1.4.8. Дужица
2. Как се прави зехтинът?
3. Здравословен ли е зехтинът?
3.1 Зехтинът е богат на здравословни мононенаситени мазнини
3.2 Зехтинът съдържа големи количества антиоксиданти
3.3 Зехтинът има силни противовъзпалителни свойства
3.4 Зехтинът може да помогне за предотвратяване на инсулти
3.5 Зехтинът предпазва от сърдечни заболявания
3.6 Зехтинът не се свързва с наддаване на тегло и затлъстяване
3.7 Зехтинът може да се бори с болестта на Алцхаймер
3.8 Зехтинът може да намали риска от диабет тип 2
3.9 Антиоксидантите в зехтина имат противоракови свойства
3.10 Зехтинът може да помогне за лечение на ревматоиден артрит
3.11 Зехтинът има антибактериални свойства
3.12 Риск от депресия
3.13 Зехтин и черен дроб
3.14 Зехтин и възпалителни заболявания на червата
4. Кой е най-добрият зехтин и каква е разликата между зехтина и екстра върджин зехтин?
4.1 Различните видове зехтин
4.2 Цвят и вкус на маслото
5. Готвене със зехтин
5.1 Хранителни стойности и калории
5.2 Съвети за употреба
5.3 Безопасно ли е да готвите, печете и пържите със зехтин?
6. Уверете се, че консумирате правилния вид
7. Накрая

Зехтин от Хърватия

Зоната за отглеждане на маслини на Хърватия се простира на около 900 км брегова линия и повече от 1000 острова. Представени са различни релефи, типове почви и различни видове климат. В миналото в Хърватия маслиново дърво е било засадено, когато се е родило дете. Наричат ​​го още символ на победата.

Поради своите специфики районът за отглеждане на маслини е разделен на шест подрегиона:

• Истрия
• Хърватско крайбрежие и Кварнер
• Север-Далмация
• централнаДалмация
• юг-Далмация
• Далматинския хинтерланд

Изключете зехтина Истрия

Най-често срещаните видове маслини от Истрия са: Buža, Istrian Bjelica, Crnica, Rošinjolo, Carbonaca, Oblica, Leccino, Frantio

Истрия е най-северният регион в Хърватия, където се отглеждат маслини и се произвежда зехтин. Днес там са засадени над милион маслинови дървета Истрия. Смята се, че началото на отглеждането на маслини в Истрия датира от първи век на Олимпийските игри (776-676 г. пр. н. е.). Неговата дълга история също е довела до по-голям брой местни породи. Най-широко засажданият сорт е Бужа. Освен това през хилядите години са възникнали по-голям брой подразновидности, включително истрийската Bjelica.

Производството на зехтин в Истрия започна преди няколко хиляди години. Бриони, Барбарига и Пореч са известни от древни времена като места на маслобойни и работилници за производство на амфори, в които се е превозвал зехтинът.

Производителите на маслини инвестират много в представянето и подобряването на собствените си продукти и вече няколко години са включени в каталога на Flos Olei за екстра върджин зехтин. Тук се споменава само най-добрият необработен зехтин.

Отглеждане на маслини в Кварнер

Най-разпространените сортове маслини: Облица, Пломинка, Сливняча, Росуля и Дробница

Хърватското крайбрежие и Кварнер са специфичен район за отглеждане на маслини, който включва тясната крайбрежна ивица на Литорала и островите Крък, Црес, Лошин, Сусак, Уние, Раб и Паг. Началото на отглеждането на маслини в този регион датира от първото хилядолетие пр.н.е.

Най-разпространеният сорт от този подрайон е Oblica. Повечето дървета са на остров Црес.

Изключете зехтина Далмация

Далмация е голяма територия на Адриатическо море. Зехтинът се произвежда в . в продължение на хиляди години Далмация.

Смята се, че в Далмация около 4,5 милиона маслинови дървета. С други думи, има повече маслинови дървета Далмация отколкото местните жители на цяла Хърватия. На най-големия далматински остров Брач ​​има около 500.000 XNUMX маслинови дървета. Тайната на успеха на маслините в тази област се крие във факта, че Далмация има средно 2600 слънчеви часа годишно.

Най-разпространеният вид маслини в Далмация със сигурност е Oblica, чийто зехтин е приятен и леко сладък. Отглеждането на маслини е разделено на няколко подрегиона.

Север-Далмация

Най-разпространените сортове маслини: Облица, Дробница, Левантинка, Мастринка, Карбунчела

Районът за отглеждане на маслини се простира от Стариград до Рогозница и на островите Дуги остров, Углян, Пашман, Силба, Молат, Ист, Муртер и района на Корнати. Днес са засадени повече от милион маслинови дръвчета.

Остров Углян е известен със своето древно отглеждане и преработка на маслини. Качеството на зехтина на острова е известно от древни времена. Дори днес на острова има около 300.000 XNUMX маслинови дървета.

На остров Паг, с 80.000 2000 маслинови дървета, можете да намерите и много старо маслиново дърво. Това е маслиново дърво, което е на XNUMX години! Ако не вярвате, не се колебайте да отидете до лунската маслинова горичка. Измерете обиколката на багажника, разделете я на две, за да изчислите радиуса, и преобразувайте това число в милиметри. Всеки милиметър представлява година.

