Vyzrievanie dreva: Objavte tajomstvá a vplyv drevených sudov na chuť vína

Dozrievanie dreva je dôležitou súčasťou výroby vína. Proces zahŕňa uskladnenie vína v drevenom sude na určitý čas. To dáva vínu väčšiu komplexnosť a pevnosť. Dubové drevo je najčastejšie používané drevo na starnutie dreva, pretože je pevné a umožňuje prestup správneho množstva kyslíka. Vinári sa však musia rozhodnúť, aký druh dreva, veľkosť suda, staré alebo nové drevo a opekanie suda. Starnutie dreva je nákladný proces, preto by si vinári mali dobre zvážiť, či ho použijú.

Pri výrobe vína je potrebné zvážiť veľa aspektov, vrátane spôsobu skladovania vína a spôsobu dozrievania vína. Keď si odmyslíme vinárstva v starom svete Francúzska a Taliansko, potom zrejme pred sebou uvidíme rady sudov. Tieto sudy sú dôležitou súčasťou vinárskeho sveta. Ale je medzi nimi veľa rozdielov dubové sudy ktoré majú rôzne účinky na víno, ktoré pijete.

Čo je starnutie dreva vína

Vyzrievanie dreva je proces, pri ktorom sa víno uchováva určitý čas v drevenom sude. Ide o dôležitú súčasť výroby vína, pretože dodáva vínu komplexnosť a pevnosť.

Dubové drevo je najčastejšie používané drevo na starnutie dreva, pretože je pevné a umožňuje prestup správneho množstva kyslíka. Počas procesu dozrievania dáva drevo arómaVínu sa pridávajú chute a príchute ako karamel, vanilka, vanilka, korenie a dymové tóny. Toto aróma's a chute dodávajú vínu komplexnosť. Proces starnutia v dreve sa môže meniť od niekoľkých mesiacov až po niekoľko rokov v závislosti od preferencií vinára a odrody vína.

Aké druhy dreva na dozrievanie vína

Dubové drevo je najbežnejšie používaným druhom dreva na výrobu drevených sudov na dozrievanie vína. Dubové drevo je totiž pevné a prepúšťa správne množstvo kyslíka. To dodáva vínu príjemnú chuť a aróma, bez toho, aby víno ochutnalo príliš veľa dreva. Okrem toho má dubové drevo jedinečný súbor chutí a arómaJe to, že dáva do vína, ako je vanilka, karamel, korenie a dymové tóny.

Existujú rôzne druhy dubov, ktoré sa dajú použiť na výrobu drevených sudov, ako je európsky dub (chorvátsky, francúzsky, slovinský, maďarský) a americký dub. Každý druh dubového dreva má svoje jedinečné príchute a arómaJe to tak, že sa to prenesie do vína a niektorí vinári si vyberú určitý druh dreva v závislosti od chuti, ktorú chcú dosiahnuť.

Možnosti dozrievania vína v dreve

Existuje niekoľko možností, ktoré musí vinár urobiť, keď sa rozhoduje o dozrievaní vína v dreve. Jednou z prvých volieb je, akú veľkosť dreveného suda použije. Existujú malé 225 litrové sudy, nazývané aj barrique, a väčšie sudy, nazývané aj foedery. Každá veľkosť má na víno iný vplyv a vinár sa musí rozhodnúť, ktorá veľkosť je najlepšia pre typ vína, ktoré chcú vyrábať.

Ďalšou dôležitou voľbou je, aké drevo použiť. Dostupné sú rôzne druhy dubového dreva, napríklad európske (chorvátske, francúzske, slovinské, maďarské) alebo americké drevo. Každý druh dreva dáva inú chuť a aróma k vínu a vinár sa musí rozhodnúť, ktorý druh dreva sa najlepšie hodí k typu vína, ktoré chce vyrábať. Voľba, či sa použije nové alebo staré drevo, prípadne kombinácia, ovplyvňuje aj chuť a aróma vína. Okrem toho je dôležité aj opekanie suda, ktoré sa môže líšiť od svetlej až po stredne praženú. Je na rozhodnutí vinára, akú voľbu pri starnutí dreva zvolí.

