Какви фактори определят цвета на виното?

Виното се предлага в различни цветове, от бяло до червено розе. Всички тези вина са направени от ферментирал гроздов сок, но как този процес произвежда толкова различни цветове?

Цветът на виното се определя от вида на използваното грозде и процеса на производство на вино. Белите вина обикновено се правят от бяло грозде, докато червените вина и розе се правят от червено грозде.

Процесът на ферментация на гроздето

Люспите на червеното грозде съдържат пигмент, наречен антоцианин, който е отговорен за характерния червен цвят на тези вина. По време на процеса на ферментация антоцианинът се извлича от люспите на гроздето и придава цвета на виното.

Белите вина преминават през различен процес на ферментация, при който ципите се отстраняват за ферментация, което води до по-светло оцветено вино. Вината розе се произвеждат чрез ферментация на червено грозде с все още люспи, но за по-кратък период от време, отколкото се използва за производството на вина розе. червено вино. Това по-кратко време на ферментация позволява по-малко антоцианин да бъде извлечен от люспите на гроздето, което води до вино с розов оттенък.

Цветът на виното също може да бъде повлиян от процеса на стареене, известен също като стареене на виното. Виното, отлежало в дъбови бъчви, често придобива златист или кехлибарен цвят поради наличието на танини в гората. Вината, които не са отлежавали в бъчви, могат да преминат през друг процес на стареене, при който са изложени на кислород, който също може да промени цвета си. Например, белите вина могат да станат по-жълти с течение на времето, докато червени вина може да стане по-кафяв.

Така че видът грозде, процесът на винопроизводство и процесът на стареене допринасят за цвета на виното. Следващият път, когато се насладите на a чаша вино отделете малко време, за да оцените всички фактори, участващи в създаването на уникалния цвят.

кожата на гроздето

Om червени вина червени и розови вина розе виното трябва да е направено от грозде с черна кора. Тези кожи трябва да се съхраняват контакт останете със сока.

Ако се изцеди сокът и кожата веднага се отстрани, е възможно да бяло вино да се направи от черно грозде – шампанското е известен пример за вино, направено по този начин. На практика обаче почти всички бели вина произведено от грозде с бяла кора.

Видът на използваното грозде

Цветът на виното се определя от вида на използваното грозде, както и от продължителността на престоя на сока контакт е с черупката. Бялото вино се прави от зелено грозде, докато червено вино се прави от червено или черно грозде. Безцветният сок от натрошеното грозде започва да става жълто-кафяв, когато е изложен на кислород и този процес се ускорява от наличието на антоцианин в люспите на гроздето.

Червените вина придобиват цвета си чрез продължително контакт с кожата, което осигурява повече оксигенация и следователно по-дълбоко развитие на цвета. Белите вина обикновено идват само за кратко време контакт с корите, предотвратявайки развитието на наситен цвят.

Влиянието на винопроизводител

С направата на бяло вино люспите и семките на гроздето обикновено се отстраняват преди ферментацията. Бистрата захарна течност след това се ферментира в бяло вино. Цветът на виното се определя от времето на ципите контакт е със сока и според използвания вид грозде. Белите вина могат да варират по цвят от бледо сламеножълто до жълто, докато червени вина обикновено кехлибарено или лилаво.

Цветът на виното се определя от методите на винопроизводителя по време на ферментацията. Колкото по-дълги са ципите на гроздето контакт са със сока, толкова по-дълбок ще бъде цветът. Температурата и времето също играят роля при определянето на крайния цвят и съдържанието на танин във виното.

Цветът на виното се определя от времето, през което е престоял гроздовият сок контакт е с люспите на гроздето. Ако сокът в контакт идва с меховете, виното побелява. Ако сокът е престоял дълго време контакт е с меховете, виното се зачервява.

Анализирайте цвета на виното като професионалист

Когато става въпрос за цвета на виното, много фактори влизат в действие. Най-важен е използваният сорт грозде – от всеки вид грозде се получава вино с различен нюанс. Например червените вина се правят от тъмно оцветено грозде като напр Каберне Совиньон en Pinot Noir, докато бели вина обикновено се правят от по-светло оцветено грозде като напр Chardonnay и совиньон блан.

Други фактори, които могат да повлияят на цвета на виното, включват степента на окисление (излагане на кислород), продължителността на отлежаването на виното и дали е било филтрирано или не. Като цяло, по-младите вина са склонни да имат по-ярък цвят, докато по-старите вина са склонни да имат по-интензивен, по-дълбок нюанс.

Използвайте следните съвети, за да оцените външния вид на вашето вино:

• Дръжте виното под ъгъл 45° спрямо бяла повърхност (напр. лист хартия). Това ще ви помогне да прецените по-добре цвета и интензивността.
• Проверете за утайка на дъното на чашата. Това е особено често срещано при по-стари вина и може да доведе до помътняване или матовост на виното.
• Обърнете внимание на бистротата на виното. Вино с добра прозрачност не трябва да съдържа частици или мъгла, докато вино с лоша прозрачност може да изглежда мътна или непрозрачна.

Разлика в регионите

Различните региони произвеждат вино с различни характеристики и тези характеристики могат да се използват за определяне на цвета на виното. Например вината от по-хладните региони обикновено са по-светли на цвят, докато вината от по-топлите региони обикновено са по-тъмни. Видът на използваното грозде също може да повлияе на цвета на виното, като червено грозде червено вино произвеждат и бяло грозде бяло вино.