централнаДалмация

Най-разпространените сортове маслини: Облица, Дробница, Левантинка, Ластовка, Ситница

централнаДалмация е основният район за отглеждане на маслини с 40% от общата площ на маслини в Хърватия. Това възлиза на около 2 милиона дървета с различни маслини. Специфичен е остров Брач ​​с милион маслинови дървета. Регионът се простира от Рогозница до град Плоче и включва островите Дрвеник, Чиово, Брач, Хвар и Шолта. Основният сорт е Облица, следвана от Дробница, Левантика Ластовка и Ситница.

юг-Далмация

Най-често срещаните сортове: Oblica, Lastovka, Drobnica

Районът включва крайбрежната част от Плоче до нос Превлака и островите Ластово, Млет, Корчула, Колочеп, Шипан и полуостров Пелешац. Според изследванията на тези острови са се отглеждали маслини хиляди години преди Христа. В района има около милион маслинови дървета, повечето от които са засадени на острова Корчула с около 500.000 XNUMX маслинови дървета.

Дубровник и околностите му са известни и със своя зехтин. Много от зехтините, които идват от тук, са получили най-високите признания в световни състезания. Въпреки че е малък остров, Шипан е дом на много особености, свързани с маслината. Островът е и в Книгата на рекордите на Гинес като остров с най-много маслинови дървета по отношение на неговата площ и население.

Зехтинът от Корчула също получи най-високото признание за качествен продукт в Европейския съюз. Вписан е в Регистъра на защитените наименования за произход на Европейския съюз под името „Корчуланско маслиново масло† Това е най-качественият зехтин. „Korčulansko maslinovo ulje“ е едно от най-добрите необработени маслинови масла, получено директно от плодовете на маслиновото дърво и изключително по механичен метод.

Когато се пуска на пазара, „Korčulansko maslinovo ulje“ трябва да има следните физикохимични и органолептични свойства:

• съдържание на свободни мастни киселини ≤ 0,6%;
• пероксидна стойност ≤ 6 mmol O2/kg;
• K232 2,50
• K270 0,22
• цвят варира от златисто жълто до зелено;
• произнесе аромат от зелени плодове и листа от маслини (медиана за „плодов“ ≥ 2,5);
• изразен и хомогенен среден до интензивен горчив и остър вкус с дълъг послевкус (средна за горчивина и пикантност ≥ 3)

Основните суровини за производството на Korčulansko maslinovo ulje са маслини от местните сортове Lastovka и Drobnica и трябва да съставляват най-малко 80% от продукта поотделно или в комбинация. Други сортове маслини от острова Корчула, не трябва да надвишава 20% от всички маслини, преработени за производството на Korčulansko maslinovo ulje и не трябва да оказва значително влияние върху качеството на крайния продукт.

Всички етапи на производство на Korčulansko maslinovo ulje (отглеждане, събиране и преработка на маслини) трябва да се извършват на острова Корчула.

Основният сорт е Oblica, следван от Lastovka, Drobnica, Bjelica, Sitnica и Murgulja.

Интерленд на Далмация

Най-разпространените сортове: Oblica, Istrian Bjelica, Levantinka и Drobnica

Интериорът, понякога наричан също хинтерланд, на Далмация се простира между планинските вериги Велебит, Динара на север и планинските вериги Козяк, Мосор и Биоково на юг. Отглеждането на маслини е възможно само в някои микролокации. Това се дължи основно на ниските зимни температури.

хърватски маслини

В Хърватия има значителен брой местни видове маслини. По отношение на сортовете маслини, в Хърватия има 31 местни сорта маслини и 44 въведени сорта. Преглед на най-известните хърватски сортове маслини.

Облица

Най-широко представеният хърватски сорт, представен по цялото крайбрежие, което съставлява около 60% от общия асортимент от маслини.

Маслиновото дърво е умерено буйно, заоблена крона, клоните растат под наклонен ъгъл. Дава изключително висококачествен плод, едър, така че е подходящ и за консервиране на маслините. Зехтинът от този сорт е нежен и мек, леко сладък. Той е идеално подходящ за рибни специалитети.

Стволът на това маслиново дърво е умерено развит, тъмносив на цвят с обилна кора и лесно белещи се петна. Острието е с елипсовидна форма. Маслиновото дърво с нарастването си придобива голям брой листа с изключително сиво-маслинен цвят. По време на суша той спира листата, за да намали загубата на вода чрез транспирация. Средната дължина на флорална ресни е около 3,5 см, с 10 до 35 цветя.

Плодът на Облица е с кръгла форма със средно тегло около 6 грама. Теглото на плодовете варира в зависимост от условията на отглеждане и района на отглеждане. Следователно теглото може да варира между 3 и 14 грама. Добивът на зехтин в плода на плесента варира от 18-21%, въпреки че и това зависи много от агротехническите условия на годината, условията на отглеждане и редица други фактори.

Облица е сорт с двойно предназначение, а именно може да се преработи в зехтин, като в същото време, поради големината на плода, може да се използва за консервиране на маслините.