Rôzne druhy drevených sudov

Existujú rôzne druhy drevených sudov, z ktorých si môže vinár vybrať na vyzrievanie svojho vína. Najbežnejšie sú barrique, foeders, tonneaux a demi-muids. Každý typ dreveného suda má svoje jedinečné vlastnosti a chute, ktoré dodáva vínu.

• Sudy sú malé drevené sudy s objemom 225 litrov. Tieto sudy sú často vyrobené z dubu a často sa používajú na dozrievanie červené vína. Barikové sudy dávajú väčšie množstvo drevitých chutí a arómavíno v porovnaní s väčšími sudmi, čím víno rýchlejšie dozrieva a je chuťovo komplexnejšie.
• Foeders sú väčšie drevené sudy, s objemom viac ako 300 litrov. Tieto sudy sa často používajú na dozrievanie biele vína en Chardonnay. Feeders dávajú menej drevitých chutí a arómaVíno potom zreje v barikových sudoch, čím víno zreje menej rýchlo a je ovocnejšie arómasi zachováva.
• tonneaux sú drevené sudy s objemom 500 litrov. Tieto sudy sa často vyrábajú z francúzskeho dubu a často sa používajú na dozrievanie červené vína, ako sú vína z Bordeaux a Rhôny. Tonneaux dodáva vínu jemnejšiu drevitú chuť ako barrique, čím dáva vínu dobrú rovnováhu medzi ovocím a drevom.
• Demi muids sú sudy s objemom 600 litrov. Tieto sudy sú často vyrobené z francúzskeho dubu a často sa používajú na dozrievanie vín, ktoré majú výraznú chuť a aróma mať, ako Syrah a Barolo. Demi-muids dodávajú vínu väčšiu drevitú chuť ako foeders, ale menej ako barrique, čo dáva vínu dobrú rovnováhu medzi ovocím, tanín a drevo.

Konkrétny typ dreveného suda si vinár často vyberá podľa chuti, ktorú chce dosiahnuť. Niektorí vinári chcú, aby ich víno vyzrievalo rýchlejšie, a preto sa rozhodujú pre menšie sudy, napríklad barikové. Iní vinári chcú dlhšie zrenie a rozhodujú sa pre väčšie sudy, ako sú sudy. Dôležitým hľadiskom je aj pôvod dreva a stupeň opečenia sudov.

Výber správneho dreveného suda je dôležitou súčasťou vinárstva a môže mať zásadný vplyv na chuť, aróma a zrenie vína.

Chorvátsky druh dubu

Najznámejšie druhy dubov v Chorvátsku sú: Dub Lužnjak, Dub Kitnjak, Dub Medunac, Dub Crnika, Dub Cer, Dub Sladun atď. Každý z týchto druhov dubov má svoje jedinečné príchute a arómaje to, že sa uvoľňuje do vína v závislosti od ich pôvodu a podmienok pestovania. Napríklad dub Lužnjak často rastie vo vlhkých lesoch a dodáva vínam chuť čokolády a korenia, zatiaľ čo dub Kitnjak rastie v suchších oblastiach a dodáva vínam chuť vanilky a červeného ovocia.

Chorvátsky dub je jedinečný a vzácny druh, ktorý sa často používa na zrenie dreva. Ide o európsky druh duba, ktorý rastie v Slavónsko a oblasť Dinárskych Álp. Má jedinečný súbor chutí a arómaTo, že sa uvoľňuje do vína, ako sú bylinky, horká čokoláda a pražené orechy. Tieto chutia a arómadodávajú vínu komplexnosť a jedinečný charakter. Odroda chorvátsky dub je často volená na vyzrievanie vín ako napr Plavac Mali, chorvátska odroda hrozna. Pretože je tento druh duba taký jedinečný a vzácny, je pre výrobcov vína často nákladnou voľbou.

Čerešňové drevo a starnutie vína

Niektorí vinári používajú čerešňové drevo na dozrievanie vína pre jeho jedinečné chute a arómy arómaže sa uvoľňuje do vína. Na rozdiel od dubového dreva dodáva čerešňové drevo vínu jemnejšiu chuť, ako červené ovocie, korenie a jemnú drevitú chuť. Vďaka tomu je vhodný pre zrejúce vína, ktoré sú už jemné aróma mať, ako biele vína, ružové vína a niektoré červené vína.

