Dozrievanie dreva je dôležitou súčasťou výroby vína. Proces zahŕňa uskladnenie vína v drevenom sude na určitý čas. To dáva vínu väčšiu komplexnosť a pevnosť. Dubové drevo je najčastejšie používané drevo na starnutie dreva, pretože je pevné a umožňuje prestup správneho množstva kyslíka. Vinári sa však musia rozhodnúť, aký druh dreva, veľkosť suda, staré alebo nové drevo a opekanie suda. Starnutie dreva je nákladný proces, preto by si vinári mali dobre zvážiť, či ho použijú.
starnúce víno
Vplyv dubových sudov na chuť vína
Predtým, ako existovali sklenené fľaše, sa väčšina vín skladovala a predávala v drevených sudoch. Obrazy z tohto obdobia často zobrazujú pohádzané sudy s vínom. Hoci sme ako ľudstvo prerástli potrebu skladovania vína v dubových sudoch, stále sme si zachovali záľubu v ňom. Dubové sudy sú neoddeliteľnou súčasťou modernej výroby vína a whisky! Dub sa hodí k bielemu aj červenému vínu.