Този сорт е частично самоплоден и податлив на алтернативно плодородие. Добри опрашители за този сорт са Picholine, Ascolana Tenera, Drobnica, Lastovka и Levantinka. Освен добра устойчивост на ниски зимни температури, Облица има добра устойчивост на маслинов рак и суша, като същевременно е умерено устойчива на атаката на маслиновата муха и маслиновия молец.

Името на „Oblica“ произлиза от хърватската дума Oblik. В свободен превод това означава „формата“.

lastovka

Маслина на острова Корчула. Използва се и на околните острови Корчула култивиран. Маслиновото дърво е умерено буйно, кръгла форма, пирамидална корона и изправен растеж на клоните. Дава средно голям плод, елиптично удължен. Това е вид маслина, който е изключително подходящ за приготвяне на зехтин. Зехтинът е приятно леко горчив, но с много високо качество.

Името на „Ластовка“ произлиза от хърватската дума Lasta. В свободен превод означава „лястовичката“.

Дробница

Сорт маслини от предимно стари маслинови горички с много пищно маслиново дърво, изправен растеж и висок ствол. Плодът на маслината е малък и кръгъл. Придава леко пикантен зехтин.

Дробница е самоплоден сорт, има много жизнеспособен прашец и може да се използва като добър опрашител за някои други маслинови сортове, устойчив е на рак на маслините и атака на маслинова муха, както и на суша. Този сорт е редовен „партньор” на сорта Облица.

Маслиновото дърво развива къси, тесни и заострени листа на върха. Листата са много твърди и са тъмнозелени отгоре, докато гърбът е светлозеленикав. Дробница цъфти от март до май, а цъфтежът започва в края на май и началото на юни.

Плодът е малък, със средно тегло около 2,5 g, зелен е преди узряване и постепенно става лилав и накрая черен. Плодът има тънка кора, която трудно се отделя от пулпата. Масленото съдържание в плода е около 23%, в зависимост от района на отглеждане и редица други фактори. Това е един от най-добрите необработени зехтинове с много добро качество, с добре изразен пикантен вкус и фина горчивина.

Буйният растеж и малките плодове затрудняват прибирането на тези маслини, особено когато става въпрос за ръчно бране. Освен това те са умерено устойчиви на силни пориви на вятъра.

Включен е в сортовата листа на Хърватия и е в списъка на световните сортове маслини, администриран от Международния съвет за маслиново масло (COI) в Мадрид.

Свободен превод на думата „Дробница“ е „Малко преживно животно“.

Левантинка

Сортът маслини е най-застъпен на остров Солта. Има буйна маслиново дърво, заоблената кора на короната е гладка. Затова я наричат ​​„красавицата” на маслиновите горички. Плодът на маслината е среден по размер, елиптично издължен и леко извит нагоре. Придава на маслото приятен по-сладък вкус.

Пломинка

Сортът е най-разпространен в района на Црес, Крък и Истрия† Дървото е буйно тънко с дълги висящи клони. Плодът на маслината е голям и с елипсовидна форма. Използва се за направата на най-добрия необработен зехтин.

buža

Най-разпространеният домашен сорт маслини в Истрия† Маслиновото дърво е голямо, буйно, с гъста крона и е изправено. Плодът на маслината е средно голям и яйцевиден. Придава на най-добрия необработен зехтин подчертана сладост.

Истриан Белица

Най-широко разпространен е в маслиновите видове Истрия и Кварнер. Маслиновото дърво е умерено буйно, балдахинът е гъст, а клоните са изправени, дълги и здрави. Плодовете на маслината са овални и средни по размер. Характеризира се с редовна и изобилна плодовитост. Произвежда най-добрия студено пресован зехтин с умерена горчивина и пикантност.

Дужица

Най-известният трапезен сорт в Хърватия. Дървото е средно голямо буйно с увиснали клони и чадъровидна сенника. Плодът на маслината е много едър и удължен. Този сорт се използва главно за направата на обикновен зехтин като рафиниран зехтин.

Как се прави най-добрият необработен зехтин?

Зехтинът идва от маслините, плодът на маслиновото дърво. Маслините са традиционна култура в Средиземноморския регион. Хората правят зехтин, като готвят цели маслини студ изстисквам. Това е известно още като първо натискане.

Хората използват този вид масло в готвене, козметика, медицина, сапун и като гориво за традиционните лампи. Първоначално зехтинът идва от Средиземно море, но днес е популярен в цял свят.

В диетата хората съхраняват маслините в зехтин или подсолена вода. Тя да ям цели или нарязани и добавени към пицаи други ястия. Мнозина използват маслото като сос за потапяне на хляб, за поръсване тестени изделия, при готвене или като дресинг за салата. Някои хора го консумират по лъжица за медицински цели.

Здравословен ли е най-добрият зехтин?

Екстра върджин зехтин съдържа висок процент мононенаситени мазнини. Това е най-добрият зехтин на пазара, защото се прави от най-добрите необработени маслини. Известно е, че тези мазнини имат благоприятен ефект върху нивото на холестерола в кръвта. Освен това зехтинът съдържа много витамин Е, който е важен антиоксидант. Антиоксидантите предпазват тялото ви от увреждане на клетките и тъканите.