Okrem toho sa dá použiť aj čerešňové drevo na tanín vo víne, vďaka čomu je víno v ústach jemnejšie. Čerešňové drevo je tiež menej pórovité ako dubové drevo, čo znamená, že víno sa počas starnutia odparuje pomalšie a je menej pravdepodobné, že získa nadmerne drevitú chuť. Vinári často volia čerešňové drevo, keď chcú jemnejší vplyv dreva na chuť vína.

Víno zrelo v sudoch z akáciového dreva

Akáciové drevo je menej častou voľbou pre vínne sudy ako dub, ale niektorí vinári experimentujú s akáciovým drevom na dozrievanie svojho vína. Akáciové drevo je známe svojou ovocnosťou aróma's a jemné chute bylín a kvetov, ktoré dáva vínu. Je to však aj mäkšie drevo ako dub, takže rýchlejšie tuhne a umožňuje kratší čas zrenia. Na výrobu sa často používa akáciové drevo biele vína en ružové.

Náklady na starnutie dreva

Starnutie dreva je pre výrobcov vína nákladný proces. Drevený sud stojí rýchlo niekoľko stoviek až tisícok eur v závislosti od veľkosti a kvality suda. Okrem toho musia výrobcovia vína stále brať do úvahy ďalšie náklady, ako je skladovanie a preprava suda, údržba suda a náklady na stratu vína počas procesu dozrievania.

To môže viesť k vyššej cene pre spotrebiteľa. Výrobcovia vína by preto mali dôkladne zvážiť, či je starnutie dreva vhodnou investíciou pre ich podnikanie v závislosti od ich výrobnej a predajnej stratégie.

Víno zrejúce v drevených štiepkach

Niektorí vinári pri dozrievaní pridávajú štiepky z dubového dreva, aby zvýraznili chuť vína bez toho, aby museli víno dozrievať v drevenom sude. Tento proces sa často označuje ako „čipovanie“. Dodáva chuť a arómaprímesou dubu do vína, ako je vanilka, karamel, korenie a dymové tóny, bez toho, aby víno malo vedľajšie účinky starnutia dreva, ako napr. tanín a pevnejšie telo.

Pridanie štiepok z dubového dreva je tiež lacnejší spôsob, ako zlepšiť chuť vína v porovnaní s použitím dreveného suda. Vinári si môžu pridať toľko drevnej štiepky, aké chcú, a nemusia zvažovať veľkosť ani typ dreveného suda. To im dáva väčšiu flexibilitu v chuti vína, ktoré chcú vyrobiť.

Vplyv na chuť

Starnutie dreva môže mať zásadný vplyv na chuť vína. Počas procesu dozrievania dáva drevo arómaVínu sa pridávajú chute a chute ako karamel, vanilka, korenie a dymové tóny. Toto aróma's a chute dodávajú vínu komplexnosť. Zrenie dreva môže tiež poskytnúť pevnejšie telo a rovnováhu vo víne. To je preto, že taníny z dreva sa prenášajú do vína, čím sa mení chuťová štruktúra vína.

Druh dreva, veľkosť suda, opekanie suda a množstvo kyslíka, ktorým drevo prepúšťa, to všetko sú faktory, ktoré ovplyvňujú chuť vína. Vinári si preto musia starostlivo vyberať, aké voľby pri starnutí dreva urobia, aby dosiahli požadovanú chuť.

Ako sa vám cirkevné víno, ktoré zrelo v dreve

Starnutie dreva spoznáte podľa arómaa chute, ktoré víno má. Vína zrejúce v dreve budú mať často tóny karamelu, vanilky, korenia a údených chutí, tieto tóny pochádzajú z dreva. Okrem toho zrenie dreva spoznáte aj podľa chuťovej štruktúry vína, ktorá bude často zložitejšia a bude mať pevnejšie telo.

Okrem toho starnutie dreva spoznáte aj pri pohľade na etiketu vína. Mnohí výrobcovia vína uvádzajú na etikete, či víno vyzrievalo v dreve a ako dlho zrenie prebiehalo, je to dobrý údaj o tom, či víno vyzrievalo v dreve.