И накрая, процесът на стареене също може да повлияе на цвета на виното, т.к бели вина обикновено стават по-златисти с възрастта, докато червени вина обикновено стават по-керемиденочервени на цвят с напредване на възрастта.

И така, за да обобщим, цветът на виното се определя от региона, в който е произведено, вида на използваното грозде и процеса на стареене. По-хладните региони ще произвеждат по-светли вина, докато по-топлите региони ще произвеждат по-тъмни вина. Червено грозде ще червено вино произвеждат, докато бяло грозде бяло вино ще произведе. И накрая ще бели вина обикновено стават по-златисти с възрастта, докато червени вина обикновено стават по-керемиденочервени на цвят с напредване на възрастта.

Разликата в цветовите тонове на едно вино

Различните цветове на виното могат да се определят от люспите на гроздето. Ако присъствате на дегустация на вино, ще видите, че различните дълбочини и цветове са ясно видими. От друга страна, цветът на едно старо вино може да се е променил с възрастта. Въпреки това, първата поява на всяко ново произведено вино е почти изцяло повлияна от люспите на гроздето.

Сравняването на цветовете на вина може да бъде забавно и информативно, независимо дали сте на официална дегустация на вино или неофициално опитвате различни вина с приятели. Опитайте се да забележите разликите в дълбочината и цвета между различните видове вина.

Цветът на виното се определя от пигментите в ципата на гроздето. Тези пигменти се наричат ​​антоцианини и могат да варират на цвят от бледо розово до наситено лилаво. Количеството антоцианин в кожата на гроздето определя колко цвят се извлича от гроздето по време на ферментацията.

Белите вина се правят от грозде с бяла плът и това грозде съдържа много малко антоцианин. Цветът на бяло вино до голяма степен се определя от времето, през което сокът е повлиян по време на ферментацията контакт е с черупката. Chardonnay например има тенденция да има повече златисти или жълти нюанси, докато совиньон блан има тенденция да бъде с по-бледо сламен цвят.

Розовите вина се правят със смес от червено и бяло грозде или се ограничават от сока в тях контакт да дойде с кожата на червено грозде. Цветът може да варира от светло розово до наситено сьомга, в зависимост от сорта грозде и техниката на винопроизводство.

Червените вина се правят от червено грозде, което съдържа високи нива на антоцианин. Колкото по-дълго време ферментира сокът контакт с ципите, толкова по-наситен ще бъде цветът на виното. Някои често срещани сортове грозде за червено вино zijn Каберне Совиньон, Мерло, Pinot Noir и Санджовезе.

Видът на бъчвата, използвана за отлежаване, също играе роля за крайния цвят на виното. бъчвите, направени от френски дъб, са склонни да добавят златист оттенък, докато бъчвите, направени от американски дъб, могат да придадат кафяв или червеникав оттенък. И накрая, вината, отлежали в резервоари от неръждаема стомана, запазват своите ярки, живи цветове.

Хърватия е страна с дълга винена традиция

Хърватия е страна на разнообразието, както и виното. В страната се отглеждат повече от 100 местни сорта грозде, което води до еднакво разнообразна гама от вина. Хърватия е известна с това, че е дом на редица отлични винарни и лозя, произвеждащи както традиционни, така и модерни стилове вина. Ето три от най-популярните хърватски вина:

1. Graševina

Graševina е бял сорт грозде, който се отглежда широко в Хърватия, особено в северозападния регион Славония. Произвежда леки, свежи вина с деликатни флорални и цитрусови аромати. Graševina често се сравнява с италианския Pinot Grigio или Совиньон Блан и е отличен акомпанимент по– и ястия с морски дарове.

2. Plavac Mali

Plavac Mali е червен сорт грозде, роден в Хърватия. Това е основното грозде, използвано в производството на далматински "зинфандел", пълен червено вино с интензивен вкус на тъмни плодове. Plavac MaliВината обикновено съдържат много алкохол и вървят добре с обилни месни ястия.

3. Посип

Посип е бял винен сорт грозде, отглеждан в Хърватия, където се използва за приготвяне на леки бели вина да произвежда. Гроздето е известно със своята висока киселинност и често се използва в смеси с други сортове грозде. Цветът на Posipвиното може да варира от бледо сламеножълто до жълто в зависимост от степента на зрялост. Гроздето се използва и за производството на пенливо и десертно вино.

4. малвазия дубровачка

малвазия Дубровачка е бял сорт грозде, отглеждан в района на Дубровник в Хърватия. Получените вина са средно плътни и освежаващи киселини en аромате от костилкови плодове и мед. малвазия Дубровачката върви добре с морски дарове, птиче месо и меки сирена.

Това са само някои от многото отлични хърватски вина, които си струва да разгледате. Така че следващия път, когато се почувствате нещо ново, не забравяйте да опитате един от тези щамове.

Извод за цветовете на виното

Цветът на виното се определя от сорта грозде, времето за накисване и производствения процес. Най-важният фактор е сортът грозде. Белите вина се правят от бяло грозде, докато червени вина се правят от черно или синьо грозде.

Времето за накисване е времето, през което люспите на гроздето са вътре контакт ела със сока. Това определя цвета на виното. Производственият процес също е фактор, тъй като някои винопроизводители използват техника, наречена „кървене“, за да променят цвета на виното червени вина да изтрия.

Вината от Хърватия са сред най-добрите и вкусни в света. Така че, ако търсите вино, което ще ви хареса, непременно опитайте хърватските вина!