Екстра върджин зехтин Марко Поло е с изключително качество и има огромен положителен ефект върху здравето. Heft има най-благоприятен ефект върху кръвните и сърдечните заболявания, особено регулирането на холестерола в кръвта, храносмилането, черния дроб, минерализацията на костите и много други. Зехтинът Marko Polo Extra Virgin е богат източник на витамин Е, който допринася за борбата със стареенето и насърчава по-дълъг живот.

Зехтинът Марко Поло е удостоен с наименованието „Хърватски островен продукт“ и е зехтин със защитен „хърватски произход“.

Много проучвания разглеждат ползите за здравето от зехтина. Екстра върджин зехтин, най-качественото масло на пазара, е богато на антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на клетъчни увреждания, причинени от молекули, наречени свободни радикали.

Свободните радикали са вещества, които тялото произвежда по време на метаболизма и други процеси. Антиоксидантите неутрализират свободните радикали.

Ако се образуват твърде много свободни радикали, те могат да причинят оксидативен стрес. Това може да доведе до увреждане на клетките и може да играе роля в развитието на определени заболявания, включително някои видове рак.

Зехтинът е богат на здравословни мононенаситени мазнини (омега 3 мастни киселини)

Зехтинът е натурално масло, извлечено от маслини, плод на маслиновото дърво. Около 14% от маслото са наситени мазнини, докато 11% са полиненаситени, като омега 6 и омега 3 мастни киселини. Зехтинът е богат на омега 3 мастни киселини и това е много добър заместител на маслото.

Зехтинът е основният източник на мазнини в средиземноморската диета. Хората, които консумират тази диета, изглежда имат по-дълга продължителност на живота. Освен това те имат по-малък шанс да умрат от сърдечно-съдови заболявания в сравнение с хората, които спазват различна диета. Някои експерти го наричат ​​"стандарт в превантивната медицина".

Но преобладаващата мастна киселина в зехтина е мононенаситена мазнина. Това се нарича още олеинова киселина. Тези олеинови киселини съставляват 73% от общото съдържание на масло. Проучванията върху това невероятно масло показват, че олеиновата киселина намалява възпалението в тялото ви. Може дори да има благоприятен ефект върху гените ви, свързани с рака.

Мононенаситените мазнини също са доста устойчиви на високи температури. Това го прави здравословен избор за готвене.

Най-добрият зехтин е богат на мононенаситена олеинова киселина. Смята се, че тази мастна киселина има много полезни ефекти върху тялото ви и е здравословен избор за готвене. Това е най-добрият зехтин, който можете да закупите.

Зехтинът съдържа големи количества антиоксиданти

Екстра върджин зехтинът е хранителен. Освен полезните си мастни киселини, то съдържа скромни количества витамини Е и К. Но маслото е пълно и с мощни антиоксиданти. Тези антиоксиданти са биологично активни и могат да намалят риска от хронични заболявания.

Проучване от 2018 г. сравнява броя на сърдечно-съдовите събития при хора, които следват средиземноморска диета, със зехтин или ядки, или диета с ниско съдържание на мазнини.

Хората, които са приемали средиземноморската диета, независимо дали включва зехтин или ядки, са имали по-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания, отколкото тези на диета с ниско съдържание на мазнини.

Според авторите на преглед от 2018 г. Агенцията по храните и лекарствата (FDA) и Европейският орган за безопасност на храните препоръчват да се консумират около 20 грама (g) или две супени лъжици (супени лъжици) най-добър зехтин всеки ден, за да се намали рискът от сърдечно-съдови заболявания . болест и възпаление.

Резултатите от проучване от 2017 г. показват, че полифенолите в най-добрия зехтин могат да предпазят от сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза, инсулт, мозъчни заболявания и рак. Полифенолите са вид антиоксиданти.

Те също така се борят с възпалението в тялото ви и помагат за предпазването на холестерола в кръвта от окисляване/стареене. Това са две основни ползи, които могат да намалят риска от сърдечни заболявания.

Екстра върджин зехтин е пълен с антиоксиданти, някои от които имат мощни биологични ефекти.

Зехтинът има силни противовъзпалителни свойства

Хроничното възпаление се счита за основна причина за заболявания като рак, сърдечни заболявания, метаболитен синдром, диабет тип 2, болест на Алцхаймер, артрит и дори затлъстяване.

Екстра върджин зехтин може да намали възпалението. Това е една от основните ползи за здравето на екстра върджин зехтин.

Основните противовъзпалителни ефекти се медиират от антиоксидантите. Главен сред тях е олеоканталът, за който е доказано, че действа подобно на ибупрофен, противовъзпалително лекарство.

Някои учени смятат, че олеоканталът в 3 до 4 супени лъжици (50 ml) екстра върджин зехтин има подобен ефект на 10% от дозата ибупрофен за възрастни.

Изследванията също така показват, че олеиновата киселина, основната мастна киселина в маслото, може да понижи нивата на ключови възпалителни маркери като С-реактивен протеин (CRP). Проучване също така установи, че антиоксидантите в зехтина могат да инхибират някои гени и протеини, които причиняват възпаление.