Je dôležité vedieť, že nie všetky vína dozrievajú v dreve, niektoré vína dozrievajú v nerezových alebo betónových sudoch alebo dokonca neprešli žiadnym zrením.

Je každé víno vhodné na vyzrievanie dreva?

Nie každé víno je vhodné na zrenie dreva. Niektoré vína sú citlivejšie na zrenie v sudoch ako iné. napr. biele vína sú často citlivejšie na starnutie dreva ako červené vína. To je preto, že biele vína sú často jemnejšie a rýchlejšie arómastraty, keď sú v kontakt prísť s drevom. Preto sa staňte biele vína často dozrieva v nerezových alebo betónových kadiach, alebo nedozrieva vôbec, aby sa zachovala lahodná chuť.

niektorí červené vína nie sú vhodné ani na starnutie dreva. napr. Pinot Noir často dozrieva v betónových sudoch alebo malých drevených sudoch, keďže ide o jemnú odrodu hrozna a prílišné starnutie dreva môže viesť k príliš intenzívnej chuti. Na druhej strane vína ako napr Cabernet sauvignon en Syrah sú často vhodné na starnutie dreva, pretože majú pevnú chuťovú štruktúru a starnutím dreva môžu získať väčšiu komplexnosť. Záleží teda na druhu vína a preferenciách vinára, či je víno vhodné na vyzrievanie dreva.

Ako dlho by malo víno starnúť?

Proces zrenia vína v drevených sudoch závisí od chuti, ktorú chce vinár dosiahnuť. Niektorí vinári volia krátke niekoľkomesačné zrenie, iní zas svoje vína dozrievajú roky.

Mladé víno zrejúce len niekoľko mesiacov v drevených sudoch bude mať ľahšiu drevitú chuť, pričom si zachová sviežu ovocnosť arómas. Vína, ktoré starnú dlhšie, budú mať komplexnejšiu chuť s drevitými tónmi, ako je vanilka, karamel a dymové tóny.

Okrem toho, veľkosť sudov zohráva úlohu aj v tom, ako dlho by malo víno vyzrieť. malé sudy, nazývané barrique, starnú víno rýchlejšie ako väčšie sudy, nazývané foeders.

Vinári sa teda musia rozhodnúť, ako dlho chcú svoje vína vyzrieť v drevených sudoch, podľa chuti, ktorú chcú dosiahnuť. Neexistuje správny alebo nesprávny čas na zrenie v sude, je to vec osobného vkusu a preferencií.

Iné materiály

Zrenie vína je dôležitou súčasťou výroby vína a má zásadný vplyv na chuť vína. Tradične sa sudy na víno vyrábajú z dreva, napríklad z dubu, pretože toto drevo prepúšťa správne množstvo kyslíka a dodáva vínu komplexnejšiu chuť. V súčasnosti sa však na sudy na víno používajú aj iné materiály ako betón, nehrdzavejúca oceľ a plast. Tieto sudy neovplyvňujú chuť vína, zachovávajú prirodzené chute hrozna a sú odolnejšie a hygienickejšie.

Zrenie vína v nerezových tankoch

Nerezové sudy, tiež známe ako sudy z nehrdzavejúcej ocele, sú ďalšou alternatívou drevených sudov a sú široko používané vo vinárskom priemysle. Inoxové sudy sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, odolného a hygienického materiálu. Sudy sú odolné voči korózii a zmene farby a zabezpečujú efektívne zrenie vína. Nerezové sudy neposkytujú chuť resp arómapreniesť do vína, ako to robia drevené sudy, pri zachovaní prirodzenej chuti hrozna. Sudy sa tiež ľahko čistia a majú dlhšiu životnosť ako drevené sudy. Na výrobu sa často používajú sudy z nehrdzavejúcej ocele biele vína en ružovéa sú vhodné aj na skladovanie červené vína a výrobu šumivého vína, ako je šampanské.

Zrenie vína v betónových sudoch

Betónové sudy na víno sú alternatívou k tradičným dreveným sudom a vo vinárstve sú čoraz populárnejšie. Sú vyrobené zo železobetónu a sú ľahké, vďaka čomu sa ľahko presúvajú. Sú tiež relatívne lacné na nákup a údržbu. Betónové sudy nedávajú chuť resp aróma do vína, zachovávajúc prirodzenú chuť hrozna. Betónové sudy sa tiež ľahko čistia a majú dlhšiu životnosť ako drevené sudy. Preto sa často používajú na výrobu biele vína en ružové, a sú preferovanou voľbou niektorých vinárov.