Зехтинът съдържа хранителни вещества, които се борят с възпалението. Те включват олеинова киселина и антиоксиданта олеокантал.

Зехтинът може да помогне за предотвратяване на инсулти

Инсултът се причинява от нарушаване на притока на кръв към мозъка ви, или поради кръвен съсирек, или кървене. В много развити страни инсултът е втората най-честа причина за смърт, веднага след сърдечните заболявания.

Връзката между този тип масло и риска от инсулт е подробно проучена. Голям преглед на проучвания на 841.000 XNUMX души установи, че зехтинът е единственият източник на мононенаситени мазнини, свързан с намален риск от инсулт и сърдечни заболявания.

В друго проучване на 140.000 XNUMX участници тези, които консумират зехтин, са имали много по-нисък риск от инсулт от тези, които не са го правили.

Няколко големи проучвания показват, че хората, които консумират зехтин, имат много по-нисък риск от инсулт, втората водеща причина за смърт в развитите страни.

Зехтинът предпазва от сърдечни заболявания

Сърдечно-съдовите заболявания са най-честата причина за смърт в света. Наблюдателни проучвания, проведени преди няколко десетилетия, показват, че сърдечните заболявания са по-рядко срещани в средиземноморските страни.

Това доведе до задълбочени изследвания на средиземноморската диета, за която сега е доказано, че значително намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Екстра върджин зехтин е една от ключовите съставки в тази диета и предпазва от сърдечни заболявания по няколко начина.

Намалява възпалението, предпазва „лошия“ LDL холестерол от окисление, подобрява кръвоносните съдове и може да помогне за предотвратяване на прекомерното съсирване на кръвта.

Интересното е, че също така е доказано, че понижава кръвното налягане, което е един от най-силните рискови фактори за сърдечни заболявания и преждевременна смърт. В едно проучване този вид масло намалява нуждата от лекарства за кръвно налягане с 48%.

Десетки – ако не и стотици – проучвания показват, че екстра върджин зехтин има мощни ползи за сърцето ви. Ако имате сърдечно заболяване, фамилна анамнеза за сърдечни заболявания или друг значим рисков фактор, се препоръчва да включите малко повече екстра върджин зехтин в диетата си.

Екстра върджин зехтин има много ползи за здравето на сърцето. Понижава кръвното налягане, предпазва частиците от „лошия“ LDL холестерол от окисляване и подобрява функцията на кръвоносните съдове.

Зехтинът не се свързва с наддаване на тегло и затлъстяване

В да ям прекомерните количества мазнини причиняват наддаване на тегло. Многобройни проучвания обаче свързват средиземноморската диета, богата на зехтин, с благоприятни ефекти върху телесното тегло.

В 30-месечно проучване на повече от 7.000 студенти от испански колеж, консумацията на много от този вид масло не е свързана с наддаване на тегло. В допълнение, тригодишно проучване на 187 участници установи, че диета, богата на зехтин, е свързана с повишени нива на антиоксиданти в кръвта и загуба на тегло.

Консумирането на това конкретно масло изглежда не увеличава шансовете за наддаване на тегло. Умереният прием може дори да подпомогне загубата на тегло.

Зехтин може болест се борят с Алцхаймер

De болест Болестта на Алцхаймер е най-разпространеното невродегенеративно заболяване в света. Една от основните характеристики е натрупването на така наречените бета-амилоидни плаки в мозъчните клетки.

Проучване при мишки показа, че съединение в маслото може да помогне за премахването на тези плаки. В допълнение, проучване при хора показва, че средиземноморската диета, богата на зехтин, е от полза за мозъчната функция.

През 2016 г. някои учени предположиха, че включването на необработен зехтин в диетата може да намали болест Алцхаймер може да помогне за предотвратяване на . Това може да се дължи на защитното му влияние върху кръвоносните съдове в мозъка.

Авторите на проучване върху мишки, публикувано през 2019 г., предполагат, че консумацията на богат на олеокантал необработен зехтин може да забави прогресията на болест може да забави или спре болестта на Алцхаймер. Олеоканталът е фенолно съединение, намиращо се в екстра върджин зехтин.

Имайте предвид, че са необходими повече изследвания за въздействието на маслото върху болест от Алцхаймер. Някои изследвания показват, че маслото има болест на Алцхаймер, но са необходими повече изследвания.

Зехтинът може да намали риска от диабет тип 2

Зехтинът изглежда е силно защитен срещу диабет тип 2. Няколко проучвания свързват маслото с благоприятните ефекти върху кръвната захар и инсулиновата чувствителност.

Клинично проучване при 418 здрави хора наскоро потвърди защитните ефекти на маслото. В това проучване средиземноморската диета, богата на зехтин, намалява риска от диабет тип 2 с повече от 40%.

Метаболитният синдром е състояние, характеризиращо се с група рискови фактори, които повишават риска от заболяване, включително затлъстяване, високо кръвно налягане и високи нива на кръвната захар.

Авторите на мета-анализ от 2019 г. стигат до заключението, че маслото в средиземноморската диета може да подобри характеристиките на метаболитния синдром, като възпаление, кръвна захар, триглицериди (мазнини в кръвта) и липопротеини с ниска плътност (LDL) или „лоши "холестерол.. За разлика от тях, изглежда, че повишава нивата на липопротеин с висока плътност (HDL) или "добрия" холестерол.

Както наблюдателните, така и клиничните проучвания показват, че маслото, когато се комбинира със средиземноморска диета, може да намали риска от диабет тип 2.

Антиоксидантите в зехтина имат противоракови свойства

Ракът е една от най-честите причини за смърт в света. Хората в средиземноморските страни имат по-нисък риск от някои видове рак и много изследователи смятат, че зехтинът може да е причината.

Антиоксидантите в зехтина могат да намалят окислителното увреждане от свободните радикали, за които се смята, че са основна причина за рак. Много проучвания в епруветки показват, че съединенията в маслото могат да се борят с някои ракови клетки.

Някои проучвания предполагат, че съединенията в маслото могат да помогнат за намаляване на риска от рак на гърдата, но не всички открития потвърждават това.

Според изследване, публикувано през 2019 г., зехтинът съдържа вещества, които могат да помогнат за предотвратяване на рак на дебелото черво. Лабораторните тестове показват, че антиоксидантите в зехтина могат да помогнат за защита на тялото от възпаление, оксидативно увреждане и епигенетични промени.

Все още са необходими повече изследвания, за да се определи при кои видове рак може да помогне маслото. Предварителните доказателства сочат, че маслото може да намали риска от рак, но са необходими допълнителни изследвания.

Зехтинът може да помогне за лечение на ревматоиден артрит

Ревматоидният артрит е автоимунно заболяване, характеризиращо се с деформирани и болезнени стави. Въпреки че точната причина не е добре разбрана, тя включва имунната ви система, която погрешно атакува нормалните клетки.

Добавките от зехтин изглежда подобряват маркерите на възпалението и намаляват оксидативния стрес при хора с ревматоиден артрит. Зехтинът изглежда особено полезен, когато се комбинира с рибено масло, източник на противовъзпалителни омега 3 мастни киселини.

В едно проучване зехтинът и рибеното масло значително подобряват силата на дръжката, болките в ставите и сутрешната скованост при хора с ревматоиден артрит.

Зехтинът може да помогне за намаляване на болките в ставите и подуването от ревматоиден артрит. Благоприятните ефекти се увеличават значително в комбинация с рибено масло.

Зехтинът има антибактериални свойства

Зехтинът съдържа много хранителни вещества, които могат да инхибират или убиват вредните бактерии. Едната е Helicobacter pylori, бактерия, която живее в стомаха ви и може да причини стомашни язви и рак на стомаха.

Проучванията в епруветки показват, че екстра върджин зехтин се бори срещу осем щама на тази бактерия, три от които са устойчиви на антибиотици.

Проучване при хора предполага, че 30 грама необработен зехтин, приемани дневно, могат да елиминират инфекцията с Helicobacter pylori при 10-40% от хората само за две седмици.

Екстра върджин зехтин има антибактериални свойства и е доказано, че е особено ефективен срещу Helicobacter pylori, вид бактерии, които могат да причинят стомашни язви и рак на стомаха.

Риск от депресия

През 2013 г. проучване при гризачи предполага, че съставките в екстра върджин зехтин могат да помогнат за защита на нервната система и могат да бъдат полезни за лечение на депресия и тревожност.

Две години по-рано учените откриха доказателства, че хората, които ядат трансмазнини, нездравословни мазнини, намиращи се в бързите храни и готовите за консумация печени продукти, са по-склонни да страдат от депресия, отколкото тези, които ядат ненаситени мазнини, като зехтин.

Зехтин и черен дроб

Преглед на лабораторните изследвания от 2018 г. установи, че молекулите в екстра върджин зехтин могат да помогнат за предотвратяване или възстановяване на увреждане на черния дроб.

MUFAs в маслото, които са предимно олеинова киселина, и нейните фенолни съединения изглежда помагат за предотвратяване на възпаление, оксидативен стрес, инсулинова резистентност и други промени, които могат да доведат до увреждане на черния дроб.

Зехтин и възпалително заболяване на червата

Възпалителното заболяване на червата (IBD) причинява възпаление на храносмилателния тракт. Улцерозен колит и болест на Crohn са видове IBD.

Преглед от 2019 г. установи, че фенолите в маслото могат да помогнат за повишаване на чревния имунитет и здравето на червата, като променят микробите в червата. Това може да бъде полезно за хора с колит и други видове IBD. Авторите отбелязват, че са необходими повече изследвания при хора, за да се потвърдят тези резултати.

Кой е най-добрият зехтин и каква е разликата между обикновения зехтин и екстра върджин?

Обикновеният зехтин се получава по различен начин и образува смес от рафиниран зехтин. Това означава, че маслините се нагряват и охлаждат. Това премахва замърсяванията, но също така губи част от вкуса. Ето защо маслото е малко по-неутрално от, например, най-добрия необработен зехтин.