Plastové sudy a dozrievanie vína

Zrenie vína v plastových sudoch je nedávny vývoj vo vinárskom priemysle a je čoraz populárnejšie. Plastové sudy sú ľahké, odolné, lacné a ľahko sa prepravujú a čistia. Rovnako ako nerezové sudy, ani plastové sudy nechutí resp aróma do vína, zachovávajúc prirodzenú chuť hrozna. Plastové sudy sú tiež 100% vzduchotesné, a preto zabezpečujú efektívne zrenie vína. Plastové sudy sú však často väčšie ako drevené sudy, takže niektorí vinári zisťujú, že víno starne pomalšie ako v drevených sudoch. Na skladovanie sa často používajú plastové sudy biele vína en ružové, ale na výrobu sú vhodné aj plastové sudy červené vína.

Zrenie vína v sklenených sudoch

Zrenie vína v sklenených sudoch je vo vinárskom priemysle zriedkavou praxou, pretože sklenené sudy sú veľmi krehké a drahé. Niektorí vinári však experimentujú so sklenenými sudmi na dozrievanie svojho vína. Sklenené nádoby nedodávajú žiadnu chuť resp aróma víno, ako to robia drevené sudy, zachovávajúc prirodzenú chuť hrozna. Sklenené sudy sa tiež ľahko čistia a majú dlhšiu životnosť ako drevené sudy. Sklenené nádoby však nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie vína, pretože vďaka priehľadnosti pohára víno rýchlo zreje. Preto sa sklenené nádoby často používajú na degustácie alebo na malé edície špeciálnych vín.

Chorvátske víno a starnutie dreva

Chorvátske vína zrejúce v dreve poskytujú jedinečný chuťový zážitok. Jedno z najobľúbenejších vín na dozrievanie v Chorvátsku je Plavac Mali. Táto odroda hrozna často dozrieva v drevených sudoch odrody chorvátsky dub, čo vínu dodáva jedinečný charakter korenia, horkej čokolády a pražených orechov.

Tiež vína z oblasti Istria, ako sú vína vyrobené z teran hrozno, často dozrievajú v drevených sudoch, čím dodávajú vínu chuť kávy, tabaku a korenia.

Tieto vína majú často komplexnú chuť a pevné telo v dôsledku starnutia dreva. Keďže je chorvátsky dub taký jedinečný, zaisťuje degustátorovi jedinečný chuťový zážitok.

populárne víno z Chorvátska

Chorvátske vína sú čoraz viac žiadané pre ich jedinečné chute a vlastnosti. Vinárstvo v Chorvátsku sa datuje do staroveku a má dlhú históriu. V Chorvátsku sa pestuje množstvo rôznych odrôd viniča, ako napr Plavac Mali, grk, Posip, malvaz en Teran. Každý z nich má svoje vlastné jedinečné chute a vlastnosti.

Väčšina vín z Chorvátska je suché, s bohatou štruktúrou a dobrou rovnováhou medzi kyslosť en tanín. Väčšina červené vína sú vyrobené z odrôd hrozna ako Plavac Mali, Babićv Dingach, ktoré často dozrievajú v drevených sudoch, vďaka čomu sú vína chuťovo komplexnejšie. Biele vína sa často vyrábajú z odrôd viniča ako napr malvaz, grk, Posip a tieto často dozrievajú v sudoch z nehrdzavejúcej ocele.

Chorvátske vína sú dostupné v širokej škále cenových relácií, od cenovo dostupných vín až po prestížne vína s peknou dochuťou. Vína z Chorvátska sú čoraz viac uznávané na medzinárodnom trhu s vínom a dôrazne sa odporúčajú tým, ktorí hľadajú niečo jedinečné a chutné.

Teraz, keď viete viac o víne a starnutí v sudoch, je čas podeliť sa o svoje myšlienky! Poznáte príchute a arómaKto pridáva do vína dub? Starnutie dreva, páči sa vám to alebo nie? Podeľte sa o svoje myšlienky pod týmto príspevkom v komentároch!