Когато купувате зехтин, най-добре е да купувате необработен зехтин, а не обикновен зехтин, тъй като той претърпява по-малко обработка и е по-вероятно да запази антиоксидантното си съдържание. Най-добрият необработен зехтин има висока точка на дим от 191°C, така че е безопасно да се използва за повечето методи на готвене.

Различните видове зехтин

• Екстра върджин зехтин (EVOO) или върджин зехтин: това масло има отличен вкус и мирис и съдържание на свободни мастни киселини от 0,8 g или по-малко на 100 g (0,8%). Това е най-доброто от най-добрите, по-добър зехтин не е наличен. Това е и най-здравословният зехтин, в който има най-много витамини. Масло от първо студено пресоване (без нагряване) с механични преси. Това води до масло с най-високо качество, тъй като не се включва химически процес.
• Необработен зехтин: това има доста добър вкус и мирис и съдържание на свободни мастни киселини от 2 g или по-малко на 100 g (по-малко от 2%).
• Необработен зехтин което не е годно за консумация от човека без допълнителна обработка: това е необработено масло с лош вкус и мирис. Не е предназначен за употреба в храни.
• Зехтин: това е маслена смес от необработен и рафиниран зехтин. Често е известен като обикновен зехтин.
• Рафиниран зехтин: това е масло, произведено от рафиниран зехтин с някои ограничения за обработка.
• Олио д'Олива: най-простото масло има и се получава след нагряване на пулпата, която остава след студеното пресоване. Има високо киселинност и е подходящ само за печене и пържене, тъй като всички здравословни вещества и ароматса изчезнали от тук. Всъщност не заслужава името „зехтин“. Но не трябва да бъркате това с италианското именуване, защото в Италия Обикновеният зехтин се нарича още Olio d'Oliva.

В някои страни производителите обработват „лек“ или „екстра лек“ зехтин с топлина и химикали, за да отстранят примесите. Цветът и вкусът са по-светли в сравнение с необработения зехтин. На производителите е позволено да смесват лек зехтин с други масла.

Цвят и вкус на маслото

Цветът на маслото варира в зависимост от вида и страната на произход, от жълт до зелен. Ароматът може да бъде мощен, но и фин. Вкусът може да варира от доста неутрален, както при обикновения зехтин, до плодов и дори подчертано пикантен. Това важи особено за екстра върджин зехтин или върджин зехтин. Както при виното, почвата и околната среда, където растат маслините, са от голямо значение. Има много важно влияние върху вкуса, цвета, миризмата и аромат на маслото.

Готвене със зехтин

Можете лесно да консумирате здравословния и най-добър зехтин „насипен“. Потопете хляба в най-добрия необработен зехтин в купа със сол и черен пипер. Това е всичко, от което се нуждаете. Използвайте екстра върджин зехтин като подправка в супа, салата, сос и тестени изделия.​ След готвене оставете вашата пържола да почива в най-добрия необработен зехтин. Това му придава допълнителен вкус! И разбира се, вие използвате най-добрия необработен зехтин в дресинга.

Ако готвите на силен огън, ще искате да използвате масла, които са стабилни и няма да се окисляват или гранясват бързо. Когато маслата се подлагат на окисляване, те реагират с кислород, за да образуват свободни радикали и вредни вещества, които абсолютно не искате да консумирате.

Най-важният фактор за определяне на устойчивостта на маслото към окисляване и гранясване, както при високи, така и при ниски температури, е относителната степен на насищане на мастните киселини в него. Наситените мазнини имат само единични връзки в молекулите на мастните киселини, мононенаситените мазнини имат една двойна връзка, а полиненаситените мазнини имат две или повече.

Именно тези двойни връзки са химически реактивни и чувствителни към топлина. Наситените мазнини и мононенаситените мазнини могат да издържат на топлина доста добре, но масла с високо съдържание на полиненаситени мазнини трябва да се избягват по време на готвене.

Зехтинът е известен със своите здравословни ефекти върху сърцето и се смята, че е основна причина за ползите за здравето от средиземноморската диета. Проучванията показват, че маслото може да подобри здравето. Екстра върджин зехтин може да повиши HDL холестерола (добрия) и да намали количеството на окисления LDL холестерол в кръвта ви.

Проучванията показват, че въпреки наличието на мастни киселини с двойни връзки, все пак можете да го използвате за готвене, тъй като издържа доста добре на топлина. Не забравяйте да изберете най-качествения необработен зехтин. Той има много повече хранителни вещества и антиоксиданти от рафинирания рафиниран вид зехтин. Освен това има много по-добър вкус.

Съхранявайте маслото си на хладно, сухо и тъмно място, за да предотвратите гранясването му.

Хранителни стойности и калории

Една супена лъжица или 13,5 грама (g) зехтин съдържа:

• 119 калории
• 13,5 g мазнини, от които 1,86 g наситени
• Полиненаситени: 11%
• 1,9 милиграма (mg) витамин Е
• 8,13 микрограма (mcg) витамин К
• Полиненаситени: 11%

Мастни киселини, присъстващи в най-добрия необработен зехтин на 100 грама:

• Наситени мазнини: 13,8%
• Мононенаситени: 75%
• Полиненаситени: 11%
• Омега 6 мастни киселини: 9,7%
• Омега 3 мастни киселини: 0,76%
• Витамин Е: 72% от RDI
• Витамин К: 75% от RDI

Екстра върджин зехтин също съдържа следи от калций и калий, както и полифеноли, токофероли, фитостероли, сквален и терпенови киселини и други антиоксиданти.

Съвети за употреба

Съветите за използване включват:

• поръсете го върху салата или го добавете към салатен дресинг
• Налейте олиото върху прясно изпечен хляб
• използване при приготвянето на хляб
• използвайте го вместо други мазнини при печене или сотиране

Екстра върджин зехтин е добре да се използва с тези рецепти и ястия:

• Хрупкав плосък хляб с розмарин и зехтин
• Спагети със зехтин, чили и чесън
• Картофите от фурната

Безопасно ли е да се загрява, готви, пече и пържи със зехтин

Много хора са чували, че нагряването на зехтина променя химическия му състав и го прави токсичен. Но какво е вярно в това? И безопасно ли е да се загрява зехтин?

Често срещано погрешно схващане е, че нагряването на зехтина е лошо. Последните изследвания, проведени в Центъра за изследване на храненето на Т. Колин Кембъл в САЩ към университета Корнел, показват, че най-добрият необработен зехтин има относително висока точка на дим от 191°C и е безопасен за използване за повечето методи на готвене, включително пържене в дълбоко.

Въпреки това, ако хората се пържат в зехтин дълго време, това може да доведе до разграждане на мазнините и производство на токсични вещества, включително акролеин. Акролеинът е силно реактивно, токсично вещество, което може да причини клетъчно увреждане при поглъщане от хора. Така че, стига да използвате зехтин за сотиране или пържене, а не за продължителни методи за пържене, той е напълно здравословен.

Някои проучвания показват, че пържени на тиган продукти като домати, лук и чесън в зехтин подобряват бионаличността на защитни растителни съединения, като каротеноиди и полифенолни антиоксиданти. Ето защо готвенето със зехтин може да подобри хранителната ви стойност чиния да се подобри.

Най-добрата покупка на зехтин

Консумирането на правилния вид зехтин е изключително важно. Най-добрият необработен зехтин съдържа някои от антиоксидантите и биоактивните съединения, открити в маслините. Поради тази причина се смята за по-здравословен от по-рафинирания сорт зехтин.

Все пак има много измами на пазара на зехтин, тъй като много масла с етикет „екстра върджин“ са разредени с други рафинирани зехтин. Често етикетът също е неясно дефиниран, така че да изглежда сякаш е най-добрият зехтин. Ако искате да закупите зехтин от най-високо качество, винаги проверявайте етикета, за да видите дали пише къде е произведен зехтинът.

Затова проверете внимателно етикетите, за да сте сигурни, че купувате най-добрия необработен зехтин. Винаги е добра идея да прочетете списъците на съставките и да проверите за сертификат за качество.

Също така проверете дали има лого на Защитено наименование за произход (ЗНП) или защитено географско указание (ЗГУ) на етикета в комбинация с адреса, където е произведен зехтинът. Тогава можете да си купите този зехтин без никакви притеснения.

Дали зехтинът може да се нарече екстра върджин (първо пресоване) зависи от две неща: лабораторен тест, при който редица химични параметри (включително киселинност) се измерва и се прави вкусов тест.

Проучване, проведено от италианска потребителска организация, установи, че девет от двадесет бутилки от най-ниския и по този начин най-големия сегмент имат неправилно етикетиране на термина „екстра върджин“ в супермаркетите.

През 2016 г. потребителската програма KASSA изследва различни видове зехтин. Експертът по зехтин Манфред Меуиг: „Измамата на зехтина се извършва в дъното на пазара. Там масата се продава и там една малка уловка има големи финансови последици. Литри екстра върджин зехтин за 5 или 6 евро, това не е правилно, това не е възможно."

Накратко, купуването на зехтин за много малко пари всъщност не е възможно. Тогава със сигурност нямате най-добрия необработен зехтин, а по-скоро обикновен зехтин, като например рафиниран зехтин.

Купете най-добрия необработен зехтин

Ако искате да закупите зехтин, изберете най-добрия необработен зехтин. Рафинираният зехтин съдържа по-малко здравословни и хранителни вещества. Можете да закупите най-добрия зехтин от Хърватия от нас. Той се нарежда сред най-добрите зехтин в света. Хърватия, и по-специално Коручула, произвежда най-добрия необработен зехтин от хиляди години. Следователно закупуването на зехтин от Хърватия със сигурност е добра инвестиция за вашето здраве.

накрая

В края на деня най-качественият зехтин е невероятно здравословен. Поради мощните си антиоксиданти, той е от полза за сърцето, мозъка, ставите и др.

В допълнение, това е здравословна и питателна мазнина, от която тялото ви се нуждае, така че най-добре е да използвате екстра върджин зехтин, ако искате да отслабнете, но все пак искате да получите здравословните и необходими хранителни вещества. Всъщност, екстра върджин зехтин е може би най-здравословната мазнина в света.